Để có món vịt om ngon thì việc lựa chọn nguyên liệu là rất cần thiết. Với chia sẻ cách làm vịt om và lựa chọn vịt, sơ chế dưới đây hy vọng chị em có món vịt om sấu ngon nhất nhé.
1. Chọn vịt thế nào ngon nhất
Đối với món vịt om sấu, không nên chọn con vịt quá béo, khi nấu lên món ăn quá ngậy do quá nhiều mỡ làm nước vịt om sấu mất đi vị ngon. Nên chọn con vịt ta vừa tầm, nặng khoảng 2kg, chắc thịt.
2. Cách sơ chế
Vịt sau khi được làm hết lông, nên dùng muối hạt chà xát kỹ mặt ngoài và trong con vịt cho sạch sẽ. Muốn vịt có mùi thơm, có thể dùng rượu trắng hoặc rượu gừng để rửa qua vịt. Nếu nhà không có rượu, thì chanh hoặc giấm gạo cũng có thể làm vịt vừa sạch lại bớt mùi hôi.
Hoặc cũng có thể thêm một cách sơ chế khác trong khi nấu cho vào ít củ hành khô đã được nướng qua. Mùi hành khô nướng sẽ làm dậy mùi thơm của món vịt.
3. Cách nấu vịt om sấu miền Bắc đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con vịt 1,5kg (nên chọn vịt cỏ, nhiều thịt và ít mỡ)
- 10 quả sấu
- Chanh
- Hành củ, hành lá, rau ngổ, mùi tàu
- Sả, tỏi, riềng, gừng
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, dầu…
Hướng dẫn cách nấu vịt om sấu ngon đậm vị lại rất đơn giản
- Ướp thịt vịt cùng các gia vị khô
Chặt vịt thành từng miếng dễ ăn, ướp vịt với mẻ , hành củ, gừng, tỏi, xả… băm nhỏ, 1 thìa café muối, ½ thìa café đường, chút bột ngọt , tiêu ướp trong khoảng 20-30 phút cho vịt ngấm gia vị. - Ướp vịt cùng các gia vị khô
- Xào qua thịt vịt
Bắc cái chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho một lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng.
Cho thịt vịt đã ướp vào rồi đảo đều, cho sấu vào xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại , cho vịt thơm và ngấm gia vị hơn. - Om vịt đã xào qua cùng với sấu
Cho vịt đã xào sang nồi rồi đổ nước xôi ngập thịt, đun xôi sau đó hạ lửa nhỏ, cho sấu và om trong khoảng 30 phút để vịt chín mềm. - Thêm nếm gia vị ăn kèm
Khi thịt vừa tới, sấu đã mềm dầm vào nước dùng cho đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu, hành lá rồi tắt bếp múc ra tô và thưởng thức. - Thành quả cho món vịt om sấu
Chú ý:
- Nếu muốn ăn thêm khoai sọ, rau muống hoặc rau rút thì có thể chuẩn bị thêm. Khoai sọ rất dễ chín, khoảng 8-10 phút nên cần căn giờ cho chuẩn để k bị nát.
- Nếu muốn om nước dừa cần chuẩn bị một quả dừa, tới công đoạn sau khi xào thì đổ nước dừa vào thay cho nước xôi và om như bình thường. Ngoài ra có một số bạn thích om với bia cũng rất ngon.
4. Cách nấu vịt om sấu khoai sọ rau rút
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1/2 con vịt
- 15 quả sấu
- 2 mớ rau rút
- 200g khoai sọ
- Hành củ, hành lá, rau ngổ, mùi tàu
- Sả, tỏi, riềng, gừng, chanh
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn…
- Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, bát tô, dao…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Rau rút đem tước bỏ phần phao trắng bên ngoài, nhặt lấy phần cọng và lá non, đem rửa sạch và để ráo.
- Khoai sọ đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo và cắt thành 4 miếng vừa ăn.
- Sấu đem rửa sạch, để ráo.
- Gừng, riềng đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đem băm nhỏ.
- Hành củ, sả đem tách vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo và băm nhỏ.
- Hành lá, rau ngổ, mùi tàu đem rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Sơ chế vịt
- Lấy muối và chanh xát lên phần thịt vịt để loại bỏ mùi, rửa sạch rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Sau khi chặt xong, bạn đem ướp với hành củ, gừng, sả, riềng đã băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 3: Xào vịt
- Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và đun đến khi dầu sôi thì cho nốt phần gừng, sả, hành củ, riềng băm nhỏ vào phi thơm.
- Tiếp đó, bạn đổ vịt vào xào cho chín sơ.
Bước 4: Om vịt
- Đổ vịt vào nồi, đổ nước ngập thịt và đun sôi.
- Đợi nước sôi thì bạn hớt bỏ bọt rồi cho sấu vào, ninh nhỏ lửa.
- Ninh khoảng 30 phút thì cho khoai vào ninh bở.
- Khi thấy khoai bở thì bạn nêm nếm lại sao cho vừa miệng và cho rau rút vào, đảo đều và tắt bếp. (Lưu ý: Rau rút rất nhanh chín và dễ vàng, do đó cần vớt ra ngay.)
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khi đã thực hiện thành công món vịt om sấu khoai sọ rau rút thì bạn chỉ cần múc ra bát tô và thưởng thức thành quả của mình.
5. Cách nấu vịt om sấu với măng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1/2 con vịt
- 1/2 bó mùi tàu
- 1 củ gừng
- 300g măng chua (chọn loại măng củ muối)
- 5 quả sấu tươi
- 1 chén rượu trắng
- Hành lá, hành tím
- Gia vị: Hạt nêm, muối, hạt tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn…
- Dụng cụ: Chảo chống dính, nồi inox, bát tô, thìa…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Gừng đem gọt vỏ, rửa sạch, để ráo và đập dập.
- Sấu đem cạo vỏ, rửa sạch rồi ngâm nước lạnh.
- Măng đem cắt thành miếng vừa ăn, cho vào nồi luộc sơ qua để loại bỏ bớt vị chua, vớt ra và xả bằng nước lạnh, để ráo.
- Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào xào măng, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
- Hành tím đem lột bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Rau mùi tàu và hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Sơ chế vịt
- Vịt đem khử mùi bằng cách xát muối và chanh rồi rửa sạch bằng nước sạch.
- Chặt vịt thành miếng vừa ăn và rửa lại với rượu trắng và gừng đập dập để khử hết đi mùi hôi tanh.
- Cho 1/2 thìa canh hạt nêm, muối, hạt tiêu xay vào thịt vịt, ướp khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Xào vịt
Cho hành vào chảo, phi thơm thì đổ thịt vịt vào xào đến khi thịt săn lại.
Bước 4: Om vịt
- Đổ thịt vịt và măng đã xào qua vào nồi, thêm nước vào ngập thịt và đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa.
- Tiếp theo, bạn hớt bỏ bọt và cho sấu vào đun đến khi nước đặc sánh lại thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khi đã thực hiện xong các công đoạn trên, bạn múc thịt ra bát và thưởng thức thành quả của mình.
Trên đây là 3 cách nấu vịt om sấu miền Bắc ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn, mong rằng bạn sẽ thực hiện thành công công thức này nhé
