Cách Nấu Gà Với Ngải Cứu Thơm Ngon Bổ Dưỡng Chuẩn Vị

Món gà với ngải cứu không chỉ là một món ăn truyền thống quen thuộc mà còn là bài thuốc quý trong ẩm thực Việt, được biết đến với khả năng bồi bổ sức khỏe vượt trội. Sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của gà, chút đắng dịu của ngải cứu cùng hương thơm đặc trưng của thuốc bắc tạo nên một món ăn hấp dẫn, phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là người cần phục hồi sức khỏe. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn chi tiết từ A đến Z cách nấu gà với ngải cứu sao cho thơm ngon, bổ dưỡng và giữ trọn vẹn giá trị y học, giúp bạn tự tin chế biến món ăn này ngay tại nhà.

Tìm Hiểu Sâu Về Gà Ác Và Ngải Cứu Trong Ẩm Thực

Gà ác và ngải cứu là hai thành phần cốt lõi tạo nên giá trị đặc biệt cho món ăn này. Để thực hiện cách nấu gà với ngải cứu chuẩn vị, việc hiểu rõ về chúng là vô cùng quan trọng.

Gà Ác – “Thần Dược” Từ Thiên Nhiên

Gà ác, hay còn gọi là gà đen, là loại gà nhỏ con, có bộ lông trắng muốt nhưng da, thịt, xương và nội tạng đều đen. Điều này không phải là ngẫu nhiên mà là do chứa hàm lượng melanin cao, đồng thời mang lại nhiều lợi ích sức khỏe độc đáo. Thịt gà ác dai, ngọt và ít mỡ hơn so với các loại gà thông thường, khiến nó trở thành lựa chọn hàng đầu cho các món hầm, tiềm, đặc biệt là khi kết hợp cùng thuốc bắc và ngải cứu.

Gà ác chứa nhiều protein, các axit amin thiết yếu, vitamin (A, B1, B2, E), và khoáng chất (sắt, kẽm, canxi, phốt pho) dồi dào. Đặc biệt, chúng có hàm lượng Carnosine cao – một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp tăng cường sức bền, giảm mỏi cơ và chống lão hóa. Trong Đông y, gà ác có tính ấm, vị ngọt, giúp bổ gan thận, ích khí huyết, dưỡng âm, thanh nhiệt, thường được dùng để bồi bổ cho người suy nhược, phụ nữ sau sinh, người già yếu và trẻ em. Việc chọn gà ác tươi ngon, khỏe mạnh là bước đầu tiên để đảm bảo món gà với ngải cứu của bạn đạt chất lượng tốt nhất.

Ngải Cứu – Vị Thuốc Đắng Thơm Trong Món Ăn

Ngải cứu (Artemisia vulgaris) là một loại rau quen thuộc, không chỉ là thực phẩm mà còn là một vị thuốc dân gian quý giá. Lá ngải cứu có màu xanh đậm, mặt dưới có lớp lông tơ trắng, và đặc trưng nhất là vị đắng nhẹ cùng mùi thơm hắc rất riêng. Chính vị đắng này đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt cho món hầm, cân bằng với vị ngọt béo của gà và các loại thuốc bắc.

Y học cổ truyền ghi nhận ngải cứu có tính ấm, vị đắng, cay, có tác dụng ôn kinh, tán hàn, cầm máu, an thai, giảm đau và kháng viêm hiệu quả. Nó thường được dùng để điều trị đau bụng kinh, rối loạn kinh nguyệt, đau xương khớp, cảm cúm, ho và hỗ trợ tiêu hóa. Khi hầm cùng gà ác, ngải cứu không chỉ tăng cường hương vị mà còn bổ sung thêm các hoạt chất sinh học có lợi, biến món ăn thành một bài thuốc dân gian tuyệt vời. Bí quyết để giảm bớt độ đắng của ngải cứu mà vẫn giữ được dược tính sẽ được tiết lộ trong phần cách nấu gà với ngải cứu chi tiết.

