Bánh flan chắc hẳn đã quá quen thuộc với mọi người rồi. Cách làm bánh flan rất đa dạng, các nguyên liệu cũng dễ tìm. Tuy nhiên để làm được bánh flan vừa ngon, vừa đẹp mắt lại không phải điều dễ dàng.
Cách làm bánh flan nước cốt dừa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100gram đường (làm caramel)
- 40ml nước (làm caramel)
- 4 lòng đỏ trứng và 2 quả nguyên lòng
- 200ml nước cốt dừa đóng lon
- 200ml sữa tươi không đường
- 100ml kem béo whipping dạng đặc hay lỏng (độ béo trên 30%)
- 80gram đường cát trắng
- 1 thìa tinh chất vani (hoặc 1 ống bột vani)
Cách làm caramel
Cho đường và nước vào nồi đun lửa to, không dùng đũa khuấy. Khi đường ngả màu hạ lửa mức nhỏ nhất đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Nhanh chóng múc caramel vào cốc tráng quanh đáy cốc.
Cách làm bánh flan cốt dừa
– Dùng phới lồng khuấy tan trứng trong tô thật kĩ.
– Cho đường + nước cốt dừa + sữa tươi không đường + whipping cream (nếu không có whipping cream thì thay bằng 80ml sữa đặc và không cần cho đường nữa) vào nồi đun đến khi cảm thấy nóng trên bề mặt tắt bếp
– Đổ từ từ hỗn hợp sữa vừa đun vào tô lòng đỏ, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy đều đến khi đổ hết hỗn hợp và khuấy cho hỗn hợp đồng nhất
– Lọc hỗn hợp qua rây lọc khoảng 4 lần cho thật mịn. Lấy thìa múc hỗn hợp vào các cốc đã tráng caramel trước đó. Hãy lấy tăm chọc vỡ các bọt khí li ti nổi trên mặt cốc trước khi bọc giấy bạc mang đi hấp hoặc nướng
– Mang đặt cốc vào khay mang đi nướng cách thủy bằng nồi nướng thủy tinh (hãy cột thêm sợi chun để giữ giấy bạc vì nồi thủy tinh có quạt gió khi nướng sẽ hút giấy bạc lên trên và khi nướng lâu mặt bánh dễ cháy) hoặc lò nướng bánh với nhiệt độ 150° trong 50 phút với cốc nhỏ, 60 phút nếu cốc to. Nướng cách thủy là phương pháp đặt cốc hỗn hợp vào khay nướng, cho nước nóng vào khay ngập 1/2 cốc hoặc đem hấp cách thủy 60 phút ở lửa nhỏ nhất nhưng trước đó hãy đun sôi nước trong nồi, mở nắp, hạ lửa nhỏ nhất đợi 1 phút thì đặt bánh vào hấp và nên bịt kín các miệng cốc bằng giấy bạc thay vì màng bọc
– Sau khi nướng hoặc hấp để bánh nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh ăn lạnh sẽ rất ngon. Cách ăn của các dân sành ăn là lấy bánh ra úp ngược ăn cùng đá bào hoặc ăn cùng cà phê thêm chút cốt dừa với đá bào cực mát lạnh và thơm ngon.
Cách làm bánh flan nướng
Nguyên liệu (Cho 1 thố to hoặc 6 cup sứ)
Phần flan:
- Đường nâu: 4 muỗng (loại table spoon)
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi: 360ml
- Sữa đặc: 100ml
Phần trứng sữa:
- 3 quả trứng (tách lòng đỏ và lòng trắng riêng)
- Đường bột: 3 muỗng (loại table spoon)
- Sữa đặc: 80-100ml tuỳ vào độ ngọt các bạn thích
- Nếu các bạn thích làm lớp trứng sữa vị cafe thì thêm 2 gói cafe hoà tan
Các bước thực hiện
– Đầu tiên thắng caramel. Khi màu caramel bắt đầu ngả màu đẹp trên bếp các bạn bắt ra ngoáy đều tiếp để caramel ngả màu đẹp mà ko bị quá đắng. Sau đó đổ nhanh tay vào từng ly
– Sữa các bạn đun hơi nóng bắt ra bếp cho sữa đặc vào ngoáy đều cho tan sữa đặc rồi đổ vào trứng, làm như vậy trứng sẽ không tanh kể cả không cho vani. Khi đánh trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng) các bạn dùng nĩa đánh nhẹ tay để tránh tạo bọt khi nướng xong bánh sẽ mịn. Đổ từ từ nhẹ tay tránh tạo bọt sau đó dùng rây lọc hai lần.
