Cách Nấu Gà Chiên Mắm Ngon Đậm Đà, Giòn Rụm Chuẩn Vị Tại Nhà

Gà chiên mắm là một trong những món ăn “quốc dân” được yêu thích bởi hương vị đậm đà khó cưỡng, lớp vỏ gà giòn rụm hòa quyện cùng nước sốt mặn ngọt hài hòa. Từ những buổi cơm gia đình ấm cúng đến các bữa tiệc tụ họp bạn bè, cách nấu gà chiên mắm ngon luôn là lựa chọn hàng đầu để chiều lòng mọi khẩu vị. Bài viết này từ amthucdocdao.com sẽ bật mí cho bạn những công thức chiên gà mắm chuẩn vị, đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện thành công tại nhà, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và làm phong phú thêm cẩm nang nấu ăn của bạn.

Tổng Quan Về Món Gà Chiên Nước Mắm: Từ Bếp Gia Đình Đến Bàn Tiệc

Gà chiên mắm không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực Việt. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố: độ giòn rụm của lớp da gà sau khi chiên, vị ngọt mềm của thịt bên trong, cùng lớp sốt nước mắm sánh đặc, quyện đủ vị mặn, ngọt, cay, và thơm lừng mùi tỏi phi. Món ăn này có thể dùng làm món chính trong bữa cơm, món khai vị hấp dẫn, hoặc món nhậu lai rai cùng bạn bè.

Nguồn gốc của gà chiên mắm có lẽ xuất phát từ sự sáng tạo của người Việt trong việc tận dụng nước mắm – loại gia vị đặc trưng và không thể thiếu trong mọi căn bếp. Với khả năng biến tấu đa dạng từ nguyên liệu gà cơ bản, món gà chiên mắm đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực, thể hiện sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại. Việc tìm hiểu cách nấu gà chiên mắm ngon không chỉ dừng lại ở việc học công thức, mà còn là hành trình khám phá những bí quyết để món ăn đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và kết cấu.

Bí Quyết Chọn Gà Tươi Ngon Cho Món Chiên Mắm Hoàn Hảo

Chất lượng nguyên liệu là yếu tố tiên quyết quyết định sự thành công của món gà chiên mắm. Để có được món gà chiên mắm ngon đúng điệu, việc lựa chọn gà tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chọn được những con gà chất lượng nhất:

Chọn Loại Gà Phù Hợp

• Gà công nghiệp (gà trắng): Thường có thịt mềm, ít dai, phù hợp cho những ai thích thịt gà dễ ăn. Giá thành thường phải chăng hơn. Tuy nhiên, nếu không chiên đúng cách, thịt có thể bị khô.
• Gà ta (gà vườn): Thịt chắc, dai và thơm hơn, lớp da dày và giòn hơn khi chiên. Đây là lựa chọn lý tưởng cho món gà chiên mắm vì hương vị tự nhiên của gà ta sẽ làm món ăn thêm phần đậm đà. Tuy nhiên, giá thành cao hơn và cần thời gian chiên lâu hơn để thịt chín đều mà không bị dai.

Dấu Hiệu Nhận Biết Gà Tươi Ngon

• Màu sắc: Da gà có màu vàng nhạt tự nhiên, đều màu, không có vết bầm tím, tụ máu hoặc đốm lạ. Màu vàng sậm thường là dấu hiệu của gà đã được nhuộm màu hoặc để lâu.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt gà, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là gà tươi. Thịt gà bị lún, nhão, có dịch lạ chảy ra là gà ôi.
• Mùi: Gà tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt gà, không có mùi hôi tanh, ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh.
• Lớp mỡ: Lớp mỡ gà tươi thường có màu vàng nhạt, tập trung ở phần đùi, cánh, hoặc phao câu.
• Các bộ phận khác: Mắt gà trong, không bị lờ đờ; mào gà đỏ tươi (đối với gà còn sống); chân gà không bị sưng tấy, không có vết thương lạ.

Lựa Chọn Phần Gà Thích Hợp

Mỗi phần gà đều có những đặc tính riêng, phù hợp với sở thích và cách chế biến khác nhau trong cách nấu gà chiên mắm ngon:

• Đùi gà: Phần thịt mềm, nhiều nạc xen lẫn mỡ, khi chiên sẽ giữ được độ ẩm và mọng nước. Thích hợp cho những ai ưa thích cảm giác “đã miệng”.
• Cánh gà: Lớp da giòn nhiều, thịt ít hơn nhưng rất dễ thấm gia vị và có độ dai nhẹ. Là lựa chọn tuyệt vời cho món nhắm hoặc khai vị.
• Ức gà: Phần thịt nạc nhất, thích hợp cho những người ăn kiêng hoặc muốn hạn chế dầu mỡ. Tuy nhiên, cần chú ý chiên nhanh để tránh thịt bị khô.
• Sụn gà: Mang lại cảm giác giòn sần sật độc đáo, là món ăn vặt hoặc khai vị rất được ưa chuộng.
• Chân gà: Phần da và sụn giòn, dai, đậm đà, phù hợp cho những tín đồ của món ăn vặt hoặc thích nhâm nhi.

