Món lagu, với hương vị đậm đà và sự kết hợp hài hòa của thịt cùng rau củ, từ lâu đã trở thành một lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn gia đình Việt, đặc biệt khi dùng kèm bánh mì. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, cách nấu lagu ăn bánh mì còn mang đến sự ấm cúng, quen thuộc và là biểu tượng của ẩm thực truyền thống Việt Nam. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra một nồi lagu thơm ngon, chuẩn vị, đảm bảo làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất, đồng thời chia sẻ những bí quyết để món ăn thêm phần đặc sắc.
Lagu là gì và vì sao lại được yêu thích khi ăn kèm bánh mì?
Lagu là một món hầm có nguồn gốc từ Pháp, ban đầu thường được chế biến từ thịt bò hoặc thịt cừu hầm với rau củ trong nước sốt cà chua hoặc rượu vang. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương, thường sử dụng thịt gà hoặc sườn heo, hầm cùng cà rốt, khoai tây, đậu Hà Lan và hành tây, tạo nên một hương vị vừa quen thuộc vừa độc đáo. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của rau củ, vị béo ngậy của thịt và nước sốt sệt, đậm đà đã khiến lagu trở thành món ăn lý tưởng để thưởng thức cùng bánh mì nóng giòn. Bánh mì không chỉ giúp thấm hút trọn vẹn nước sốt mà còn tăng thêm kết cấu thú vị cho món ăn, biến một bữa ăn đơn giản trở nên phong phú và đầy đủ dinh dưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho món lagu gà
Để thực hiện cách nấu lagu ăn bánh mì ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ là vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu cần có
- Thịt gà: 500g (nên chọn phần má đùi gà hoặc cánh gà để thịt mềm, béo và có độ dai vừa phải, không bị khô).
- Cà rốt: 2 củ lớn.
- Khoai tây: 2 củ lớn.
- Hành tây: 2 củ (1 củ để phi thơm, 1 củ thêm vào cuối).
- Đậu Hà Lan: 100g (đậu tươi hoặc đông lạnh).
- Nước dừa xiêm tươi: 1 lít (hoặc nước xương gà/nước lọc nếu không có).
- Bột năng: 2 muỗng canh.
- Bơ lạt: 1 muỗng canh.
- Gia vị ướp gà:
- Hạt nêm: 1 muỗng canh.
- Muối: ½ muỗng canh.
- Tiêu xay: 1 muỗng canh.
- Hành tím băm: 1 muỗng canh.
- Tỏi băm: 1 muỗng canh.
- Tương cà: 2 muỗng canh.
- Gia vị nêm nếm lagu:
- Hạt nêm: 2 muỗng canh.
- Đường: 5 muỗng canh.
- Muối: ½ muỗng canh.
- Tương cà: 5 muỗng canh.
- Dầu ăn: Một lượng vừa đủ.
- Rau mùi (ngò rí): Để trang trí.
- Bánh mì: Để ăn kèm.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Nồi lớn có nắp đậy (nồi gang hoặc nồi dày dặn để hầm).
- Chảo chống dính.
- Thớt, dao.
- Bát tô để ướp thịt.
- Muỗng, đũa.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu lagu ăn bánh mì chuẩn vị
Để thực hiện món lagu gà thơm ngon đúng điệu, bạn cần tuân thủ các bước sau đây một cách tỉ mỉ.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu lagu gà
Sơ chế nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng, quyết định đến hương vị và độ hấp dẫn của món lagu. Hãy đảm bảo các nguyên liệu được làm sạch và chuẩn bị đúng cách.
Sơ chế thịt gà kỹ lưỡng
Rửa sạch thịt gà dưới vòi nước chảy. Để loại bỏ mùi hôi tanh, bạn có thể dùng muối hạt chà xát đều lên thịt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Hoặc ngâm thịt gà trong hỗn hợp nước pha giấm/chanh loãng khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch. Chặt thịt gà thành những miếng to vừa ăn, khoảng 3-4cm, để khi hầm thịt không bị nát và giữ được độ ngọt. Việc chọn phần má đùi gà sẽ giúp món lagu có thịt mềm, béo và không bị khô khi hầm lâu.
