Yến mạch được xếp vào nhóm “tinh bột tốt” vì lượng chất xơ và vitamin chúng cung cấp rất lớn. Vì thế ngày càng nhiều người sử dụng yến mạch để bữa ăn hàng ngày lành mạnh hơn. Nếu bạn đang tìm hiểu về loại ngũ cốc này, hẳn bạn sẽ có đôi chút bối rối khi phân biệt yến mạch nguyên chất và yến mạch nguyên cám.
Phân biệt yến mạch nguyên chất và yến mạch nguyên cám
Hai khái niệm “yến mạch nguyên chất” và “yến mạch nguyên cám” có thể gây nhầm lẫn với nhiều người. Thực tế, hai loại này chỉ khác nhau ở các công đoạn xử lý.
Yến mạch nguyên cám
Là những hạt yến mạch ở dạng thô sơ nhất. Yến mạch được thu hoạch vào và chưa trải qua bất kỳ công đoạn chế biến nào chính là yến mạch nguyên cám. Đối với dân tập thể hình hay những người theo chế độ eat clean thì ngũ cốc nguyên cám luôn là ưu tiên hàng đầu để thay thế nhóm tinh bột.
Chính vì chưa qua công đoạn xử lý nên những dưỡng chất được giữ nguyên vẹn trong hạt yến mạch. Hàm lượng chất xơ cao, giàu protein, khoáng chất có lợi cho hệ tiêu hóa. Loại “siêu thực phẩm” này có thể làm giảm nồng độ cholesterol trong máu, kiểm soát đường huyết ổn định, đặc biệt tốt cho hệ tim mạch. Yến mạch nguyên cám còn giúp bạn không bị táo bón kể cả khi ăn ít rau. Tuy nhiên vẫn không nên thay rau củ bằng yến mạch bạn nhé!
Nhược điểm duy nhất của yến mạch nguyên cám là khá cứng và nhạt. Trung bình bạn phải mất 40 – 50 phút để ninh nhừ loại ngũ cốc này. Hương vị cũng cần nêm nếm kỹ hơn vì không phải ai cũng thích vị nguyên bản của yến mạch nguyên cám. Khi sử dụng loại này, hãy chắc chắn bạn có đủ thời gian nấu để món ăn ngon miệng nhất.
Yến mạch nguyên chất
Yến mạch nguyên chất thu được khi xử lý yến mạch nguyên cám qua vài công đoạn ban đầu. Ngũ cốc thu được chứa 100% yến mạch, không pha trộn bất cứ nguyên liệu hay gia vị nào khác. Bạn có thể bắt gặp nhiều dạng của yến mạch nguyên chất:
– Yến mạch cắt nhỏ: Công đoạn cắt nhỏ này nhằm làm cho yến mạch nguyên chất dễ nấu hơn.
– Yến mạch cán dẹt: Hạt yến mạch cắt nhỏ được hấp chín, cán dẹt và sấy khô thu được loại yến mạch này. Chúng được sử dụng bổ biến trong các món cháo, súp hoặc dùng để làm sữa.
– Bột yến mạch nguyên chất: Yến mạch cán dẹt được tán nhuyễn thành bột mịn. Bạn có thể sử dụng để làm mặt nạ chăm sóc da, nấu cháo hoặc pha cùng sữa nguyên kem.
Các dưỡng chất trong loại yến mạch này không có gì khác so với yến mạch nguyên cám. Quá trình oxy hóa cũng diễn ra chậm hơn ở những người ăn yến mạch thường xuyên. Hệ tiêu hóa cũng hoạt động tốt hơn. Yến mạch nguyên chất là sự thay thế rất hợp lý khi rất nhiều bệnh bắt nguồn từ việc chúng ta đã tiêu thụ quá nhiều các loại tinh bột xấu.
Ăn yến mạch nguyên chất làm tăng cân hay giảm cân?
Điều này phụ thuộc phần nhiều vào cách ăn của bạn. Yến mạch nguyên chất nếu sử dụng đúng cách thì vừa có thể làm tăng cân, lại vừa là thực phẩm giảm cân hiệu quả.
Dùng yến mạch tăng cân
Loại ngũ cốc này giúp tăng cân nhanh ở lượng protein dồi dào. Trong 100 gram yến mạch chứa đến 15 gram đạm. Bạn có thể pha bột yến mạch với sữa nguyên kem, thêm một chút sữa đặc để uống. Đây là một cách uống yến mạch tăng cân mang lại hiệu quả rõ rệt. Bên cạnh đó hãy chăm nấu yến mạch với các loại thực phẩm tốt cho tăng cân khác như bí đỏ, kem tươi, sườn non hay các loại thịt khác. Cân nặng vừa được cải thiện, lại giúp bạn có sức khỏe tốt và nâng cao đề kháng hiệu quả.
Dùng yến mạch giảm cân
Để giảm cân, người ta lại tận dụng những tính chất khác của yến mạch. Đó là nguồn chất xơ tự nhiên, lượng calories thấp và khả năng tạo cảm giác no lâu. Vì chất xơ có thời gian tiêu hóa trong dạ dày khá lâu, dinh dưỡng được hấp thụ từ từ vào máu khiến não bộ phát ra tín hiệu báo cơn đói lâu hơn.
Bạn có thể sử dụng các loại yến mạch ăn liền như yến mạch Quaker Oats, trộn chung với sữa chua không đường và trái cây. Đó sẽ là bữa ăn phụ lành mạnh, đủ chất trong thực đơn ăn kiêng giảm mỡ của bạn. Những thực đơn giảm cân cấp tốc bằng việc ăn yến mạch trong suốt một tuần được xây dựng khá nhiều trên internet. Tuy nhiên đừng quá lạm dụng yến mạch nguyên chất để giảm cân. Hãy cố gắng cân bằng các nhóm chất có lợi khác trong thực đơn của mình bạn nhé!
Cách bảo quản yến mạch
Vì yến mạch là ngũ cốc, không có chất bảo quản nên khá dễ bị mốc. Tốt nhất là bạn đừng mua quá nhiều yến mạch cùng một lúc. Chỉ mua khẩu phần đủ để sử dụng trong 3 – 4 ngày. Như thế mới đảm bảo giữ được lượng dinh dưỡng tự nhiên trong yến mạch đến khi bạn sử dụng hết. Chú ý để yến mạch ở nơi thoáng mát, đậy kín và tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Bảo quản yến mạch tốt bao nhiêu thì cơ thể bạn sẽ hấp thụ được nguồn dinh dưỡng lành mạnh bấy nhiêu.
