Su hào xào là một trong những món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị giòn ngọt đặc trưng của su hào kết hợp cùng các nguyên liệu khác nhau, món ăn này không chỉ dễ chế biến mà còn rất bổ dưỡng. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu su hào xào ngon đúng điệu, đặc biệt là phiên bản su hào xào mực khô đặc sản Bát Tràng, cùng nhiều biến tấu khác để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của bạn.
Su Hào – Nguyên Liệu Vàng Cho Món Xào Giòn Ngon
Su hào, hay còn gọi là củ su hào, là một loại rau củ thuộc họ cải, có hình dạng tròn hoặc hơi dẹt, màu xanh nhạt hoặc tím. Được trồng phổ biến ở Việt Nam, su hào không chỉ dễ tìm mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe và hương vị độc đáo cho các món ăn.
Nguồn Gốc và Đặc Điểm của Su Hào
Su hào có nguồn gốc từ Bắc Âu và đã được du nhập vào Việt Nam từ lâu. Củ su hào có kết cấu giòn, vị ngọt thanh nhẹ, hơi hăng khi ăn sống nhưng trở nên dịu ngọt và hấp dẫn hơn khi chế biến. Lá su hào cũng có thể dùng để nấu canh hoặc xào, nhưng phần củ là phổ biến nhất trong các món xào, luộc, nấu canh hay làm nộm.
Su hào là nguồn cung cấp dồi dào vitamin C, chất xơ, kali và các chất chống oxy hóa. Việc thường xuyên bổ sung su hào vào chế độ ăn uống giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát đường huyết và huyết áp, đồng thời góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch. Hàm lượng calo thấp trong su hào cũng là một điểm cộng lớn cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn kiêng.
Cách Chọn Su Hào Tươi Ngon, Chuẩn Vị
Để có món su hào xào ngon, việc chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố tiên quyết. Khi chọn su hào, bạn nên lưu ý các điểm sau:
- Màu sắc và vỏ: Chọn những củ có màu xanh tươi hoặc tím tự nhiên, vỏ căng bóng, không bị dập nát, không có vết thâm hay đốm lạ. Tránh những củ có vỏ khô, héo hoặc bị nứt.
- Kích thước và trọng lượng: Nên chọn củ su hào có kích thước vừa phải, cầm chắc tay, nặng tương xứng với kích thước. Củ quá lớn thường có thể bị xơ, trong khi củ quá nhỏ có thể chưa đủ độ ngọt.
- Cuống và lá: Ưu tiên những củ còn nguyên cuống và lá xanh tươi. Lá héo úa hoặc cuống bị khô là dấu hiệu của su hào đã để lâu, không còn tươi ngon.
- Độ cứng: Dùng tay bóp nhẹ, nếu củ su hào có độ cứng vừa phải, không quá mềm hoặc quá cứng thì là củ non, giòn và ngọt. Củ quá cứng có thể bị già, nhiều xơ.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Món Su Hào Xào Cơ Bản
Bất kể bạn chọn cách nấu su hào xào nào, một số nguyên liệu cơ bản sẽ luôn là nền tảng. Dưới đây là danh sách chuẩn bị cho món su hào xào, đặc biệt là phiên bản su hào xào mực khô, đủ cho khoảng 3 người ăn.
Danh Sách Nguyên Liệu Cần Có (Phiên Bản Mực Khô)
- Su hào: 400 gr (khoảng 1 củ lớn hoặc 2 củ vừa)
- Cà rốt: 200 gr (khoảng 1 củ lớn)
- Mực khô: 80 gr (khoảng 1 con mực khô cỡ vừa)
- Tỏi: 1 củ lớn
- Rau mùi ta (ngò rí): 1 ít
- Rượu gừng: 1 ít (có thể thay bằng rượu trắng và gừng tươi giã dập)
- Mỡ lợn: 1 ít (hoặc dầu ăn thông thường)
- Gia vị thông dụng: Bột nêm, dầu hào, đường, nước mắm, tiêu xay, muối.
- Cồn 90 độ: 1 ít (để nướng mực khô)
Việc chuẩn bị đầy đủ và đúng loại nguyên liệu sẽ đảm bảo món ăn đạt được hương vị mong muốn. Đối với mực khô, hãy chọn loại mực có màu hồng tự nhiên, thịt dày, khô ráo và không có mùi lạ.
