Cuối tuần là thời điểm lý tưởng để chúng ta tạm gác lại những bộn bề công việc, dành thời gian bên gia đình và nuông chiều bản thân bằng những bữa ăn ngon miệng. Trong số vô vàn lựa chọn, các món nước ngon cuối tuần luôn chiếm được cảm tình đặc biệt bởi sự thanh đạm, dễ ăn và khả năng mang lại cảm giác ấm cúng, gắn kết. Từ bún mọc dọc mùng truyền thống đến phở gà thanh thoát hay bún bò Huế đậm đà, mỗi món đều ẩn chứa hương vị riêng biệt, hứa hẹn làm phong phú thêm thực đơn của bạn. Bài viết này sẽ cung cấp những công thức chi tiết, bí quyết để bạn có thể tự tay chuẩn bị các món nước hấp dẫn, đảm bảo dinh dưỡng và hương vị chuẩn nhà hàng ngay tại căn bếp của mình, biến cuối tuần trở nên đáng nhớ hơn.
1. Bún Mọc Dọc Mùng: Hương Vị Truyền Thống Ấm Lòng Ngày Cuối Tuần
Bún mọc dọc mùng là một trong những món nước ngon cuối tuần quen thuộc trong ẩm thực Việt, đặc biệt được yêu thích bởi hương vị thanh ngọt của nước dùng, độ giòn của mọc và sự tươi mát của dọc mùng. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất, rất thích hợp cho bữa sáng hay bữa trưa ấm bụng bên gia đình. Để có một bát bún mọc dọc mùng chuẩn vị, điều quan trọng nhất nằm ở khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật ninh xương lấy nước dùng trong, ngọt.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để nấu bún mọc dọc mùng cho khoảng 4-6 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Xương ống lợn và sườn non: 1kg (xương ống để ninh nước dùng, sườn non để ăn kèm).
- Nạc vai xay và giò sống: 300g nạc vai xay, 200g giò sống (dùng làm mọc).
- Nấm hương và mộc nhĩ khô: 20g mỗi loại.
- Dọc mùng (bạc hà): 500g.
- Bún tươi: 1kg.
- Cà chua: 2-3 quả.
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, hạt tiêu, muối, đường, dầu ăn.
- Hành lá, rau mùi tàu, hành củ khô: Vừa đủ.
- Rau sống ăn kèm: Rau thơm các loại (kinh giới, tía tô, húng quế).
Các bước thực hiện chi tiết
Sơ chế nguyên liệu cẩn thận
Xương ống và sườn non cần được rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại dưới vòi nước lạnh. Ướp sườn non với 1 thìa cà phê bột nêm và chút hạt tiêu, để khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái lát xéo hoặc khoanh tròn vừa ăn. Rắc một ít muối hạt lên dọc mùng đã thái, bóp nhẹ khoảng 5-7 phút cho ra hết nước và giảm độ ngứa. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần, vắt ráo. Đun sôi một nồi nước, chần dọc mùng nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay, ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn, rồi vớt ra để ráo hoàn toàn. Đây là bí quyết giúp dọc mùng không bị ngứa và có màu xanh đẹp mắt.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành củ khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau thơm ăn kèm cũng rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
Chuẩn bị phần mọc thơm ngon
Nấm hương và mộc nhĩ khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng, thái sợi rồi băm nhỏ. Trộn đều nạc vai xay, giò sống, nấm hương và mộc nhĩ đã băm. Nêm thêm 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu. Dùng tay quết thật đều và dai để mọc có độ giòn sần sật. Sau đó viên thành những viên nhỏ vừa ăn. Có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nấu để mọc định hình tốt hơn.