Việc đầu tư thời gian để chọn lựa nguyên liệu gà chất lượng sẽ là bước đệm vững chắc, đảm bảo món gà chiên mắm của bạn không chỉ ngon miệng mà còn an toàn và bổ dưỡng.

Kỹ Thuật Sơ Chế Gà Chuẩn Vị, Khử Mùi Hôi Hiệu Quả

Sơ chế gà đúng cách là một bước vô cùng quan trọng để đảm bảo món gà chiên mắm không chỉ ngon mà còn loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh khó chịu. Một phần gà được sơ chế kỹ lưỡng sẽ dễ dàng thấm gia vị hơn và mang lại hương vị thơm ngon trọn vẹn.

Loại Bỏ Tạp Chất và Lông Măng

• Kiểm tra kỹ: Dù đã mua gà làm sẵn, bạn vẫn cần kiểm tra kỹ lại xem còn sót lông măng, màng bẩn, hoặc phần nội tạng chưa được làm sạch kỹ không. Đặc biệt chú ý các kẽ chân, khớp cánh.
• Cắt bỏ: Cắt bỏ các phần mỡ thừa, tuyến nhờn ở phao câu (nếu có), hoặc những phần da không mong muốn.

Khử Mùi Hôi Tanh Hiệu Quả

Đây là bước cốt lõi để đảm bảo món gà chiên mắm của bạn thơm lừng mà không hề có mùi tanh:

1. Muối và Chanh/Giấm: Rửa gà dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng muối hạt chà xát thật kỹ khắp thân gà, cả bên trong và bên ngoài. Để khoảng 5-7 phút. Tiếp theo, dùng nửa quả chanh hoặc một ít giấm chà xát lại lần nữa. Chanh và giấm có tính axit giúp khử mùi tanh và làm sạch da gà hiệu quả. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi gà không còn mùi.
2. Gừng đập dập: Đối với những ai nhạy cảm với mùi tanh, có thể dùng thêm gừng tươi đập dập chà xát lên gà sau khi rửa muối chanh, hoặc cho vài lát gừng vào nước luộc sơ gà.
3. Ngâm nước muối loãng: Sau khi chà xát, bạn có thể ngâm gà trong nước muối loãng pha chút giấm khoảng 10-15 phút để đảm bảo sạch khuẩn và khử mùi triệt để.

Khứa Gà Để Thấm Gia Vị Tốt Hơn

• Đối với các phần gà dày thịt như đùi, ức hoặc nguyên con, dùng dao khứa nhẹ 2-3 đường trên bề mặt thịt (không quá sâu) hoặc dùng mũi dao chọc nhẹ. Điều này giúp gia vị ướp dễ dàng thấm sâu vào bên trong, đảm bảo món gà chiên mắm đậm đà từ ngoài vào trong.

Để Gà Ráo Hoàn Toàn

• Sau khi sơ chế và rửa sạch, đây là bước cực kỳ quan trọng nhưng thường bị bỏ qua. Dùng khăn giấy sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt gà. Hoặc bạn có thể để gà vào rổ, treo lên ở nơi thoáng mát hoặc cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng để gà thật ráo nước.
• Lý do: Gà ráo nước sẽ giúp gia vị bám tốt hơn, khi chiên sẽ không bị bắn dầu, và đặc biệt là giúp lớp da gà đạt được độ giòn tối ưu, không bị dai hoặc mềm nhão.

Thực hiện đúng các bước sơ chế này, bạn sẽ có một nguyên liệu gà sạch sẽ, tươi ngon, sẵn sàng cho các bước ướp và chiên tiếp theo để tạo ra món cách nấu gà chiên mắm ngon đúng điệu.

Công Thức Sốt Gà Chiên Nước Mắm “Linh Hồn” Của Món Ăn

Nước sốt chính là yếu tố quyết định đến hương vị đặc trưng và độ hấp dẫn của món gà chiên mắm. Một chén sốt ngon phải hội tụ đủ vị mặn, ngọt, cay, thơm, và có độ sánh vừa phải để bám đều vào từng miếng gà. Dưới đây là công thức và bí quyết để tạo nên nước sốt hoàn hảo.

