Sườn non, với lớp thịt xen kẽ xương mềm mại và chút mỡ dắt, luôn là nguyên liệu được ưa chuộng trong ẩm thực Việt, từ những bữa cơm gia đình đến những buổi tiệc tùng. Khả năng biến hóa đa dạng của sườn non cho phép chúng ta tạo ra vô số món ăn hấp dẫn, từ các món kho đậm đà, món canh hầm bổ dưỡng đến món nướng thơm lừng. Để giúp bạn tự tin vào bếp và chế biến những món sườn non ngon miệng, bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết chi tiết cùng các cách nấu sườn non ngon chuẩn vị, đảm bảo làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Cách Chọn Sườn Non Tươi Ngon Chuẩn Vị Cho Món Ăn Hoàn Hảo
Việc chọn được sườn non tươi ngon là yếu tố then chốt quyết định hương vị và chất lượng của món ăn. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn lựa chọn sườn non chất lượng nhất:
Khi mua sườn non, hãy ưu tiên những miếng có màu hồng hào, tươi sáng, không có các vết thâm đen hay màu sắc bất thường. Bề mặt sườn nên khô ráo, không bị chảy nhớt. Sườn tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt heo, không có mùi hôi hay mùi lạ. Tránh những miếng sườn có mùi chua, ôi thiu hoặc mùi thuốc tẩy. Sờ vào miếng sườn non, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Thịt không bị nhão, lõm khi ấn vào. Xương sườn nên dẹt và nhỏ, điều này cho thấy miếng sườn có nhiều thịt, ít xương, giúp món ăn ngon và dễ chế biến hơn. Tránh những miếng sườn có xương quá lớn, nhiều sụn hoặc xương bị cong vẹo.
Ngoài ra, cần phân biệt sườn non và sườn già. Sườn non thường có xương nhỏ, dẹt, thịt nhiều và mềm, phù hợp cho các món rim, kho, hầm nhanh. Sườn già có xương to hơn, nhiều sụn và thường được dùng để nấu canh, hầm lấy nước dùng vì cần thời gian nấu lâu hơn để xương tiết ra chất ngọt. Lựa chọn đúng loại sườn sẽ giúp món ăn đạt được hương vị mong muốn.
Bí Quyết Sơ Chế Sườn Non Sạch Mùi, Đảm Bảo Vệ Sinh
Sơ chế đúng cách sẽ giúp sườn non sạch mùi hôi đặc trưng và làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Đây là các bước cần thiết để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn hương vị của sườn:
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch sườn non dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và các mảnh vụn xương. Sau đó, chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-5 cm tùy theo món định chế biến. Việc chặt sườn cần thực hiện cẩn thận để tránh xương bị vỡ vụn. Tiếp theo, ngâm sườn non trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút. Nước muối không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn có tác dụng khử mùi hôi hiệu quả. Sau khi ngâm, rửa lại sườn với nước sạch nhiều lần cho đến khi nước trong. Một bước quan trọng khác là chần sườn qua nước sôi. Đun sôi một nồi nước, cho sườn vào chần khoảng 3-5 phút. Khi sườn đổi màu và có bọt bẩn nổi lên, vớt sườn ra, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn máu thừa, bọt bẩn và mùi hôi còn sót lại, làm cho nước dùng trong và món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn. Trong quá trình chần sườn, bạn có thể thêm một vài lát gừng, hành tím đập dập hoặc một chút rượu trắng vào nồi nước chần. Các nguyên liệu này có tác dụng khử mùi rất tốt, giúp sườn non thơm ngon hơn khi chế biến.
Sườn non tươi ngon
Sau khi sơ chế, sườn non đã sẵn sàng để ướp và chế biến thành các món ăn ngon. Việc tuân thủ đúng các bước sơ chế này sẽ đảm bảo món sườn non của bạn không chỉ ngon mà còn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Top Các Cách Nấu Sườn Non Ngon Đậm Đà Khó Cưỡng
Sườn non có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, mỗi món mang một hương vị đặc trưng riêng. Dưới đây là những cách nấu sườn non ngon được nhiều người yêu thích, từ những món quen thuộc đến những biến tấu độc đáo.
