Cách Nấu Phở Gà Nấm Chuẩn Vị, Đậm Đà Tại Nhà

Phở gà nấm là một biến tấu độc đáo, mang đến hương vị thơm ngon, thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn, lý tưởng cho những ai muốn đổi vị so với phở bò truyền thống. Món ăn này không chỉ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà còn rất thích hợp cho mọi bữa ăn trong ngày, đặc biệt là vào những buổi sáng se lạnh. Cách nấu phở gà nấm đúng chuẩn không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để đảm bảo nước dùng trong, ngọt thanh và thịt gà mềm thơm. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra một tô phở gà nấm hoàn hảo ngay tại căn bếp của mình.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Món Phở Gà Nấm Hoàn Hảo

Để có một tô phở gà nấm ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết và những lưu ý khi chọn mua.

Gà – Linh Hồn Của Nước Dùng

Để có nước dùng ngọt thơm và thịt gà dai ngon, bạn nên chọn gà ta hoặc gà mái dầu tơ.

Gà ta nguyên con (khoảng 1.2 – 1.5 kg): Gà ta có thịt chắc, ngọt tự nhiên và da giòn.
Phần xương ống gà (hoặc xương ống heo): Khoảng 450g nếu muốn nước dùng đậm đà hơn. Xương ống giúp nước dùng có độ sánh và ngọt tự nhiên.

Mẹo chọn gà:

Chọn gà có da vàng óng nhẹ, mỏng, không bị thâm tím hay tụ máu.
Thịt gà săn chắc, có độ đàn hồi.
Tránh chọn gà quá béo hoặc quá gầy, gà công nghiệp có thể khiến nước dùng bị mỡ và thịt bở.

Nấm – Điểm Nhấn Đặc Biệt

Nấm không chỉ tăng thêm hương vị mà còn bổ sung dưỡng chất quan trọng cho món phở.

Nấm hương khô (khoảng 30-50g): Nấm hương là lựa chọn hàng đầu vì mùi thơm đặc trưng và vị ngọt umami. Ngâm nấm hương khô trước khi chế biến để nấm nở mềm và giải phóng hương vị tối đa.
Nấm tươi (tùy chọn): Nấm đùi gà, nấm rơm, hoặc nấm kim châm có thể thêm vào để tăng độ đa dạng về kết cấu và hương vị. Khoảng 1 bát nấm tươi thái lát nhỏ.

Mẹo chọn nấm:

Nấm hương khô nên chọn loại có màu nâu sẫm, cánh nấm dày và hương thơm nồng.
Nấm tươi phải sạch, không dập nát, không có dấu hiệu úng hay mốc.

Bánh Phở – Sợi Phở Mềm Mượt

Bánh phở tươi (khoảng 1 kg): Chọn loại bánh phở có độ dai vừa phải, không quá nát hoặc quá cứng. Bánh phở tươi sẽ cho hương vị và trải nghiệm tốt nhất.
Bánh phở khô (tùy chọn): Nếu không có bánh phở tươi, có thể dùng bánh phở khô, nhưng cần ngâm và luộc theo hướng dẫn trên bao bì.

Gia Vị và Rau Thơm – Hoàn Thiện Hương Vị

Các loại gia vị và rau thơm không thể thiếu để làm nên mùi vị đặc trưng của phở.

Hành tím, hành khô: Khoảng 3-4 củ, dùng để nướng thơm và tạo ngọt cho nước dùng.
Gừng tươi: 1 củ lớn, thái lát hoặc đập dập, nướng thơm.
Hành tây: 1 củ, thái lát, xào qua để tăng vị ngọt.
Rau mùi (ngò rí), hành lá: Để trang trí và tăng hương thơm.
Gia vị thông thường: Muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, bột ngọt (tùy chọn).
Gia vị phở (ngũ vị hương): Một chút ngũ vị hương hoặc gói gia vị phở bán sẵn để tạo mùi đặc trưng.
Bơ lạt (tùy chọn): Dùng để xào nấm.
Ớt, chanh (hoặc quất): Để ăn kèm, tăng thêm vị chua cay.

Bát phở gà nấm thành phẩm thơm ngon hấp dẫn

Các Bước Chế Biến Phở Gà Nấm Chi Tiết

Quy trình chế biến phở gà nấm cần sự cẩn thận và tuần tự để đảm bảo món ăn đạt được hương vị mong muốn. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể thực hiện tại nhà.

