Bún chả là thứ quà vỉa hè quen thuộc với hầu hết mọi người. Mùa hè ăn bún với nước chấm chua, rau góp giòn, mùa đông ăn bún với chả nóng, nước chấm hơi ngọt… Bún chả ngon và rất dễ làm, công thức dưới đây sẽ giúp bạn có thể tự làm bún thịt nướng tại nhà ngon hơn những quá ven đường bằng chút khéo tay của bạn đấy.
Nguyên liệu món bún thịt nướng:
– 500g thịt ba chỉ
– 500g thịt nạc vai
– 100g sr
– 70g hành khô
– 10g ớt
– 20g tỏi
– 1-2 quả chanh
– 150g đu đủ
– 100g cà rốt
– 150g rau sống ăn kèm (rau xà lách, húng quế, mùi tây, mùi tàu…)
– 3 muỗng café hạt nêm, 3 muỗng café bột ngọt, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
Cách làm món bún thịt nướng:
– Thịt rửa sạch với nước, ngâm với nước muối loãng trong 10 phút chothitj săn. Sau đó lấy miếng thịt ba chỉ thái thành những miếng to bản nhưng thật mỏng. Thịt nạc vai thái nhỏ rồi băm nhuyễn.
– Sả tươi bóc bẹ già ở ngoài, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cho sả vào máy xay hoặc cối giã thật nhuyễn. Trộn sả đã xay nhuyễn với 50ml nước lọc, dùng khăn mùi xoa vắt sả lấy nước.
Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.
– Chuẩn bị các gia vị để ướp thịt: 3 thìa café hạt nêm, 3 thìa café đường, 3 thìa café mì chính. Thêm vào bát 1 thìa canh nước mắm. Chia bát gia vị ướp thịt thành hai phần bằng nhau. Lấy một phần trộn cùng với thịt đã xay nhuyễn. Để thịt ngấm gia vị chừng 30 phút.
– Phần gia vị ướp thịt còn lại trộn cùng với nước xả và hành xay nhuyễn. Dùng tay đeo gang nilon miết các gia vị trên vào hai mặt của các miếng thịt vai đã thái bản mỏng. Để cho thịt ngấm gia vị, thịt càng được ướp lâu thì gia vị càng ngấm, chả sẽ càng ngon.
– Cà rốt và đu đủ gọt vỏ, tỉa hoa xắt khoanh hoặc bào sợi. Ngâm vào chậu nước lạnh hoặc bát nước đường loảng cho giòn. Sau đó đổ nước ngâm đi, trộn cà rốt và đu đủ với đường, giấm, bột canh, chanh và ớt. Làm rau củ sau cùng để rau không bị chảy nước.
– Nướng thịt: trước khi nướng, vắt vào thịt ½ muỗng canh nước cốt chanh để thịt dậy mùi và bén lửa. Trộn đều, xếp thịt vai lần lượt lên vỉ nướng, nướng vàng cả hai mặt. Phần thịt băm nhỏ thì chia thành các phần bằng quả bóng bàn, vo tròn lại rồi nướng bằng vỉ hoặc lò nướng. Thịt chín gắp thịt ra đĩa riêng.
– Pha nước chấm: bạn pha nước chấm theo công thức: 2 mắm, 1 nước cốt chanh, 1.5 đường. Hòa tan các gia vị trên với nhau rồi cho thêm ớt và tỏi băm vào cùng. Sau cùng nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị của bạn và người ăn. Nước chấm có vị chua, ngọt, mặn nhẹ hài hòa.
– Bày bún, thịt nướng, rau sống rửa sạch cùng với nước mắm cho mỗi phần ăn. Khi ăn thả thịt và bún vào trong bát nước mắm và ăn kèm với rau sống.
Nước chấm của món bún thịt nướng là thành phần rất quan trọng giúp món ăn trở nên ngon miệng. Một bát nước chấm hoàn hảo có đủ vị chua nhẹ, cay nồng, hơi mặn, ngọt dịu… Khi thả ngập gắp bún và miếng thịt nướng vào trong mắm, rồi gói lại bằng rau xà lách thơm ngon, ăn kèm rau củ góp giòn giòn… đấy chính là khi bạn hưởng thụ cuộc sống.
