Thịt lươn mềm, thơm ăn ngọt mà không dai, cắn một miếng lươn cuốn mới cảm nhận được hết hương vị đậm đà của món ăn này. Cách chế biến món thịt lươn cuốn rán khá đơn giản, cùng xem hướng dẫn dưới đây bạn nhé.
Nguyên liệu:
– Lươn to 500g
– Gan lợn 100g
– Mỡ khổ 100g
– Mỡ nước 300g
– Bột mì 0,50g
– Tỏi khô 1 củ
– Củ đậu 0,50g
– Xà lách 100g
– Nấm hương 0,20g
– Hành tươi 0,1 g
– Hạt tiêu, muối, mì chính vừa đủ
– Rau thơm 1 mớ
Cách làm:
Lươn làm sạch nhớt bằng cách cho vào thùng sâu cho ít rnuối và vôi tôi. Để lươn quẫy mạnh chừng 5-10 phút, sau đó cho ít nước nóng 60-70°C vào, dùng rơin hoặc cỏ tuốt sạch nhớt, rửa sạch, mổ bỏ ruột, lọc hết xương, thái khúc dài 4-5cm, ướp hạt tiêu, muối, hành củ, tỏi khô, nước mắm, mì chính.
Gan thái miếng mỏng, to bản.
Mỡ khổ chần qua, thái miếng to bản. Củ đậu thái mỏng như miếng gan.
Nấm hương ngâm cắt bỏ chân, thái làm 2-3 rnịếng. Lần lượt xếp lên trên miếng lươn một miếng mỡ, miếng gan, miếng củ đậu, sau đó cuộn tròn lại, dùng lá hành đã chần qua nước sôi buộc hai đầu lại.
Đun mỡ nóng già, nhúng miếng lươn đã cuốn vào bột mì được hoà sánh đặc với nước lạnh, rồi đem rán chín vàng đều. Phi thơm hành tỏi, cho ít nấm hương băm nhỏ, 1 thìa nước sôi, 1 thìa nước mắm và một ít đường, nêm vừa ăn rồi dội vào đĩa lươn. Rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên. Ăn nóng kèm rau sống.
Yêu cầu:
Lươn cuốn tròn đều, nổi mùi thơm của sốt hành tỏi, nấm hương, vị mặn ngọt cân đối.