Sau khi sơ chế, cho thịt gà vào một tô lớn. Ướp 500g thịt gà với các gia vị đã chuẩn bị: 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn và 2 muỗng canh tương cà. Trộn đều tất cả gia vị với thịt gà, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt. Để thịt gà thấm đều và có hương vị đậm đà, bạn nên ướp trong khoảng 20-30 phút. Thời gian ướp đủ sẽ giúp thịt gà mềm hơn và nước sốt lagu thêm phần hấp dẫn.
Sơ chế rau củ đúng chuẩn
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn, bạn có thể tỉa cà rốt thành hình hoa hoặc cắt thành những khoanh tròn dày khoảng 1-1.5cm. Việc cắt dày giúp cà rốt không bị nát khi hầm lâu và giữ được độ ngọt tự nhiên. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và bổ làm tư hoặc cắt miếng vuông lớn tương tự cà rốt. Để khoai tây không bị thâm, bạn có thể ngâm chúng trong nước muối loãng cho đến khi cần dùng. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Đậu Hà Lan rửa sạch, nếu dùng đậu đông lạnh thì không cần rã đông hoàn toàn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để dùng phi thơm.
Bước 2: Chế biến lagu gà thơm ngon đậm đà
Bước chế biến là linh hồn của món lagu, đòi hỏi sự cẩn trọng và khéo léo để đạt được hương vị mong muốn.
Xào sơ rau củ
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh bơ lạt vào đảo đều cho bơ tan chảy và tỏa mùi thơm. Bơ sẽ giúp rau củ có mùi thơm đặc trưng và độ béo nhẹ. Kế đến, cho cà rốt và khoai tây đã sơ chế vào xào nhanh khoảng 5 phút cho các mặt săn lại. Việc xào sơ rau củ trước khi hầm giúp chúng giữ được độ giòn nhẹ, không bị nát khi hầm và tạo lớp vỏ caramel mỏng, tăng thêm hương vị cho món lagu. Sau khi xào xong, tắt bếp và để riêng rau củ.
Xào thịt gà và hầm lagu
Đặt nồi lớn lên bếp với một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm cho đến khi chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi. Tiếp theo, cho hành tây thái múi cau vào đảo đều khoảng 1-2 phút cho hành tây trong và mềm. Sau đó, cho toàn bộ thịt gà đã ướp vào nồi. Xào thịt gà trên lửa lớn cho đến khi các miếng thịt săn lại, chuyển màu vàng đều và gia vị thấm vào thịt. Việc xào sơ giúp thịt gà giữ được độ ẩm và hương vị bên trong, không bị bở khi hầm.
Khi thịt gà đã săn, đổ 1 lít nước dừa xiêm tươi vào nồi. Nước dừa xiêm là yếu tố quan trọng tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng cho món lagu gà Việt Nam. Đun sôi, sau đó cho đậu Hà Lan và hỗn hợp cà rốt khoai tây đã xào vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 30-45 phút cho đến khi thịt gà và rau củ mềm nhừ. Trong quá trình hầm, bạn nên thỉnh thoảng khuấy nhẹ để tránh bị dính đáy nồi.
Nêm nếm và làm sánh nước sốt
Sau khi thịt gà và rau củ đã mềm, tiến hành nêm nếm gia vị cho lagu. Cho thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 5 muỗng canh tương cà vào nồi. Khuấy đều và nếm thử để điều chỉnh gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Tương cà không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt cho lagu mà còn mang lại vị chua nhẹ hài hòa.
Để nước sốt lagu được sánh mịn và hấp dẫn, pha 2 muỗng canh bột năng với khoảng 50ml nước lọc, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Khi nước lagu trong nồi sôi trở lại, từ từ đổ hỗn hợp nước bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục và nước sốt đạt độ sánh mong muốn. Tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút cho nước sốt sôi lại và sánh hoàn toàn.
