Việt Nam có rất nhiều món bánh ngon, ngon nhất phải kể đến các đặc sản của miền Trung và không thể không nhắc đến bánh bột lọc. Bánh bột lọc ăn có hương vị thơm dai của vỏ bánh, vị tôm thịt ngon, có chút cay và ngọt, chấm thêm nước mắm nhạt, ăn vô cùng ngon mà không hề bị ngấy.

Cách làm bánh bột lọc thơm ngon tại nhà

Cách làm bánh bột lọc thơm ngon tại nhà – cách làm bánh bột lọc

Nguyên liệu để làm bánh bột lọc

  • 150 gram thịt ba rọi
  • 150 gram tôm đất loại nhỏ
  • 200 gram bột năng
  • 100 gram hành tím
  • 50 gram hành lá
  • Mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu điều, ớt, tỏi
  • Lá chuối tiêu

cach lam banh bot loc - Nguyên liệu làm bánh bột lọc ngon

Cach lam banh bot loc – Nguyên liệu học cách làm bánh bột lọc ngon

Cách làm bánh bột lọc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt rễ, thái nhỏ
  • Tôm cắt đầu và chân, để lại phần lưng, ngâm với nước có chút đường và muối trong 15 phút, vớt ra rửa sạch với nước lạnh, để ráo
  • Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối, rửa sơ qua nước lạnh, để rao, thái mỏng miếng cỡ 3 cm là vừa.
  • Ướp thịt và tôm riêng bằng cách cho: 1 muỗng cafe hành tím băm nhỏ 1/2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/4 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe dầu điều lấy màu cho nhân bánh, rồi trộn đều, ướp trong 15 phút.

banh bot loc - Ướp thịt tôm trong 15 phút cho thấm gia vị

Banh bot loc – Ướp thịt tôm trong 15 phút cho thấm gia vị

  • Lá chuối tiêu mua về cắt từng miếng cỡ 10 cm x 20 cm, hơ trên lửa hoặc ngâm vào nước đang sôi có pha chút muối để giữ được màu xanh của lá. Sau đó, để ráo, lau khô lá chuối để gói bánh. Phần còn lại của lá chuối rọc sợi để buộc bánh, cũng sơ chế như lá chuối để gói bánh.

bánh bột lọc - Ngâm lá chuối qua nước đun sôi

Cách làm bánh bột lọc – Ngâm lá chuối qua nước đun sôi

Bước 2: Phi mỡ hành

Đun 3 muỗng dầu ăn bằng chảo nóng, hành lá sau khi băm nhỏ cho vào chén, dầu sôi, đổi dầu vào chén hành, khuấy đều, ta được chén mỡ hành.

làm bánh bột lọc - Bánh bột lọc không thể thiếu mỡ hành

Cách làm bánh bột lọc – Bánh bột lọc không thể thiếu mỡ hành

Bước 3: Rim thịt và tôm

Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Dầu sôi, cho thịt vào trước xào cho săn lại, đổ tiếp tôm vào xào, dùng đũa đảo đều cho thịt và tôm chín đều. Cho thêm 1 muỗng canh mắm và 1/2 muỗng canh đường vào nêm. Xào cho đến khi thịt và tôm chín săn chắc lại, thấm đều gia vị, cho ra đĩa. Có thể rim thịt và tôm với 1 chút nước cho vị đậm đà.

cách làm bánh bột lọc huế - Xào nhân bánh cho chín, thơm và ngon

Cách làm bánh bột lọc huế – Xào nhân bánh cho chín, thơm và ngon

Bước 4: Nấu bột năng

Đổ bột năng ra tô lớn, pha nước lạnh vào với tỉ lệ 1:1, khuấy đều. Nhớ là pha bột năng các bạn cho nước lạnh vì nếu cho nước nóng/ ấm, bột năng sẽ bị vón lại ngay. Cho thêm 1/2 muỗng cafe muối vào nước bột đang khuấy để vỏ bánh thêm đậm đà. Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều với bột năng.

cach lam banh bot loc - Công đoạn làm bột là quan trọng nhất

Cach lam banh bot loc – Công đoạn làm bột là quan trọng nhất

Đổ hỗn hợp vào nồi, đặt lên bếp đun sôi, liên tục dùng đũa khuấy đều tay để bột không lắng xuống đáy nồi. Đun càng nóng, bột càng sánh lại, nước cạn hơn thì tắt bếp, vẫn dùng đũa khuấy thêm 2 phút đến khi bột sánh đặc lại nữa là xong.

Bước 5: Chuẩn bị lá chuối để gói bánh

Lá chuối tiêu sau khi lau khô xong, bày ra đĩa lớn hoặc thớt. Thấm miếng bông gòn vào dầu ăn, thoa đều lên miếng lá chuối, nhớ là phần nõn không phải là phần gân để gói bánh ngon mắt hơn.

Bước 6: Gói bánh bột lọc

Cho 1 muỗng bột năng sau khi đun chín vào 1 miếng lá chuối, gắp 1 miếng thịt và 1 miếng tôm đặt lên phần bột năng. Cuộn lá chuối lên, rồi gập hai đầu lá chuối lại thành hình chữ nhật. Làm thêm 1 gói nữa, rồi gộp 2 gói vào cột bằng sợi lá chuối. Cứ thế gói bánh cho vừa lượng ăn. Xếp riêng ra đĩa.

banh bot loc - Đặt nhân bánh lên bột để gói

Banh bot loc – Đặt nhân bánh lên bột để gói

Bước 7: Hấp bánh bột lọc

Cho số bánh bột lọc vừa gói vào nồi hấp cách thủy, hấp trong 15 phút, nhớ để bánh nghiêng để hơi nước làm chín bánh nhanh hơn. Sau 15 phút, bạn gắp bánh bỏ ra đĩa.

bánh bột lọc - Hấp bánh bột lọc bằng nồi hấp cách thủy

Bánh bột lọc – Hấp bánh bột lọc bằng nồi hấp cách thủy

Bước 8: Pha nước chấm bột bánh bột lọc

Pha nước mắm theo tỉ lệ 4 nước: 1 mắm: 1 đường. Cho ớt băm nhỏ vào pha với nước mắm cho đậm đà.

Bước 9: Trình bày và thưởng thức món bánh bột lọc

Bóc lá chuối ra, để bánh bột lọc ra đĩa, rưới mỡ hành lên bánh, thưởng thức cùng nước mắm đã pha khi còn nóng.

làm bánh bột lọc - Rưới mỡ hành lên bánh là công đoạn cuối cùng

Cách làm bánh bột lọc – Rưới mỡ hành lên bánh là công đoạn cuối cùng

Xin chúc bạn và gia đình thưởng thức món bánh bột lọc đặc sản miền Trung ngon miệng nhé!