Nấu nước dùng chuẩn vị
Cho xương ống và sườn non đã sơ chế vào nồi lớn, thêm khoảng 2.5-3 lít nước lạnh. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1.5-2 giờ. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Khi xương đã mềm, vớt xương và sườn ra. Sườn có thể chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Phi thơm hành củ băm nhỏ trong chảo với một ít dầu ăn. Khi hành vàng thơm, cho sườn non đã ướp vào đảo sơ cho săn lại, tạo màu đẹp và tăng thêm hương vị. Trút sườn và hành phi vào nồi nước dùng đã lọc.
Tiếp theo, nhẹ nhàng thả từng viên mọc vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Khi mọc nổi lên bề mặt nghĩa là mọc đã chín. Sau đó, cho cà chua bổ múi cau vào đun thêm khoảng 5-7 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp. Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, bột nêm, một chút đường cho vừa khẩu vị.
Khi gần ăn, cho dọc mùng đã sơ chế vào nồi nước dùng, đun sôi lại khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu dọc mùng sẽ mất độ giòn và bị dai.
Bún mọc dọc mùng thơm ngon, một món nước hấp dẫn cho bữa ăn cuối tuần ấm cúng.
Trình bày và thưởng thức
Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng và mềm. Xếp bún vào bát, sau đó cho sườn non, mọc, dọc mùng lên trên. Rắc hành lá, rau mùi tàu thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún. Thưởng thức bún mọc dọc mùng khi còn nóng, kèm theo các loại rau thơm tươi, chanh, ớt và một chút dấm tỏi nếu thích. Hương vị thanh ngọt của nước dùng, độ giòn của mọc và dọc mùng, cùng với vị đậm đà của sườn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình. Đây chắc chắn là một trong những món nước ngon cuối tuần không thể thiếu trong sổ tay nội trợ của bạn.
2. Phở Gà: Thanh Thoát và Bổ Dưỡng Cho Buổi Sáng Cuối Tuần
Phở gà là một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với nước dùng trong vắt, ngọt thanh và miếng thịt gà mềm dai. Khác với phở bò đậm đà, phở gà mang một nét tinh tế, nhẹ nhàng hơn, rất thích hợp cho những ai ưa thích sự thanh đạm nhưng vẫn muốn một bữa ăn đầy đủ hương vị. Tự tay nấu phở gà tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn cho phép bạn điều chỉnh hương vị theo ý muốn, mang đến một món nước ngon cuối tuần bổ dưỡng và ấm áp cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần thiết
Để chuẩn bị món phở gà cho khoảng 4-6 người, bạn sẽ cần:
- Gà ta: 1 con khoảng 1.5-1.8kg (chọn gà ta để thịt dai ngon, da vàng đẹp).
- Xương đuôi lợn hoặc cổ gà: 500g (để tăng độ ngọt cho nước dùng).
- Bánh phở tươi: 1kg (chọn loại bánh phở dai, không nát).
- Hành tây: 1 củ lớn.
- Gừng: 1 củ.
- Hành khô: 3-4 củ.
- Rau thơm ăn kèm: Hành lá, rau mùi, húng quế, giá đỗ, chanh, ớt.
- Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu.
- Lá chanh: Vài lá (để tạo mùi thơm đặc trưng cho phở gà).
Hướng dẫn cách nấu phở gà chuẩn vị
Sơ chế gà và các nguyên liệu khác
Gà rửa sạch, dùng muối hạt hoặc hỗn hợp muối và gừng giã nát xát đều khắp mình gà cả trong lẫn ngoài để khử mùi hôi và làm sạch. Rửa lại gà dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
Xương đuôi lợn hoặc cổ gà rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại một lần nữa.
Hành tây, gừng, hành khô nướng sơ trên bếp than hoặc bếp ga cho dậy mùi thơm. Hành tây bóc vỏ, bổ đôi. Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành khô bóc vỏ.
Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái sợi chỉ. Rau húng, giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng phở gà trong và ngọt
Cho gà đã sơ chế cùng xương đuôi lợn (hoặc cổ gà) vào nồi lớn, đổ khoảng 3-3.5 lít nước lạnh. Đun sôi, vớt bọt thật kỹ để nước dùng trong. Sau đó hạ nhỏ lửa, cho gừng nướng, hành tây nướng và hành khô nướng vào. Thêm một chút muối hạt và đường phèn. Ninh gà và xương trong khoảng 30-40 phút đối với gà ta (tùy kích thước), đảm bảo gà chín tới mà không bị nát hay bở.