Các Bước Sơ Chế Su Hào và Nguyên Liệu Phụ Khác
Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng, quyết định đến hương vị và độ giòn của món su hào xào. Hãy thực hiện tỉ mỉ từng bước sau đây.
Sơ Chế Su Hào và Cà Rốt Đúng Cách
Đây là công đoạn quan trọng để đảm bảo su hào giữ được độ giòn mà không bị ra nước quá nhiều khi xào.
- Gọt vỏ và bào sợi: Su hào và cà rốt sau khi rửa sạch, bạn dùng dao gọt vỏ. Sau đó, dùng dao bào hoặc dụng cụ bào sợi để bào chúng thành những sợi dài, đều nhau. Kích thước sợi vừa phải sẽ giúp rau củ nhanh chín và dễ thấm gia vị.
- Ngâm muối: Chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào khoảng 1 – 2 muỗng canh muối hạt, khuấy đều cho muối tan. Cho toàn bộ su hào và cà rốt đã bào sợi vào ngâm trong khoảng 10 – 15 phút. Việc ngâm muối giúp rau củ ra bớt nước, giữ được độ giòn và tránh bị nát khi xào.
- Rửa sạch và vắt ráo: Sau khi ngâm, vớt su hào và cà rốt ra, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn lượng muối thừa.
- Vắt ráo nước: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Bạn có thể vắt sơ rau củ bằng tay nếu muốn su hào có chút độ ẩm và mềm hơn. Tuy nhiên, để món su hào xào khô ráo, giòn ngon chuẩn vị, bạn nên cho su hào và cà rốt vào một chiếc khăn sạch, vắt thật kiệt nước. Thao tác này giúp loại bỏ tối đa lượng nước trong rau củ, đảm bảo khi xào su hào sẽ không bị ỉu.
Su hào và cà rốt bào sợi đang được ngâm trong nước muối
Mẹo Sơ Chế Mực Khô Thơm Ngon, Khử Mùi Hiệu Quả
Mực khô là linh hồn của món su hào xào đặc sản Bát Tràng, và cách sơ chế đúng sẽ làm tăng hương vị lên đáng kể.
- Cắt và khử mùi: Nếu mực khô quá lớn, bạn có thể cắt đôi hoặc ba để dễ sơ chế hơn. Cho mực vào thau, thêm một ít rượu gừng (hoặc gừng tươi đập dập hòa với rượu trắng) và bóp đều. Rượu gừng có tác dụng khử mùi tanh hôi đặc trưng của mực, giúp món ăn thơm ngon hơn. Sau đó, rửa mực lại thật sạch với nước và để ráo.
- Nướng sơ: Đổ một ít cồn 90 độ vào đĩa hoặc bát, dùng kẹp gắp mực đặt lên trên và đốt cồn để nướng sơ mực. Nướng nhanh tay cho mực vừa quăn lại, có mùi thơm nhẹ là được, không nên nướng chín hoàn toàn vì mực sẽ bị dai. Bước này giúp mực dậy mùi thơm và dễ dàng giã mềm hơn.
- Giã và xé sợi: Dùng chày giã nhẹ con mực đã nướng sơ để mực mềm hơn. Sau đó, dùng tay xé mực thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
- Xào sơ mực: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít mỡ lợn (hoặc dầu ăn). Khi mỡ nóng, cho mực khô xé sợi vào chảo, nêm thêm 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê nước mắm. Xào mực ở lửa vừa cho đến khi mực hơi cháy sém, có mùi thơm đậm đà thì gắp ra chén riêng. Việc xào sơ này giúp mực săn lại, thấm gia vị và có màu vàng đẹp mắt.
Mực khô đang được sơ chế trên bếp với lửa nhỏ
Mực khô đã xé sợi và được xào sơ trong chảo
Chuẩn Bị Các Gia Vị và Rau Thơm
Trong các cách nấu su hào xào, tỏi và rau mùi là hai loại gia vị không thể thiếu để tạo hương thơm và màu sắc cho món ăn.
- Tỏi: Bóc vỏ 1 củ tỏi lớn, đập dập rồi băm thật nhỏ.