– Phần trứng sữa các bạn tách lòng đỏ và lòng trắng riêng. Cho thêm hai gói cafe vào lòng đỏ. Đánh bông lòng đỏ, cafe và sữa đặc. Lòng trắng các bạn đánh khoảng 10 giây rồi cho đường từ từ vào. Đánh khoảng 1 phút là bông đẹp.
– Trộn hết sức nhẹ tay hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng để tránh lòng trắng không bị vỡ bọt khí để khi nướng xong bánh xốp phồng. Lại dùng rây nhỏ đổ từ từ lớp flan lên trên caramel
– Xong cho nhẹ tay lớp trứng sữa cafe lên trên. Nếu bạn nào không thích cafe thì không cho cafe vào, còn lại làm như bình thường.
– Các bạn nướng cách thủy 15’ ở nhiệt độ 140-170 độ C (chế độ hai lò); tuỳ chế độ nhiệt độ lò các bạn điều chỉnh thêm thời gian sao cho mặt bánh hơi vàng như này thì các bạn đậy hờ lớp giấy bạc để tránh về mặt trên bánh bị quá lửa.
– Sau khi đậu giấy bạc các bạn tiếp tục nướng ở nhiệt độ như trên thêm 30 phút. Các bạn để bánh nguội, bọc miệng bánh bằng giấy bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh để bánh mát là lấy ra thưởng thức được.
Vị thơm của trứng sữa nướng hoặc trứng sữa cafe nướng quyện với flan mềm mịn mát lạnh và ngọt ngọt đăng đắng của caramel thật sự khó cưỡng.
Cách làm bánh flan không cần hấp
Bánh flan không hấp không nướng, mềm mướt mịn và làm rất nhanh, các bạn muốn thử không?
Chuẩn bị khuôn
Bất kỳ khuôn gì mình thích, khuôn silicon thì úp ra dễ, hoặc làm luôn trong 1 khay thủy tinh
Các bước làm
1/ Làm caramen:
80g đường + 30ml nước lọc -> cho vô nồi (nhớ là nước vừa phủ ướt đường nha) để lửa vừa và để yên không khuấy, thỉnh thoảng lắc lắc nồi nhè nhẹ cho đường và nước hoà quyện… cho đến khi nổi bong bóng to là đường bắt đầu chuyển màu, nhớ canh màu vừa nâu cánh gián là tắt bếp và chế caramen vào khuôn, trán đều đáy khuôn. Caramen sẽ đông lại, để đó đi làm flan nè.
2/ Làm flan:
– Ngâm 15g gelatin bột với 50ml nước, nếu gelatin lá thì ngâm 7 lá (2g/lá) vô chén nước lạnh);
– Quậy tan 3 trứng gà + 2 lòng đỏ với 70g đường, chỉ quậy tan, không đánh bông nhé;
– Cho 400ml sữa tươi ko đường vô nồi bắt lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy nhẹ liên tục cho đến khi sữa bắt đầu nóng ấm (không sôi) thì chế từ từ sữa ấm vô thau trứng đường rồi quậy đều và lọc qua rây cho mịn;
– Tiếp tục cho hỗn hợp sữa tươi, trứng đường (vừa mới lọc xong) lên bếp để lửa nhỏ khuấy nhẹ liên tục -> cho chén gelatin đã ngâm vào nồi (nếu gelatin lá thì dùng tay vớt ra vắt nhẹ nước và cho vô nồi) -> đến khi gelatin vừa tan (nhớ là không cho hỗn hợp sôi nhé) thì tắt bếp nhấc nồi ra và cho 150ml whipping cream vô khuấy đều.
Bạn nào thích mùi vani thì cho vani vào.
Chế hỗn hợp vô khuôn đã có caramen rồi để nguội cho vô ngăn mát tủ lạnh qua đêm để flan đông lại và cũng giúp cho caramen tan chảy thấm màu vào flan. Khi ăn lấy ra úp nhẹ lên dĩa là flan tự tróc, rất dễ hoặc bạn nào lười cứ để trong khuôn lấy muỗng múc ăn.
