Đây là những nguyên liệu cần thiết để làm ruốc cá hồi, tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể tham khảo và thay đổi để phù hợp hơn cho gia đình.
Cách lựa chọn cá hồi để làm ruốc
Cá hồi là thực phẩm được nhiều gia đình lựa chọn để bổ sung vào thực đơn. Chúng ta có thể tìm mua trong nhiều siêu thị, cửa hàng thực phẩm. Nhưng để chọn được miếng cá hồi tươi ngon không phải là điều dễ dàng. Vậy hãy bỏ túi ngay bí kíp mà chúng tôi bật mí cho bạn dưới đây.
- Đối với cá hồi nguyên con: da cá hồi có màu xám trắng, tươi sáng, ấn vào thân cá thấy có độ đàn hồi. Thân cá khá săn chắc, bạn có thể lắc phần đuôi của cá để kiểm tra độ tươi. Mắt trong, không bị đục hay kéo màng.
- Đối với cá hồi miếng đã được cắt sẵn mà chúng ta hay gọi là fillet: Quan sát màu sắc của miếng cá, miếng cá tươi sẽ có màu cam đỏ hoặc cam sẫm rất đẹp mắt, vân cá màu trắng, sắp xếp đều nhau. Có thể dùng tay để ấn miếng cá, có độ đàn hồi nhất định là cá tươi. Bạn cũng có thể ngửi mùi, cá hồi tươi ngon sẽ có mùi thơm cá nhẹ, cá không còn tươi sẽ có chút mùi tanh.
Chỉ cần quan sát và cảm nhận đơn giản như vậy sẽ khiến bạn chọn được miếng cá hồi tươi ngon. Bạn nên đến các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng uy có chứng nhận an toàn thực phẩm để an tâm và dễ dàng lựa chọn hơn nhé.
Các nguyên liệu cho cách làm ruốc cá hồi
Đây là những nguyên liệu cần thiết để làm ruốc cá hồi, tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể tham khảo và thay đổi để phù hợp hơn cho gia đình.
- Cá hồi tươi: 300 gram
- Sữa tươi không đường: 100 ml
- Rong biển khô: 5 gram (dành cho món ruốc cá hồi rong biển)
- Gừng: ½ củ
- Sả tươi: 1 nhánh
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: nước mắm, dầu mè, đường, hạt nêm,…
Cách sơ chế nguyên liệu để làm ruốc cá hồi
Sơ chế là bước rất quan trọng để làm ruốc cá hồi thơm ngon nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Để tránh thành phẩm không đạt chuẩn, các bạn hãy chú ý thật kỹ nhé.
Sơ chế miếng cá hồi
- Dùng chanh và muối chà xát nhẹ xung quanh miếng cá hồi, nên dùng muối tinh để không làm miếng cá hồi bị ma sát mạnh. Sau đó rửa sạch lại với nước.
- Cắt miếng cá hồi thành nhiều miếng bằng khoảng nửa bàn tay.
- Ngâm cá hồi cùng sữa tươi tầm 30 phút. Sữa tươi có tác dụng giúp khử mùi tanh, hôi của cá, giúp miếng cá thơm mềm hơn.
- Vớt miếng cá sau khi ngâm đủ thời gian ra, để ráo nước.
Sơ chế tiếp các nguyên liệu khác
- Sả và gừng rửa sạch, gọt bỏ/ bóc vỏ ngoài. Cắt khúc tầm 4cm, rồi đập dập (lưu ý không cắt nhỏ hay bằm các gia vị này, tránh trường hợp bị dính vào miếng cá hồi)
- Bỏ một nửa số gừng và sả vào nồi nước, đun sôi.
- Đặt miếng cá hồi vào xửng hấp cùng phần gừng sả còn lại.
- Hấp khoảng 15 phút cùng lửa trung bình, tránh lửa to sẽ khiến miếng cá bị ngấm quá nhiều nước
- Sau khi miếng cá hồi được hấp chín và để nguội, mang bao tay vào và lọc xương, xé tơi cá hồi. Điều này sẽ giúp bạn lúc làm ruốc cá hồi sẽ ngấm gia vị và dễ làm hơn.
Cách chế biến ruốc cá hồi
Ruốc cá hồi là món ăn dinh dưỡng, phù hợp với tất cả mọi người. Tuy nhiên tùy từng độ tuổi thành viên trong nhà, chúng ta sẽ có những cách làm ruốc cá hồi riêng cho phù hợp. Baamboo xin giới thiệu cho bạn một số cách như sau:
Cách làm ruốc cá hồi cho bé
Ở độ tuổi này rất nhạy cảm, chúng ta cần chú ý rất kỹ trong cách chế biến món ăn. Ruốc cá hồi tuy là món đơn giản, nhưng vẫn phải đảm bảo sự cẩn thận để cho bé yêu món ăn bổ dưỡng nhất.
- Bước 1: Nêm vào ½ thìa dầu mè hoặc dầu oliu, 1 thìa hạt nêm rau củ hoặc hạt nêm xương (bạn có thể tham khảo lại cách làm hạt nêm cho bé mình từng hướng dẫn tại đây: ….).
Chú ý không nên nêm các loại gia vị khác, đặc biệt dành cho các bé đang ăn dặm.
- Bước 2: Ướp tất cả khoảng 15 phút để thấm gia vị.