Lợi Ích Tuyệt Vời Của Món Gà Với Ngải Cứu Hầm Thuốc Bắc

Món gà với ngải cứu hầm thuốc bắc không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là một phương pháp bồi bổ sức khỏe đã được truyền lại qua nhiều thế hệ. Sự kết hợp của các nguyên liệu này mang lại vô vàn lợi ích đáng kinh ngạc.

Bồi Bổ Tổng Thể Và Tăng Cường Sức Đề Kháng

Thịt gà ác giàu protein và các axit amin thiết yếu là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời để tái tạo năng lượng, phục hồi cơ thể sau ốm dậy, phẫu thuật hoặc lao động nặng nhọc. Ngải cứu và các vị thuốc bắc (nhân sâm, táo đỏ, kỷ tử, ý dĩ, hoài sơn,…) cung cấp thêm vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Nhờ đó, món ăn giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường. Việc tiêu thụ món này đều đặn (nhưng không quá thường xuyên) có thể cải thiện sức khỏe tổng thể, giúp người ăn cảm thấy tràn đầy năng lượng và sức sống.

Hỗ Trợ Tuần Hoàn Máu Và Bổ Máu

Gà ác có hàm lượng sắt cao, rất cần thiết cho quá trình tạo máu. Kết hợp với các vị thuốc bắc như táo đỏ, kỷ tử có tác dụng bổ huyết, món ăn này đặc biệt hữu ích cho những người thiếu máu, da xanh xao, chóng mặt, đặc biệt là phụ nữ mang thai (cần tham khảo ý kiến bác sĩ) và phụ nữ trong chu kỳ kinh nguyệt. Ngải cứu cũng được biết đến với khả năng ôn kinh, điều hòa kinh nguyệt, giúp giảm đau bụng kinh hiệu quả. Đây là một trong những lý do chính khiến cách nấu gà với ngải cứu trở thành lựa chọn hàng đầu cho việc chăm sóc sức khỏe phụ nữ.

Giảm Đau Nhức Xương Khớp Và Phục Hồi Cơ Thể

Ngải cứu có tính ấm, kháng viêm và giảm đau tự nhiên, rất tốt cho những người bị đau nhức xương khớp, phong thấp. Các vị thuốc bắc còn giúp tăng cường lưu thông máu, giảm sưng tấy và cải thiện tình trạng viêm khớp. Đối với người cao tuổi, món ăn này giúp làm ấm cơ thể, tăng cường gân cốt, hỗ trợ vận động linh hoạt hơn. Sau khi tập luyện thể thao cường độ cao hoặc làm việc nặng, món gà với ngải cứu cũng giúp cơ bắp phục hồi nhanh chóng, giảm đau nhức.

Tăng Cường Chức Năng Tiêu Hóa Và Thải Độc

Ngải cứu có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn. Các thành phần trong gói thuốc bắc cũng hỗ trợ chức năng gan, thận, giúp cơ thể đào thải độc tố hiệu quả. Món ăn này ấm bụng, dễ tiêu, không gây nặng bụng như nhiều món ăn giàu đạm khác, thích hợp cho cả người ốm yếu, kén ăn.

Một Số Lưu Ý Khi Thưởng Thức

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích, nhưng như mọi món ăn bổ dưỡng khác, cần tiêu thụ gà với ngải cứu một cách điều độ. Người bình thường chỉ nên ăn 1-2 lần mỗi tuần để tránh dư thừa chất dinh dưỡng hoặc gây nóng trong người.

• Phụ nữ mang thai: Cần tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa về liều lượng và tần suất sử dụng, đặc biệt là trong 3 tháng đầu thai kỳ, vì một số thành phần thuốc bắc có thể không phù hợp.
• Người huyết áp cao: Cần thận trọng vì gà ác và một số vị thuốc bắc có tính dương cao, có thể làm tăng huyết áp.
• Người đang bị viêm nhiễm cấp tính: (ví dụ: viêm răng, viêm phổi, cảm lạnh, sốt) nên tránh ăn món này vì có thể làm tăng nhiệt trong cơ thể, khiến tình trạng viêm trở nên nặng hơn.
• Người có cơ địa nóng trong: Nên hạn chế ăn hoặc giảm lượng thuốc bắc để tránh nổi mụn, nhiệt miệng.

