Tuy là món ăn truyền thống của Hàn Quốc nhưng hiện nay kim chi cải thảo đã trở thành món ăn quen thuộc ở nhiều gia đình Việt Nam. Có nhiều phiên bản kim chi khác nhau từ nguyên liệu cho tới cách muối.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2kg cải thảo (tầm 3 cây vừa)
- Củ cải trắng 1 củ
- Cà rốt 1 củ
- 1/2 trái lê hoặc táo
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- Hành lá và lá hẹ (mua tầm 5000 vnđ)
- 150g ớt bột Hàn Quốc
- Bột nếp
- 100g đường
- 150ml mắm
- 1 củ nhỏ hành Tây
- 1 lít nước sạch
- 300g muối hạt
Các bước làm kim chi Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế cải thảo
– Cải thảo bổ đôi, rửa sạch với nước, dùng 300g muối hạt rắc vào từng bẹ cải thảo sau đó mang ra phơi và thỉnh thoảng lật lên lật xuống cho muối ngấm đều quy trình này làm trong tầm 4-5 tiếng.
– Khi cải héo đủ thì đem rửa sạch với nước lạnh và để khô ráo. Đừng vắt sẽ làm cải bị nát (cả đống cải của tôi đến cuối cùng còn lại một rúm bị vì nó héo lại nhưng như vậy sẽ rất ngon )
Bước 2: Làm phần sốt
– Trong quá trình chờ cải khô ráo ta làm phần sốt: lấy gừng, hành Tây, Lê, tỏi xay nhuyễn để có hỗn hợp sệt nhà vàng.
– Sau đó quấy hỗn hợp nước và bột nếp đều tay trên bếp khi sôi ta thả đường quậy tan và để bớt nóng. Đừng để nguội hẳn vì nguội hẳn bột ớt lên màu sẽ không tươi đẹp. Khi hỗn hợp bột nếp bớt nóng ta cho ớt quấy đều trong 20 phút, tiếp theo đổ hết các nguyên liệu còn lại vào trộn đều ta sẽ có tỏi sốt kim chi thơm ngon chuẩn vị.
Bước 3: Trộn kim chi
Kim chi trộn với sốt sao cho tất cả các bẹ đều được ngấm đầy, thấm ngập ngụa trong nước sốt thì kim chi mới đậm đà ngon được. Sau đó xếp vào hũ để lên men 2 hôm và cất trong tủ lạnh ăn dần.
Lưu ý: Kimchi khi thành phẩm đều có nước ứ ra thì rất là bình thường, vì khí hậu ở VN rất nóng, việc kim chi bị ra nước là điều đương nhiên, nên bạn không cần quá lo lắng, chỉ cần khi mình ăn miếng cải thảo vẫn giòn, đậm vị là được. Phần nước kim chi em hay gọi là kim chi juice, dùng để nấu lẩu nấu canh kho cá cũng rất ngon. Các bạn đừng bỏ phí nhé!
Với cách làm kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc trên đây, bạn cứ từ từ làm theo công thức chắn chắn sẽ thành công.
Nguồn: Pham Thi Van Anh