Để kiểm tra gà đã chín chưa, dùng đũa xiên vào phần đùi gà, nếu nước chảy ra trong là gà đã chín. Vớt gà ra, ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh có pha chút muối hoặc nước lọc đun sôi để nguội để da gà được giòn và thịt gà không bị thâm. Khi gà nguội, vớt ra, để ráo. Lọc lấy thịt gà, thái thành miếng vừa ăn hoặc xé phay tùy thích. Phần xương gà cho lại vào nồi nước dùng để ninh tiếp cùng xương heo và các gia vị nướng thêm khoảng 1-2 giờ nữa để nước dùng càng thêm ngọt và đậm đà.
Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm ngon, muối, đường cho vừa miệng. Đảm bảo nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà nhưng không gắt.
Bát phở gà nóng hổi, thanh đạm, là lựa chọn món nước ngon cuối tuần được yêu thích.
Hoàn thành và thưởng thức
Chần bánh phở tươi qua nước sôi nóng cho mềm và nóng. Chia bánh phở vào các bát. Xếp thịt gà đã thái hoặc xé lên trên. Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ và lá chanh thái sợi. Nếu thích, có thể thêm một ít hành tây thái lát mỏng chần qua nước sôi hoặc hành chẻ.
Chan nước dùng phở nóng hổi ngập mặt bánh phở và thịt gà. Thưởng thức phở gà khi còn nóng hổi cùng với rau thơm tươi, giá đỗ, tương ớt, chanh tươi và giấm tỏi ớt tùy theo sở thích. Món phở gà tự nấu sẽ mang lại hương vị thơm ngon, thanh khiết và đầy đủ dinh dưỡng, là một món nước ngon cuối tuần lý tưởng để khởi đầu một ngày mới tràn đầy năng lượng.
3. Bún Bò Huế: Đậm Đà, Cay Nồng Khơi Gợi Vị Giác Cuối Tuần
Bún bò Huế không chỉ là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của cố đô Huế, nổi tiếng với nước lèo đậm đà, cay nồng và hương sả thơm lừng. Với sự kết hợp tinh tế của các loại thịt bò, giò heo, tiết lợn và chả cua, bún bò Huế mang đến một trải nghiệm vị giác phong phú, khó quên. Để tự tay chuẩn bị món ăn phức tạp nhưng đầy hấp dẫn này tại nhà, bạn cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả sẽ là một món nước ngon cuối tuần xứng đáng với công sức bỏ ra.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún bò Huế
Để nấu bún bò Huế cho khoảng 6-8 người ăn, bạn cần chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu, bao gồm cả phần xương ninh nước và các loại thịt, nhân ăn kèm:
Phần xương và nước dùng:
- Xương ống bò: 1kg (bỏ bớt tủy và gân để nước dùng trong).
- Xương ống heo: 500g.
- Nước trắng: 6 lít.
- Hành tây: 1 củ lớn.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Hành tím: 2 củ.
- Sả: 200g (một phần băm nhỏ, một phần đập dập).
- Dứa (thơm): 1/2 quả chín.
Phần thịt và nhân ăn kèm:
- Nạm bò, gầu bò, gân bò, lõi bắp, bắp hoa: Tổng cộng 1kg (tùy sở thích, có thể chọn 1-2 loại).
- Móng giò heo: 1kg (chọn móng trước có nhiều thịt hơn).
- Tiết lợn: 200g.
- Chả cua, chả tôm hoặc chả bò viên: 200-300g (có thể tự làm mọc viên).
- Giò sống: 200g.
- Thịt vai xay: 400g (có cả nạc và mỡ, dùng làm mọc).
- Nấm hương, mộc nhĩ khô: 5-7 cái mỗi loại.