Cách Nấu Sườn Non Nấu Đậu Trắng Bi Thơm Ngon Bổ Dưỡng
Món sườn non nấu đậu trắng bi là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt của sườn, vị bùi của đậu và hương thơm của các loại rau củ, tạo nên một món ăn bổ dưỡng và dễ ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non: 500gr
- Đậu trắng bi: 100gr
- Khoai tây: 100gr
- Cà rốt: 100gr
- Cà chua: 1 quả
- Cần tây: 20gr
- Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 3 muỗng cà phê
- Hành tây: 1/2 củ
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Sốt cà chua: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng cà phê
- Màu dầu hạt điều: 1 muỗng cà phê
- Bột sắn dây: 4 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Gia vị: đường, hạt nêm, tiêu xay.
Hướng dẫn chi tiết từng bước
Sơ chế và ướp sườn non: Sườn non sau khi đã sơ chế sạch (rửa, chần qua nước sôi) thì chặt miếng vừa ăn. Ướp sườn với 2 thìa hành tỏi băm, 2 thìa hành tím băm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà phê màu dầu điều. Trộn đều và để sườn thấm gia vị khoảng 15-30 phút. Việc ướp đủ thời gian giúp sườn mềm hơn và đậm đà hương vị khi nấu.
Nguyên liệu sườn non nấu đậu trắng bi
Sơ chế các loại rau củ: Đậu trắng vo sạch, ngâm nước khoảng 20-30 phút (hoặc ngâm qua đêm nếu có thời gian để đậu mềm nhanh hơn). Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hình quân cờ hoặc múi cau. Hành tây bóc vỏ, chia làm hai phần: một ít băm nhuyễn, phần còn lại cắt múi cau. Cần tây rửa sạch, cắt khúc ngắn. Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn hoặc thái hạt lựu. Lưu ý: Sau khi cắt khoai tây, nên ngâm ngay vào nước sạch pha chút muối để khoai không bị thâm đen.
Ướp sườn non với gia vị
Xào sơ rau củ: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó, cho cà rốt vào xào khoảng 3-5 phút, sau đó cho khoai tây vào xào thêm 5 phút nữa. Xào sơ qua giúp rau củ có màu sắc đẹp hơn và giữ được độ giòn nhẹ khi hầm. Tắt bếp và để riêng.
Cắt cà rốt và đậu
Chiên sườn và hầm sườn với rau, củ, quả: Dùng một nồi khác, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa, phi thơm hành tím băm. Cho sườn đã ướp cùng 2 thìa sốt cà chua vào nấu khoảng 5-7 phút cho sườn săn lại và thấm đều màu. Tiếp theo, cho 1 lít nước dừa tươi và đậu trắng đã ngâm vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, hầm trong khoảng 25-30 phút cho sườn và đậu mềm. Nước dừa tươi sẽ làm món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Khi đậu và sườn đã mềm, cho phần cà chua băm, khoai tây, cà rốt đã xào sơ, cần tây và hành tây cắt múi cau vào nồi. Nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm. Hòa tan 4 thìa cà phê bột sắn dây với một ít nước lọc (tỉ lệ 1:1), sau đó từ từ cho vào nồi, khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ cho nước dùng. Nấu thêm khoảng 3-5 phút cho nước dùng sệt lại và rau củ chín đều. Nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp và múc ra bát.
Xào sơ cà rốt và khoai tây
Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn
Để món sườn non nấu đậu trắng bi thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay và rau mùi thái nhỏ lên trên khi trình bày. Món này dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì đều rất ngon. Nếu muốn nước dùng sánh hơn, bạn có thể tăng lượng bột sắn dây, nhưng hãy đảm bảo khuấy đều để tránh vón cục. Nước dừa tươi là bí quyết tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng, vì vậy nếu có thể, hãy sử dụng nước dừa tươi thay vì nước lọc.