- Rau mùi ta: Cắt bỏ rễ, rửa sạch rau mùi. Cắt phần thân cứng của rau mùi thành khúc nhỏ để xào cùng, còn phần lá để nguyên hoặc cắt đôi để trang trí sau.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Su Hào Xào Mực Khô Giòn Ngon
Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế kỹ lưỡng, giờ là lúc bắt tay vào chế biến món su hào xào mực khô chuẩn vị Bát Tràng.
Phi Thơm Tỏi và Xào Rau Củ
- Làm nóng chảo: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho khoảng 1 thìa canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn) vào. Đợi chảo nóng và mỡ tan chảy hoàn toàn. Việc sử dụng mỡ lợn sẽ giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng và vị béo ngậy hơn.
- Phi thơm tỏi: Khi mỡ đã nóng già, cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Đảo đều tay cho tỏi vàng nhẹ, dậy mùi thơm nhưng không cháy.
- Xào su hào và cà rốt: Ngay khi tỏi thơm, cho toàn bộ phần su hào và cà rốt đã vắt ráo nước vào chảo. Nêm vào 1 thìa cà phê bột nêm và 1.5 thìa cà phê dầu hào. Đảo nhanh tay và đều ở lửa lớn. Xào ở lửa lớn giúp su hào và cà rốt nhanh chín mà vẫn giữ được độ giòn, không bị ra nước.
Tỏi băm đang được phi thơm trong chảo với mỡ lợn
Thêm Mực Khô và Gia Vị Hoàn Chỉnh
- Thêm mực khô và rau mùi: Sau khi xào khoảng 2 – 3 phút, khi su hào và cà rốt đã chín tới và có độ giòn mong muốn, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Sau đó, cho toàn bộ phần mực khô đã xào sơ và rau mùi (phần thân cứng cắt nhỏ) vào chảo.
- Rắc tiêu và trộn đều: Rắc thêm một ít tiêu xay vào chảo để tăng hương vị và mùi thơm hấp dẫn. Đảo đều tay khoảng 1 phút nữa cho các nguyên liệu hòa quyện và gia vị thấm đều.
- Tắt bếp: Tắt bếp ngay khi các nguyên liệu vừa chín tới để su hào và mực khô không bị dai hoặc quá mềm.
Su hào và cà rốt đã được xào chín tới trong chảo
Mẹo Nhỏ Để Món Su Hào Xào Đạt Chuẩn Vị Bát Tràng
- Kiểm soát nhiệt độ: Luôn xào ở lửa lớn để su hào nhanh chín và giữ độ giòn. Nếu xào lửa nhỏ, su hào sẽ ra nước và bị mềm.
- Thời gian xào: Không xào quá lâu. Su hào và cà rốt chỉ cần xào khoảng 2-3 phút là đủ chín tới và giòn ngon. Xào lâu sẽ làm mất đi độ giòn tự nhiên.
- Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị trong quá trình xào và điều chỉnh lại trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng. Vị mặn của mực khô cũng cần được tính đến khi nêm.
- Sử dụng mỡ lợn: Mỡ lợn không chỉ tăng hương vị mà còn giúp món xào có độ bóng đẹp mắt.
Thành phẩm món su hào xào mực khô đã hoàn thành
Biến Tấu Đa Dạng Với Các Cách Nấu Su Hào Xào Khác
Ngoài phiên bản mực khô đặc trưng, cách nấu su hào xào còn có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác, mang đến những hương vị mới lạ và hấp dẫn không kém.
Su Hào Xào Thịt Bò Thơm Mềm
Món su hào xào thịt bò là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn ngọt của su hào và vị mềm, đậm đà của thịt bò.
- Nguyên liệu: Su hào, cà rốt, thịt bò thái lát mỏng, tỏi, hành tây, dầu hào, dầu mè, gia vị.
- Cách chế biến:
- Thịt bò ướp với tỏi băm, dầu hào, tiêu, một ít dầu ăn khoảng 15 phút.
- Su hào, cà rốt bào sợi và sơ chế tương tự như trên.
- Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh tay ở lửa lớn cho thịt vừa chín tới rồi múc ra đĩa.
- Cho thêm dầu vào chảo, phi thơm tỏi, cho su hào và cà rốt vào xào. Nêm gia vị vừa ăn.