Gia vị và rau ăn kèm:
- Mắm ruốc Huế: 100g (quan trọng nhất để tạo mùi vị đặc trưng).
- Tỏi, ớt tươi: Vừa đủ.
- Dầu điều: Để tạo màu.
- Sa tế, ớt bột Hàn Quốc (tùy chọn): Để tạo độ cay và màu.
- Gia vị cơ bản: Nước mắm, bột nêm, đường phèn, bột ngọt (mì chính), muối trắng.
- Bún sợi to: 1-1.5kg (nếu không có có thể thay bằng bún sợi nhỏ).
- Rau sống: Rau muống chẻ, hoa chuối bào, giá đỗ, rau húng, mùi ta, xà lách, rau răm.
- Hành lá, hành tây: Thái nhỏ, bào mỏng để rắc.
Các bước nấu bún bò Huế công phu
Bước 1: Ninh nước xương trong và ngọt
Xương bò và xương heo mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 1-2 giờ để loại bỏ máu và tạp chất. Rửa sạch lại. Đun sôi một nồi nước, cho xương vào chần nhanh 1-2 phút, đổ bỏ nước đầu, rửa lại xương một lần nữa cho thật sạch.
Cho xương đã làm sạch vào nồi lớn, đổ 6 lít nước. Thêm hành tây nướng, gừng nướng, hành tím nướng vào. Ninh xương trên lửa nhỏ trong khoảng 6-8 giờ để xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong. Nếu nước bị bay hơi, thêm nước sôi vào (tuyệt đối không dùng nước lạnh). Có thể ninh qua đêm bằng nồi ủ hoặc nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Sau khi ninh đủ thời gian, vớt bỏ toàn bộ xương, hành, gừng, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giữ nước trong.
Bước 2: Sơ chế các loại thịt và nhân
Nạm bò, bắp bò rửa sạch. Phần nạm có thể cuộn lại bằng chỉ rồi luộc để khi thái miếng được đẹp. Móng giò cạo sạch lông, chặt thành khoanh vừa ăn. Chần nạm bò và móng giò qua nước sôi khoảng 1-2 phút, rửa lại nước lạnh rồi ướp với chút bột nêm, hạt tiêu.
Cho nạm bò và móng giò vào nồi nước dùng đang ninh (sau khi đã vớt gà ra nếu dùng chung nồi). Nạm bò thường chín mềm sau khoảng 30 phút, móng giò khoảng 35-40 phút. Vớt thịt và móng giò ra ngay, ngâm vào thau nước đá lạnh cho nguội hoàn toàn để thịt săn chắc, giòn ngon. Sau đó vớt ra, để ráo, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh.
Làm mọc viên: Trộn giò sống, thịt vai xay, nấm hương băm nhỏ, mộc nhĩ băm nhỏ. Nêm bột canh, bột nêm, hạt tiêu rồi quết đều, viên thành viên nhỏ. Luộc chín mọc viên và để riêng.
Làm tiết luộc: Tiết lợn tươi pha với một chút nước và mì chính, để đông rồi luộc chín, cắt miếng vuông vừa ăn.
Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo. Hành lá thái nhỏ, hành tây bào mỏng.
Bước 3: Nấu nước lèo (nước dùng bún bò)
Đổ toàn bộ nước ninh xương đã lọc vào nồi. Băm nhỏ phần gốc sả, phần thân sả đập dập rồi thả vào nồi.
Phi thơm tỏi, hành tím băm nhỏ trong chảo với dầu ăn. Cho màu dầu điều vào để tạo màu đẹp. Nếu không có dầu điều, có thể phi thơm sa tế hoặc ớt bột Hàn Quốc cùng sả, tỏi, hành băm. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
Pha mắm ruốc Huế với một ít nước nóng, khuấy đều rồi để lắng. Chắt lấy phần nước trong của mắm ruốc đổ vào nồi nước lèo (bỏ phần cặn). Mắm ruốc là linh hồn của bún bò Huế, mang lại hương vị đặc trưng không thể thiếu.