Sơ Chế Gà và Xương Ống

Để nước dùng trong và không bị hôi, việc sơ chế gà và xương ống là rất quan trọng.

Gà: Rửa sạch gà với muối và gừng đập dập để khử mùi hôi. Có thể luộc sơ gà khoảng 5-7 phút với chút muối, sau đó đổ bỏ nước luộc đầu và rửa lại gà dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và làm sạch da gà.
Xương ống: Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi với chút muối khoảng 10-15 phút. Vớt xương ra rửa sạch lại một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn máu đông và cặn bẩn.

Chế Biến Nước Dùng Phở Gà Nấm

Nước dùng là linh hồn của món phở. Việc nấu nước dùng cần sự kiên nhẫn để đạt được vị ngọt thanh tự nhiên và độ trong mong muốn.

Nướng thơm hành, gừng: Hành khô và gừng bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng. Nướng trên bếp than hồng hoặc bếp ga cho đến khi hành, gừng cháy cạnh và dậy mùi thơm. Việc nướng thơm giúp nước dùng có mùi đặc trưng và màu sắc đẹp hơn.
Hầm xương và gà: Cho gà đã sơ chế và xương ống đã chần vào nồi lớn. Đổ khoảng 3-4 lít nước lọc vào nồi (tùy thuộc vào số lượng người ăn). Thêm hành khô và gừng đã nướng vào.
Gia vị ban đầu: Cho khoảng 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi.
Hầm nước dùng: Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Khi gà chín, vớt gà ra để nguội. Tiếp tục hầm xương ống để lấy hết chất ngọt.

Sơ Chế Nấm và Các Loại Rau

Trong lúc hầm nước dùng, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

Nấm hương: Nấm hương khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho mềm. Rửa sạch, cắt bỏ chân cứng (nếu có), thái lát mỏng hoặc để nguyên tùy thích. Giữ lại nước ngâm nấm hương, lọc sạch cặn để thêm vào nước dùng sau này.
Nấm tươi: Rửa sạch, thái lát vừa ăn.
Hành tây: Thái lát mỏng.
Rau mùi, hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.

Chế Biến Thịt Gà và Nấm

Khi gà đã nguội, tiến hành xé thịt.

Xé gà: Gỡ xương và xé thịt gà thành những miếng nhỏ vừa ăn. Phần xương gà có thể cho lại vào nồi nước dùng để hầm tiếp cho ngọt nước.
Xào nấm: Cho bơ vào chảo, đun chảy trên lửa vừa. Cho nấm tươi đã thái lát vào xào nhanh cho đến khi nấm hơi chín và dậy mùi thơm.
Xào hành tây: Hành tây thái lát cũng cho vào chảo xào nhanh qua trên lửa vừa cho đến khi hành hơi mềm và trong.

Hoàn Thiện Nước Dùng

Sau khi hầm đủ thời gian, nước dùng đã đạt độ ngọt mong muốn.

Lọc nước dùng: Vớt bỏ xương gà, xương ống, hành, gừng trong nồi. Lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn, giúp nước dùng trong vắt.
Thêm hương vị: Đổ nước ngâm nấm hương đã lọc vào nồi nước dùng. Cho nấm đã xào và hành tây đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị (muối, hạt nêm, đường, bột ngọt) cho vừa ăn. Bạn có thể thêm một chút ngũ vị hương nếu thích mùi thơm đặc trưng của phở. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 10-15 phút để nấm ngấm gia vị và hòa quyện hương vị.

Chuẩn Bị Bánh Phở và Trình Bày

Các bước cuối cùng để có một tô phở gà nấm nóng hổi.