Nguyên Liệu Cho Sốt Gà Chiên Nước Mắm Chuẩn Vị

• Nước mắm ngon: 3 thìa canh (khoảng 45ml)
• Đường (đường cát trắng hoặc đường nâu): 3 thìa canh
• Tương ớt: 2 thìa canh (có thể điều chỉnh tùy độ cay mong muốn)
• Nước lọc hoặc nước dùng gà: 1-2 thìa canh (để sốt không quá đặc)
• Tỏi băm: 1-2 thìa canh
• Ớt băm (tùy chọn, nếu muốn cay hơn): 1 thìa cà phê
• Bột ngọt/Hạt nêm (tùy chọn): ½ thìa cà phê (giúp tăng độ đậm đà)
• Tiêu xay: ½ thìa cà phê

Tỷ Lệ Vàng Và Cách Điều Chỉnh Hương Vị

Tỷ lệ cơ bản của sốt nước mắm là 1 mắm : 1 đường. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân và độ mặn của loại nước mắm bạn dùng.

• Nếu thích ngọt hơn: Tăng lượng đường.
• Nếu thích mặn hơn: Giảm đường hoặc tăng nhẹ nước mắm (cẩn thận để tránh quá mặn).
• Nếu thích cay hơn: Tăng tương ớt hoặc thêm ớt băm/ớt bột.
• Để sốt sánh hơn: Có thể thêm ¼ thìa cà phê bột năng hoặc bột bắp hòa tan với một chút nước rồi cho vào khi sốt đang sôi nhẹ.

Kỹ Thuật Chế Biến Nước Sốt Sánh Mượt

1. Phi thơm tỏi ớt: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm đến khi tỏi vàng nhẹ, dậy mùi. Tránh phi quá cháy sẽ làm sốt bị đắng.
2. Hòa quyện gia vị: Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào chảo: nước mắm, đường, tương ớt, nước lọc, bột ngọt/hạt nêm, tiêu xay.
3. Đun sôi và khuấy đều: Hạ lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ, bắt đầu sánh lại. Không nên đun quá lâu ở lửa lớn vì sẽ làm sốt bị cô đặc quá mức và dễ cháy.
4. Kiểm tra và điều chỉnh: Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết. Bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh nếu muốn sốt có vị chua nhẹ, thanh hơn.
   {: .align-center alt=”Các nguyên liệu cơ bản như nước mắm, đường, tương ớt để pha chế sốt gà chiên mắm ngon tại nhà” title=”Nguyên liệu sốt gà chiên mắm”}

Mẹo Bảo Quản Nước Sốt Lâu Dài

Nếu làm sốt với số lượng lớn để dùng dần cho nhiều lần chế biến gà chiên mắm, bạn có thể thực hiện theo cách sau:

• Để sốt nguội hoàn toàn sau khi nấu.
• Cho sốt vào hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt có thể dùng được trong khoảng 1-2 tuần. Khi dùng, chỉ cần lấy một lượng vừa đủ ra và hâm nóng nhẹ.
  {: .align-center alt=”Nước sốt gà chiên mắm sánh mịn, đậm đà, thành phần không thể thiếu để có món gà chiên mắm ngon hoàn hảo” title=”Sốt gà chiên mắm thành phẩm”}

Việc tự tay pha chế nước sốt không chỉ đảm bảo hương vị tươi ngon, phù hợp khẩu vị mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách nấu gà chiên mắm ngon của người đầu bếp. Nước sốt này không chỉ dùng cho gà chiên mắm mà còn có thể áp dụng cho nhiều món chiên xào khác, tạo nên nét đặc trưng cho bữa ăn gia đình.

Các Cách Nấu Gà Chiên Mắm Ngon Với Từng Phần Gà Đặc Trưng

Mỗi phần gà đều có kết cấu và hương vị riêng, vì vậy, để đạt được món gà chiên mắm ngon nhất, chúng ta cần có những bí quyết chế biến riêng cho từng loại. Dưới đây là những công thức chi tiết cho các phần gà phổ biến.

1. Sụn Gà Chiên Nước Mắm Giòn Rụm, Thơm Ngon

Sụn gà chiên nước mắm là món ăn vặt hoặc khai vị cực kỳ hấp dẫn, với độ giòn sần sật đặc trưng và hương vị đậm đà.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:

• Sụn gà: 300 – 500g (chọn sụn non để dễ ăn và giòn hơn)
• Bột năng (hoặc bột bắp): 40g
• Trứng gà: 1-2 quả (lấy lòng trắng)
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ lớn
• Ớt tươi: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành tây: ¼ củ (tùy chọn, để tăng độ thơm)
• Hành lá: vài nhánh
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
  {: .align-center alt=”Sụn gà tươi sống đã sơ chế, sẵn sàng cho công thức sụn gà chiên mắm giòn rụm” title=”Sụn gà chiên mắm”}

Cách Chế Biến Sụn Gà Chiên Nước Mắm:

1. Sơ Chế Sụn Gà Cùng Nguyên Liệu Khác:
   • Sụn gà rửa sạch dưới vòi nước, cắt miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm). Ngâm sụn trong nước muối pha loãng có thêm chút giấm hoặc gừng đập dập khoảng 10 phút để khử mùi hôi hiệu quả. Vớt ra, rửa lại nước sạch và để thật ráo.
   • Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
   • Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng.
   • Ớt: Băm nhỏ hoặc thái lát.
   • Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau hoặc hạt lựu (tùy thích).
   • Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.
2. Luộc Sơ Sụn Gà (Tùy Chọn):
   • Đun sôi nồi nước với vài lát gừng và chút muối. Cho sụn gà vào luộc khoảng 3-5 phút (tùy độ dày của sụn). Việc luộc sơ giúp sụn gà nhanh chín hơn khi chiên và loại bỏ thêm tạp chất. Vớt ra, để thật ráo nước.
3. Ướp Sụn Gà:
   • Cho sụn gà vào thố lớn. Ướp với ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, 1 lòng trắng trứng gà, và 40g bột năng. Trộn đều tất cả nguyên liệu, đảm bảo bột năng phủ đều các miếng sụn. Lòng trắng trứng và bột năng giúp sụn gà giòn xốp hơn khi chiên. Để ướp khoảng 15-20 phút cho sụn gà thấm gia vị.
     {: .align-center alt=”Sụn gà đang được ướp gia vị trong tô để chuẩn bị chiên mắm, bí quyết làm sụn gà chiên nước mắm ngon” title=”Ướp sụn gà”}
4. Chiên Sụn Gà Vàng Giòn:
   • Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn đủ ngập sụn gà. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra nhiệt độ dầu, bạn có thể nhúng đầu đũa tre vào, nếu thấy sủi bọt khí nhỏ quanh đầu đũa là dầu đã đạt độ nóng.
   • Chia sụn gà thành nhiều mẻ nhỏ để chiên. Chiên đến khi sụn gà vàng đều, giòn rụm thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
5. Pha Chế Và Áo Sốt Nước Mắm:
   • Trong một bát nhỏ, pha sốt theo công thức sau: 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê ớt băm (nếu thích), 1 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan.
   • Đặt một chảo sạch khác lên bếp, cho 1 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm vàng. Đổ hỗn hợp sốt nước mắm đã pha vào, đun sôi nhẹ.
   • Khi sốt bắt đầu sánh lại, cho sụn gà đã chiên vào, đảo nhanh tay để sốt bám đều từng miếng sụn gà. Thêm hành tây (nếu dùng) và hành lá cắt khúc vào, đảo thêm khoảng 1-2 phút cho hành vừa chín tới thì tắt bếp.
     {: .align-center alt=”Đĩa sụn gà chiên mắm vàng ruộm, rắc hành lá và ớt, thể hiện thành quả món gà chiên mắm ngon” title=”Sụn gà chiên mắm thành phẩm”}
6. Thưởng Thức:
   • Bày sụn gà chiên mắm ra đĩa, trang trí thêm chút hành lá hoặc ớt thái lát. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc làm món nhâm nhi.

2. Đùi Gà Chiên Nước Mắm Da Giòn Thịt Mềm

Đùi gà chiên mắm là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình với lớp da giòn rụm, thịt đùi mềm ngọt và mọng nước.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:

• Đùi gà góc tư (hoặc đùi tỏi/đùi má đùi): 500g – 1kg
• Bột chiên giòn: 3-4 thìa canh (hoặc hỗn hợp tinh bột ngô, bột gạo, bột mì theo tỷ lệ)
• Baking soda: ½ thìa cà phê (giúp da gà giòn hơn)
• Tỏi: 2-3 củ
• Hành tím: 2 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt tươi: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
• Gia vị ướp: Hạt nêm, tiêu, đường, một chút nước mắm.
• Gia vị sốt: Nước mắm, đường, tương ớt, nước lọc.

Cách Nấu Đùi Gà Chiên Nước Mắm:

1. Sơ Chế Đùi Gà Và Nguyên Liệu:
   • Đùi gà rửa sạch, dùng muối và giấm chà xát kỹ để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Dùng dao khứa nhẹ 2-3 đường trên phần thịt dày của đùi để gia vị dễ thấm.
   • Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
   • Gừng: Cạo vỏ, đập dập hoặc băm nhuyễn.
   • Ớt: Bỏ cuống, băm nhỏ.
     {: .align-center alt=”Đùi gà tươi đang được rửa sạch với nước muối loãng, bước sơ chế quan trọng để làm đùi gà chiên mắm” title=”Sơ chế đùi gà”}
2. Ướp Đùi Gà:
   • Cho đùi gà vào bát lớn. Ướp với tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, ớt băm (nếu dùng), 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê đường, và ½ thìa cà phê nước mắm. Trộn đều, mát-xa nhẹ nhàng để gia vị thấm vào các vết khứa. Ướp ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 1-2 giờ trong tủ lạnh để gia vị thấm sâu.
     {: .align-center alt=”Đùi gà được ướp với hành tỏi và gia vị trong bát, bí quyết để có món đùi gà chiên mắm ngon đậm đà” title=”Ướp đùi gà”}
3. Trộn Bột Chiên:
   • Trong một đĩa hoặc tô cạn, trộn đều bột chiên giòn (hoặc 3 thìa tinh bột ngô, 1 thìa tinh bột gạo, 1 thìa bột mì đa dụng) với ½ thìa cà phê baking soda và một chút tiêu.
   • Lăn từng miếng đùi gà đã ướp qua hỗn hợp bột, đảm bảo bột bám đều và phủ kín miếng gà. Vỗ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.
4. Chiên Đùi Gà Vàng Giòn:
   • Đun nóng lượng dầu ăn đủ ngập đùi gà trong chảo sâu lòng. Khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), hạ lửa vừa và nhẹ nhàng cho đùi gà vào chiên. Không chiên quá nhiều miếng cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu.
   • Chiên mỗi mặt khoảng 7-10 phút (tùy độ dày của đùi) cho đến khi đùi gà vàng đều, lớp da giòn rụm và thịt chín tới. Vớt đùi gà ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
5. Pha Sốt Và Áo Sốt:
   • Pha sốt tương tự như phần trên: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh tương ớt, 1-2 thìa canh nước lọc, tỏi băm, ớt băm (nếu dùng). Khuấy đều.
   • Sử dụng một chảo sạch khác, phi thơm tỏi băm. Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, đun sôi nhẹ đến khi sốt hơi sánh lại.
   • Cho đùi gà đã chiên vào chảo sốt, đảo đều và nhanh tay để sốt bám đều khắp các miếng đùi gà. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho sốt ngấm vào gà rồi tắt bếp.
     {: .align-center alt=”Đĩa đùi gà chiên mắm vàng óng, thấm đẫm sốt, sẵn sàng thưởng thức, minh họa cách nấu gà chiên mắm ngon” title=”Đùi gà chiên mắm thành phẩm”}
6. Thưởng Thức:
   • Bày đùi gà chiên mắm ra đĩa, trang trí và thưởng thức nóng với cơm trắng, xôi hoặc rau sống.

3. Cánh Gà Chiên Nước Mắm Đậm Đà Khó Cưỡng

Cánh gà chiên mắm là món khoái khẩu của nhiều người bởi lớp da giòn, thịt dai nhẹ và dễ dàng thấm đẫm hương vị nước sốt.

Nguyên Liệu Cần Có:

• Cánh gà: 500g – 1kg
• Tỏi: 2-3 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt tươi: 1-2 trái (tùy chọn)
• Gia vị ướp: Hạt nêm, tiêu, một chút đường.
• Gia vị sốt: Nước mắm ngon (2 thìa canh), đường (2 thìa canh), tương ớt (1-2 thìa canh), nước lọc (1 thìa canh).
• Dầu ăn.

Hướng Dẫn Các Bước Làm Món Cánh Gà Chiên Nước Mắm:

1. Sơ Chế Cánh Gà Và Nguyên Liệu:
   • Cánh gà rửa sạch, loại bỏ lông măng còn sót. Dùng muối và giấm chà xát kỹ, sau đó rửa lại bằng nước sạch và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy. Bạn có thể chặt cánh gà thành 2 phần (khớp giữa) hoặc để nguyên tùy thích.
   • Tỏi: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
   • Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng.
   • Ớt: Băm nhỏ.
     {: .align-center alt=”Cánh gà tươi đã được sơ chế sạch sẽ trên thớt, chuẩn bị cho món cánh gà chiên mắm hấp dẫn” title=”Sơ chế cánh gà”}
2. Luộc Sơ Cánh Gà (Tùy Chọn):
   • Đun sôi nồi nước với vài lát gừng. Cho cánh gà vào luộc khoảng 3-5 phút, sau đó vớt ra, để thật ráo nước. Bước này giúp cánh gà nhanh chín hơn khi chiên và loại bỏ bớt mỡ thừa.
3. Ướp Cánh Gà (Tùy Chọn):
   • Nếu muốn cánh gà đậm đà hơn từ bên trong, bạn có thể ướp sơ với ½ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê tiêu khoảng 15 phút trước khi chiên.
4. Chiên Cánh Gà Vàng Giòn:
   • Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng già, cho cánh gà vào chiên ở lửa vừa. Chiên khoảng 8-12 phút (tùy độ lớn và số lượng), trở đều các mặt cho đến khi cánh gà chuyển màu vàng đẹp mắt và lớp da giòn rụm.
   • Vớt cánh gà ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Để tăng độ giòn, bạn có thể chiên hai lần: lần một chiên sơ cho chín, lần hai chiên ở lửa lớn hơn một chút cho cánh gà vàng và giòn rụm.
5. Chế Biến Và Áo Sốt Nước Mắm:
   • Pha sốt: Trong chén nhỏ, kết hợp 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường (có thể dùng đường vàng hoặc đường nâu để màu đẹp hơn), 1-2 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
   • Đặt chảo sạch lên bếp, cho 1-2 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm vàng nhẹ. Đổ hỗn hợp sốt nước mắm đã pha vào, đun sôi nhẹ đến khi sốt hơi sánh.
   • Cho cánh gà đã chiên vào chảo sốt, đảo đều và nhanh tay để sốt bám đều khắp các miếng cánh gà. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho sốt ngấm và hơi khô lại thì tắt bếp.
     {: .align-center alt=”Đĩa cánh gà chiên mắm vàng ươm, được áo đều sốt đậm đà, minh họa món gà chiên mắm ngon tuyệt” title=”Cánh gà chiên mắm thành phẩm”}
6. Thưởng Thức:
   • Bày cánh gà chiên mắm ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay hoặc hành lá thái nhỏ. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị giòn ngon.