Thêm 1/2 quả dứa chín cắt nhỏ vào nồi nước lèo. Dứa sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc biệt.
Nêm nếm lại nước lèo với nước mắm, bột nêm, đường phèn, một chút bột ngọt cho thật vừa miệng. Nước lèo bún bò Huế phải có vị đậm đà, hơi cay nồng và thơm mùi sả đặc trưng.
Bước 4: Làm ớt rim (ớt sa tế) ăn kèm
Đây là phần không bắt buộc nhưng sẽ làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Ngâm 30g bột ớt trong 15ml nước nóng cho bột ớt nở mềm, sau đó vớt ra để ráo.
Băm hoặc xay nhỏ 100g sả, 30g tỏi, 100g ớt quả tươi. Cho nhiều dầu ăn vào chảo, phi thơm sả và tỏi cho hơi vàng. Hạ lửa nhỏ, đổ toàn bộ bột ớt đã ngâm, ớt tươi xay vào đảo đều và nhanh tay. Cuối cùng, thêm 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường vào, đảo đến khi hỗn hợp hơi keo lại là được. Để lửa nhỏ để tránh bị cháy.
Bún bò Huế chuẩn vị, đậm đà, mang đến trải nghiệm ẩm thực cuối tuần khó quên.
Thưởng thức bún bò Huế
Khi ăn, lấy nạm bò và móng giò từ tủ lạnh ra thái lát mỏng.
Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng. Xếp bún vào tô lớn. Lần lượt bày nạm bò, móng giò, tiết luộc, mọc viên, chả cua (nếu có) lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ, hành tây bào mỏng.
Chan nước lèo nóng hổi ngập tô bún. Thêm một chút ớt rim, chanh vắt và các loại rau sống ăn kèm như rau muống chẻ, hoa chuối, giá đỗ, rau thơm. Hương vị cay nồng, đậm đà của bún bò Huế chắc chắn sẽ là một điểm nhấn khó quên trong thực đơn món nước ngon cuối tuần của gia đình bạn.
4. Mì Bò Trứng: Đơn Giản, Nhanh Gọn Mà Vẫn Đủ Đầy Dinh Dưỡng
Mì bò trứng là một món nước ngon cuối tuần lý tưởng cho những ai yêu thích sự tiện lợi, nhanh gọn nhưng vẫn muốn một bữa ăn giàu dinh dưỡng và hương vị hấp dẫn. Sự kết hợp giữa sợi mì dai ngon, thịt bò mềm mại và trứng béo ngậy tạo nên một tổng thể hài hòa, phù hợp cho bữa sáng tràn đầy năng lượng hoặc bữa tối nhẹ nhàng. Đặc biệt, món ăn này có thể biến tấu dễ dàng theo sở thích cá nhân, làm cho nó trở thành lựa chọn hoàn hảo cho mọi gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chuẩn bị món mì bò trứng cho 2 người ăn, bạn cần các nguyên liệu sau:
- Thịt bò thăn: 300g (chọn phần thăn để thịt mềm, dễ thái lát mỏng).
- Mì gói hoặc mì tươi: 2 gói nhỏ hoặc 200g mì tươi.
- Trứng gà: 1-2 quả.
- Cà chua: 4 quả nhỏ hoặc 2 quả lớn.
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Tỏi: 2 tép.
- Hành lá: 30g, thái nhỏ.
- Nước dùng gà: 250ml (có thể dùng nước luộc gà tự nấu hoặc nước dùng gà đóng hộp).
- Nước lọc: 250ml.
- Sốt cà chua (ketchup): 30g (khoảng 2 thìa canh).
- Gia vị: Muối (khoảng 5g), tiêu (khoảng 2.5g), dầu ăn.
Cách chế biến mì bò trứng nhanh chóng
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò thái lát mỏng vừa ăn. Có thể ướp thịt bò với một chút dầu hào, tiêu và dầu ăn để thịt mềm và đậm đà hơn.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc thái miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái miếng vừa cỡ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên trên khi ăn.
