Cách Nấu Món Cá Kho Tương Đậm Đà Chuẩn Vị Gia Đình

Món cá kho tương là một trong những tinh hoa ẩm thực truyền thống của Việt Nam, mang đến hương vị đậm đà, khó quên và làm ấm lòng bất cứ ai thưởng thức. Không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, cá kho tương còn chứa đựng những nét văn hóa đặc trưng, thể hiện sự khéo léo của người nội trợ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn Cách Nấu Món Cá Kho Tương một cách chi tiết nhất, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến những bí quyết nhỏ để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo, chuẩn vị quê nhà.

Món cá kho tương đặc trưng bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của cá, vị mặn mà của tương, chút cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của riềng. Từng thớ cá săn chắc, thấm đẫm gia vị, mềm tan trong miệng chắc chắn sẽ khiến bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn. Để làm nên một nồi cá kho tương ngon đúng điệu, bạn cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng thành quả cuối cùng chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Tổng quan về món cá kho tương: Hương vị vượt thời gian

Cá kho tương không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần ký ức tuổi thơ của nhiều người Việt, đặc biệt là ở các vùng nông thôn Bắc Bộ. Món ăn này gắn liền với những bữa cơm gia đình giản dị nhưng ấm cúng, là biểu tượng của sự no đủ và tình yêu thương. Nguồn gốc của món cá kho tương có thể được tìm thấy trong văn hóa ẩm thực dân gian, nơi tương bần hay tương nếp là một loại gia vị phổ biến, được sử dụng để ướp và kho cá, thịt. Sự lên men tự nhiên của tương mang lại một chiều sâu hương vị đặc biệt mà các loại gia vị công nghiệp khó có thể sánh bằng.

Điểm làm nên sức hấp dẫn của cá kho tương chính là sự cân bằng hoàn hảo giữa các yếu tố. Cá phải được kho đủ lửa, đủ thời gian để thịt cá săn lại nhưng vẫn giữ được độ mềm ẩm, không bị khô. Nước kho phải sánh đặc, có màu nâu cánh gián hấp dẫn, vị mặn ngọt hài hòa và thoang thoảng mùi tương thơm lừng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự đậm đà lan tỏa trong khoang miệng, kích thích vị giác và khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Món ăn này đặc biệt ngon khi ăn kèm với cơm nóng, một chút rau luộc hoặc dưa muối chua. Nó không chỉ là món ăn để thưởng thức, mà còn là một cách để gìn giữ và lan tỏa những giá trị ẩm thực truyền thống của dân tộc.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho tương đậm đà

Để có món cá kho tương chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Sự cẩn thận trong khâu này sẽ quyết định phần lớn chất lượng của món ăn. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho một nồi cá kho tương dành cho khoảng 4-6 người ăn.

Lựa chọn cá tươi ngon

Cá là linh hồn của món ăn. Bạn có thể chọn nhiều loại cá khác nhau để kho tương, nhưng phổ biến và ngon nhất vẫn là các loại cá nước ngọt như cá trắm, cá chép, cá diêu hồng, hoặc cá rô phi. Mỗi loại cá sẽ mang lại một hương vị đặc trưng riêng.

Cá trắm, cá chép: Thịt chắc, ít xương dăm, khi kho sẽ rất ngọt và béo. Nên chọn cá còn sống, mắt trong, vảy óng ánh, mang đỏ tươi và thân hình còn cứng. Trọng lượng khoảng 1-1.5kg là vừa.
Cá diêu hồng, cá rô phi: Thịt mềm hơn, ngọt và dễ thấm gia vị. Chọn cá tươi, không có mùi lạ.
Khi mua cá, bạn hãy nhờ người bán làm sạch vảy, bỏ ruột và cắt khúc vừa ăn. Về nhà, bạn rửa sạch cá với nước muối loãng hoặc giấm/chanh để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước hoàn toàn.

Tương bần – Linh hồn của món cá kho tương

Tương bần là gia vị không thể thiếu để làm nên hương vị đặc trưng của món cá kho tương. Đây là loại tương được làm từ đậu nành lên men truyền thống, có màu nâu cánh gián đặc trưng, mùi thơm dịu nhẹ và vị mặn ngọt thanh thoát.

