Hãy cùng chúng tôi vào bếp xem ngay 3 cách làm bánh trung thu socola sau đây. Thêm một cách biến tấu mới lạ cho món bánh Trung Thu trở nên hấp dẫn với hương vị socola đắng ngọt, thơm ngon.
Bánh Trung Thu socola nhân đậu xanh
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu socola nhân đậu xanh Cho 1 bánh 50g và 3 bánh 125g
Bột mì đa dụng 236 gr Bột cacao 20 gr Đậu xanh 200 gr Dầu dừa 75 gr Dầu ăn 55 gr Đường 80 gr Sữa tươi 2 muỗng canh Lòng đỏ trứng muối 4 cái Nước đường bánh nướng 170 gr Nước 440 ml
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh tỉ lệ 1 vỏ : 2 nhân
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 17g vỏ bánh, 33g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 25g vỏ bánh, 50g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 42g vỏ bánh, 83g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 100g nhân
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, nồi, chảo chống dính, khuôn bánh trung thu 125gr, khuôn bánh trung thu 50gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu socola nhân đậu xanh
Hầm đậu xanh
Đậu xanh rửa sạch, sau đó cho vào nồi cùng 80g đường, 200ml nước nóng. Khuấy đều và ngâm đậu từ 1 – 1.5 tiếng.
Cho thêm 200ml nước nóng, sau đó bắc lên bếp và nấu ở lửa to. Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ, nấu đến khi đậu chín mềm.
Mách nhỏ: Bạn nhớt hớt bọt trong khi hầm đậu xanh nhé!
Xay nhuyễn đậu xanh
Cho đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm nước nếu đậu quá đặc, càng nhiều nước thì nhân sẽ càng mịn.
Sên nhân đậu xanh
Hòa tan 10g bột mì trong 40 – 50ml nước.
Rây lọc nhân đậu xanh vào chảo chống dính, 75g dầu dừa. Khuấy đều cho dầu dừa hòa quyện hoàn toàn và sên nhân trên lửa nhỏ.
Khi thấy nhân bớt lỏng, bạn cho nước bột mì vào và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi nhân đặc hẳn, sên cứng tay, mịn, dẻo. Bạn có thể vo tròn 1 ít nhân còn nóng, nếu nhân đứng thẳng, không chảy nhão là đạt,
Lưu ý
- Khi sên, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa to quá, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên.
- Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị bở, vụn thì có thể là do không che đậy khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn hoặc đường.
- Bạn có thể thêm vào nhân 10-15g bột trà xanh để tạo nhân trà xanh cho bánh nhé.
Trộn bột vỏ bánh
Cho vào tô 85g nước đường bánh nướng, 25g dầu ăn rồi khuấy đều.
Lấy một tô khác rồi cho vào 113g bột mì, 7g bột cacao và khuấy đều.
Cho từng phần bột vào hỗn hợp nước đường bánh nướng, sau đó trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, phủ kín và để bột nghỉ 30 phút.
Lưu ý: Không nhồi quá lâu vì sẽ khiến vỏ bánh bị chai.
Bọc bánh
Trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó dùng rượu pha loãng tráng qua trứng muối. Tiếp đến, bạn cho trứng muối vào lò nướng trong 7 phút ở 150 độ C.
Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần theo tỉ lệ 2 nhân, 1 vỏ. Lấy 1 ít nhân đậu xanh, miết dẹt, sau đó cho trứng muối vào rồi vo tròn.
Vo tròn bột vỏ bánh, cán dẹt với phần rìa mỏng, phần giữa dày. Đặt viên nhân vào, sau đó túm mép bột và vo tròn.
Đóng bánh
Thoa 1 ít bột khô và cho bánh vào khuôn, lấy tay ấn nhiều lần để tạo hình cho bánh.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C trong 7 phút. Sau đó, bạn cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C trong 15 phút.
Pha 2 muỗng canh sữa tươi với 1 muỗng cà phê dầu ăn. Lấy bánh ra khỏi lò rồi dùng bình phun nước nhỏ phun nước nhẹ lên mặt bánh. Sau đó bạn đợi bánh nguội hẳn rồi phết một lớp sữa mỏng lên mặt.
Tiếp tục nướng bánh lần 2 ở 150 độ C trong 15 phút.
Lưu ý:
- Không nướng quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị nứt.
- Không phết nhiều sữa lên mặt bánh sẽ khiến bánh bị mất vân trang trí.
- Việc phun nước sẽ giúp bánh không bị nứt mặt nhanh.