Làm nước dùng cà chua thơm ngon
Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó thêm hành tây vào xào cho đến khi hành chuyển sang màu trong mờ và dậy mùi thơm.
Tiếp theo, cho cà chua đã thái và sốt cà chua (ketchup) vào chảo, đảo đều. Nấu cho đến khi cà chua mềm nhừ và ra nước, tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Đổ nước dùng gà và nước lọc vào chảo, đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 20-30 phút để các hương vị hòa quyện vào nhau, nước dùng có màu đỏ cam đẹp mắt và vị chua ngọt thanh. Nêm nếm muối và hạt tiêu cho vừa khẩu vị.
Luộc mì và hoàn thành món ăn
Trong khi nước dùng đang sôi, đun một nồi nước khác cho sôi. Cho mì vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì gói mì (thường khoảng 3-5 phút đối với mì gói hoặc mì tươi). Vớt mì ra, có thể xả qua nước lạnh để sợi mì không bị dính và dai hơn, sau đó để ráo.
Khi nước dùng đã đạt yêu cầu, cho mì đã luộc vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 1-2 phút cho mì nóng đều và thấm vị. Sau đó, nhẹ nhàng thả thịt bò đã thái lát vào nồi. Đập trứng trực tiếp lên trên bề mặt nước dùng, để trứng chín lòng đào hoặc chín tới tùy thích. Tránh khuấy mạnh để trứng không bị vỡ nát.
Mì bò trứng với sợi mì dai, thịt bò mềm, là món nước dễ làm cho bữa sáng cuối tuần.
Trình bày và thưởng thức
Múc mì, thịt bò, trứng và nước dùng ra bát. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Có thể thêm chút tiêu xay hoặc ớt tươi nếu thích ăn cay. Món mì bò trứng nóng hổi, thơm lừng sẽ là một món nước ngon cuối tuần tuyệt vời, vừa tiện lợi, vừa cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho một bữa ăn nhẹ nhàng nhưng đầy đủ hương vị. Vị chua thanh của cà chua, ngọt tự nhiên từ nước dùng, mềm thơm của thịt bò và béo ngậy của trứng chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
5. Miến Ngan: Thanh Ngọt, Đậm Đà Cho Ngày Se Lạnh Cuối Tuần
Miến ngan là một món ăn truyền thống, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh ngọt đặc trưng của nước dùng từ ngan, thịt ngan mềm thơm và sợi miến dai ngon. Đặc biệt vào những ngày cuối tuần se lạnh, một bát miến ngan nóng hổi, nghi ngút khói sẽ là lựa chọn tuyệt vời để làm ấm bụng và xua tan cái lạnh. Việc tự tay chuẩn bị miến ngan tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn điều chỉnh hương vị theo ý muốn, mang đến một món nước ngon cuối tuần đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.
Nguyên liệu cho món miến ngan
Để nấu miến ngan cho khoảng 4-6 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Ngan: 1 con khoảng 1.5-2kg (chọn ngan đồi hoặc ngan sen để thịt chắc và thơm).
- Miến dong hoặc miến gạo: 200g (có thể thay bằng bún tươi nếu thích).
- Măng khô: 200g.
- Nấm hương: 5-7 cái.
- Gừng: 1 củ lớn.
- Hành tím: 2-3 củ.
- Hành lá, mùi tàu: Vừa đủ.
- Chanh, tỏi, ớt tươi: Để pha nước chấm hoặc ăn kèm.
- Gia vị: Nước mắm ngon, tiêu, muối, hạt nêm, rượu trắng.
Các bước nấu miến ngan chi tiết
Sơ chế ngan và măng khô
Ngan mua về làm sạch, dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập chà xát kỹ cả trong và ngoài để khử mùi hôi. Rửa lại ngan dưới vòi nước sạch. Chặt rời đầu, cổ, cánh để ninh nước dùng và để riêng phần thân ngan để luộc chín.