Hiểu rõ những lưu ý này sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích của món gà với ngải cứu một cách an toàn và hiệu quả nhất.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Món Gà Với Ngải Cứu Hầm Thuốc Bắc

Để có được món gà với ngải cứu thơm ngon và bổ dưỡng đúng chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước không thể bỏ qua.

Nguyên Liệu Chính

• Gà ác: 3 con (tổng khoảng 900g-1kg). Chọn gà ác tươi, khỏe mạnh, lông mượt, da hồng hào (nếu chưa làm), nặng vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Gà ác có thịt chắc, ít mỡ và nhiều dinh dưỡng hơn các loại gà khác. Tránh gà công nghiệp vì thịt bở, không phù hợp để hầm lâu.
• Gia vị thuốc bắc: 1 gói (khoảng 60g). Mua ở các tiệm thuốc bắc uy tín hoặc siêu thị. Gói thuốc bắc thường bao gồm: táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, ý dĩ, đằng sâm, xuyên khung, thục địa, v.v. (tùy theo loại gói).
• Hạt sen: 100g (có thể dùng sen tươi hoặc sen khô). Sen tươi có vị bùi, thơm hơn; sen khô cần ngâm mềm trước khi dùng.
• Táo đỏ: 70g (loại táo đỏ khô). Chọn quả đều, căng mọng, không bị ẩm mốc.
• Rau ngải cứu: 1 bó to (khoảng 300g). Chọn lá xanh tươi, không bị sâu hay úa vàng.

Tổng hợp các nguyên liệu nấu gà với ngải cứu như gà ác, thuốc bắc, hạt sen, táo đỏ

Nguyên Liệu Phụ Trợ

• Đậu xanh: 30g (đã bỏ vỏ hoặc còn vỏ tùy sở thích). Giúp nước dùng sánh và bùi hơn.
• Gạo nếp: 30g. Tương tự đậu xanh, tạo độ sánh và hương vị đặc trưng.
• Gừng: 1 đốt nhỏ (khoảng 20g). Giúp khử mùi tanh của gà và làm ấm cơ thể.
• Nghệ tươi: 1 đốt nhỏ (khoảng 15g). Tạo màu sắc đẹp và có tác dụng chống viêm.
• Hành khô: 2 củ. Tăng thêm hương thơm cho món ăn.
• Gia vị thông thường: Nước mắm ngon (khoảng 1-2 muỗng canh), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), mật ong (1 muỗng canh), bột ngọt (tùy chọn), bột canh, muối hạt (để sơ chế gà).
• Gia vị chấm kèm: Muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt.

Gà ác tươi nguyên con, loại gà lý tưởng cho món gà với ngải cứu hầm bổ dưỡng

Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Chuẩn Để Nấu Gà Với Ngải Cứu

• Chọn gà:
  • Gà ác: Nên chọn gà ác tơ, không quá già cũng không quá non. Gà tơ thịt sẽ mềm ngọt hơn, không bị dai quá. Quan sát gà có da căng bóng, không có vết bầm tím hay mùi lạ. Mua gà ở những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng.
  • Gà ta: Nếu không có gà ác, có thể thay bằng gà ta. Chọn gà ta chạy bộ, khoảng 1.2-1.5kg, thịt chắc, da vàng óng. Tránh gà quá béo hoặc quá gầy.
• Chọn ngải cứu: Chọn những bó ngải cứu lá xanh tươi, không dập nát, ngọn non sẽ ít đắng hơn lá già. Để ý mùi thơm đặc trưng, tránh những bó có mùi hôi hoặc ẩm mốc.
• Chọn thuốc bắc: Nên mua gói thuốc bắc đã được đóng gói sẵn cho món gà tiềm hoặc gà hầm. Đảm bảo gói nguyên liệu còn hạn sử dụng, không bị mốc, có nguồn gốc rõ ràng. Nếu mua lẻ từng vị, cần có kiến thức về các loại dược liệu để chọn đúng và đủ.
• Hạt sen và táo đỏ: Chọn hạt sen khô loại đã bóc vỏ, màu trắng ngà tự nhiên, không bị vỡ nát. Sen tươi thì chọn loại hạt chắc, không úng. Táo đỏ chọn quả căng mọng, màu đỏ sẫm tự nhiên, không bị khô cứng hoặc quá mềm.
• Đậu xanh và gạo nếp: Chọn loại hạt tròn đều, không mọt, không lẫn tạp chất. Đãi sạch trước khi sử dụng.