Thành phẩm
Bánh trung thu thơm thoang thoảng mùi cacao, khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ hơn mùi vị đắng ngọt đặc trưng từ vỏ bánh, nhân bên trong thì ngọt mặn bùi bùi từ đậu xanh và trứng muối.
Bánh trung thu nướng cần để 1-2 ngày để bánh tươm dầu, vỏ bánh mềm thì mới ngon bạn nhé.
2. Bánh Trung Thu socola nhân phô mai
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu socola nhân phô mai Cho 10 cái bánh 50gr
Bột mì đa dụng 100 gr(bột mì số 11) Bột cacao 35 gr Phô con bò cười 5 miếng(hoặc 100gr cream cheese) Nước đường bánh nướng 80 ml Đậu xanh 150 gr Dầu ăn 55 ml Đường 100 gr Lòng đỏ trứng gà 1 cái Vỏ chanh bào 1 muỗng canh(chanh vỏ xanh)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, chảo chống dính, dao, khuôn bánh trung thu 50gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu socola nhân phô mai
Ngâm và nấu đậu xanh
Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh khoảng 4 lần, sau đó ngâm mềm trong nước 4 tiếng.
Sau đó, bạn cho phần đậu xanh kèm nước ngâm vào chảo, nấu trên lửa vừa khoảng 40 phút cho đậu mềm, nước cạn.
Sên nhân socola
Cho phần đậu xanh vào máy xay sinh tố cùng 50ml nước, 100gr đường rồi xay đến khi nhuyễn mịn.
Tiếp theo, cho vào chảo hỗn hợp đậu xanh, 40ml dầu ăn, 20gr bột cacao. Sên trên lửa nhỏ đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, khô ráo, chạm vào không dính tay là được.
Cuối cùng, cho vào chảo 1 muỗng canh vỏ chanh bào, trộn đều cho hòa quyện là được.
Bọc nhân phô mai
Chia phần nhân làm nhiều phần, mỗi phần nặng 25gr rồi vo tròn.
Cắt đôi phô mai, sau đó bạn dùng tay miết dẹt viên nhân rồi cho 1/2 miếng phô mai vào giữa, túm kín mép lại và vo tròn. Làm tương tự đến khi hết phần nhân còn lại.
Trộn bột bánh
Rây mịn vào tô 100gr bột mì, 15gr bột cacao rồi trộn đều. Sau đó, bạn cho vào thêm 80ml nước đường bánh nướng, 1 cái lòng đỏ trứng gà, 15ml dầu ăn và trộn đều.
Tiếp theo, dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay. Cuối cùng, bạn đậy kín bánh và ủ 30 phút.
Đóng bánh
Chia vỏ bánh làm nhiều phần bằng nhau, mỗi phần 20gr và vo tròn.
Kế đến, dùng cây cán mỏng phần bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát mép bột lại, vo tròn.
Cuối cùng, phết khuôn bằng 1 lớp dầu ăn, cho viên bánh vào, ấn chặt và giữ yên khoảng 10 giây để tạo hình cho bánh.
Mách nhỏ: Để vỏ bánh và nhân bánh không bị khô, trong quá trình tạo hình, bạn nhớ đậy kín phần bột chưa sử dụng lại nhé!
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút. Sau đó, nướng bánh lần 1 từ 7 – 8 phút ở 175 độ C.
Sau khi nướng lần 1, xịt phun sương nước lên mặt bánh và để nguội khoảng 15 phút.
Tiếp theo, phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên bánh và nướng lần 2 từ 2 – 5 phút ở 175 độ C. Khi bánh chín, bạn kê bánh lên giá đỡ cao cho nguội là hoàn tất.
Thành phẩm
Bánh Trung Thu socola nhân phô mai nhỏ xinh, lớp vỏ thì đắng ngọt, thơm nhẹ mùi cacao quyện đều cùng nhân phô mai béo béo, bùi bùi của đậu xanh. Một sự biến tấu mới lạ nhưng đảm bảo bạn sẽ cực kỳ thích.
3. Bánh Trung Thu socola nhân dừa
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu socola nhân dừa Cho 8 cái bánh 200gr
Bột mì đa dụng 450 gr Bột bánh dẻo 50 gr Bột socola 50 gr Nước đường bánh nướng 370 gr Đường mạch nha 50 gr Đường 300 gr Dừa nạo 500 gr Dầu ăn 190 ml Lòng đỏ trứng muối 8 cái Hạt dưa 50 gr(đã rang vàng)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chảo chống dính, rây lọc, khuôn bánh trung thu 200gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu socola nhân dừa
Trộn nhân dừa
Cho vào tô 500gr dừa nạo, 50gr đường mạch nha, 300gr đường, 100ml dầu ăn rồi dùng tay trộn đều.
