Cao Lầu là sự kết hợp tài tình giữa sợi cao lầu vàng óng cùng với thịt nạc đùi heo xá xíu, da heo giòn hay sợi cao lầu cắt miếng vuông chiên, đậu phộng rang béo ngậy và rau thơm Trà Quế. Phần nước dùng có vị mặn ngọt đậm đà rất vừa miệng, beo béo hấp dẫn vô cùng.

Nguyên liệu :

nguyên liệu
– Sợi Cao Lầu (mua ngoài chợ chỗ bán bún)
– Thịt heo phần đùi nạc
– Xương heo ống
– Rau Trà Quế
– Ngũ vị hương, chanh , tỏi, ớt, đường, nước tương, muối, tiêu
– Cao lầu khô thái vuông (mình sẽ chiên giòn lên ăn chung)
– Đậu phộng rang giã nhỏ
– Giá đỗ

Cách chế biến :

– Đầu tiên rửa sạch nguyên liệu thịt, rau sống, giá đỗ.
– Xương heo:

Chần sơ nước sôi, rồi bỏ vào nồi với lượng nước vừa phải. Ninh khoảng 30 phút. Rồi lấy nước vừa ninh xương để dùng.

– Thịt và nước dùng:

Ướp thịt với 1 muỗm nhỏ ngũ vị hương, nước tương (tuỳ lượng nước dùng cho mỗi nhà, làm nhiều nước dùng cho nhiều nước tương, mình dùng 4 muỗng), tỏi giã nhỏ, 2 muỗm đường.

ướp thịt

Sau đó lật thịt qua lại trong gia vị cho thấm, để khoảng 1 tiếng, rồi bỏ lên bếp, cho xíu dầu rồi bỏ vào chiên, vì miếng thịt to nên để lửa nhỏ.

chiên thịt

Đợi thịt chín vàng hai mặt, gắp thịt ra rồi đổ hỗn hợp nước vừa ướp thịt vào chảo rim cho đến khi phần nước này cạn dần rồi cho nước dùng ninh xương heo vào rồi nêm nếm cho vừa, sau đó nấu cho sôi khoảng 10p.

Nước dùng sẽ có một lớp màu nâu đậm bên dưới với tỏi và lớp dầu vàng óng bên trên.

– Sợi cao lầu :
Gỡ ra, trụng qua nước sôi trước khi ăn.

sợi cao lầu

– Cao lầu khô thái vuông: Chiên lên cho giòn vàng.
– Chanh cắt miếng, rau rửa sạch để ráo, giá trụng qua nước sôi.

thành phẩm cao lầu 1

Xong xuôi cho vào tô ít rau sống, giá trụng, sợi cao lầu vừa trụng nước sôi, thịt, ram chiên sau đó rưới nước dùng lên. Chỉ vừa đủ trộn lên sệt sệt không rưới nhiều. Vắt miếng chanh, đậu phộng, ớt rồi trộn đều và thưởng thức ngay một đũa cao lầu đầy đủ, cảm nhận hương vị dai dai của sợi cao lầu hoà quyện với hương vị thơm ngon của thịt xíu cùng sự tươi mát của rau sống, vị béo của đậu phộng và chút chua chua cay cay của chanh ớt, tất cả hoà quyện với vị mặn ngọt đậm đà của nước dùng tạo nên một món ăn đậm đà hương vị và vô cùng đặc sắc.

thành phẩm cao lầu 2

Chúc mọi người thành công!