Việc đầu tư vào nguyên liệu chất lượng cao sẽ quyết định rất lớn đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của món gà với ngải cứu thành phẩm.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Gà Với Ngải Cứu Hầm Thuốc Bắc

Chế biến món gà với ngải cứu hầm thuốc bắc đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng bước để đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn giữ trọn vẹn dược tính.

Bước 1: Sơ Chế Gà Ác Chuẩn Vị

Sau khi mua gà ác về, nếu gà còn nguyên lông, bạn cần làm sạch lông kỹ lưỡng, đặc biệt là lông măng.

1. Làm sạch: Dùng muối hạt chà xát kỹ bên ngoài da, bên trong khoang bụng và họng gà để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và các tạp chất. Đặc biệt chú ý làm sạch phần phao câu (tuyến dầu) và móng chân gà, vì đây là những bộ phận dễ gây mùi. Rửa lại gà dưới vòi nước chảy thật sạch cho đến khi không còn nhớt hay mùi lạ, sau đó để ráo hoàn toàn.

2. Nướng sơ (bí quyết): Đây là một bước quan trọng giúp món gà với ngải cứu thơm ngon và có kết cấu thịt dai hơn, không bị nát trong quá trình hầm lâu.

   • Cách 1 (Nồi chiên không dầu/Lò nướng): Làm nóng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở 180°C. Cho gà vào nướng sơ khoảng 7-10 phút, trở đều các mặt cho da gà se lại và có màu vàng nhẹ.
   • Cách 2 (Khò lửa/Chảo nóng): Nếu không có nồi chiên không dầu, bạn có thể dùng đèn khò hoặc áp chảo gà trên chảo nóng không dầu, lật đều các mặt cho da gà se lại.
     Mục đích của việc này là làm se bề mặt da, giúp gà săn chắc hơn, khi hầm không bị nứt vỡ, đồng thời tạo hương thơm đặc trưng.

   Sơ chế gà ác bằng cách nướng xém da trước khi hầm, bí quyết để món gà với ngải cứu thơm ngon hơn

3. Ướp gà: Cho gà đã nướng sơ vào một tô lớn. Ướp với 1 thìa canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa canh mật ong. Thoa đều hỗn hợp gia vị này lên khắp thân gà, cả bên trong và bên ngoài. Để gà thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút. Mật ong không chỉ giúp thịt gà mềm, dịu vị mà còn tạo màu sắc hấp dẫn sau khi hầm.

   Gà ác đang được tẩm ướp gia vị chuẩn bị cho cách nấu gà với ngải cứu hầm thuốc bắc

Bước 2: Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác

Việc chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu khác sẽ đảm bảo hương vị hài hòa và dược tính tối ưu cho món gà với ngải cứu.

1. Thuốc bắc: Bóc gói gia vị thuốc bắc, cho tất cả các vị thuốc ra rổ. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Để ráo nước.

2. Hạt sen:

   • Sen tươi: Rửa sạch, luộc sơ qua khoảng 5-7 phút cho bớt chát. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
   • Sen khô: Rửa sạch, sau đó ngâm nước ấm khoảng 30-60 phút (tùy loại sen) cho hạt sen mềm hoàn toàn. Vớt ra, để ráo. Nếu kỹ hơn, có thể dùng tăm tre lấy bỏ tâm sen để tránh bị đắng.