Măng khô cần được ngâm nước vo gạo (hoặc nước sạch) ít nhất 24-48 giờ, thay nước 2-3 lần/ngày để măng nở mềm và loại bỏ độc tố. Sau đó, luộc măng nhiều lần với nước sạch (khoảng 2-3 lần), mỗi lần luộc đổ bỏ nước cũ và rửa lại măng, luộc cho đến khi măng mềm hoàn toàn và không còn mùi hăng. Vớt măng ra, để ráo, thái sợi hoặc thái miếng vừa ăn.
Nấu nước dùng ngan thanh ngọt
Cho ngan đã sơ chế (cả phần thân và xương đầu, cổ, cánh) vào nồi lớn. Đổ khoảng 2.5-3 lít nước lạnh. Thêm 2 thìa cà phê muối, 1 củ gừng đập dập, 1 củ tỏi đập dập và 2 củ hành tím đã bóc vỏ. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 30-40 phút tùy độ lớn của ngan. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Khi ngan chín, vớt ngan ra. Ngâm ngay vào một bát tô nước đá lạnh khoảng 15 phút để da ngan giòn và thịt không bị thâm. Sau đó vớt ra, để ráo. Lọc lấy thịt ngan, thái lát mỏng vừa ăn. Phần xương ngan (đầu, cổ, cánh) cho lại vào nồi nước dùng để ninh tiếp cùng với phần xương còn lại từ thân ngan để nước dùng ngọt hơn.
Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ gốc. Cho nấm hương vào nồi nước dùng đang ninh.
Xào măng và hoàn thành nước dùng
Phi thơm một phần hành tím băm nhỏ trong chảo với chút dầu ăn. Cho măng đã thái vào xào nhanh tay. Nêm chút nước mắm và hạt nêm cho măng thấm vị.
Đổ măng đã xào vào nồi nước dùng ngan đang sôi. Hạ nhỏ lửa, ninh thêm khoảng 20 phút nữa để măng mềm và nước dùng hòa quyện hương vị của măng.
Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Nước dùng miến ngan phải có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ngan và mùi thơm nhẹ của măng.
Sơ chế miến và rau thơm
Miến dong hoặc miến gạo ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo (không ngâm quá lâu miến sẽ bị nát).
Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái lát, tỏi băm nhuyễn để làm nước chấm hoặc rắc lên trên.
Miến ngan nóng hổi, thanh ngọt, sự lựa chọn tuyệt vời cho thực đơn món nước cuối tuần.
Trình bày và thưởng thức
Khi ăn, chần miến đã ngâm qua nước sôi cho chín mềm và nóng. Đổ miến vào bát. Xếp thịt ngan đã thái lát lên trên. Rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ, ớt thái lát và tỏi băm (tùy thích).
Chan nước dùng ngan nóng hổi ngập bát. Thưởng thức miến ngan khi còn nóng. Món miến ngan có mùi thơm hấp dẫn, thịt ngan mềm ngọt, sợi miến dai hòa quyện với nước dùng đậm đà, măng khô mềm và giòn nhẹ, rất thích hợp trong thời tiết se lạnh. Đây là một món nước ngon cuối tuần vừa ấm bụng, vừa đầy đủ hương vị, mang lại cảm giác thư thái cho cả gia đình.
6. Bún Giả Riêu Cua: Đơn Giản Mà Vẫn Đậm Đà, Hấp Dẫn Cuối Tuần
Bún riêu cua là một món ăn dân dã nhưng vô cùng được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt bởi hương vị chua thanh, mặn ngọt đậm đà và vị béo ngậy của riêu cua. Tuy nhiên, việc chuẩn bị riêu cua thật có thể khá cầu kỳ. Món bún giả riêu cua là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức hương vị gần giống bún riêu cua nhưng với cách làm đơn giản, nhanh chóng hơn nhiều, rất phù hợp để làm một món nước ngon cuối tuần cho gia đình. Món này vẫn giữ được những nét đặc trưng về màu sắc và vị giác, đủ sức làm hài lòng những tín đồ của món riêu cua.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu bún giả riêu cua cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bún tươi: 800g-1kg.