Cuối cùng, khi gần tắt bếp, cho phần hành tây còn lại vào nồi. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho hành tây chín tới, vẫn giữ được độ giòn nhẹ mà không bị quá nát. Việc thêm hành tây vào giai đoạn cuối sẽ giữ được hương vị tươi mới và kết cấu đặc trưng của hành tây, hoàn thành nồi lagu gà thơm lừng, đậm đà.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức lagu gà
Khi lagu gà đã hoàn thành, múc ra tô lớn, rắc thêm một chút rau mùi thái nhỏ lên trên để trang trí và tăng thêm hương thơm. Thưởng thức lagu gà khi còn nóng hổi cùng với bánh mì nóng giòn là ngon nhất. Bạn có thể xé từng miếng bánh mì chấm vào nước sốt lagu đậm đà hoặc ăn kèm với thịt gà và rau củ. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể chuẩn bị một chén muối tiêu chanh hoặc tương ớt để chấm thịt gà. Món lagu gà này với thịt gà mềm ngọt, rau củ thanh mát và nước sốt sánh mịn chắc chắn sẽ là một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn cuối tuần của cả gia đình.
Bí quyết để có món lagu gà ngon chuẩn vị
Để món lagu gà của bạn không chỉ ngon mà còn thật đặc sắc, hãy lưu ý những bí quyết sau:
- Chọn gà tươi ngon: Nên chọn gà ta hoặc gà tre thả vườn, thịt sẽ săn chắc và ngọt hơn. Tránh chọn gà công nghiệp vì thịt thường bở và ít thơm.
- Thời gian ướp đủ: Ướp thịt gà ít nhất 20 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm sâu, giúp thịt đậm đà hơn.
- Sử dụng nước dừa tươi: Nước dừa xiêm tươi là yếu tố then chốt tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên và mùi thơm đặc trưng cho món lagu. Nếu không có, bạn có thể dùng nước xương gà hoặc nước hầm rau củ để tăng độ ngọt tự nhiên.
- Kiểm soát độ sánh: Khi thêm bột năng, hãy pha loãng bột với nước lạnh và từ từ đổ vào, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh vón cục. Độ sánh vừa phải là khi nước sốt phủ nhẹ nhàng lên miếng thịt và rau củ, không quá đặc cũng không quá lỏng.
- Thêm màu tự nhiên: Để lagu có màu đỏ cam đẹp mắt mà không cần quá nhiều tương cà, bạn có thể phi thơm một chút dầu điều trước khi xào hành tỏi.
- Hầm lửa nhỏ: Hầm lagu trên lửa nhỏ giúp thịt gà và rau củ mềm từ từ, thấm vị mà không bị nát, đồng thời các dưỡng chất được giữ lại tốt hơn.
- Cân bằng hương vị: Nếm thử thường xuyên trong quá trình chế biến để điều chỉnh lượng đường, muối, hạt nêm cho phù hợp với khẩu vị gia đình, đảm bảo vị ngọt, mặn, chua hài hòa.
Các biến tấu và cách thưởng thức lagu gà đa dạng
Món lagu gà không chỉ dừng lại ở việc ăn kèm bánh mì mà còn có thể biến tấu và thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, tạo nên sự phong phú cho bữa ăn.
Biến tấu với các loại thịt khác
- Lagu sườn heo: Thay thế thịt gà bằng sườn non heo. Sườn heo cần hầm lâu hơn để mềm rục, tạo vị ngọt đậm đà cho nước dùng.
- Lagu bò: Sử dụng bắp bò hoặc nạm bò. Thịt bò mang lại hương vị đặc trưng, béo ngậy và thường được hầm cùng một chút rượu vang đỏ để tăng thêm độ hấp dẫn.
- Lagu chay: Dùng nấm các loại (nấm đùi gà, nấm rơm), đậu phụ chiên, khoai môn và các loại rau củ khác để tạo món lagu chay thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ hương vị.
Thưởng thức lagu gà cùng các món khác
Ngoài bánh mì, lagu gà còn rất hợp với:
- Bún tươi: Nước sốt lagu sánh mịn chan lên bún tươi là một sự kết hợp tuyệt vời, đặc biệt vào những ngày se lạnh.
