Lươn om chuối đậu là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam, không chỉ vậy còn rất thơm ngon, đậm đà. Theo dõi cách làm lươn om chuối xanh dưới đây nhé.
Thịt lươn có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, tốt cho cơ thể. Món lươn om chuối đậu đậm đà hấp dẫn được nhiều người yêu thích, cực phù hợp để thưởng thức trong những chiều mưa lạnh.
Nguyên liệu
- 300g lươn
- 3 trái chuối xanh
- 3 – 4 miếng đậu phụ
- 100g thịt ba chỉ
- 1 ít lá tía tô, lá lốt, hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 1 củ hành, tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, 10g bột đao
Các bước làm lươn om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, cho vào âu nước có vắt nước cốt chanh để không bị thâm đen. Sau đó, trụng sơ chuối qua nước sôi có pha 1 muỗng giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 muỗng nước nghệ khi còn nóng.
Ngâm chuối vào nước có pha cốt chanh để không bị thâm đen. Ảnh: Internet
Hành, làm sạch, cắt nhỏ. Hành tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ớt làm sạch, bỏ hạt, cắt chỉ.
Lá lốt, tía tô làm sạch, cắt nhỏ.
Cho 2 muỗng mắm tôm hòa với 2 muỗng nước, lọc bỏ cặn.
Đậu phụ cắt thành những miếng vuông, chiên vàng các mặt.
Thịt ba chỉ chà xát với muối cho bớt mùi tanh, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 ít tỏi băm, tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước nghệ, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều và để 10 phút cho thịt ngấm gia vị. Sau đó đem chiên cho cháy cạnh.
Thịt ba chỉ sau khi ướp đen đi chiên cho cháy cạnh. Ảnh: Internet
Bước 2: Sơ chế lươn
Lươn mua về đem chà xát kỹ với muối cho hết nhớt, làm sạch, rửa nhiều lần. Sau đó cắt lươn thành nhiều khúc, cho vào âu to, ướp với 1 muỗng nước nghệ, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.
Sơ chế lươn và ướp với các gia vị. Ảnh: Internet
Bước 3: Om lươn
Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tỏi. Tiến hành cho lươn vào, đảo nhẹ tay để không làm rách da lươn.
Xào thịt lươn cho săn lại. Ảnh: Internet
Khi thấy lươn hơi săn lại, bạn cho chuối, thịt ba chỉ và đậu phụ đã sơ chế vào. Nêm 2 muỗng nước mắm tôm đã lọc bỏ cặn, 2 muỗng giấm, 1 muỗng nước mắm, 1 ít hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và một chén nước lọc, đảo đều, nấu với lửa nhỏ.
Nấu khoảng 10 phút, đến khi thấy nước sánh lại, bạn lần lượt cho ớt đã cắt chỉ, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều và tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm lươn om chuối đậu.
Lươn om chuối đậu có cách nấu vô cùng đơn giản. Ảnh: Internet
Một số lưu ý khi làm lươn om chuối đậu
- Khi nấu, bạn không nên cho quá nhiều nước, sẽ khiến cho món ăn bị loãng, không đậm đà.
- Thành phẩm hoàn thành phải vừa chín tới, hương vị hài hòa.
- Chuối khi sơ chế phải được ngâm trong nước có pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
Video toàn bộ quy trình lươn om chuối đậu
Cách chọn lươn ngon
Khi mua, bạn nên chọn lươn có kích thước vừa phải, có 2 màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Những con lươn như vậy sẽ có thịt chắc và thơm ngon. Những con lươn có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi, thịt nhão, không thơm.
Cách làm sạch nhớt lươn
Lươn mua về làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng bỏ hết nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Với cách nấu lươn om chuối đậu này, bạn có thể cho thêm hoa chuối hoặc biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối cũng rất ngon và đậm đà, ăn kèm bún hay cơm đều tuyệt hảo!
Based on 1 Review(s)