   Luộc hạt sen tươi sơ qua để loại bỏ vị chát trước khi kết hợp vào món gà với ngải cứu

3. Táo đỏ: Rửa sạch táo đỏ, ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho táo nở mềm. Vớt ra, để ráo. Một số người có thể tách bỏ hạt táo đỏ nếu không thích ăn.

   Ngâm táo đỏ trong nước giúp làm sạch và làm mềm, sẵn sàng cho công đoạn nấu gà với ngải cứu

4. Đậu xanh và gạo nếp: Vo sạch đậu xanh và gạo nếp nhiều lần với nước cho đến khi nước trong. Để ráo. Hai nguyên liệu này sẽ làm nước dùng của món gà hầm ngải cứu thêm sánh, bùi và thơm ngon.

   Đậu xanh và gạo nếp đã được đãi sạch, bổ sung độ sánh và dinh dưỡng cho nồi gà hầm ngải cứu

5. Gừng, nghệ, hành khô: Gừng và nghệ cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập. Hành khô bóc vỏ, thái lát hoặc đập dập.

6. Rau ngải cứu: Nhặt bỏ lá úa, sâu, chỉ giữ lại lá xanh và ngọn non. Rửa sạch ngải cứu dưới vòi nước chảy hoặc ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại và để ráo.

   • Giảm vị đắng của ngải cứu (tùy chọn): Nếu không thích vị đắng của ngải cứu, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:
     • Chần sơ: Chần ngải cứu trong nước sôi có pha chút muối khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra xả lại nước lạnh và vắt thật kỹ.
     • Xào sơ: Xào ngải cứu nhanh với một chút dầu ăn và tỏi băm nhỏ cho ngải cứu hơi mềm và bay bớt vị đắng.
       Tuy nhiên, nhiều người thích giữ nguyên vị đắng đặc trưng để cảm nhận rõ hương vị của món gà với ngải cứu.

   Bó rau ngải cứu xanh tươi, nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng cho cách nấu gà với ngải cứu

Bước 3: Hầm Gà Ác Với Thuốc Bắc Và Ngải Cứu

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ ngon và dinh dưỡng của món gà với ngải cứu.

1. Xếp nguyên liệu vào nồi: Chọn một nồi đất hoặc nồi gang dày dặn, có nắp kín để hầm.

   • Rải một lớp mỏng các vị thuốc bắc xuống đáy nồi.
   • Tiếp theo là đậu xanh và gạo nếp đã sơ chế.
   • Sau đó là hạt sen và táo đỏ. Bạn có thể giữ lại một ít hạt sen, táo đỏ để cho vào sau, giúp chúng giữ được màu sắc và hình dạng đẹp mắt.
   • Xếp một lớp rau ngải cứu lên trên.
   • Đặt gà ác đã ướp vào giữa nồi.
   • Cuối cùng, phủ nốt phần rau ngải cứu còn lại xung quanh gà. Bạn cũng có thể nhồi một phần nhỏ rau ngải cứu và hạt sen, táo đỏ vào bụng gà để tăng hương vị.

   Sắp xếp khéo léo các nguyên liệu như thuốc bắc, hạt sen, táo đỏ và ngải cứu cùng gà ác vào nồi trước khi hầm

2. Đổ nước và hầm:

   • Đổ nước sôi hoặc nước dùng xương vào nồi sao cho xâm xấp mặt gà. Đảm bảo gà được ngập trong nước để chín đều và mềm.
   • Đậy kín nắp nồi và bắt đầu quá trình hầm.
   • Bí quyết: Để món gà với ngải cứu được ngon ngọt, nước dùng trong và gà mềm nhừ, bạn nên hầm ở lửa nhỏ liu riu. Thời gian hầm trung bình ít nhất là 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian sẽ rút ngắn hơn đáng kể (khoảng 30-45 phút tính từ lúc nồi sôi và van xì hơi).
   • Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng dùng muỗng hớt bỏ lớp bọt nổi lên để nước dùng được trong, thanh.