- Đậu phụ: 4-5 bìa.
- Thịt thăn chuột lợn: 200g (hoặc thịt nạc vai).
- Cà chua: 3-4 quả.
- Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (để tạo màu).
- Giấm táo, bỗng rượu hoặc mẻ: 1-2 thìa canh (để tạo vị chua thanh).
- Hành lá: Vừa đủ.
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn.
- Chanh, ớt tươi: Để ăn kèm.
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ (tùy chọn).
Hướng dẫn cách làm bún giả riêu cua
Sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu
Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ hoặc thái lát mỏng. Để riêng 1-2 bìa đậu phụ chưa rán, dùng nĩa hoặc muỗng dầm nát để tạo hình “riêu giả”.
Thịt thăn chuột lợn rửa sạch, thái lát mỏng hoặc thái sợi. Ướp thịt với một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu trong khoảng 10-15 phút.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
Chế biến đậu phụ và thịt
Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho đậu phụ đã cắt miếng vào rán vàng đều các mặt. Vớt ra, để ráo dầu.
Trong chảo vừa rán đậu, nếu còn dầu, cho thịt thăn đã ướp vào xào nhanh tay cho săn lại và chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Nấu nước dùng giả riêu cua
Cho một ít dầu ăn vào nồi, phi thơm hành lá phần gốc màu trắng (nếu dùng). Sau đó cho cà chua đã bổ múi cau vào xào sơ cho cà chua mềm và ra màu.
Thêm khoảng 1.5-2 lít nước vào nồi. Cho 1/2 thìa cà phê bột nghệ vào để tạo màu vàng cam đẹp mắt cho nước dùng, giống màu riêu cua.
Đun sôi nước, khi cà chua đã mềm nhừ, cho đậu phụ đã rán vào nồi. Thêm 1-2 thìa canh giấm táo (hoặc bỗng rượu, mẻ) để tạo vị chua thanh đặc trưng của riêu cua.
Tiếp theo, cho phần đậu phụ dầm nát vào nồi. Khuấy nhẹ để đậu tan vào nước dùng và tạo độ sánh nhẹ, giống như riêu cua. Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, hạt nêm, muối cho vừa miệng. Đảm bảo nước dùng có vị chua thanh, mặn ngọt hài hòa.
Trình bày và thưởng thức
Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng và mềm. Xếp bún vào bát. Cho đậu phụ rán, cà chua, thịt thăn xào lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ.
Chan nước dùng giả riêu cua nóng hổi ngập bát. Có thể rắc thêm chút tiêu xay, vắt thêm chanh tươi và ăn kèm ớt tươi. Thưởng thức bún giả riêu cua khi còn nóng cùng với các loại rau sống yêu thích. Món ăn này không chỉ thơm ngon, đẹp mắt mà còn rất dễ làm, là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum họp cuối tuần, mang đến hương vị bún riêu cua quen thuộc một cách tiện lợi và đầy đủ dinh dưỡng. Bạn có thể tìm thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo khác tại amthucdocdao.com.
Những món nước ngon cuối tuần không chỉ là lựa chọn lý tưởng để đổi vị cho bữa ăn gia đình mà còn mang đến những khoảnh khắc ấm áp, gắn kết. Từ bún mọc dọc mùng thanh ngọt, phở gà nhẹ nhàng, bún bò Huế đậm đà, mì bò trứng tiện lợi đến miến ngan bổ dưỡng và bún giả riêu cua hấp dẫn, mỗi món ăn đều chứa đựng những hương vị đặc trưng, tinh túy của ẩm thực Việt. Hy vọng với những công thức và bí quyết chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp, biến những ngày cuối tuần trở nên ý nghĩa và trọn vẹn hơn bên những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
