Nguyên liệu :
– Chân giò heo
– Lá chanh, sả, riềng
– Các gia vị: muối. mỳ…
– Quả khế hoặc xoài xanh
– Vừng rang chín
– Các loại rau ăn kèm như: lá sung, lá đinh lăng
Các bước thực hiện làm món chạo chân giò như sau:
– Chọn chân giò heo loại vừa, nếu loại bự quá bì sẽ dày, thịt sẽ dai. Sau đó đem thui chân giò bằng rơm khô, khi thịt chín sẽ có mùi thơm ngậy quyện cùng mùi thơm nồng của rơm.
– Chân giò được rửa sạch rồi cho vào áp chảo cùng với lá chanh và sả lót ở đáy nồi, lửa đun liu riu tới khi thịt đã có màu vàng sậm, mềm và có mùi thơm của sả và lá chanh.
– Sau đó vớt chân giò ra và đem thái mỏng
– Tiếp theo cho khế đã thái nhỏ hoặc xoài xanh nạo sợi vào trộn đều cùng với các gia vị
– Khi thấy thịt đã ngấm vị chua mới cho riềng giã nhỏ vào trộn tiếp. Thêm gia vị cho vừa miệng. Sau cùng rắc chút vừng đã rang cùng mấy miếng sả lên trên.
– Nước chấm ăn kèm tùy thích. nhưng ngon nhất vẫn là ăn kèm tương bần thêm chút đường và gừng ớt tươi.