4. Ức Gà Chiên Nước Mắm Thơm Ngon, Hạn Chế Dầu Mỡ

Ức gà chiên nước mắm là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích món gà chiên mắm nhưng muốn hạn chế dầu mỡ và ưu tiên phần thịt nạc.

Nguyên Liệu Cần Có:

• Ức gà: 300-500g
• Bột ngô (bột bắp): 1 thìa canh
• Ớt bột (tùy chọn): 1-2 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa canh
• Gia vị ướp: Muối, tiêu, hạt nêm, một chút giấm (hoặc nước cốt chanh).
• Gia vị sốt: Nước mắm ngon, đường, giấm (hoặc nước cốt chanh), tương ớt.
• Dầu ăn (hoặc dầu xịt nếu dùng nồi chiên không dầu).

Công Thức Làm Ức Gà Chiên Nước Mắm:

1. Chuẩn Bị Ức Gà Và Nguyên Liệu:
   • Ức gà rửa sạch, dùng muối và giấm chà xát kỹ để khử mùi hôi. Rửa lại dưới vòi nước và thấm khô hoàn toàn. Thái ức gà thành các miếng vừa ăn, dày khoảng 1.5-2cm hoặc thái lát tùy thích.
   • Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Các nguyên liệu khác chuẩn bị sẵn.
2. Ướp Ức Gà:
   • Cho ức gà vào bát. Ướp với ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, và 1 thìa cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh). Trộn đều, mát-xa nhẹ và để ướp khoảng 15-20 phút. Giấm/chanh giúp thịt ức mềm hơn và dễ thấm vị.
3. Chiên Ức Gà:
   • Chiên chảo: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2-3 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ức gà đã ướp vào chiên ở lửa vừa. Chiên mỗi mặt khoảng 3-5 phút cho đến khi ức gà vàng đều các cạnh và chín tới. Vớt ra, để ráo dầu.
   • Chiên nồi chiên không dầu: Xịt hoặc phết một lớp dầu mỏng lên ức gà đã ướp. Xếp ức gà vào nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ 180 độ C trong 15-20 phút, lật mặt giữa chừng để gà chín và vàng đều.
     {: .align-center alt=”Ức gà đang được chiên vàng đều trong chảo dầu nóng, bước quan trọng trong cách làm ức gà chiên mắm” title=”Chiên ức gà”}
4. Pha Nước Sốt Đặc Trưng:
   • Trong một bát, trộn 3 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm (hoặc nước cốt chanh), 2 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh tỏi băm, và ½ thìa cà phê ớt bột (nếu dùng). Khuấy đều cho đường tan.
5. Hoàn Thành Món Ức Gà Chiên Nước Mắm:
   • Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, đun sôi nhẹ và khuấy đều đến khi sốt hơi sánh lại.
   • Cho ức gà đã chiên vào chảo sốt, đảo nhanh và đều tay để sốt bám khắp bề mặt miếng ức gà. Đun ở lửa vừa thêm khoảng 2-3 phút cho sốt ngấm và hơi cô đặc lại thì tắt bếp.
     .jpg){: .align-center alt=”Đĩa ức gà chiên mắm thơm lừng, rắc hành lá và ớt, thành phẩm món gà chiên mắm ngon lành” title=”Ức gà chiên mắm thành phẩm”}
6. Thưởng Thức:
   • Bày ức gà chiên mắm ra đĩa, trang trí với hành lá hoặc vừng rang. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc salad. Mẹo: Do ức gà dễ khô, nên chế biến nhanh chóng và ăn ngay sau khi hoàn thành để giữ được độ mềm ẩm.

5. Chân Gà Chiên Nước Mắm Cay Nồng, Giòn Sần Sật

Chân gà chiên mắm là món ăn vặt “gây nghiện” với lớp da giòn, sụn sần sật và hương vị mặn ngọt cay đậm đà.

Nguyên Liệu Cần Có:

• Chân gà: 500g
• Tỏi: 2-3 củ
• Hành tím: 2 củ
• Sả: 2 nhánh
• Ớt tươi: 2-3 trái (tùy khẩu vị)
• Ngò rí/rau mùi: 1 ít
• Thì là: 1 ít (tùy chọn)
• Gia vị ướp: Nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm (hoặc bột ngọt).
• Dầu ăn.

