Nguyên liệu làm tóp mỡ xóc mắm tỏi
Mỡ heo : 1 kg.
Tỏi bắc : 1 củ lớn.
Hành tím : 3 – 4 củ.
Ớt tươi : 2 – 3 quả.
Ớt bột : 1,5 thìa cà phê.
Đường kính trắng : 3 thìa cà phê.
Nước mắm loại ngon : 4 thìa cà phê.
Nước lọc : 3 thìa cà phê.
Bột ngọt : 2 thìa cà phê.
Tương ớt : 2 thìa cà phê.
Giấm gạo trắng : 1 thìa cà phê.
Mỡ heo mua về bạn trụng qua nước muối ấm loãng cho sạch hết bụi bẩn. Sau đó rửa lại lần nữa thật kĩ dưới vòi nước lạnh rồi để ra rổ cho ráo bớt nước. Sau đó lấy dao thái mỡ thành những miếng nhỏ cỡ ngón tay cái. Không nên thái quá to ăn sẽ bị ngấy. Thái quá nhỏ tóp sẽ bị vụn không ngon.
Tỏi lột vỏ, bằm nhỏ. Ớt tươi giã nhuyễn.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Bạn bắc 1 cái chảo lên bếp. Không cần cho dầu ăn. Thấy chảo bắt đầu nóng lên thì bạn cho mỡ vào rán. Nhớ đảo đều tay để mỡ được ra đều. Khi thấy mỡ heo vàng và đã thành tóp rồi thì bạn nhanh tay gắp ra dĩa để cho nguội. Không nên cho vào chén nhỏ để tóp chồng lên nhau sẽ bị ỉu.
Cho ớt bột, nước mắm, nước lọc, giấm gạo, đường, tương ớt vào chén khuấy cho tan.
Chắt bớt lượng mỡ rọ ra khi rán tóp đi. Cho hành khô, tỏi và ớt bằm vào phi thật thơm rồi cho chén nước mắm đã pha ở trên vào cùng đảo đều. Khi thấy nước mắm hơi keo lại (sệt sệt ) thì bạn cho tóp vào. Đảo liên tục và thật nhanh tay. Khi thấy tóp đã thấm đều hết nước mắm thì tắt bếp.
Bạn đợi cho đến khi tóp mỡ thật nguội thì cho vào túi bóng cột kín. Hoặc bạn có thể cho vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhưạ có nắp đậy nha. Nếu để ở ngoài nhiệt độ phòng thì bảo quản được khoảng 1 – 2 tuần. Nếu bạn làm nhiều cần để dành ăn lâu thì tốt nhất cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ cho lâu.
Chúc bạn thành công!