Chọn tương bần: Ưu tiên tương bần làng làm thủ công, không hóa chất bảo quản. Tương ngon có màu nâu vàng sậm, sánh mịn, mùi thơm dịu nhẹ chứ không gắt.
Lượng dùng: Khoảng 200-300g tương bần cho một nồi cá kho 1kg cá.

Các nguyên liệu phụ trợ và gia vị khác

Để món cá kho tương thêm phần hấp dẫn và đậm đà, bạn cần chuẩn bị thêm các nguyên liệu sau:

Thịt ba chỉ: 200g, chọn loại có cả nạc và mỡ, giúp món cá kho béo ngậy và không bị khô.
Riềng: 1-2 củ lớn, gọt vỏ, thái lát hoặc giã dập. Riềng giúp khử mùi tanh của cá và tạo hương thơm đặc trưng.
Hành khô: 2-3 củ, bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn), có thể để nguyên hoặc thái lát.
Gia vị:
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh.
- Đường: 2-3 muỗng canh (để làm nước hàng và điều vị).
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Nước màu (nước hàng): Nếu không tự làm được, có thể mua sẵn. Nước hàng giúp món cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
Nước dừa tươi (tùy chọn): 500ml-1 lít, giúp món cá có vị ngọt thanh tự nhiên và kho cá mềm hơn. Nếu không có, bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước sôi.

Việc chuẩn bị đầy đủ và kỹ lưỡng các nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và đảm bảo món cá kho tương của bạn đạt được hương vị tuyệt vời nhất. Đừng quên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Các bước thực hiện cách nấu món cá kho tương chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện Cách Nấu Món Cá Kho Tương theo từng bước cụ thể. Đây là quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để có được nồi cá kho thơm ngon đúng điệu.

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Đây là bước quan trọng giúp cá thấm gia vị và giảm mùi tanh.

Sơ chế cá: Cá sau khi mua về, đã được làm sạch vảy và ruột, bạn rửa lại thật kỹ với nước muối loãng hoặc chà xát với giấm, chanh để loại bỏ hết nhớt và mùi tanh. Rửa lại dưới vòi nước chảy và để thật ráo. Cắt cá thành khúc dày khoảng 2-3cm.
Ướp cá: Cho cá vào một tô lớn. Thêm 3-4 muỗng canh tương bần, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một phần riềng thái lát hoặc giã dập, và một phần hành băm. Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào cá mà không làm nát cá. Ướp cá trong khoảng 30-60 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh nếu thời gian ướp lâu hơn để cá thật ngấm.

Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ hoặc thái lát mỏng khoảng 0.5cm.
Riềng và ớt: Số riềng còn lại bạn thái lát mỏng hoặc đập dập. Ớt tươi để nguyên quả hoặc thái lát nếu thích cay nhiều.

Bước 3: Làm nước hàng (nước màu)

Nước hàng giúp món cá kho có màu nâu cánh gián đẹp mắt và hấp dẫn.

Cho 2 muỗng canh đường vào nồi (nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá ngon hơn). Thêm một chút nước (khoảng 1-2 muỗng canh).
Đun đường trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan chảy và chuyển dần sang màu vàng cánh gián đậm. Khi đường đã có màu đẹp, nhanh chóng cho khoảng 100ml nước sôi vào (cẩn thận vì nước sẽ bắn lên), khuấy đều rồi tắt bếp. Bạn đã có nước hàng. Nếu có nước hàng làm sẵn, có thể bỏ qua bước này.

Bước 4: Kho cá

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ ngon của món ăn.