Lưu ý:
- Không để hỗn hợp sôi
- Bạn nào ko thích whipping cream thì tăng lượng sữa tươi lên
Cách làm bánh flan 10 trứng
Nguyên liệu làm bánh flan ngon
- 10 quả trứng gà công nghiệp (c nào làm trứng gà ta thì tăng số lượng lên 12 quả nha)
- 4 bịch sữa tươi có đường
- 1/2 hộp sữa đặc có đường
- Nước lọc
- Chanh
- Đường
Cách làm bánh flan
– Hòa tan đường với một ít nước lọc, bắt lên bếp đun từ 5 – 7 phút, đường sôi to thì vắt 1 miếng chanh vào đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Tráng hỗn hợp đường mỏng vào từng cốc hoặc khuôn đựng rồi để cho nguội.
– Tách lấy lòng đỏ 4 quả trứng gà, 6 quả lấy cả lòng trắng và lòng đỏ, khuấy nhẹ theo một chiều (lưu ý khuấy thật nhẹ, nếu khuấy mạnh hấp sẽ bị rỗ)
– Đổ 4 gói sữa tươi vào nồi rồi cho từ từ sữa đặc vào hỗn hợp trứng, đổ từ từ, vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều để trứng và sữa tan đều vào nhau. Khuấy xong lọc qua rây hỗn hợp 1 – 2 lần để hỗn hợp được mịn hoàn toàn.
– Múc hỗn hợp trứng sữa vào từng cốc đã tráng lớp caramen, đổ đầy hộp và đậy nắp hộp lại.
– Xếp 1 cái khăn mỏng dưới xửng hấp rồi xếp các hộp vào và dùng một cái khăn phủ lên mặt rồi mới đậy nắp (dùng khăn phủ dưới và trên để hấp bánh tránh bị rỗ) Mang hấp cách thủy từ 30 – 40 phút. Hấp dưới lửa nhỏ nhất. Khi nc sôi rồi thì cứ 5p phút lại mở nắp xửng ra một lần và lau mặt trong của nắp để nước không bị đọng trên mặt bánh và tránh bị rỗ bánh.
– Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm cắm xuống nếu không dính là đã chín, bắt ra để nguội rồi cất vào tủ lạnh.
Cách làm bánh flan Đông Sương Nha Trang
Bánh flan Đông Sương nổi tiếng thơm ngon, nguyên liệu chủ yếu từ sữa, trứng gà và lớp thạch nhiều màu sắc với các hương vị khác nhau ở ngoài. Hãy cùng chúng tôi học cách làm bánh flan ngon tuyệt này nhé.
Nguyên liệu làm bánh flan
- 25g bột rau câu
- 5 quả trứng
- 100g cốt dừa
- 200ml cốt dứa (xay nhuyễn lá dứa/nếp, lọc lấy nước mịn)
- 3 muỗng bột socola tươi
- 500ml sữa tươi
- 100g đường.
- 2 ống va ni
Cách làm bánh flan Đông Sương
1. Trứng gà lấy 5 lòng đỏ cho vào âu cùng 2 muỗng đường, đánh nhẹ nhàng cho hỗn hợp tan cùng nhau.
2. Cho sữa tươi cùng cùng 2 muỗng canh sữa đặc (hoặc với 50g đường – nếu thích bánh béo có thể cho thêm 10g phomai). Cho lên bếp đun nhỏ lửa, quấy đều. Nhiệt độ đạt 60 độ C thì tắt bếp (sữa hơi lăn tăn quanh nồi). Cho hỗn hợp trứng ở bước 1 vào từ từ, đánh tan. Lọc qua rây cho mịn. Sau đó cho vani vào trộn đều nhé.
3. Dùng dầu quét một lớp mỏng lên cốc để lấy bánh cho dễ dàng. Cho hỗn hợp ở bước 2 vào cốc (không đổ quá đầy nhé), dùng khăn che lại (để khi hấp nước không vào cốc), sau đó đem hấp trong khoảng 30-40 phút tới khi bánh nghiêng ko chảy nước nưa flan đã chín. (Hoặc xiên tăm vào mà tăm khô không bám nước là bánh flan chín). Cho bánh flan ra đĩa, để nguội.