Cách Nấu Sườn Non Rim Mặn Ngọt Đơn Giản, Đưa Cơm
Món sườn non rim mặn ngọt là một lựa chọn kinh điển, dễ làm nhưng lại vô cùng đưa cơm. Vị mặn, ngọt, cay nhẹ hòa quyện vào từng miếng sườn mềm sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm phần ấm cúng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non: 500gr
- Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước màu (nước hàng): 1 muỗng cà phê
- Tương ớt (tùy chọn): 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Tiêu xay, hành lá thái nhỏ.
Các bước thực hiện
Sơ chế sườn non: Sườn non sau khi đã sơ chế sạch (rửa, chần qua nước sôi) thì chặt miếng vừa ăn. Để ráo nước.
Ướp sườn: Cho sườn vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho sườn thấm gia vị.
Làm nước sốt rim: Trong một bát nhỏ, hòa tan 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê tương ớt (nếu thích cay) và 3 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Rim sườn: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho sườn đã ướp vào, đảo đều trên lửa lớn cho sườn săn lại và chuyển màu vàng nhẹ. Khi sườn đã săn, đổ hỗn hợp nước sốt rim vào chảo. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước sốt cạn bớt, sườn mềm và có màu vàng cánh gián đẹp mắt, nước sốt sánh lại. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng đảo đều để sườn thấm gia vị và không bị cháy. Nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và tiêu xay trước khi tắt bếp. Món sườn non rim mặn ngọt thường được ăn kèm với cơm nóng, rất thích hợp cho những bữa ăn hàng ngày.
Sườn Non Nướng BBQ Tại Nhà Chuẩn Vị Nhà Hàng
Sườn non nướng BBQ là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt trong các buổi tụ họp gia đình hay bạn bè. Từng miếng sườn nướng thơm lừng, đậm đà gia vị sẽ làm bữa tiệc của bạn thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu và sốt ướp
- Sườn non: 1kg (chọn loại sườn dải để dễ nướng)
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Gừng băm: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh (giúp sườn có màu đẹp và vị ngọt dịu)
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Tương ớt hoặc ớt bột (tùy chọn): 1 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Rượu trắng (tùy chọn): 1 muỗng canh (giúp khử mùi và làm mềm sườn).
Hướng dẫn nướng
Sơ chế sườn non: Sườn non sau khi đã sơ chế sạch (rửa, chần qua nước sôi) thì để nguyên dải hoặc chặt thành từng dẻ sườn dài khoảng 10-15cm. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên bề mặt sườn để gia vị dễ thấm.
Ướp sườn: Cho tất cả các nguyên liệu ướp vào một tô lớn, trộn đều. Cho sườn vào tô gia vị, dùng tay xoa bóp kỹ để sườn thấm đều. Đảm bảo toàn bộ miếng sườn được bao phủ bởi lớp sốt ướp. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm để sườn thật thấm.
Nướng sườn:
- Nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Xếp sườn lên khay nướng đã lót giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng trong khoảng 30-45 phút, tùy độ dày của sườn. Trong quá trình nướng, cứ khoảng 10-15 phút lại lấy sườn ra, phết thêm lớp sốt ướp còn lại hoặc chút mật ong để sườn không bị khô và có màu vàng óng đẹp mắt.
- Nướng bằng bếp than/lò than: Đây là cách nướng truyền thống mang lại hương vị thơm ngon nhất. Chuẩn bị bếp than hồng. Đặt sườn lên vỉ nướng, lật đều tay và phết sốt ướp thường xuyên để sườn chín đều, không bị cháy và có màu sắc hấp dẫn. Thời gian nướng khoảng 20-30 phút.
