Cách làm bún thang Hà Nội ngon cho cả gia đình

Cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội, để có được nồi nước dùng ngọt, đậm đà hương vị cho bún thang, người ta cần đến khoảng 20 loại nguyên liệu.

Cách nấu bún thang Hà Nội

Nguyên liệu làm Bún thang

• ½ con gà ta
• 2 quả trứng vịt
• 100g giò lụa
• 500g xương hom hay xương ống heo
• 1,5 kg bún sợi nhỏ
• 100g tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)
• 200g tôm sú
• Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
• Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng

Cách làm Bún thang

Nước dùng

• Gà làm sạch, luộc với nước, khi nước sôi cho một chút gia vị và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Khi gà chín vớt ra bát nước lạnh rửa sạch, xé hoặc thái miếng nhỏ.
• Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Đem xương rang với gia vị đến khi thơm thì đổ nước vào ninh để xương mềm, chắt lấy nước
• Tôm khô rửa sạch cho vào chảo rang thơm, râu mực đem nướng chín. Nếu có sá sùng thì nước dùng của bạn sẽ thơm ngon lắm đấy, nhưng vì giá thành rất cao và tìm mua cũng không dễ chút nào nên dùng râu mực cũng ngon lắm rồi.
• Sau khi vớt gà ra thì cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch, 1 chút đường phèn vào ninh 2-3 tiếng, khi nào chuẩn bị ăn thì trụng lẫn nước hầm xương vào đun thêm 30 phút nữa. Trong cách nấu bún thang thì nước dùng là thứ vô cùng quan trọng, bạn cần chú ý khâu này nhé.

Xử lý các nguyên liệu khác

• Trứng vịt đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng. Để trứng thật nguội rồi mới đem thái chỉ.
• Tôm sú luộc với chút nước đem bóc vỏ, giã nhỏ rồi sao vàng với dầu ăn và nước mắm cho thơm làm ruốc tôm.
• Giò lụa thái chỉ.
• Củ cải ngâm nước ấm cho nở, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi trộn với giấm và đường để 30 phút.
• Rau răm và hành lá thái nhỏ. Khi ăn chần bún, xếp các loại nhân lên trên.

rồi chan nước dùng vào là xong rồi.

Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa café lên trên nhé!

Chúc các bạn thêm một Món ngon cuối tuần nữa cho gia đình mình, nhớ chia sẻ cùng mọi người cách làm bún thang này nhé ^^

Cách nấu bún thang nhanh gọn

Đây là cách nấu bún thang tận dụng khi dọn dẹp tủ lạnh,(gà, trứng, giò có sẵn), củ cải khô không mua được dạng sợi nhỏ nên dùng loại sợi to hơn.

Nguyên liệu

• Củ cải khô: mua sẵn ngoài hàng hoặc tự làm.
• Gà luộc cả con hoặc nửa con.
• Xương ống, tôm khô, nấm hương khô, mắm tôm, trứng gà 3 quả, giò, hành lá, rau răm, hành khô, gừng, gia vị, nước mắm…

Cách nấu bún thang tại nhà

Cách làm củ cải khô

• Củ cải tươi về cắt miếng nhỏ bằng nửa đầu đũa, ngâm nước muối trong 1h, cho củ cải trắng và tiết ra bớt nước, rửa lại một lần nước và vắt sạch nước.
• Đem sấy ở nhiệt độ 100-120 độ trong 3h,thỉnh thoảng đảo đều củ cải. Nếu không có lò sấy thì đem phơi khô.

Nước dùng

• Xương ống đem rửa sạch,luộc hoặc trần qua một nước cho sạch và hết mùi hôi.
• Đổ 3 lít nước vào nồi,thêm vài củ hành tím và gừng nướng thơm,cho xương ống và gà vào nồi, luộc gà chín thì vớt ra để nguội, vẫn tiếp tục ninh xương cho ngọt nước, vài cái nấm hương đã ngâm và rửa sạch có thể thái nhỏ hoặc để cả cái ( có sá sùng thì rang thơm thả vào nồi nước dùng vài con thì rất ngọt và thơm). Nước dùng đã được thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Xử lý các nguyên liệu khác

• Trứng đập ra bát, thêm 1 thìa cà phê rựou trắng và chút nước trắng đánh tan, dùng gạc thấm chút dầu ăn lau đều một lượt qua chảo chống dính, lau cả trên thành chảo, dùng một cái thìa hoặc muôi múc trứng nhấc chảo lên và láng thật đều, thật mỏng, hạ lửa nhỏ , lấy vung đậy lại 1-2p rồi lấy thìa mỏng gạt xung quanh chỗ trứng bám vào thành chảo, nhanh tay úp ngược chảo xuống để trứng rơi xuống đĩa, dàn đều để trứng nguội. Đợi trứng nguội cuộn tròn trứng lại và thái thật nhỏ,thái xong rũ ra cho trứng được tơi.
• Giò lụa thái nhỏ và mỏng.
• Củ cải khô ngâm nước nóng,vớt ra vắt kiệt nước, trần qua nước sôi và vắt kiệt nước một lần nữa. Đem ngâm trộn với chút dấm và đường.
• Lọc lấy phần thịt gà đã luộc ở trên và thái nhỏ.
• Hành, răm thái nhỏ, đầu hành trắng chẻ nhỏ.
• Tôm khô ngâm nở, rửa lại cho sạch, để ráo nước giã bông, cho lên chảo đảo qua với lửa thật nhỏ tránh bị cháy.
• Xếp tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra đĩa

Khi ăn xếp bún vào bát to, trứng,giò, thịt gà, củ cải, hành răm, tôm khô giã nhỏ, thêm chút mắm tôm và chan nước dùng vào là ăn, vắt thêm miếng chanh, thêm vài lát ớt là đã xong rồi.