Sen là thức dâng thuần khiết và trung thành của mùa hạ dành cho con người. Sen tận hiến tất cả những gì nó có: Hoa để thưởng lãm, để ướp trà cho những phút giây thư thái. Hạt sen, củ sen làm thức ăn. Lá sen là thứ giấy gói thiên nhiên tốt lành tuyệt vời. Ngay cả khi sen tàn, cánh hoa cũng có thể thành món ngon bổ dưỡng.
Sen loài hoa thuần khiết của mùa hè
Trên diễn đàn về ẩm thực, chị Ngọc Phương đã ca ngợi sen như vậy. Và chị Phương đã không để lãng phí bất cứ thứ gì của sen.
“Mùa hè này cắm nhiều sen, khi hoa tàn mình cũng tiếc. Biết đến món nem làm từ cánh sen, mình bèn bày biện khoản đãi cả nhà và được khen ngon. Mình thấy làm nem sen rất thú vị”, chị Phương giãi bày khi dùng cánh hoa sen để chế biến món nem truyền thống.
Để làm một đĩa nem sen cho gia đình 2 người lớn hai em bé thì chuẩn bị như sau:
Công thức để làm món nem sen
Nguyên liệu:
– Hoa sen: 10 bông (sen loại nào cũng được, miễn không phải sen cảnh, cánh nhỏ thì hơi khó cuộn. Bạn có thể dùng sen đơn, sen bách diệp, super lotus…)
Nhân nem được trộn đều, rắc cả nhụy sen và cánh hoa sen thái nhỏ
– Thịt lợn nạc xay 300 gr
– Hạt sen 100 gr tuỳ bạn thích món nem bùi nhiều hay không
– Nấm hương: 10 tai
– Giá đỗ: 100gr
– Tôm nõn: 1 nhúm
– Cà rốt: 1 củ nhỏ
– Miến: một nắm nhỏ
– Trứng gà: 1 quả (có thể chỉ dùng lòng đỏ hoặc cả lòng trắng tùy ý)
– Hạt nêm/muối/bột canh, hạt tiêu để ướp
Sen sau khi được cuốn có màu tươi hồng rất đẹp
Cách làm:
Cách làm nem sen như nem thông thường.
Đầu tiên ngâm mềm, rửa sạch, thái nhỏ nấm hương. Cà rốt bào bỏ vỏ rồi thái sợi. Tôm nõn ngâm mềm, giã nhuyễn. Giá đỗ rửa sạch, thái nhỏ. Miến ngâm mềm, cắt nhỏ
Hạt sen luộc mềm, bóp nhỏ. Món này đặc sắc nhất là hương thơm và vị bùi của hạt sen.
Thêm chút tua sen (nhị sen) và cánh sen thái nhỏ (nếu mua sen kép, bạn lấy cánh con bên trong thái nhỏ, để dành cánh to cuốn nem và trang trí).
Nem sen được rán
Cánh sen bạn nên bứt vào cuối ngày mà sen nở để đảm bảo cánh còn tươi cho bữa tối. Bạn bứt cánh sen vào sáng hôm sau để làm bữa trưa cũng được, nhưng khi ấy cánh sẽ kém tươi và khi cuốn màu không hồng đẹp bằng.
Trộn đều các loại nguyên liệu nêu trên để làm nhân, thêm chút hạt tiêu (trộn trứng thì nên trộn riêng với thịt trước cho nhân đỡ ướt).
Món nem sen sau khi hoàn thành
Lấy lượng nhân vừa đủ cuốn vào cánh sen sao cho cuốn được hai vòng là chiếc nem đủ chắc. Bắc bếp, đun sôi dầu ăn, rán nem với lửa nhỏ hoặc vừa để nem chín dần bên trong và vàng xém bên ngoài. Trang trí hoa sen tuỳ thích (nhưng nếu đặt nem nóng vào cánh sen tươi, bạn lưu ý cánh sen sẽ co lại đấy nhé.)
Chấm nước chấm nem hoặc tương ớt đều được. Món này dễ ăn, hơi lạ miệng nên trẻ con cũng thích