Kiểm tra và trình bày: Khi sườn chín, có màu vàng cánh gián đẹp mắt và dậy mùi thơm lừng, lấy ra khỏi lò hoặc bếp nướng. Cắt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Món sườn non nướng BBQ thường được ăn kèm với xà lách, dưa chuột, hoặc chấm với tương ớt, muối tiêu chanh.
Sườn Non Kho Tàu Béo Ngậy, Thấm Vị
Món sườn non kho tàu là một biến tấu hấp dẫn từ món thịt kho tàu quen thuộc, mang đến hương vị béo ngậy, mặn ngọt đậm đà, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình vào ngày lạnh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non: 500gr
- Trứng cút (hoặc trứng gà): 10-15 quả
- Nước dừa tươi: 500ml
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Tiêu xay.
Các bước thực hiện
Sơ chế sườn và trứng: Sườn non sơ chế sạch, chặt miếng vừa ăn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Ướp sườn: Cho sườn vào tô, ướp với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng canh nước màu. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho sườn thấm gia vị.
Kho sườn: Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho sườn đã ướp vào xào săn trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho sườn xém cạnh. Đổ nước dừa tươi và phần nước màu còn lại vào nồi. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu khoảng 45-60 phút cho sườn mềm nhừ. Thỉnh thoảng kiểm tra và đảo đều để sườn thấm gia vị. Khoảng 15-20 phút trước khi tắt bếp, cho trứng cút đã bóc vỏ vào kho cùng. Nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi sườn và trứng đã mềm, nước sốt sánh lại, có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp. Món sườn non kho tàu ăn kèm cơm nóng, dưa leo hoặc rau sống là chuẩn vị.
Sườn Non Nấu Đậu Thận Trắng Đậm Đà Hương Vị Phương Tây
Món sườn non nấu đậu thận trắng là một sự kết hợp độc đáo, mang đến hương vị đậm đà và chút phong vị phương Tây. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non: 500gr
- Đậu thận trắng: 50gr
- Nước dùng gà (hoặc nước lọc): 500ml
- Cà chua: 2 quả
- Cà rốt: 1/2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Rau mùi: một ít
- Sốt cà chua: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu xay.
Hướng dẫn chi tiết
Sơ chế và ướp sườn: Sườn non sau khi đã sơ chế sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho sườn vào tô, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để sườn ngấm gia vị khoảng 15 phút.
Sườn non nấu đậu thận trắng hấp dẫn
Sơ chế các nguyên liệu khác: Đậu thận trắng ngâm nước khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho mềm, sau đó luộc sơ khoảng 15 phút để loại bỏ chất gây đầy bụng, rồi rửa sạch và để ráo. Cà chua khứa nhẹ hình chữ thập trên đầu, chần qua nước sôi 1-2 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh, bóc vỏ và thái hạt lựu. Hành tây và cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.
Nguyên liệu sườn non nấu đậu thận trắng
Chiên sườn: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa. Dầu nóng thì cho sườn đã ướp vào chiên khoảng 10-15 phút cho sườn vàng đều các mặt. Vớt sườn ra đĩa để riêng. Bước này giúp sườn có màu đẹp và giữ được độ ngọt khi hầm.
Ướp sườn non trong 15 phút
Làm sốt cà chua: Vẫn dùng chảo vừa chiên sườn (nếu còn dầu), cho cà rốt, hành tây thái hạt lựu và cà chua xắt nhỏ vào xào. Thêm 2 muỗng canh sốt cà chua vào, xào trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho hỗn hợp mềm nhừ và hòa quyện, tạo thành sốt sánh mịn. Tắt bếp, cho ra bát.
Băm nhuyễn cà chua
Hầm sườn cùng đậu thận trắng và sốt cà chua: Đặt nồi lên bếp, cho toàn bộ sốt cà chua đã làm, sườn non đã chiên, 50g đậu thận trắng và 500ml nước dùng gà (hoặc nước lọc) vào. Đun lửa lớn cho nồi sườn sôi. Khi nước sôi, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường. Đảo đều rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi sườn và đậu chín mềm. Nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp. Món sườn non nấu đậu thận trắng thường được ăn nóng, có thể rắc thêm rau mùi thái nhỏ lên trên để tăng hương vị và đẹp mắt.