- Bước 3: Cho cá vào chảo (dùng chảo chống dính để thành phẩm giữ được chất lượng tốt), để lên bếp xào ở mức lửa vừa 10 phút.
- Bước 4: Chuyển lửa xuống mức thấp và tiếp tục đảo thêm cho đến khi cá khô là có thể tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Cách làm ruốc cá hồi cho người lớn
Với người lớn không cần quá cầu kỳ trong gia vị nêm vào ruốc cá hồi, chúng ta thường làm ruốc với vị đậm đà, thơm ngon, phù hợp cho nhiều món ăn. Dưới đây là công thức làm ruốc cá hồi phù hợp với nhiều thành viên trong gia đình.
- Bước 1: Nêm vào 1 thìa dầu mè hoặc dầu oliu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm vào cá hồi đã xé tơi.
- Bước 2: Ướp tất cả khoảng 15 phút để thấm gia vị.
- Bước 3: Cho cá vào chảo (dùng chảo chống dính để thành phẩm giữ được chất lượng tốt), để lên bếp xào ở mức lửa vừa 10 phút.
- Bước 4: Chuyển lửa xuống mức thấp và tiếp tục đảo thêm cho đến khi cá khô là có thể tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Cách làm ruốc cá hồi rong biển
Nếu đã quá quen thuộc với món ruốc cá hồi thông thường, muốn đổi vị cho gia đình và tăng thêm chất xơ cho món ăn thì cách làm ruốc cá hồi rong biển là lựa chọn thích hợp nhất dành cho bạn. Theo chân Baamboo hô biến cho món ăn kèm thú vị này nhé.
- Bước 1: Bắc chảo lên và làm nóng, cho rong biển khô vào đảo khoảng 2 phút. Để rong biển nguội và xay nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Bước 2: Nêm vào 1 thìa dầu mè hoặc dầu oliu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm vào cá hồi đã xé tơi. Ướp tất cả khoảng 15 phút để thấm gia vị.
- Bước 3: Cho cá vào chảo (dùng chảo chống dính để thành phẩm giữ được chất lượng tốt), để lên bếp xào ở mức lửa vừa 10 phút. Chuyển lửa xuống mức thấp và tiếp tục đảo thêm cho đến khi cá khô.
- Bước 4: Cho rong biển đã xay vào chung với cá. Đảo thêm 1 phút là có thể tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Cách thưởng thức món ruốc cá hồi
Có rất nhiều cách để thưởng thức ruốc cá hồi, trong đó cách quen thuộc nhất là bỏ vào cháo. Như vậy sẽ giúp món cháo thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt cực kì phù hợp cho các bé đang ăn dặm.
Ngoài ra, bạn có thể thử ăn kèm ruốc cá hồi với cơm nóng. Đó có thể là bữa sáng tiện lợi và dinh dưỡng cho gia đình bạn mà không cần phải cầu kì chuẩn bị nhiều.
Bạn có thể ăn ruốc cá hồi cùng nhiều món ăn khác như: salad, canh, sushi,… Đừng ngần ngại thưởng thức theo những cách khác nhau nhé.
Cách bảo quản ruốc cá hồi
Bạn đừng lo lắng vì làm ra quá nhiều ruốc cá hồi mà sợ không ăn hết, bỏ đi thì phí bởi đây là món ăn cực dễ bảo quản.
Sau khi xào trên bếp xong, hãy để nguội, đựng vào các lọ thuỷ tinh và để vào ngăn mát tủ lạnh. Như thế sẽ giúp bạn bảo quản được ruốc cá hồi cả tuần nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Có cách bảo quản như vậy sẽ giúp bạn có thể cất trữ và dùng ngay khi cần, không phải bận rộn làm mỗi lần muốn ăn.
Chú ý: Bạn nên sử dụng lọ thuỷ tinh để bảo quản tốt hơn, lọ nhựa có thể sản sinh ra nhiều chất độc hại không tốt cho sức khỏe. Lọ thuỷ tinh cũng nên được ngâm trong nước nóng và để khô trước khi sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng của món ruốc cá hồi
Ruốc cá hồi có lợi ích cực tuyệt vời mà bạn không thể bỏ qua. Cá hồi luôn được xem là thực phẩm vàng, giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu axit béo và omega 3. Hơn nữa còn có các vitamin thiết yếu phải kể đến như vitamin A, D.
- Axit béo và omega 3 cực tốt cho phụ nữ có thai và em bé, vì giúp tốt cho trí nhớ, thông minh và khỏe mạnh hơn.
- Omega 3 là thành phần quan trọng giúp mắt mình tốt hơn, bảo vệ mắt khỏe mạnh, góp phần tránh được các bệnh về mắt như cận thị, viễn thị…
- Cá hồi còn là thực phẩm được khuyên dùng vì tốt cho hệ thống tim mạch, giảm cholesterol, phù hợp cho người huyết áp thấp, tăng cường hệ miễn dịch tự nhiên cho trẻ nhỏ.
Đây chỉ là một vài lợi ích của ruốc cá hồi mà Bếp giới thiệu tới bạn, bạn có thể tìm đọc thêm để hiểu rõ hơn nhé.
Trên đây là cách làm ruốc cá hồi của Baamboo, bạn hãy thử làm cho gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!