Chần bánh phở: Đun một nồi nước sôi. Cho bánh phở vào chần nhanh khoảng 10-20 giây (tùy loại bánh phở) để bánh mềm và nóng, sau đó vớt ra ngay, để ráo. Việc chần nhanh giúp bánh phở không bị nát.
Trình bày: Cho bánh phở đã chần vào từng bát. Xếp thịt gà đã xé lên trên. Đổ nước dùng gà nấm nóng hổi lên trên bánh phở và thịt gà.
Trang trí: Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, một chút hạt tiêu xay lên trên. Bạn có thể cho thêm tương ớt, tương đen, chanh (hoặc quất) tùy theo sở thích cá nhân.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món phở gà nấm tự làm

Bí Quyết Để Nước Dùng Phở Gà Nấm Trong Và Ngọt Thanh

Nước dùng là yếu tố quyết định sự thành công của món phở. Để có nước dùng trong, ngọt thanh và đậm đà hương vị, bạn cần nắm vững một số bí quyết sau:

Kỹ Thuật Sơ Chế Xương và Gà

Chần kỹ: Luôn chần sơ gà và xương ống qua nước sôi có gừng và muối, sau đó rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất, máu đông và mùi hôi, đảm bảo nước dùng trong vắt và không có mùi lạ.
Không luộc quá lâu: Khi luộc gà để lấy thịt, chỉ nên luộc vừa chín tới. Vớt gà ra ngay khi chín để thịt không bị bở và giữ được độ ngọt. Phần xương gà sau khi gỡ thịt có thể cho lại vào nồi để hầm tiếp cùng xương ống.

Hầm Nước Dùng Đúng Cách

Lửa nhỏ, thời gian dài: Hầm nước dùng trên lửa nhỏ liu riu trong thời gian dài (ít nhất 2-3 tiếng cho xương ống, và 1.5 – 2 tiếng nếu có gà). Nước dùng hầm lâu sẽ chiết xuất tối đa chất ngọt từ xương và thịt, đồng thời giữ được độ trong.
Thường xuyên vớt bọt: Trong suốt quá trình hầm, hãy kiên nhẫn vớt sạch bọt nổi lên trên. Bọt là tạp chất làm nước dùng bị đục và có mùi khó chịu.
Không đậy vung kín: Để nước dùng trong hơn, có thể hé vung nồi trong quá trình hầm. Hơi nước thoát ra giúp nước dùng không bị đục.
Thêm củ quả tạo ngọt tự nhiên: Ngoài hành và gừng nướng, bạn có thể thêm một củ hành tây to hoặc củ cải trắng vào nồi nước dùng trong khoảng 30 phút cuối cùng của quá trình hầm. Các loại củ này sẽ tăng thêm vị ngọt thanh tự nhiên mà không làm át đi hương vị phở.

Gia Vị Hoàn Hảo Cho Nước Dùng

Rang gia vị: Các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương (nếu dùng gói gia vị phở tự làm) nên được rang thơm trên chảo nóng trước khi cho vào nồi nước dùng. Rang thơm giúp gia vị dậy mùi và phát huy tối đa hương vị. Bọc các gia vị này vào một túi vải nhỏ để dễ dàng vớt ra sau khi hầm.
Nước ngâm nấm hương: Đừng bỏ qua nước ngâm nấm hương. Sau khi ngâm nấm, lọc sạch nước ngâm và thêm vào nồi nước dùng. Nước ngâm nấm hương chứa nhiều umami, giúp nước dùng có vị ngọt sâu và thơm đặc trưng.
Nêm nếm từ từ: Nêm nếm gia vị (muối, hạt nêm, đường) từ từ và điều chỉnh theo khẩu vị. Tránh nêm quá mặn ngay từ đầu. Một chút đường phèn cũng có thể giúp nước dùng dịu ngọt hơn.

Biến Tấu Và Lời Khuyên Khi Thưởng Thức Phở Gà Nấm

Để món phở gà nấm trở nên phong phú và phù hợp với nhiều sở thích khác nhau, bạn có thể thử một số biến tấu và áp dụng các lời khuyên khi thưởng thức.

Các Biến Tấu Thêm Cho Món Phở

Tăng cường rau củ: Ngoài nấm, bạn có thể thêm cà rốt thái lát, củ cải trắng hoặc bông cải xanh vào nồi nước dùng trong giai đoạn cuối để tăng thêm độ ngọt và dinh dưỡng.
Phở gà nấm chua cay: Đối với những người yêu thích hương vị mạnh mẽ, hãy thêm ớt tươi thái lát, sa tế hoặc vài lát chanh tươi khi thưởng thức để tạo vị chua cay kích thích vị giác.
Thêm trứng lòng đào: Trứng lòng đào là một bổ sung tuyệt vời, tăng thêm độ béo ngậy và dinh dưỡng cho tô phở. Chần trứng lòng đào riêng và cho vào bát khi trình bày.
Phở trộn gà nấm: Nếu không thích phở nước, bạn có thể thử làm phở trộn. Trộn bánh phở đã chần với gà xé, nấm xào, rau thơm, hành phi và nước sốt chua ngọt đặc trưng.