Phi thơm hành, xào thịt: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô băm nhỏ. Sau đó cho thịt ba chỉ vào xào săn, cho ra đĩa để riêng. (Một số người thích kho thịt ba chỉ trực tiếp cùng cá để thịt tiết mỡ và thấm vị, bạn có thể cân nhắc).
Xếp nguyên liệu vào nồi: Xếp một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi để chống cháy và tạo hương thơm. Sau đó, lần lượt xếp cá đã ướp lên trên. Tiếp theo là thịt ba chỉ đã xào (nếu xào riêng). Rải thêm riềng và ớt tươi còn lại lên trên cùng.
Cho nước kho: Đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi. Tiếp tục cho nước hàng vừa làm, phần tương bần còn lại (nếu có) và phần nước mắm còn lại vào. Nếu dùng nước dừa tươi, bạn đổ nước dừa vào ngập mặt cá. Nếu dùng nước lọc, hãy đun sôi nước trước khi cho vào.
Kho cá lần 1 (lửa lớn): Đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi bùng lên. Giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun khoảng 10-15 phút để cá săn lại và thấm gia vị.
Kho cá lần 2 (lửa nhỏ liu riu): Sau khi cá đã sôi được một thời gian, bạn hạ nhỏ lửa nhất có thể. Đậy nắp nồi và kho liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng (hoặc lâu hơn tùy loại cá và độ mềm mong muốn). Trong quá trình kho, thi thoảng bạn có thể lật nhẹ các miếng cá để chúng thấm đều gia vị, nhưng hạn chế lật quá nhiều làm nát cá. Nếu thấy nước kho cạn, có thể thêm một chút nước nóng vào. Mục tiêu là để nước kho cạn sánh lại, cá mềm rục xương.
Kiểm tra và điều chỉnh: Trước khi tắt bếp, nếm thử nước kho và điều chỉnh lại độ mặn ngọt cho vừa khẩu vị gia đình. Rắc thêm chút tiêu xay vào.

Với các bước chi tiết này, bạn sẽ tự tin hơn trong việc chế biến món cá kho tương thơm ngon, đậm đà ngay tại căn bếp của mình.

Bí quyết để món cá kho tương thêm phần hấp dẫn

Để món cá kho tương của bạn không chỉ ngon mà còn thật sự “đỉnh” và khác biệt, hãy tham khảo những bí quyết dưới đây. Những mẹo nhỏ này được đúc rút từ kinh nghiệm của những người nội trợ lâu năm, giúp món ăn của bạn đạt được hương vị hoàn hảo nhất. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo khác, bạn có thể truy cập amthucdocdao.com.

Chọn cá và sơ chế kỹ càng

Chọn cá tươi sống: Đây là yếu tố tiên quyết. Cá tươi không chỉ ít mùi tanh hơn mà thịt cá còn chắc, ngọt và giữ được độ săn khi kho. Tránh mua cá đã ươn hoặc có dấu hiệu kém tươi.
Khử tanh triệt để: Ngoài việc rửa cá bằng muối và chanh/giấm, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút trước khi ướp. Một số người còn thoa rượu trắng lên cá rồi rửa sạch.
Chiên sơ cá (tùy chọn): Một số đầu bếp thường chiên sơ cá trước khi kho. Việc này giúp miếng cá săn chắc hơn, không bị nát khi kho lâu và tạo lớp vỏ vàng hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn cá mềm rục, thấm vị từ trong ra ngoài thì không cần chiên.

Tương bần chất lượng và cách dùng

Tương bần tự làm hoặc mua ở cơ sở uy tín: Chất lượng tương bần ảnh hưởng rất lớn đến hương vị món ăn. Tương bần ngon có vị ngọt dịu của nếp, vị mặn vừa phải của đậu nành và hương thơm đặc trưng của quá trình lên men tự nhiên.
Dằm tương trước khi dùng: Tương bần thường khá đặc. Bạn có thể dằm tương thật mịn hoặc pha loãng tương với một chút nước ấm trước khi ướp cá hoặc cho vào nồi kho. Điều này giúp tương tan đều, thấm vào cá tốt hơn.

Nước hàng và màu sắc món ăn

Tự làm nước hàng: Việc tự thắng đường làm nước hàng sẽ cho màu sắc đẹp và mùi thơm đặc trưng hơn so với nước hàng mua sẵn. Cần canh lửa cẩn thận để đường không bị cháy, nếu cháy sẽ làm món ăn bị đắng.
Màu sắc tự nhiên: Mục tiêu là một màu nâu cánh gián đẹp mắt, không quá đậm cũng không quá nhạt. Sự kết hợp của nước hàng và tương bần sẽ tạo nên màu sắc hoàn hảo.

