Món mực nhồi hoa cúc chắc hẳn không quá xa lạ với nhiều người.
Với một chút biến tấu trong tạo hình, bạn có thể chế biến thành món ăn đẹp mắt mà hương vị vẫn thơm ngon. Món mực nhồi hoa cúc được lấy cảm hứng từ bông cú trắng và được chế biến từ mực và giò sống (hoặc chả cá thu sống), tạo nên nét mới lạ cho món ăn quen thuộc.
Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm món mực nhồi hoa cúc như sau:
Nguyên liệu làm mực nhồi hoa cúc
– Mực ống: 2 con
– Giò sống: 200gr (hoặc chả sống của chả cá thu)
– Trứng chim cút: 3 quả
– Nấm hương tươi: 5 cái bé
– Cà rốt: 1/2 củ
– Gừng: 3 lát
– Sả: 1 củ
– Rau cải cúc: 1 mớ
– Rau diếp xoăn: 1-2 lá (lấy phần diềm xoăn)
– Bột canh: 1/2 tsp (2 ml)
– Muối: 1/2 tsp (2ml)
*Không có giò sống, chả sống cá thu, thì dùng thịt xay cũng được
Cách làm mực nhồi hoa cúc
1. Mực rút nội tạng, lá mía bỏ đi. Bóc màng (da) của phần thân mực (phần ống), phần râu, đuôi (vây) để riêng. Rửa sạch với nước lạnh.
2. Phần râu và đuôi (vây) thái nhỏ để nấu canh cải cúc.
Nồi nước để chần sơ qua mực gồm: nước, muối, gừng, sả
3. Phần ống: cắt ngang thành 3 đoạn, mỗi đoạn dài chừng 4cm, ta được 6 khoanh mực tròn, dùng kéo bấm 1 đầu sâu khoảng 1.5 cm tạo cánh như hoa cúc, mỗi cánh bề ngang chừng 1cm. Phần đuôi thừa của ống mực (phần nhọn) thái nhỏ để nấu canh.
4. Cho muối, gừng, sả đập giập (thái lát) vào nồi nước, đun sôi, thả mực đã tỉa ở trên vào chừng 30 giây, vớt ra thả luôn vào âu nước đá, để tạo hình bông hoa.
5. Nấm hương rửa sạch, thái nhỏ, trộn lẫn với giò sống. Chú ý: giò sống em tự làm nên đã nêm vừa gia vị rồi, cả nhà mua giò sống bán sẵn có thể nêm chút gia vị cho vừa.
Nếu dùng cá thu thì lấy 1 miếng fillet, dùng thìa cạo lấy thịt rồi nhồi tay vài phút, trộn thì là cắt nhỏ vào, cũng rất thơm.
6. Trứng chim cút: luộc, bóc vỏ, lấy 3 quả bổ đôi theo chiều ngang.
Nước sốt cà rốt của mực nhồi hoa cúc, nếu làm cho trẻ con thì nên dùng cà rốt. Người lớn ăn cay có thể dùng tương ớt làm sốt
7. Nhồi giò sống ở bước 5 vào ống mực đã định hình bông hoa, ấn dẹt ở giữa, đặt 1/2 quả trứng cút vào, xếp lên đĩa sâu lòng (để hứng trọn phần nước thịt và mực tiết ra, công đoạn cuối sẽ dùng làm nước sốt) .
8. Dùng chính nước chần mực khi nãy, đun sôi, cho đĩa mực nhồi vào hấp lửa nhỏ 10 phút, chủ yếu là cho nhân giò sống chín thôi. Xếp ra đĩa sạch khác đã bày sẵn rau diếp xoăn trang trí.
Cách làm nước sốt món mực nhồi hoa cúc
– Cách 1: Lấy 1 xoong nhỏ, cho 2 thìa cơm tương ớt, 2 tsp bột khoai tây (bột bắp/ bột năng), 1/2 tsp bột canh hòa tan với 100ml nước, rồi hòa lẫn với nước mực hấp tiết ra, đun nhỏ lửa cho tới khi được sốt sánh. Tưới nước sốt lên là xong
– Cách 2: nếu không ăn cay, bào 1/2 củ cà rốt, rồi cho 100ml vào trộn cho ra màu, rây lọc lấy nước, cho 1/2 tsp bột canh, 2 tsp tinh bột khoai tây vào hòa tan, tiếp đến tới nước hấp mực, lại đun nhỏ lửa cho tới khi sánh, tưới lên.
Canh rau cải cúc tận dụng giò sống và râu mực
Lưu ý: Bạn có thể làm thêm món canh cải cúc từ những phần dư thừa của mực. Bạn chỉ cần đun nước sôi, cho phần râu mực, đuôi mực thái nhỏ và rau vào, nêm gia vị và nấu chín là cớ bát canh ngon ngọt, ăn kèm với món mực nhồi hoa cúc.
Chúc các bạn thành công!
