Mọi người thường nghĩ món này rất khó làm, tuy nhiên chỉ với một chút khéo tay và chăm chỉ bạn cũng có thể làm được món vịt quay bắc kinh ngon đúng điệu đấy nhé.
Nguyên Liệu :
Vịt nguyên con – 2-2,2kg
Đường – 50gr
Hạt nêm – 40gr
Bột ướp vịt quay – 1 muỗng canh
Bột sa cương – 1 muỗng canh
Ngũ vị hương – 1 muỗng canh
Nước tương – 4 muỗng canh
Rượu trắng – 4 muỗng canh
Chế Biến :
– Vịt làm sạch để ráo
– Trộn tất cả các loại gia vị trên với nhau. Lấy 3 củ hành tím và một củ gừng nhỏ xắt nhuyễn phi dầu thơm cho vào hỗn hợp này rồi tiếp tục cho hỗn hợp vào lòng vịt, may lại, ướp khoảng 2 giờ để thịt vịt ngấm gia vị.
– Thực hiện khâu xối vịt
– Nấu nồi nước xối khoảng 1 lít (gồm 1 lít nước, ½ vá giấm trắng, ½ vá giấm tiều, 3 muỗng canh mật ong, 3 muỗng mạch nha, nước vắt từ 4 trái chanh). Khi nước sôi ở dạng đâm tim thì dùng vá múc xối liên tục lên vịt được treo đứng trong vòng 5 phút rồi để cho khô ráo.
– Sau khi vịt ráo thì cho vào lò nướng để ở nhiệt độ 250 – 270 oC trong vòng 30 phút.
– Đợi vịt chín lấy ra lóc da cắt miếng nhỏ cuốn cùng với đầu hành cắt khúc và dưa leo cắt khúc dạng đũa cuốn với bánh tráng (phải là loại bánh tráng hay dùng cuốn bánh bía).
– Chấm cùng nước sốt tương.
– Nước sốt tương được làm bằng cách: cho tương hột vào máy xay nhuyễn rồi bắt lên chảo phi cùng hành tím và đầu hành băm nhuyễn sau đó nêm gia vị vừa ăn là được.