- Cơm nóng: Lagu gà dùng với cơm trắng là một bữa ăn no bụng, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.
- Mì gói hoặc mì trứng: Nếu muốn thay đổi, bạn có thể dùng lagu làm nước sốt cho mì, tạo thành món mì lagu độc đáo.
Cách bảo quản và hâm nóng lagu gà
Lagu gà có thể nấu một lần và bảo quản để dùng dần.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Cho lagu đã nguội hoàn toàn vào hộp kín, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 ngày.
- Bảo quản trong ngăn đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, chia lagu thành các phần nhỏ, cho vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm và cấp đông. Lagu đông lạnh có thể giữ được đến 1-2 tháng.
- Hâm nóng: Khi muốn dùng, rã đông lagu (nếu từ ngăn đông) và đun nóng lại trên bếp với lửa nhỏ, có thể thêm một chút nước hoặc nước dừa tươi để điều chỉnh độ sánh và độ loãng phù hợp. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần để giữ hương vị tốt nhất.
Giá trị dinh dưỡng của món lagu gà
Món lagu gà không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể:
- Thịt gà: Là nguồn cung cấp protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp. Thịt gà cũng chứa các vitamin nhóm B và khoáng chất như selen, phốt pho.
- Cà rốt: Giàu vitamin A, tốt cho mắt và da. Đồng thời chứa chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa.
- Khoai tây: Cung cấp carbohydrate phức hợp, là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Khoai tây cũng chứa vitamin C, vitamin B6 và kali.
- Đậu Hà Lan: Giàu protein thực vật, chất xơ, vitamin K và vitamin C.
- Hành tây: Chứa các chất chống oxy hóa và vitamin C, có lợi cho hệ miễn dịch.
Sự kết hợp đa dạng các nguyên liệu này tạo nên một món ăn cân bằng về dinh dưỡng, rất thích hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi.
Câu hỏi thường gặp khi nấu lagu gà
1. Làm thế nào để lagu gà có màu sắc đẹp mắt?
Để lagu gà có màu đỏ cam hấp dẫn, bạn nên sử dụng tương cà chất lượng tốt. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm một chút dầu điều vào chảo khi phi thơm hành tỏi ban đầu. Dầu điều sẽ tạo màu sắc tự nhiên và đẹp mắt cho món ăn mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.
2. Có thể thay thế nước dừa xiêm bằng gì không?
Nếu không có nước dừa xiêm tươi, bạn có thể dùng nước xương gà hoặc nước hầm rau củ để tạo độ ngọt tự nhiên cho lagu. Một số công thức cũng sử dụng sữa tươi hoặc nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy, nhưng hương vị sẽ khác biệt so với lagu nấu bằng nước dừa xiêm truyền thống.
3. Làm sao để thịt gà không bị dai khi hầm?
Để thịt gà mềm mà không bị dai, bạn nên chọn phần thịt má đùi hoặc cánh gà. Ướp thịt đủ thời gian giúp thịt thấm mềm gia vị. Khi hầm, hãy đảm bảo hầm trên lửa nhỏ và đủ thời gian cho đến khi thịt mềm rục. Tránh hầm quá lâu khiến thịt bị nát hoặc hầm quá nhanh khiến thịt chưa kịp mềm.
4. Lagu gà ăn kèm với gì là ngon nhất?
Lagu gà ngon nhất khi ăn kèm với bánh mì nóng giòn. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức với bún tươi, cơm trắng hoặc mì gói. Một số người còn thích ăn kèm với xôi trắng hoặc bánh bao.
5. Lagu gà có bị tanh không?
Nếu sơ chế thịt gà không kỹ, món lagu có thể bị tanh. Để tránh điều này, hãy rửa sạch thịt gà bằng muối và gừng hoặc ngâm qua nước pha giấm/chanh loãng trước khi ướp. Đảm bảo xào thịt gà săn lại trước khi hầm cũng giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
Lagu gà là một món ăn truyền thống mang đậm hương vị ẩm thực Việt, là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến tỉ mỉ. Với cách nấu lagu ăn bánh mì chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một nồi lagu thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm áp bên người thân!
