Bánh trôi bánh chay là loại bánh đặc trưng của ngày Tết Hàn Thực. Từ thời xa xưa bánh trôi bánh chay cũng đã đi vào văn hóa dân tộc như những món ăn đặc trưng và phổ biến của người Việt. Hãy cùng chúng tôi tham khảo cách làm bánh trôi đơn giản, đẹp mắt cho Tết Hàn Thực năm nay nhé.
Nguyên liệu làm bánh trôi gồm:
- Bột gạo nếp: 500 g (Nên mua bột nếp Thái lan ở hàng bán Nguyên liệu làm bánh)
- Bột gạo tẻ: 80-100 g
- Đường phèn cắt nhỏ hạt lựu.
- Vừng trắng rang vàng.
- Một chút muối tinh.
- ½ quả thanh long đỏ
- 2 củ khoai lang tím (~350g)1
- 1 củ cà rốt
- 30g lá dứa
Cách làm bánh trôi ngũ sắc:
Nước màu
✔️Khoai lang tím cắt nhỏ cho vào nồi đổ sâm sấp nước đun trong 20 phút để khoai chín mềm.
✔️Cà rốt thái nhỏ bỏ cối xay sinh tố cho thêm 150ml nước xay nhỏ rồi dùng khăn vải để vắt lấy nước cốt màu vàng.
✔️Lá dứa dùng kéo cắt nhỏ cũng cho vào xay sinh tố cùng 150ml nước rồi dùng khăn vải để vắt lấy nước cốt màu xanh.
✔️Thanh long đỏ cắt miếng nhỏ rồi dùng khăn vải để vắt lấy nước cốt màu đỏ.
✔️Khoai lang tím luộc chín thì bạn mở vung cho nguội một chút rồi vắt lấy nước cốt màu tím. Nước này bạn chia thành 3 bát nhỏ. 1 bát màu tím, 2 bát nước còn lại 1 bát vắt ít nước cốt chanh sẽ ra màu hồng tím, 1 bát nước còn lại cho 1 ít baking soda vào sẽ ra màu xanh navy.
Vậy là xong chúng ta đã có đủ 6 bát nước màu khác nhau, nước màu bạn mang quay lò vi sóng vài giây cho ấm ấm một chút trước khi nhào bột nữa nhé.
Nhào bột
Nếu bạn không có cân thì nhớ nguyên tắc là trộn bột tẻ với bột nếp theo tỷ lệ 1:4, tức là cứ 1 phần bột gạo tẻ trộn với 4 phần bột gạo nếp (tùy từng khẩu phần ăn mà trộn sử dụng khối lượng nhiều hay ít).
– Cho nước và ít muối vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi nào bột dẻo thành khối, mềm, không bị rơi vụn ra, không bị dính tay khi trộn.
– Lần lượt nhào bột với các loại nước ở trên, cứ 100g bột mình cho khoảng 80-85ml nước tùy vào từng loại bột và độ hút ẩm khác nhau để tăng giảm cho phù hợp.
– Cuối cùng bọc bột lại rồi ủ trong 30 phút.
Tiến hành nặn bánh
– Lấy từng phần bột rồi xoa thành hình tròn. Dùng ngón tay ấn vào giữa viên bột rồi đặt vào nhân đường. Sau đó xoa viên bột lại thật kín để bao lấy hết phần đường.
– Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột. Xếp bánh trôi đã nặn ra khay
Luộc bánh trôi
– Đun một nồi nước sôi vừa đủ với lượng bánh muốn nấu. Khi nước sôi thả bánh vào. Đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ vừa 6/9.
– Tiếp tục đun cho đến khi bánh nổi lên, để khoảng 30 giây – 1 phút rồi dùng muôi có lỗ vớt bánh ra đĩa, rải đều để các viên bánh không bị đè lên nhau.
– Rắc vừng, dừa nạo (nếu có) lên trên bánh rồi thưởng thức.
Lưu ý nho nhỏ: Vỏ bột bọc bên ngoài viên đường thật khít, tránh để khí lọt vào. Bằng cách đặt viên đường vào giữa viên bột, bạn nắm thật chặt viên bột lại sau đó mới vo tròn. Nếu bọc không khít, khi đun, chiếc bánh dễ bị vỡ.