Xào cà rốt
Sườn Non Nấu Đậu Hà Lan Thanh Mát, Dễ Làm
Sườn non nấu đậu Hà Lan là một món ăn có hương vị thanh mát, dễ chịu, rất phù hợp cho những ai yêu thích sự nhẹ nhàng nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Sự kết hợp giữa sườn ngọt, đậu bùi và các loại rau củ tạo nên một món ăn hài hòa.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non: 1.3kg
- Đậu trắng: 400gr
- Đậu Hà Lan: 150gr
- Khoai tây: 3 củ vừa
- Cà rốt: 1 củ
- Cà chua: 2 quả
- Rau mùi: 2 nhánh
- Nấm mèo khô: 5 cái
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím băm: 4 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Sốt cà chua: 1 muỗng canh
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị: đường, tiêu, muối, hạt nêm, bột ngọt.
Hướng dẫn chi tiết
Sơ chế và ướp sườn non: Sườn non rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa qua nước nóng 2-3 lần để loại bỏ huyết và mùi hôi, giúp nước dùng trong hơn. Chặt sườn thành miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Ướp sườn với 2 thìa hành tím băm, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê sốt cà chua. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để sườn thấm gia vị.
Sơ chế sườn trước khi ướp
Sơ chế các nguyên liệu khác: Đậu trắng ngâm nước qua đêm cho mềm, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo. Đậu Hà Lan rửa sạch với nước, để ráo. Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch, thái múi cau. Nấm mèo khô ngâm nước khoảng 15 phút cho nở mềm, rửa sạch và thái sợi. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Rau mùi nhặt bỏ gốc, rửa sạch, một nửa để nguyên cọng để trang trí, một nửa cắt khúc nhỏ. Chuẩn bị hỗn hợp bột năng: hòa tan 1 thìa bột năng với 2 thìa nước lọc, khuấy đều và để riêng.
Sơ chế nguyên liệu sườn non nấu đậu Hà Lan
Làm sườn nấu đậu: Đặt nồi lên bếp, vặn lửa vừa. Cho 1 thìa dầu ăn, 2 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm vào phi thơm. Cho sườn non đã ướp vào xào khoảng 5-8 phút cho sườn săn lại. Tiếp theo, cho 2.5 lít nước vào nồi. Thêm cà chua thái múi cau, đậu trắng và đậu Hà Lan. Hạ nhỏ lửa. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt. Đậy nắp và nấu liu riu khoảng 1 giờ để đậu và sườn mềm nhừ. Sau khi sườn và đậu đã mềm, thêm khoai tây và cà rốt đã cắt nhỏ vào nồi, nấu thêm khoảng 20 phút cho rau củ chín mềm. Khi khoai tây và cà rốt chín, cho nấm mèo thái sợi vào. Khoảng 5 phút sau, từ từ cho nước bột năng đã pha vào nồi, khuấy đều để tạo độ sánh cho nước dùng. Nấu thêm khoảng 2 phút. Cuối cùng, cho phần hành tây cắt múi cau vào, đun thêm 3 phút nữa. Nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc món ăn ra tô, trang trí thêm vài cọng rau mùi thái nhỏ hoặc để nguyên cọng là hoàn thành.
Hầm sườn non nấu đậu Hà Lan
Mẹo Vặt Để Món Sườn Non Luôn Hoàn Hảo
Để món sườn non của bạn luôn đạt đến độ hoàn hảo, có một vài mẹo nhỏ mà các đầu bếp thường áp dụng. Những mẹo này sẽ giúp sườn non mềm hơn, thơm ngon hơn và nước dùng trong vắt, hấp dẫn.
