Nói tới miến lươn mọi người thường nghĩ ngay đến một bát miến lươn nước nóng hổi vừa thổi vừa ăn, nhưng chỉ biến tấu một chút thôi bạn sẽ có một đĩa miến lươn xào cực kì độc đáo đãi cả nhà rồi đấy.
Nguyên liệu:
400g lươn sống
100g miến
20g mộc nhĩ, nấm hương
100g giá đỗ
1 củ hành tây nhỏ
50g cà rốt
50g hành hoa
50g bột mỳ
Muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, rượu trắng
Cách làm:
1. Lươn sống cho chút dấm, muối vào cho ra nhớt, rửa sạch, cho bột mỳ vào trộn đều với lươn, để 3 phút, rửa lươn thật sạch, dùng khăn lau khô.
2. Giữ chặt đầu lươn, rạch một đường thẳng dọc sống lưng. Nghiêng dao rạch tiếp 1 đường xiên dọc theo sống lưng, sát xương. lách dao tách xương ra khỏi lươn. Lau sạch bằng giấy khô. Thái miếng vừa ăn.
3. Ướp lươn với tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
4. Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở, thái nhỏ, hành tây thái mỏng, hành hoa cắt khúc. Rau răm thái nhỏ.
5. Miến ngâm 15p, vớt ra cắt khúc 10cm, trộn với 1 lòng đỏ trứng, tiêu, hạt nêm. Xào chín. Để riêng.
6. Làm nóng chút dầu trên chảo, đổ chút rượu trắng vào, nghiêng chảo cho lửa bùng lên, lửa tắt cho lươn vào xào săn.
7. Phi thơm hành, cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây vào xào chín, cho miến vào đảo tơi. Sau đó cho lươn, giá đỗ vào đảo đều. Rắc rau răm, bày ra đĩa.