   Nồi gà với ngải cứu đang được hầm trên bếp với lửa nhỏ, đảm bảo nước dùng trong và gà mềm

3. Thêm nguyên liệu (nếu giữ lại): Khoảng 20 phút trước khi tắt bếp, bạn cho phần táo đỏ và hạt sen đã giữ lại vào nồi. 5 phút trước khi tắt bếp, cho nốt phần ngải cứu tươi còn lại (nếu có) vào để giữ được màu xanh mướt và độ giòn nhẹ.

4. Nêm gia vị: Sau hơn 1 tiếng hầm, thịt gà đã mềm nhừ. Mở nắp nồi, nêm nếm gia vị (muối, bột canh) vào nước hầm sao cho vừa ăn. Lưu ý nêm hơi nhạt một chút để giữ được vị ngọt thanh tự nhiên của gà và thuốc bắc. Tránh nêm quá mặn sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng.

Bước 4: Thưởng Thức Món Gà Với Ngải Cứu

Khi gà đã chín mềm, các nguyên liệu hòa quyện, bạn có thể chuẩn bị thưởng thức.

1. Trình bày: Cẩn thận gắp gà ra tô lớn hoặc đĩa sâu lòng. Múc nước dùng nóng hổi kèm theo hạt sen, táo đỏ, đậu xanh, gạo nếp và ngải cứu rưới đều lên trên gà. Bạn có thể trang trí thêm một vài lá ngải cứu tươi hoặc vài lát gừng thái sợi để món ăn thêm phần hấp dẫn.

   Thưởng thức món gà với ngải cứu hầm thuốc bắc thơm lừng, nóng hổi vừa ra lò

2. Thưởng thức: Món gà với ngải cứu ngon nhất khi ăn nóng. Khi ăn, bạn có thể chấm gà với muối tiêu chanh, nước mắm ớt hoặc tương ớt tùy khẩu vị để tăng thêm hương vị đậm đà. Có thể ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng đều rất hợp.

   Gà ác hầm thuốc bắc ngải cứu được trình bày đẹp mắt, sẵn sàng để bồi bổ sức khỏe

Món gà hầm thuốc bắc ngải cứu khi thành phẩm sẽ có hương thơm nồng ấm, vị ngọt thanh của gà và thuốc bắc, hòa quyện chút đắng dịu nhẹ của ngải cứu. Thịt gà mềm tan trong miệng, hạt sen bùi bùi, táo đỏ ngọt thanh, cùng đậu xanh và gạo nếp tạo độ sánh mịn cho nước dùng. Tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, giúp làm ấm cơ thể và tăng cường sức khỏe.

Các Biến Thể Và Bí Quyết Nâng Tầm Món Gà Với Ngải Cứu

Bên cạnh cách nấu gà với ngải cứu truyền thống, bạn có thể khám phá thêm nhiều biến tấu và bí quyết để món ăn thêm phong phú và phù hợp với khẩu vị riêng.

Biến Thể Về Gà

• Gà ta hầm ngải cứu: Nếu không tìm được gà ác, gà ta là lựa chọn thay thế tuyệt vời. Gà ta có thịt chắc, ngọt, nhưng cần thời gian hầm lâu hơn gà ác một chút để đạt độ mềm mong muốn.
• Thịt đùi gà hoặc ức gà: Đối với những người muốn tiết kiệm thời gian hoặc chỉ muốn một phần nhỏ, có thể dùng đùi gà hoặc ức gà để hầm. Tuy nhiên, hương vị và độ bổ dưỡng có thể không bằng việc hầm nguyên con.

Biến Thể Về Thuốc Bắc Và Gia Vị

• Tăng cường dược liệu: Tùy theo nhu cầu và thể trạng, bạn có thể thêm các vị thuốc bắc khác như đẳng sâm, hoàng kỳ (tăng cường khí huyết), bạch chỉ (giảm đau), nấm linh chi (bồi bổ, chống ung thư) hoặc kỷ tử (sáng mắt, bổ thận). Tuy nhiên, cần tham khảo ý kiến thầy thuốc Đông y để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
• Thêm nấm hương: Nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch có thể thêm vào khi hầm cùng gà. Nấm hương sẽ bổ sung hương vị umami đặc trưng, làm nước dùng thơm ngon và ngọt nước hơn.
• Gia vị đậm đà hơn: Một số người thích vị đậm đà có thể thêm một chút dầu hào hoặc xì dầu vào phần nước ướp gà. Tuy nhiên, nên hạn chế để không làm át đi hương vị tự nhiên của thuốc bắc và ngải cứu.