Cách làm sườn mềm nhanh: Để sườn non nhanh mềm mà không cần hầm quá lâu, bạn có thể thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi nước hầm. Axit trong giấm/chanh sẽ giúp phá vỡ các sợi cơ của thịt, làm sườn mềm nhanh hơn. Một cách khác là sử dụng nồi áp suất, giúp giảm đáng kể thời gian hầm. Sau khi sườn đã sôi và hớt bọt, bạn có thể cho thêm một mẩu đu đủ xanh nhỏ hoặc vài lát dứa vào nồi hầm. Enzyme trong đu đủ và dứa có khả năng làm mềm thịt rất hiệu quả.
Bí quyết nước dùng trong: Để có nước dùng trong vắt, không bị đục, điều quan trọng nhất là phải sơ chế sườn thật kỹ. Sau khi chần sườn qua nước sôi và rửa sạch, hãy đảm bảo hớt hết bọt bẩn khi nước hầm sườn bắt đầu sôi. Không nên đun lửa quá lớn trong suốt quá trình hầm, chỉ nên để lửa vừa hoặc nhỏ để nước sôi lăn tăn. Nếu bạn hầm sườn với các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, hãy cho chúng vào sau khi sườn đã mềm một phần, tránh làm rau củ nát vụn gây đục nước.
Cân bằng gia vị: Khi nấu các món sườn, việc cân bằng gia vị là rất quan trọng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị trong suốt quá trình nấu. Các món kho hay rim cần có sự hòa quyện giữa vị mặn, ngọt, đôi khi có chút cay và thơm của tiêu, hành. Đối với các món hầm, nước dùng nên có vị ngọt thanh tự nhiên từ sườn và rau củ, không quá đậm đà nhưng cũng không quá nhạt nhẽo. Hãy thử một lượng nhỏ gia vị trước, sau đó điều chỉnh từ từ cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Giá Trị Dinh Dưỡng Từ Sườn Non
Sườn non không chỉ là nguyên liệu tạo nên những món ăn hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Sườn non chứa lượng protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp, sản xuất enzyme và hormone. Đây là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, dễ hấp thụ. Ngoài ra, sườn non còn giàu vitamin B, đặc biệt là B12, B6 và niacin (B3), đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, chức năng hệ thần kinh và hình thành tế bào máu.
Các khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, phốt pho cũng có mặt nhiều trong sườn non. Sắt cần thiết cho quá trình vận chuyển oxy trong máu, kẽm hỗ trợ hệ miễn dịch và phốt pho quan trọng cho xương và răng. Dù có chứa một lượng mỡ nhất định, nhưng đây cũng là nguồn năng lượng cần thiết, đồng thời giúp cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong dầu. Khi kết hợp với các loại đậu và rau củ, món sườn non trở thành một bữa ăn cân bằng, cung cấp đa dạng dưỡng chất, từ chất xơ, vitamin C, K đến các loại khoáng chất khác, góp phần tăng cường sức khỏe tổng thể.
Bảo Quản Sườn Non Và Món Ăn Từ Sườn
Để đảm bảo sườn non luôn tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như giữ được hương vị của món ăn đã chế biến, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng.
Bảo quản sườn non tươi: Nếu chưa dùng ngay, sườn non tươi nên được rửa sạch, để ráo, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2-3 ngày. Đối với thời gian bảo quản lâu hơn, bạn nên đông lạnh sườn. Trước khi đông lạnh, hãy chia sườn thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần dùng để tiện rã đông. Sườn đông lạnh có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 3-6 tháng ở nhiệt độ -18°C. Khi cần dùng, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước lạnh có bao bì kín. Tuyệt đối không rã đông ở nhiệt độ phòng để tránh vi khuẩn phát triển.