Công Thức Chân Gà Chiên Nước Mắm:

1. Chuẩn Bị Chân Gà Và Nguyên Liệu Khác:
   • Chân gà rửa sạch dưới vòi nước. Dùng kéo cắt bỏ móng, loại bỏ phần da vàng (nếu còn sót). Chặt đôi chân gà hoặc để nguyên tùy thích.
   • Sơ chế khử mùi: Dùng muối hạt và giấm chà xát kỹ chân gà, sau đó rửa lại thật sạch. Để ráo nước hoàn toàn.
   • Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
   • Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, băm nhỏ.
   • Ớt tươi: Băm nhỏ.
   • Rau mùi, thì là: Rửa sạch, thái nhỏ.
     {: .align-center alt=”Chân gà đã được sơ chế sạch sẽ với nước muối, chuẩn bị cho công thức chân gà chiên mắm giòn sần sật” title=”Sơ chế chân gà”}
2. Luộc Sơ Chân Gà:
   • Đun sôi nồi nước với vài lát gừng, sả đập dập và chút muối. Cho chân gà vào luộc khoảng 5-7 phút cho chân gà chín tới và mềm hơn. Vớt ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh ngâm khoảng 10 phút. Việc này giúp chân gà giòn hơn. Sau đó, vớt ra và để thật ráo nước.
3. Ướp Chân Gà:
   • Cho chân gà đã ráo vào bát. Ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm (hoặc bột ngọt), tỏi băm, hành tím băm, sả băm, và một nửa lượng ớt băm. Trộn đều, mát-xa nhẹ và để ướp ít nhất 20-30 phút để chân gà thấm gia vị.
4. Chiên Chân Gà Giòn Rụm:
   • Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn đủ ngập chân gà. Đun nóng dầu ở lửa vừa.
   • Khi dầu nóng, cho chân gà đã ướp vào chiên. Chiên đến khi chân gà chuyển màu vàng đều, lớp da phồng giòn và bốc mùi thơm thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
5. Áo Sốt Chân Gà Chiên Nước Mắm:
   • Trong một chảo khác, phi thơm phần tỏi, hành tím, sả, ớt băm còn lại với chút dầu ăn.
   • Pha sốt: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt (hoặc tương cà nếu không ăn cay), 1 thìa canh nước lọc. Khuấy đều.
   • Đổ sốt đã pha vào chảo, đun sôi nhẹ đến khi sốt hơi sánh.
   • Cho chân gà đã chiên vào, đảo đều và nhanh tay để sốt bám đều từng chiếc chân gà. Rắc rau mùi và thì là thái nhỏ vào, đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.
     {: .align-center alt=”Đĩa chân gà chiên mắm vàng giòn, được áo sốt đậm đà, minh họa món gà chiên mắm ngon khó cưỡng” title=”Chân gà chiên mắm thành phẩm”}
6. Thưởng Thức:
   • Bày chân gà chiên mắm ra đĩa. Thưởng thức nóng, có thể ăn kèm với dưa chuột hoặc rau sống để cân bằng hương vị. Món này rất hợp để làm mồi nhắm bia hoặc ăn vặt.

Mẹo Vặt Để Món Gà Chiên Mắm Hoàn Hảo Hơn

Để nâng tầm món gà chiên mắm của bạn từ ngon đến xuất sắc, hãy tham khảo những mẹo nhỏ sau đây:

• Kiểm Soát Nhiệt Độ Dầu Khi Chiên: Đây là yếu tố then chốt quyết định độ giòn của gà.
  • Dầu nóng vừa (160-170°C): Để chiên gà chín đều từ bên trong mà không bị cháy vỏ.
  • Dầu nóng già (180-190°C): Để chiên lại lần 2 (nếu có) hoặc chiên nhanh cho lớp vỏ vàng giòn rụm trước khi vớt ra.
  • Kiểm tra: Dùng đũa tre nhúng vào dầu, nếu thấy bọt khí sủi tăm mạnh quanh đũa là dầu đã đủ nóng.
• Chiên Hai Lần Để Gà Giòn Lâu:
  • Lần 1: Chiên gà ở lửa vừa cho chín tới và hơi vàng. Vớt ra để ráo.
  • Lần 2: Khi gần đến bữa ăn, đun nóng dầu lại ở lửa lớn hơn, cho gà vào chiên nhanh khoảng 1-2 phút cho đến khi vàng ruộm và giòn tan. Cách này giúp gà giòn lâu hơn và không bị ỉu.
• Đảm Bảo Gà Thật Ráo Nước Trước Khi Chiên: Gà ướt sẽ làm dầu bắn tung tóe và khiến gà không đạt được độ giòn mong muốn. Luôn thấm khô gà kỹ càng sau khi sơ chế.
• Không Chiên Quá Nhiều Gà Cùng Lúc: Việc này sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến gà lâu chín, dễ bị hút dầu và không giòn. Hãy chia thành nhiều mẻ nhỏ để chiên.
• Thêm Bột Năng/Bột Bắp Khi Ướp (Cho Gà Có Bột Áo): Đối với các công thức có áo bột (như sụn gà, đùi gà), thêm một chút bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp ướp giúp tạo lớp vỏ giòn xốp, hấp thụ sốt tốt hơn.
• Làm Nước Sốt Vừa Phải: Không nên làm sốt quá loãng hoặc quá đặc. Sốt loãng sẽ không bám được vào gà, sốt đặc quá dễ cháy và khó đảo đều. Tỷ lệ mắm:đường:tương ớt cân bằng là bí quyết.
• Thêm Hương Vị Với Sả, Gừng, Ớt Tươi: Ngoài tỏi, việc thêm sả băm, gừng băm hoặc ớt tươi vào hỗn hợp ướp và sốt sẽ tăng thêm hương vị thơm nồng, cay nhẹ, đặc biệt phù hợp với các món chân gà, sụn gà.
• Nên Ăn Nóng: Gà chiên mắm ngon nhất khi thưởng thức nóng hổi. Nếu để nguội, lớp vỏ có thể bị ỉu và hương vị giảm đi.
• Kết Hợp Món Ăn: Gà chiên mắm rất hợp với cơm trắng nóng, xôi nếp, hoặc làm món nhậu lai rai. Bạn cũng có thể ăn kèm dưa chuột, cà chua, xà lách để cân bằng vị giác.

Áp dụng những mẹo vặt này sẽ giúp bạn dễ dàng chinh phục cách nấu gà chiên mắm ngon, đảm bảo món ăn luôn đạt đến độ hoàn hảo về cả hương vị và hình thức.

Lưu Ý Khi Bảo Quản Gà Chiên Nước Mắm

Món gà chiên mắm ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Tuy nhiên, nếu bạn làm số lượng lớn hoặc còn dư, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị và độ an toàn của món ăn.

• Bảo quản trong tủ lạnh:
  • Để gà nguội hoàn toàn sau khi chế biến. Việc cho gà nóng vào tủ lạnh có thể làm tăng độ ẩm và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
  • Cho gà vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Điều này giúp ngăn gà bị khô và hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng được trong khoảng 2-3 ngày.
• Bảo quản trong ngăn đá (đông lạnh):
  • Đối với gà chưa áo sốt: Nếu bạn đã chiên gà sơ nhưng chưa áo sốt, bạn có thể để nguội, đóng gói kín và bảo quản trong ngăn đá. Gà có thể giữ được trong 2-3 tuần. Khi dùng, rã đông, chiên lại lần hai cho giòn rồi áo sốt.
  • Đối với gà đã áo sốt: Việc đông lạnh gà đã áo sốt có thể làm thay đổi kết cấu của sốt và khiến gà không còn giòn như ban đầu. Tuy nhiên, vẫn có thể bảo quản được khoảng 1 tuần.
• Cách hâm nóng giữ độ giòn:
  • Nồi chiên không dầu/Lò nướng: Đây là cách tốt nhất để hâm nóng gà chiên mắm mà vẫn giữ được độ giòn. Làm nóng nồi/lò ở 160-180 độ C, cho gà vào nướng/chiên lại khoảng 5-10 phút (tùy số lượng) cho đến khi nóng giòn trở lại.
  • Chảo: Có thể hâm nóng trên chảo với một chút dầu ăn. Đảo nhanh tay ở lửa vừa đến khi gà nóng và lớp sốt hơi săn lại.
  • Lò vi sóng: Không khuyến khích dùng lò vi sóng vì sẽ làm gà bị mềm, mất độ giòn và có thể khiến sốt bị khô hoặc cứng. Chỉ nên dùng nếu không có lựa chọn nào khác và chấp nhận việc gà sẽ không còn giòn.

Lưu ý rằng dù bảo quản tốt đến đâu, hương vị và kết cấu của gà chiên mắm sẽ không thể bằng khi ăn nóng ngay sau khi chế biến. Do đó, tốt nhất là nên nấu một lượng vừa đủ cho bữa ăn.

Với những kiến thức chuyên sâu và công thức chi tiết từ amthucdocdao.com, giờ đây bạn đã nắm trong tay bí quyết để tạo ra món cách nấu gà chiên mắm ngon đậm đà, giòn rụm chuẩn vị ngay tại nhà. Từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế kỹ lưỡng, pha sốt “linh hồn” đến các mẹo chiên và bảo quản, mỗi bước đều được hướng dẫn cặn kẽ để bạn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình những bữa ăn thật hấp dẫn. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay và biến món gà chiên mắm thành món tủ của riêng bạn. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật tuyệt vời!