Nếu miền Nam có bún cá lóc, miền trung có bún cá Nha Trang thì miền Bắc có món bún cá rô. Với vị nước lèo thanh thanh, cá rô phi hoặc cá rô đồng chiên giòn kết hợp với mùi thơm của rau thì là, tạo nên một nét đặt trưng không thể nào nhầm lẫn vào đâu được. Cùng vào bếp làm món bún cá rô đồng thơm nức này nhé.
Xem thêm: Dạ dày hầm hoa hồi thơm dậy bếp
Nguyên liệu làm bún cá rô:
- 2 con cá rô phi (1.2kgs)
- 500 gr xương vụn (tuyệt đối không dùng xương nạc, hay các loại chân giò, móng, sườn già, sườn non gì nha không khéo nó ra thành bún tá lả đó)
- 5 trái cà chua
- <1 củ hành tây
- Thì là
- Hành lá
- Bạc hà (dọc mùng)
- Bột nghệ, nghệ tươi, tỏi, gừng
- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt
Các bước thực hiện món bún cá rô :
Bước 1:
Cá rô phi, mần sạch sau đó phi lê và cắt miếng vừa ăn. Khi phi lê cá, các bạn nhớ mài dao cho bén, dùng tay ép cá và dùng dao rọc từ dưới đuôi lên đầu. Nếu bạn nào không phi lê được, cứ nhờ các cô bán cá ở chợ nhé.
Lưu ý nhớ lấy bộ xương cá về để nấu nước lèo nha.
Bước 2:
Ướp cá 30 phút với các gia vị: 2 muỗng cafe bột nghệ, gừng và tỏi giã nhuyễn, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng đường và ít bột ngọt & tiêu đen. Trộn đều hỗn hợp sau đó ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến tiếp công đoạn tiếp theo.
Bước 3:
Xương vụn rửa sạch, nếu xương nhiều máu, có thể trần sơ qua nước sôi nhé sau đó ninh với 3 lít nước ở lửa lớn trong khoảng 30 phút. Trong lúc ninh xương, cho 1 củ hành tây, 1 ít gừng và nghệ cắt lát vào để trong nước nhé cũng như để khử mùi tanh của cá nha.
Bước 4:
Trong lúc ninh xương, nhớ vớt bọt và tiếp tục cho xương cá vào sau khi đã ninh xương trước 30 phút. Tiếp tục giữ lữa lớn và ninh tiếp 20-30 phút sau đó bỏ tất cả phần xương và ray lại nước dùng. Lưu ý nên ray lại nước dùng để nước dùng trong cũng như loại bỏ phần xương cá nếu xương bị tơi vào nước nhé. Trong bước này, mọi người nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn cũng như điều chỉnh nước dùng cho vừa khẩu phần. Mình nêm như bên dưới:
- 1 muỗng đường
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng muối
- 1 muỗng bột ngọt
Bước 5:
Chuẩn bị 5 trái cà chua, cắt múi cau sau đó cho vào nước dùng. Bạn nào ăn được mẻ, có thể cho thêm vào 1 ít để nước dùng thêm đặc biệt. Lưu ý phải cân lại độ chua của mẻ & cà chua nhé.
Bước 6:
Cá rô sau khi ướp cho thêm khoảng 1-2 muỗng bột bắp trước khi chiên. Bước này sẽ làm cá rô giòn và ngon hơn nha. Khi chiên lưu ý phải để dầu thật nóng, cho cá vào từng miếng, để không bị dính. Trong quá trình chiên, chỉ đảo mặt cá khi mặt kia đã vàng nha.
Bước 7
Chuẩn bị thêm ít thì là, hành lá cắt nhuyễn hoặc cắt khúc và ít dọc mùng cắt khúc hoặc bào mỏng. Đối với dọc mùng, mình nấu ít nước sôi trụng sơ và vắt khô nha.
Bước 8: trang trí & thưởng thức
Cho bún vào bát sau đó cho thêm dọc mùng (bạc hà) rồi cá rô xếp lên trên và cho ít nước lèo. Đối với món bún cá rô này cả nhà có thể cho thêm ít đậu hủ chiên vào cũng rất ngon. Chúc mọi người có thêm một món ăn ngon trong không gian bếp nhà mình nhé.