Thời gian và nhiệt độ kho cá

Kho hai lửa: Đây là bí quyết giúp cá kho tương thật ngon và thấm vị. Sau khi kho sôi lần một, tắt bếp để nguội hoàn toàn rồi mới kho lại lần hai với lửa nhỏ. Việc này giúp cá “nghỉ”, hấp thụ gia vị tốt hơn và thịt cá săn chắc hơn.
Kho liu riu lửa nhỏ: Thời gian kho càng lâu với lửa nhỏ, cá càng rục xương và thấm đẫm gia vị. Kho tối thiểu 1.5 – 2 tiếng, thậm chí 3-4 tiếng nếu muốn cá rục hoàn toàn.
Nồi kho phù hợp: Nên sử dụng nồi đất hoặc nồi gang. Các loại nồi này giữ nhiệt tốt, giúp nhiệt độ phân bổ đều, cá kho sẽ ngon và rục hơn.

Điều chỉnh hương vị và thêm nguyên liệu phụ

Thịt ba chỉ: Không chỉ tạo độ béo, thịt ba chỉ còn giúp miếng cá không bị khô. Mỡ từ thịt ba chỉ tiết ra sẽ bao bọc lấy miếng cá, tạo độ mềm mượt.
Nước dừa tươi: Thay vì dùng nước lọc, nước dừa tươi sẽ mang lại vị ngọt thanh tự nhiên cho món cá kho, đồng thời giúp cá mềm hơn và thơm hơn.
Khế chua hoặc dứa (thơm): Một số vùng miền còn cho thêm khế chua hoặc vài lát dứa vào kho cùng cá. Khế chua tạo vị chua nhẹ, dứa giúp thịt cá mềm nhanh hơn và mang lại hương vị độc đáo, lạ miệng.
Gừng hoặc sả: Ngoài riềng, bạn cũng có thể thêm một chút gừng hoặc sả đập dập vào nồi kho để tăng thêm hương thơm và khử mùi tanh hiệu quả.
Nêm nếm gia vị: Luôn nếm thử và điều chỉnh gia vị trong quá trình kho. Vị mặn, ngọt, cay phải hài hòa, không quá gắt.

Áp dụng những bí quyết này, bạn sẽ nâng tầm món cá kho tương của mình thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực thụ, khiến cả gia đình phải tấm tắc khen ngon.

Những biến thể và cách thưởng thức cá kho tương

Món cá kho tương không chỉ giới hạn ở một công thức duy nhất mà còn có thể biến tấu linh hoạt để phù hợp với khẩu vị và sở thích của từng gia đình, cũng như tận dụng các loại nguyên liệu sẵn có.

Các biến thể của cá kho tương

Cá kho tương bần với thịt ba chỉ: Đây là phiên bản cổ điển và phổ biến nhất, với vị béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện cùng vị đậm đà của cá và tương.
Cá kho tương bần chay: Dành cho những ai ăn chay, có thể thay thế cá bằng đậu phụ chiên hoặc nấm đùi gà. Tương bần vẫn giữ vai trò chính trong việc tạo hương vị.
Cá kho tương bần với khế chua/dứa: Để tăng thêm vị chua thanh mát và làm dịu đi vị đậm của tương, bạn có thể thêm vài lát khế chua hoặc dứa (thơm) vào kho cùng cá. Vị chua ngọt tự nhiên của khế/dứa sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn, đặc biệt trong những ngày hè nóng bức.
Cá kho tương bần với riềng giềng: Tăng cường lượng riềng giềng (riềng non) để tạo hương thơm nồng nàn và vị cay nhẹ đặc trưng.
Cá kho tương bần với nước cốt dừa: Thay vì nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước cốt dừa để kho. Điều này sẽ làm món cá béo ngậy hơn, sánh hơn và có hương vị thơm lừng của dừa.
Cá kho tương với các loại cá khác: Mặc dù cá trắm, cá chép phổ biến, bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm với các loại cá khác như cá bống, cá lóc (cá quả), hoặc thậm chí là cá biển như cá nục để tạo ra những hương vị mới lạ.

Cách thưởng thức cá kho tương đúng điệu

Cá kho tương ngon nhất khi được ăn nóng, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh. Mùi thơm nồng nàn của riềng, tương và cá sẽ lan tỏa khắp không gian bếp, đánh thức mọi giác quan.

