Cá sốt chua ngọt là một trong những món ăn truyền thống phổ biến của người Hoa. Hãy cùng học cách làm cụ thể của đầu bếp Tứ Xuyên.
Nguyên liệu
- 1 con cá chẽm (khoảng 1 – 1,5kg) – Có thể sử dụng các loại cá như cá quả, cá chép, rô phi, diêu hồng đều được
- Bột chiên giòn, bột mì
- Muối, Tiêu trắng
- 1 củ gừng, 5 tép tỏi
- 6 Quả ớt muối hoặc ớt tươi
- Hành lá, rau mùi
Nguyên liệu làm sốt chua ngọt
- 45g Đường
- 60ml Giấm
- 30ml Rượu Thiệu Hưng
- 5g Muối
- 15ml Nước tương
- 480ml Nước hầm xương
Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt chi tiết
Sơ chế cá chẽm
Làm sạch cá chẽm
Cá chẽm đánh sạch vẩy, bỏ ruột và mang cá. Sau đó rửa sạch, dùng khăn lau khô mình cá và bụng cá.
Khứa mình cá
Khứa đều mình cá, cắt thịt cá chẽm thành từng lớp sao cho miếng thịt không bị đứt rời khỏi thân cá
Ướp cá chẽm
- Dùng 15ml rượu Thiệu Hưng rưới đều lên mình cá
- Muối, tiêu trắng rắc đều phủ khắp mình cá chẽm
- Nhét vài lát gừng và 3 cọng hành lá vào bụng cá
- Thời gian ướp 15 phút
Rượu, muối và tiêu trắng rắc đều khắp mình cá, từ trong ra ngoài, ướp đều cả các lớp cắt thịt cá
Sơ chế phụ liệu trang trí/ăn kèm
- 5 cây hành lá cắt khúc 5cm, thái nhỏ dọc thân hành. Cho vào ngâm với nước muối pha loãng .
- Rau mùi ngắt đoạn 5cm, ngâm cùng với hành lá cắt khúc ở trên.
- Ớt muối (hoặc có thể dùng ớt tươi) chẻ dọc thân, bỏ hạt, thái chỉ
- Tỏi đập dập, băm nhỏ. Gừng băm nhỏ. Thái nhỏ 2 cây hành lá.
Chiên cá chẽm
Nhúng bột cá
- Cá sau khi ướp đủ thời gian, bỏ hành gừng trong bụng cá chẽm ra. Dùng khăn sạch lau khô cá từ trong ra ngoài.
- Dùng bột chiên giòn phủ đều khắp mình cá
- Pha bột mì + nước thành hỗn hợp, nhúng cá vào hỗn hợp, phủ đều khắp các thớ thịt cá.
Chiên cá
- Đun dầu cho sôi lên, cầm đuôi cá dựng thẳng đứng thân cá và múc dầu dội từ trên xuống dưới.
- Sau khi dội dầu, các lớp bột phủ trên cá đã cứng lại, thả cá vào chảo dầu chiên ngập dầu.
- Cá chín sơ thì vớt cá ra, để cho ráo dầu.
Làm sốt chua ngọt
B1. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt chua ngọt theo tỷ lệ:
- 45g đường
- 60ml giấm
- 15ml rượu Thiệu Hưng
- 5g muối
- 15ml nước tương (xì dầu)
- 480ml nước dùng (nước hầm xương)
Pha thêm phần hỗn hợp bột mì + nước dùng để nhúng cá chẽm ở trên, tùy độ sánh của sốt để cho sao cho phù hợp.
B2. Cho dầu vào chảo, đun nóng, sau đó cho hành lá, tỏi, gừng đã băm nhỏ vào phi thơm.
B3. Khuấy đều hỗn hợp ở bước 1 vào chảo, khấy đều cho hỗn hợp sánh và không bị cháy khi đun. Khi hỗn hợp đã sôi và sách lại là được. Đổ sốt chua ngọt ra bát.
Hoàn thành cá sốt chua ngọt
Chiên lại cá chẽm: Đun sôi dầu, thả cá chẽm vào chiên lại cho chín vàng đều
Trình bày cá chẽm sốt chua ngọt: Cho cá chẽm đã chiên giòn ra đĩa, cho sốt phủ khắp mình cá. Rắc hành/mùi/ớt đã thái sợi lên trên để trang trí.
Hoàn thành: Cá chẽm sốt chua ngọt có thể dùng kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng với rau thơm.Ngon nhất khi dùng nóng!