- Khi su hào gần chín, cho thịt bò đã xào vào, đảo đều nhanh tay rồi tắt bếp. Rắc thêm tiêu và rau mùi.
Su Hào Xào Trứng Đơn Giản, Bổ Dưỡng
Đây là một trong những cách nấu su hào xào nhanh gọn, thích hợp cho những ngày bận rộn nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
- Nguyên liệu: Su hào, cà rốt, trứng gà (hoặc vịt), hành lá, tỏi, gia vị.
- Cách chế biến:
- Su hào, cà rốt bào sợi và sơ chế.
- Trứng đánh tan với một chút nước mắm, tiêu.
- Phi thơm tỏi, cho su hào và cà rốt vào xào nhanh tay. Nêm gia vị.
- Khi rau củ gần chín, đổ trứng đã đánh vào, đảo đều cho trứng bám quanh rau củ và chín tới.
- Thêm hành lá cắt khúc, rắc tiêu rồi tắt bếp.
Su Hào Xào Tôm Tươi Ngọt Nước
Vị ngọt tự nhiên của tôm tươi kết hợp với độ giòn của su hào tạo nên một món ăn thanh mát và bổ dưỡng.
- Nguyên liệu: Su hào, cà rốt, tôm tươi (đã bóc vỏ, rút chỉ đen), tỏi, hành lá, gia vị.
- Cách chế biến:
- Su hào, cà rốt bào sợi và sơ chế.
- Tôm ướp với một chút tỏi băm, tiêu, hạt nêm.
- Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào nhanh cho tôm vừa chuyển màu hồng cam thì múc ra.
- Cho su hào và cà rốt vào chảo xào chín tới, nêm gia vị.
- Khi su hào gần chín, cho tôm vào đảo đều khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Rắc hành lá và tiêu.
Su Hào Xào Chay Thanh Đạm, Dễ Làm
Đối với những người ăn chay hoặc muốn có một bữa ăn nhẹ nhàng, món su hào xào chay là lựa chọn lý tưởng.
- Nguyên liệu: Su hào, cà rốt, nấm hương (hoặc nấm rơm), đậu phụ chiên (nếu thích), tỏi băm (có thể bỏ qua nếu ăn chay tịnh), dầu hào chay, nước tương, gia vị chay.
- Cách chế biến:
- Su hào, cà rốt bào sợi và sơ chế. Nấm hương ngâm mềm, cắt lát. Đậu phụ chiên cắt miếng vừa ăn.
- Phi thơm tỏi (nếu dùng), cho nấm vào xào sơ.
- Thêm su hào và cà rốt vào xào. Nêm dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chay.
- Nếu dùng đậu phụ chiên, cho vào sau cùng, đảo đều rồi tắt bếp. Rắc tiêu và rau mùi.
Bí Quyết Để Món Su Hào Xào Luôn Giòn Ngon và Đậm Đà
Để mỗi khi bạn thực hiện cách nấu su hào xào nào cũng đạt được thành phẩm ưng ý, giòn tan và thấm vị, hãy ghi nhớ những bí quyết sau:
Chọn Nguyên Liệu Tươi Mới
- Su hào và cà rốt: Luôn chọn củ tươi non, vỏ căng mọng, không dập nát. Củ tươi sẽ mang lại độ giòn tự nhiên và vị ngọt thanh.
- Nguyên liệu phụ: Đối với mực khô, tôm hay thịt bò, hãy chọn loại tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm và hương vị món ăn.
Kiểm Soát Nhiệt Độ Khi Xào
- Lửa lớn: Đây là chìa khóa để giữ độ giòn cho su hào. Xào rau củ ở lửa lớn giúp nước bốc hơi nhanh, su hào không bị hấp hơi và mềm nhũn.
- Chảo nóng: Đảm bảo chảo nóng già trước khi cho nguyên liệu vào. Điều này tạo ra “hiệu ứng sốc nhiệt” giúp rau củ chín nhanh bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ giòn bên trong.
Thời Gian Xào Hợp Lý
- Xào nhanh tay: Su hào và cà rốt chỉ cần xào khoảng 2-3 phút là vừa chín tới. Xào quá lâu sẽ khiến rau củ mất đi độ giòn và màu sắc đẹp.