Bảo quản món ăn từ sườn đã chế biến: Món sườn đã nấu chín nên được làm nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Các món sườn kho, rim, hầm có thể giữ được 2-3 ngày trong tủ lạnh. Khi hâm nóng lại, hãy đảm bảo món ăn được đun sôi kỹ để tiêu diệt vi khuẩn. Tránh để món ăn ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Đối với các món sườn nướng, nếu không ăn hết, bạn cũng nên bảo quản tương tự trong tủ lạnh và hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc lò nướng để giữ độ giòn và hương vị.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Cách Nấu Sườn Non Ngon
Khi bắt tay vào chế biến các món sườn non, không ít người có những băn khoăn về cách thực hiện để món ăn đạt được hương vị tốt nhất. Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp và giải đáp chi tiết:
Tại sao phải chần sườn trước khi nấu?
Chần sườn qua nước sôi giúp loại bỏ bọt bẩn, tạp chất và máu đông còn sót lại, đồng thời khử mùi hôi của thịt. Điều này làm cho nước dùng trong và món ăn có hương vị sạch hơn, thơm ngon hơn. Bỏ qua bước này có thể làm món ăn bị đục và có mùi khó chịu.
Làm thế nào để sườn non không bị khô khi nướng hoặc kho?
Để sườn non không bị khô, đặc biệt là khi nướng, bạn cần ướp sườn đủ thời gian với các nguyên liệu có độ ẩm như dầu ăn, mật ong, dầu hào. Khi nướng, hãy phết thêm nước sốt ướp hoặc một ít dầu trong quá trình nướng để giữ độ ẩm. Đối với món kho, rim, cần đun liu riu trên lửa nhỏ, đủ nước để sườn mềm từ từ mà không bị cạn khô. Đậy vung khi kho cũng giúp giữ ẩm cho sườn.
Có thể thay thế đậu trắng bằng loại đậu khác không?
Hoàn toàn có thể. Tùy vào sở thích và nguyên liệu sẵn có, bạn có thể thay thế đậu trắng bằng đậu đỏ, đậu đen, hoặc các loại đậu khác như đậu gà, đậu lăng. Mỗi loại đậu sẽ mang lại hương vị và kết cấu hơi khác biệt cho món ăn, nhưng vẫn đảm bảo độ bùi và dinh dưỡng.
Làm sao để nước sốt kho sườn có màu đẹp mắt?
Để nước sốt kho sườn có màu vàng cánh gián đẹp mắt, bạn cần thắng nước màu (nước hàng) đúng cách. Nước màu làm từ đường caramel hóa sẽ tạo màu sắc tự nhiên và hấp dẫn. Ngoài ra, việc sử dụng một chút sốt cà chua hoặc màu dầu điều trong quá trình ướp và xào sườn cũng giúp tăng thêm màu sắc cho món ăn.
Sườn non ướp bao lâu là đủ để thấm vị?
Thông thường, sườn non nên được ướp ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều. Tuy nhiên, để sườn non thấm vị sâu và ngon hơn, đặc biệt với các món nướng hoặc kho, bạn nên ướp sườn trong tủ lạnh khoảng 2-4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm. Thời gian ướp càng lâu (trong giới hạn an toàn thực phẩm), sườn sẽ càng đậm đà.
Việc nắm vững các bí quyết và kỹ thuật này sẽ giúp bạn tự tin chinh phục mọi món ăn từ sườn non, mang đến những bữa cơm chất lượng cho gia đình.
Với những hướng dẫn chi tiết về cách chọn, sơ chế và các cách nấu sườn non ngon đa dạng trên, hy vọng bạn đã có đủ kiến thức để tự tay chế biến những món sườn non tuyệt hảo cho gia đình và bạn bè. Từ sườn non nấu đậu thanh mát, sườn rim mặn ngọt đậm đà đến sườn nướng BBQ hấp dẫn, mỗi công thức đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy bắt tay vào bếp và khám phá niềm vui nấu nướng cùng amthucdocdao.com để tạo nên những bữa ăn ngon miệng và đáng nhớ.