4. Hòa bột rau câu với lượng nước theo hướng dẫn, chia làm 3 phần nấu riêng. Khi bắt đầu sôi thì cho hòa nước cốt dừa, nước cốt dứa/nếp, bột socola tươi vào khuấy nhẹ cho tan.
5. Để 3 phần thạch rau câu hơi se bề mặt (hơi nguội dần – chưa đông lại) thì cho từng lớp lên bánh flan (để cẩn thận nhất chúng ta nấu thạch rau câu và cho màu lần lượt, làm xong lớp nào chúng ta mới làm tiếp lớp khác). Sau khi cho các lớp thạch lên xong chúng ta cho vào ngăn mát tủ lạnh cho mát để thưởng thức nhé.
Những lưu ý khi làm bánh flan
1. Nhiều người thường cho sữa vào trứng rồi mới đặt lên bếp đun, đây cũng là nguyên nhân khiến trứng bị tanh sau khi hấp hoặc nướng. Hãy đun sữa ấm trước rồi mới đổ vào trứng đã khuấy tan trước đó.
2. Hấp lửa nhỏ mà vẫn bị rỗ, tại sao?
Hấp lửa nhỏ như nào cho đúng. Thường là một số bác thấy nước sôi là cho bánh vào hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hấp luôn. Hãy thử lại bằng cách sau khi nước sôi, hãy mở nắp nồi ra hạ lửa nhỏ nhất và đợi 1 phút sau mới cho bánh vào hấp và đậy nắp nồi. Nước hấp không được chạm vào đáy cốc bánh.
3. Lửa nhỏ, đậy nắp kín sao vẫn bị rỗ?
Hãy thử bằng cách thay nắp thành bọc giấy bạc sẽ thấy sự khác biệt. Không cần phải mở nắp ra lau nữa nhưng trước hết phải làm theo cách “lửa nhỏ” ở điều số 3 nhé. Cứ 15 phút mở nắp nồi ra khoảng 10 giây để phả bớt sức nóng trong nồi khi hấp nhé rồi lại đậy vào.
4. Bánh bị nhăn mặt sau khi hấp hay nướng?
Là do nhiệt độ quá cao. Thật ra nướng thì bánh sẽ không dễ bị rỗ như hấp nhưng nếu biết cách làm thì dù hấp hay nướng thì kết quả cũng sẽ tốt như nhau.
5. Caramel không cho chanh có sao không?
Không sao cả, chanh cho vào khi đường đã ngả màu cánh gián trước khi nhấc ra khỏi bếp giúp tránh việc đường bị đông cứng và caramel không bị đắng. Thường caramel em không cho chanh bao giờ. Nếu bác nào dùng chanh thì tránh cho chanh vào quá sớm gây đắng.
6. Hầu như các loại bánh đều sử dụng sữa tươi không đường mà không phải sữa tươi có đường, bạn biết vì sao không?
Nên dùng sữa tươi không đường để giữ độ nguyên chất trong hương vị cũng như dễ định lượng độ ngọt cho bánh thay vì sữa tươi có đường nhé.
7. Nếu không mua được whipping cream thì thay bằng sữa đặc và không cho đường
8. Bánh Flan thì nhất định phải có lòng trắng trứng để bánh được đông cứng và tỉ lệ tối đa là 1:1 nghĩa.
Ví dụ: 1 lòng đỏ : 1 quả cả lòng đỏ và lòng trắng
9. Khi hấp thấy bánh sắp chín, tránh nóng vội mà tăng lửa. Tăng lửa dù sắp chín bánh vẫn sẽ bị rỗ như thường
10. Đợi bánh nguội hẳn hoặc để tủ lạnh rồi mới lấy bánh ra úp ngược thì bánh sẽ không bị vỡ, nứt
11. Cho vani vào để tránh khi hấp xong chẳng may bánh bị tanh, thì hãy chớ vứt bỏ. Hãy cất vào tủ lạnh vài tiếng sau lấy ra ăn, hương vị bánh thơm ngon y như ngoài hàng
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh flan này nhé. Cùng ghé thăm chuyên mục Cách làm bánh ngon để học thêm nhiều công thức làm bánh khác nữa nhé.