Bí Quyết Để Nước Dùng Trong Và Ngọt Thanh

• Sơ chế gà kỹ: Bước nướng sơ gà không chỉ giúp da gà săn chắc mà còn loại bỏ bớt tạp chất, giúp nước dùng trong hơn.
• Hớt bọt thường xuyên: Trong quá trình hầm, việc hớt bọt là vô cùng quan trọng để nước dùng không bị đục và giữ được vị thanh.
• Lửa nhỏ liu riu: Hầm ở lửa nhỏ giúp các dưỡng chất từ gà và thuốc bắc tiết ra từ từ, hòa quyện vào nước dùng mà không làm đục nước hay khiến thịt gà bị bở nát.
• Không thêm quá nhiều nước lạnh: Nếu cần thêm nước trong quá trình hầm, hãy dùng nước sôi để duy trì nhiệt độ ổn định, tránh làm mất đi độ ngọt của nước dùng.

Bí Quyết Giảm Vị Đắng Của Ngải Cứu

• Chọn ngọn non: Ngọn ngải cứu non thường ít đắng hơn lá già.
• Chần hoặc xào sơ: Như đã hướng dẫn ở phần sơ chế, chần qua nước sôi hoặc xào sơ với dầu ăn là cách hiệu quả để giảm vị đắng. Tuy nhiên, việc này cũng có thể làm giảm một phần dược tính của ngải cứu, nên cân nhắc.
• Kẹp ngải cứu giữa thịt gà: Khi hầm, bạn có thể kẹp ngải cứu vào giữa các phần thịt gà hoặc nhồi vào bụng gà. Khi gà chín, vị đắng của ngải cứu sẽ được trung hòa bởi vị ngọt của gà.
• Ngâm nước muối loãng: Ngâm ngải cứu trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút trước khi chế biến cũng giúp giảm vị đắng.

Cách Làm Muối Tiêu Chanh Chấm Gà

Một chén muối tiêu chanh chua cay mặn ngọt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món gà với ngải cứu:

• Nguyên liệu: 2 muỗng canh muối tinh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 quả chanh, vài lát ớt tươi (tùy khẩu vị).
• Cách làm: Cho muối, tiêu, bột ngọt vào chén, trộn đều. Vắt nước cốt chanh vào, khuấy cho muối tan một phần. Thêm ớt thái lát. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Những bí quyết và biến tấu này sẽ giúp bạn không chỉ thực hiện cách nấu gà với ngải cứu ngon miệng mà còn mang đến những trải nghiệm ẩm thực đa dạng và thú vị hơn.

Câu Hỏi Thường Gặp Về Món Gà Với Ngải Cứu

Chắc hẳn bạn sẽ có một số thắc mắc liên quan đến cách nấu gà với ngải cứu để đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất và phù hợp với sức khỏe. Dưới đây là tổng hợp các câu hỏi thường gặp.

1. Nên dùng gà ác hay gà ta để hầm ngải cứu?

Trả lời: Gà ác là lựa chọn lý tưởng nhất cho món này vì thịt gà ác chắc, ít mỡ, nhiều dưỡng chất và có tính ấm, rất phù hợp để bồi bổ. Trong Đông y, gà ác còn được xem là một vị thuốc quý. Tuy nhiên, nếu không có gà ác, bạn hoàn toàn có thể sử dụng gà ta (gà chạy bộ) khoảng 1-1.5kg. Gà ta cũng có thịt chắc và ngọt, mang lại hương vị thơm ngon tương tự. Tránh dùng gà công nghiệp vì thịt bở, không giữ được độ dai ngọt khi hầm lâu.