Ăn kèm cơm nóng: Đây là cách thưởng thức kinh điển và không thể thiếu. Nước cá kho sánh đậm, mặn mà chan với cơm trắng nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn. Từng thớ cá mềm tan, thấm vị quyện cùng hạt cơm dẻo thơm tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.
Cùng rau luộc hoặc dưa muối: Để cân bằng hương vị, bạn có thể ăn kèm cá kho tương với các loại rau luộc như rau muống, cải xanh, bí đao hoặc dưa chuột. Vị thanh mát của rau sẽ giúp bữa ăn thêm ngon miệng và không bị ngấy. Dưa muối chua cũng là một lựa chọn tuyệt vời, vị chua của dưa sẽ kích thích vị giác và làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.
Làm mồi nhắm: Với hương vị đậm đà và kích thích, cá kho tương cũng là món mồi nhắm lý tưởng trong những buổi gặp gỡ bạn bè.
Bảo quản: Cá kho tương có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Món cá kho thường ngon hơn khi được hâm đi hâm lại nhiều lần, gia vị sẽ càng thấm sâu vào cá.

Món cá kho tương không chỉ là một món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực truyền thống, là hương vị của sự sum vầy và ấm áp. Hãy thử biến tấu để tìm ra công thức cá kho tương yêu thích của riêng bạn và chia sẻ niềm vui ẩm thực này với gia đình nhé!

Lợi ích sức khỏe và giá trị dinh dưỡng của cá kho tương

Món cá kho tương không chỉ nổi bật bởi hương vị đậm đà, khó quên mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể, góp phần vào một chế độ ăn uống cân bằng và bổ dưỡng cho gia đình.

Giá trị dinh dưỡng từ cá

Cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, thiết yếu cho sự phát triển và sửa chữa các mô trong cơ thể. Đặc biệt, các loại cá nước ngọt thường được sử dụng trong món cá kho tương như cá trắm, cá chép, cá diêu hồng chứa nhiều axit béo Omega-3. Omega-3 là một loại chất béo không bão hòa đa quan trọng, được biết đến với khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm mức cholesterol xấu và huyết áp. Chúng cũng đóng vai trò thiết yếu trong việc phát triển chức năng não bộ và thị lực. Ngoài ra, cá còn cung cấp các vitamin và khoáng chất quan trọng như Vitamin D, Vitamin B2 (Riboflavin), canxi, phốt pho, sắt, kẽm, iốt và magiê, tất cả đều cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.

Lợi ích từ tương bần và các gia vị

Tương bần, nguyên liệu chủ đạo tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho tương, là một sản phẩm lên men từ đậu nành. Các sản phẩm lên men như tương bần thường chứa men vi sinh (probiotics) có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng cường hấp thu dưỡng chất. Đậu nành còn là nguồn protein thực vật tuyệt vời, chứa isoflavone có tác dụng chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

Riềng, ớt và các gia vị khác không chỉ tạo hương vị mà còn có những lợi ích riêng:

Riềng: Được biết đến với đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, hỗ trợ tiêu hóa và giảm buồn nôn.
Ớt: Chứa capsaicin, hợp chất tạo vị cay, có thể giúp tăng cường trao đổi chất và giảm đau.
Hành khô: Giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất lưu huỳnh có lợi cho tim mạch.

Món ăn cân bằng cho bữa cơm gia đình

Với sự kết hợp của protein từ cá và thịt ba chỉ, chất béo lành mạnh, vitamin, khoáng chất và chất xơ (nếu ăn kèm rau xanh), món cá kho tương là một lựa chọn cân bằng cho bữa cơm gia đình. Nó cung cấp năng lượng dồi dào và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Hơn nữa, việc tự nấu món cá kho tương tại nhà giúp bạn kiểm soát lượng muối, đường và dầu mỡ sử dụng, đảm bảo món ăn không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe hơn so với các món ăn chế biến sẵn. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những ai đang tìm kiếm một bữa ăn truyền thống, vừa đậm đà hương vị lại vừa bổ dưỡng.

Kết luận

Món cá kho tương không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của ẩm thực truyền thống Việt Nam, mang theo hương vị của ký ức và sự ấm áp gia đình. Từ những nguyên liệu tươi ngon được lựa chọn kỹ lưỡng đến quy trình chế biến tỉ mỉ, mỗi bước trong cách nấu món cá kho tương đều góp phần tạo nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, bạn đã có đủ tự tin để tự tay chế biến món cá kho tương thơm ngon, chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình, mang đến những bữa cơm ấm cúng và trọn vẹn yêu thương cho những người thân yêu.

Công Thức Nấu Ăn