Tiếp theo, cho vào thêm 50gr bột bánh dẻo và tiếp tục trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.
Sên nhân dừa
Bắc chảo lên bếp, cho nhân dừa vào rồi sên trên lửa nhỏ khoảng hơn 1 tiếng đến khi đường tan, nhân kết dính thành khối dẻo mịn, chạm vào không dính tay là đạt.
Kế đến, cho vào thêm 50gr hạt dưa đã rang vàng, trộn đều 1 lần nữa cho hòa quyện.
Trộn bột bánh
Cho vào tô mới 90ml dầu ăn, 370gr nước đường bánh nướng rồi khuấy đều. Ở một tô khác, bạn rây mịn 450gr bột mì, 50gr bột socola và trộn đều.
Tiếp theo, cho phần bột vừa trộn vào hỗn hợp nước đường, dùng tay nhào đều đến khi tạo thành khối dẻo mịn.
Cuối cùng, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 20 phút.
Bọc bánh
Trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó dùng rượu pha loãng tráng qua trứng muối. Tiếp đến, bạn cho trứng muối vào lò nướng trong 7 phút ở 150 độ C.
Chia vỏ bánh và nhân bánh thành 8 phần bằng nhau, với tỷ lệ 70gr vỏ bánh : 140gr nhân bánh (đã bao gồm trứng muối) rồi vo tròn.
Tiếp theo, dùng ngón tay ấn ở giữa viên nhân để tạo 1 cái lỗ, cho trứng muối vào và túm kín mép nhân lại. Kế đến, dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh, cho viên nhân vào và túm kín sát mép, vo tròn.
Cuối cùng, dùng tăm nhọn xăm nhẹ xung quanh bánh để loại bỏ bọt khí bên trong. Sau đó, bạn áo bên ngoài bánh 1 lớp bột socola rồi vo tròn lại bánh cho láng mịn.
Đóng bánh
Áo 1 lớp bột socola vào khuôn, cho bánh vào, ấn mạnh lò xò để tạo hình cho bánh rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khuôn.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút. Tiếp đến, nướng bánh lần 1 ở 175 độ C trong 10 phút.
Sau 10 phút, bạn xịt phun sương nước lên mặt bánh và để nguội hoàn toàn. Cuối cùng, nướng bánh lần 2 thêm 10 phút nữa ở 175 độ C là hoàn tất.
Thành phẩm
Bánh Trung Thu socola nhân dừa có lớp vỏ đắng thơm, bùi bùi, nhân dừa bên trong thì béo ngọt, mằn mặn vị trứng muối, đảm bảo ăn hoài cũng không ngán.
Cách bảo quản bánh Trung Thu socola
- Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 12 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng/ lò nướng.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu xanh sáng, căng tròn và bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.
- Khi cầm lên tay cảm giác chắc và không có lớp bụi phấn để lại.
- Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.
Nước đường bánh nướng mua ở đâu?
- Bạn có thể mua nước đường bánh nướng tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc mua trên các trang thương mại điện tử.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm nước đường bánh nướng tại nhà theo công thức chi tiết từ Điện máy XANH nữa nhé.
Bột cacao là gì? Phân biệt bột cacao với bột socola
Bột cacao là gì?
- Bột cacao là loại bột được sản xuất từ hạt của quả cacao. Bột có màu nâu đậm, hương thơm nồng nàn, vị đăng đắng, bùi bùi.
- Có 2 loại bột cacao trên thị trường: loại pha sẵn và loại nguyên chất. Tùy vào sở thích và mục đích sử dụng mà người dùng có thể tùy ý lựa chọn loại bột phù hợp cho mình.
Phân biệt bột cacao và bột socola
- Bột cacao được nghiền từ chocolate liquor sau khi được ép lấy chất lỏng (loại bỏ bơ cacao). Loại bột này có màu nâu nhạt hoặc đậm (tùy thuộc vào quá trình xử lý kiềm), vị đắng và thỉnh thoảng có chút vị chua nhẹ.
- Bột socola là hỗn hợp giữa bột cacao và bơ cacao, pha trộn thêm đường và sữa. Loại bột này được chia ra làm 3 loại: bột socola đen, trắng và nâu tương ứng với các vị như đắng, ngọt vừa và ngọt đắng.
Với 3 món bánh Trung Thu socola thơm ngọt ở trên, Hi vọng bạn sẽ có thêm những lựa chọn lý tưởng cho mâm bánh của gia đình mình vào ngày Trung Thu nhé!