Lời Khuyên Để Tô Phở Hoàn Hảo

Bát phở nóng hổi: Luôn đảm bảo bánh phở được chần nóng và nước dùng sôi sùng sục khi chan vào bát. Điều này giúp món phở giữ được hương vị tốt nhất và ngon miệng hơn.
Thịt gà mềm ẩm: Sau khi luộc gà, ngâm gà trong nước luộc ấm khoảng 10-15 phút trước khi vớt ra để nguội. Điều này giúp thịt gà giữ được độ ẩm, mềm và không bị khô.
Rau thơm tươi ngon: Sử dụng các loại rau thơm tươi mới như rau mùi, hành lá, húng quế để tăng thêm mùi vị và màu sắc cho tô phở.
Nước chấm đi kèm: Chuẩn bị thêm chén tương ớt, tương đen, chanh/quất tươi và giấm ớt để mỗi người có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị riêng.

Bảo Quản Nước Dùng Và Nguyên Liệu

Nước dùng: Nếu còn thừa nước dùng, hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh (3-4 ngày) hoặc cấp đông (lên đến 1 tháng). Khi dùng lại, rã đông và đun sôi.
Thịt gà: Gà luộc còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng cho các món gỏi gà, salad hoặc bánh mì.
Nấm: Nấm tươi nên dùng hết trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Nấm hương khô có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Dinh Dưỡng Từ Món Phở Gà Nấm

Phở gà nấm không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng đáng kể, nhờ sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu tự nhiên.

Lợi Ích Từ Thịt Gà

Thịt gà là nguồn protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp, sản xuất enzyme và hormone. Thịt gà ít chất béo bão hòa hơn thịt đỏ, là lựa chọn tốt cho sức khỏe tim mạch. Nó cũng cung cấp các vitamin nhóm B (B3, B6, B12) giúp chuyển hóa năng lượng, và khoáng chất như selen, phốt pho, kẽm có vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch và chức năng tế bào.

Giá Trị Dinh Dưỡng Từ Nấm

Nấm, đặc biệt là nấm hương, là một “siêu thực phẩm” với nhiều dưỡng chất. Chúng giàu chất xơ, vitamin D (nếu được phơi nắng), vitamin nhóm B và các khoáng chất như đồng, selen, kali. Nấm cũng chứa các hợp chất chống oxy hóa và beta-glucan, có thể hỗ trợ hệ miễn dịch và giảm viêm. Vị umami tự nhiên của nấm còn giúp tăng cường hương vị món ăn mà không cần quá nhiều muối hay gia vị.

Lợi Ích Từ Bánh Phở và Rau Thơm

Bánh phở cung cấp carbohydrate, nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Khi ăn cùng các loại rau thơm như hành lá, rau mùi, bạn còn bổ sung thêm vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên. Gừng và hành tím trong nước dùng cũng có đặc tính chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa.

Tổng thể, một tô phở gà nấm cung cấp một bữa ăn cân bằng với protein, carbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Đây là món ăn lý tưởng để giữ ấm cơ thể, cung cấp năng lượng và hỗ trợ sức khỏe tổng thể, đặc biệt là vào những ngày thời tiết mát mẻ.

Tổng Kết

Chế biến một tô phở gà nấm thơm ngon, đậm đà tại nhà không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực thú vị mà còn là cách tuyệt vời để bạn chăm sóc sức khỏe cho bản thân và gia đình. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế tỉ mỉ, đến kỹ thuật hầm nước dùng và nêm nếm gia vị khéo léo, mỗi bước đều đóng góp vào hương vị cuối cùng của món ăn. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết từ amthucdocdao.com, bạn đã nắm vững cách nấu phở gà nấm và tự tin tạo ra những bát phở nóng hổi, chuẩn vị, làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình. Chúc bạn thành công với món ăn bổ dưỡng và đầy hấp dẫn này!

Công Thức Nấu Ăn