Bánh bột lọc tôm thịt, một món ăn nổi tiếng của miền Trung nói chung và xứ Huế nói riêng. Và cho đến bây giờ, dù đi qua những vùng miền khác nhau ta cũng đều có thể thưởng thức, nhưng theo một phong cách chế biến thay đổi đôi phút cho phù hợp với khẩu vị mỗi vùng miền.
Đặc trưng nước chấm cho bánh bột lọc của người Huế thì chỉ dùng nước mắm loại ngon cùng với ớt chỉ thiên thái nhỏ
Cach làm bánh bột lọc tôm thịt đặc trưng xứ Huế
Nguyên liệu
– Tôm sông loại vừa: 100g
– Bột năng: 500g
– Thịt ba chỉ: 200g
– Tỏi, ớt quả, hành lá, chanh
– Gia vị thông dụng: đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế chuyên liệu
– Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần đầu nhọn của tôm rồi để ráo.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ, để ráo
– Hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn
Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần đầu nhọn và đuôi tôm, thịt ba chỉ rửa sạch, cắt nhỏ
Bước 2: Ướp và xào nguyên liệu
– Tôm ướp cùng tỏi băm, nữa thìa tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, trộn đều rồi ướp trong 10 phút.
– Thịt ba chỉ ướp cùng với hạt nêm, tiêu và hành lá đã cắt nhỏ rồi trộn đều.
– Cho thịt ba chỉ đã ướp vào rim trong khoảng 15 phút, sau đó tiếp tục cho tôm vào rim cùng trong khoảng 10-15 phút tiếp theo.
Xào thịt trong 15 phút cùng tôm thêm 15 phút nữa là được
Bước 3: Làm vỏ bánh
– Trộn 250g bột năng cùng với chút muối, trộn phần bột sao cho tạo thành hình tròn và trũng ở giữa để đổ nước sôi vào.
– Cho nước sôi vào giữa lòng bột đã tạo trũng, trộn đều. Tiếp theo cho hết phần bột còn lại vào nhào đến khi phần bột mịn, dẻo là được.
– Nếu chưa làm tới ngay thì cho phần bột đã nhào vào tô và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
Lưu ý: Trong quá trình cho nước sôi vào bột, chú ý căn chỉnh sao cho bột không bị quá khô nát hoặc quá nhão.
Nếu bột ngào xong chưa làm tới ngay thì cho phần bột vào tô và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm
Bước 4: Gói bánh bột lọc
– Bột sau khi nhào mịn, thì lấy ra một phần rồi vo tròn và ấn thật dẹp, tiếp đó cho một con tôm cùng một miếng thịt đã rim ở bước 2 vào một phần của bột. Gấp đôi phần bột lại, vuốt chặt mép để tạo hình bán nguyệt cho miếng bánh. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết.
Gói bánh bột lọc theo hình bán nguyệt
Bước 5: Luộc bánh
– Cho ít dầu ăn và muối vào nồi nước đun đến khi sôi thì cho bánh vào luộc, khi bánh nổi lên trên mặt nước thì đã chín.
– Sau đó vớt bánh ra và thả vào tô nước đun sôi đã để nguội, rồi vớt ra dĩa, thoa một chút dầu lên bánh để bánh không dính vào nhau và có độ bóng.
Luộc đến khi bánh nổi lên trên mặt nước thì đã chín.
Bước 6: Làm nước chấm
– Nước chấm bánh được pha theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nữa quả chanh, ớt cắt khúc rồi bắt bếp đun hơi nóng là tắt.
– Ngoài ra, đặc trưng nước chấm của người Huế thì chỉ dùng nước mắm loại ngon cùng với ớt chỉ thiên thái nhỏ là quá đủ để tạo nên một món ăn đặc sắc.
– Để món ăn thêm bắt mắt và thơm ngon bạn cho lên trên phần bánh hành lá phi. Phân hành lá phi này làm bằng cách cho hành lá vào trong chảo dầu nóng, tắt bếp ngay khi vừa cho hành lá vào để hành vẫn giữ nguyên màu tươi xanh của hành.
Cho lên trên hành lá phi thơm sẽ tăng thêm hương vị và độ ngon của bánh
Vậy là ameovat đã hướng dẫn xong cho bạn món bánh bột lọc tôm thịt luộc trần rồi.
Chúc bạn thành công và có khoảng thời gian thư giãn khi vào bếp nhé!