- Thứ tự thêm nguyên liệu: Luôn cho các nguyên liệu dễ chín (như mực xé sợi, tôm đã xào sơ) vào sau cùng, chỉ đảo nhanh rồi tắt bếp để tránh làm chúng bị dai hoặc khô.
Gia Vị Vừa Đủ, Hài Hòa
- Nêm nếm từ từ: Bắt đầu với lượng gia vị vừa phải, sau đó nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Cân bằng vị: Món su hào xào ngon cần có sự cân bằng giữa vị ngọt của rau củ, vị mặn của gia vị và hương thơm của tỏi, tiêu. Đặc biệt, với mực khô, hãy chú ý đến độ mặn sẵn có của nó.
Giá Trị Dinh Dưỡng và Lợi Ích Sức Khỏe của Su Hào
Su hào không chỉ là một nguyên liệu ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, phù hợp để thêm vào thực đơn hàng ngày. Việc tìm hiểu cách nấu su hào xào và các món khác từ su hào không chỉ mang lại bữa ăn ngon mà còn bổ dưỡng.
Giàu Vitamin và Khoáng Chất
Su hào là nguồn cung cấp tuyệt vời các vitamin và khoáng chất thiết yếu:
- Vitamin C: Hàm lượng Vitamin C cao giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các gốc tự do và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
- Chất xơ: Dồi dào chất xơ giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, ngăn ngừa táo bón và duy trì sức khỏe đường ruột.
- Kali: Khoáng chất này quan trọng cho việc duy trì huyết áp ổn định và chức năng cơ bắp.
- Vitamin B6: Hỗ trợ quá trình trao đổi chất và chức năng não bộ.
Hỗ Trợ Tiêu Hóa và Hệ Miễn Dịch
Nhờ hàm lượng chất xơ cao, su hào giúp làm sạch đường ruột, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn. Các chất chống oxy hóa và vitamin C trong su hào cũng đóng vai trò quan trọng trong việc củng cố hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường.
Ngoài ra, su hào còn có tác dụng giải độc, lợi tiểu và có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng do chứa ít calo và giàu chất xơ tạo cảm giác no lâu.
Câu Hỏi Thường Gặp Khi Chế Biến Su Hào Xào (FAQ)
Khi thực hiện các cách nấu su hào xào, người nấu có thể gặp một số thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho các câu hỏi thường gặp:
Su hào xào có bị dai không?
Su hào xào sẽ không bị dai nếu bạn chọn củ su hào non, tươi và không xào quá lâu. Bí quyết là xào ở lửa lớn và vắt thật ráo nước sau khi sơ chế để su hào giữ được độ giòn tự nhiên. Nếu su hào bị dai, có thể là do bạn đã chọn củ quá già hoặc xào quá kỹ.
Làm thế nào để su hào giữ được màu xanh đẹp?
Để su hào giữ được màu xanh tươi sau khi xào, bạn nên xào nhanh tay ở lửa lớn. Ngoài ra, việc ngâm su hào đã bào sợi vào nước muối loãng trước khi xào cũng giúp giữ màu tốt hơn. Tránh xào quá lâu hoặc đậy vung quá kín khi xào.
Có thể thay thế mực khô bằng gì không?
Hoàn toàn có thể. Nếu không có mực khô, bạn có thể thay thế bằng tôm tươi, thịt bò thái lát, thịt ba chỉ, hoặc thậm chí là đậu phụ chiên và nấm các loại nếu muốn làm món chay. Mỗi nguyên liệu thay thế sẽ mang lại một hương vị đặc trưng riêng cho món su hào xào.
Món su hào xào mực khô với màu sắc hấp dẫn, sẵn sàng thưởng thức
Cận cảnh đĩa su hào xào mực khô với từng sợi su hào giòn rụm và mực khô thơm lừng
Món su hào xào mực khô, với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt giòn của su hào, cà rốt và hương thơm đậm đà, dai ngon của mực khô, chắc chắn sẽ là một điểm nhấn thú vị trong mâm cơm gia đình bạn. Bên cạnh đó, các cách nấu su hào xào biến tấu khác cũng mở ra nhiều lựa chọn phong phú, giúp bạn không ngừng khám phá và sáng tạo trong ẩm thực. Hãy thử vào bếp và trải nghiệm những hương vị tuyệt vời này nhé!