2. Làm thế nào để ngải cứu không bị đắng khi hầm gà?

Trả lời: Có vài cách để giảm vị đắng của ngải cứu:

• Chọn ngọn non: Ngọn ngải cứu non thường ít đắng hơn lá già.
• Chần sơ: Chần ngải cứu qua nước sôi có pha chút muối khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra xả lại nước lạnh và vắt thật kỹ. Cách này giúp loại bỏ đáng kể vị đắng.
• Xào sơ: Xào nhanh ngải cứu với một chút dầu ăn và tỏi băm.
• Kẹp/nhồi vào gà: Kẹp ngải cứu vào các phần thịt gà hoặc nhồi một ít vào bụng gà khi hầm cũng giúp vị đắng hòa quyện và dịu đi.
  Tuy nhiên, một số người lại thích giữ nguyên vị đắng đặc trưng của ngải cứu để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống của món ăn.

3. Gói thuốc bắc hầm gà mua ở đâu và gồm những vị gì?

Trả lời: Gói thuốc bắc hầm gà có thể mua dễ dàng tại các tiệm thuốc bắc, cửa hàng thực phẩm Á Đông, hoặc trong khu vực gia vị khô của các siêu thị lớn. Một gói thuốc bắc tiêu chuẩn thường bao gồm các vị như táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn (củ mài), ý dĩ (hạt bo bo), đằng sâm, xuyên khung, thục địa, v.v. Các vị thuốc này đều có công dụng bổ khí huyết, kiện tỳ vị, tăng cường sức khỏe. Bạn nên chọn mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và không có dấu hiệu ẩm mốc.

4. Có thể hầm gà với ngải cứu bằng nồi áp suất không?

Trả lời: Hoàn toàn có thể. Sử dụng nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn đáng kể thời gian hầm. Sau khi chuẩn bị và xếp nguyên liệu vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt gà, đậy kín nắp và nấu trên lửa lớn cho đến khi nồi sôi và van xì hơi. Sau đó giảm lửa nhỏ và hầm thêm khoảng 30-45 phút tùy độ lớn của gà. Cách này giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo gà mềm nhừ và các dưỡng chất được chiết xuất tối ưu.

5. Gà với ngải cứu hầm thuốc bắc có tốt cho bà bầu không?

Trả lời: Món gà với ngải cứu hầm thuốc bắc có thể cung cấp nhiều dinh dưỡng và sắt, tốt cho việc bổ máu ở phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, ngải cứu và một số vị thuốc bắc có tính ấm mạnh, có thể ảnh hưởng đến thai kỳ, đặc biệt là trong 3 tháng đầu. Phụ nữ mang thai TUYỆT ĐỐI cần tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn cho cả mẹ và bé, cũng như điều chỉnh liều lượng và tần suất phù hợp.

6. Món này có thể bảo quản được bao lâu?

Trả lời: Món gà với ngải cứu hầm thuốc bắc ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi chế biến. Nếu còn dư, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó chia nhỏ vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi muốn dùng lại, hãy hâm nóng kỹ trên bếp hoặc bằng lò vi sóng. Không nên bảo quản quá lâu để tránh làm mất đi hương vị và dinh dưỡng của món ăn.

Kết Luận

Chế biến món gà với ngải cứu hầm thuốc bắc không chỉ là nghệ thuật nấu ăn mà còn là sự kết hợp tinh hoa của ẩm thực và y học truyền thống. Từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao như gà ác và rau ngải cứu tươi ngon, đến các bước sơ chế tỉ mỉ và quá trình hầm nấu kỳ công, mỗi công đoạn đều góp phần tạo nên một món ăn hoàn hảo. Với hương vị thơm ngon, ngọt thanh cùng vô vàn lợi ích sức khỏe như bồi bổ cơ thể, tăng cường khí huyết, giảm đau nhức, món gà với ngải cứu xứng đáng là lựa chọn hàng đầu để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình. Hãy thử áp dụng cách nấu gà với ngải cứu chi tiết này để mang đến bữa ăn ấm áp và đầy dinh dưỡng cho những người thân yêu.