Món đùi gà chiên nước mắm từ lâu đã trở thành một biểu tượng trong ẩm thực gia đình Việt, chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị đậm đà, vỏ ngoài giòn rụm cùng thịt gà mềm ngọt thấm vị. Không chỉ là một món ăn hấp dẫn trong bữa cơm hàng ngày, đùi gà chiên nước mắm còn là lựa chọn tuyệt vời cho các buổi tiệc tùng hay những dịp sum họp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn Cách Nấu đùi Gà Chiên Nước Mắm một cách chi tiết nhất, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến bí quyết để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo, đảm bảo cả gia đình bạn sẽ yêu thích.
Nét Hấp Dẫn Của Đùi Gà Chiên Nước Mắm Trong Bữa Cơm Việt
Đùi gà chiên nước mắm không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một phần ký ức ẩm thực của nhiều người Việt. Sự kết hợp tinh tế giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, chút cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của tỏi đã tạo nên một bản hòa tấu hương vị khó quên. Mỗi miếng đùi gà vàng óng, thấm đẫm sốt nước mắm sóng sánh, khi cắn vào cảm nhận được lớp vỏ giòn tan nhường chỗ cho phần thịt gà mềm ẩm, mọng nước, thực sự là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Món ăn này không chỉ cung cấp năng lượng mà còn kích thích vị giác, khiến bữa cơm gia đình trở nên ấm cúng và trọn vẹn hơn.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Hoàn Hảo Cho Đùi Gà Chiên Nước Mắm
Để có được món đùi gà chiên nước mắm thơm ngon chuẩn vị, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết và những lưu ý khi chọn mua.
1. Đùi Gà Tươi Ngon
- Đùi gà: 6-8 cái (có thể là đùi tỏi hoặc đùi góc tư, tùy sở thích).
- Mẹo chọn: Nên chọn đùi gà có màu hồng tươi tự nhiên, da căng bóng, không có vết bầm tím hay tụ máu. Khi ấn nhẹ vào thịt, cảm nhận độ đàn hồi tốt, không bị nhão. Tránh chọn đùi gà có mùi hôi lạ hoặc bề mặt nhớt, đó là dấu hiệu gà đã để lâu hoặc không tươi.
- Gia vị ướp gà:
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
2. Nguyên Liệu Chiên Và Làm Sốt Nước Mắm
- Bột chiên giòn: 100g (hoặc hỗn hợp bột mì và bột năng)
- Dầu ăn: Khoảng 500ml để chiên ngập dầu
- Nguyên liệu làm sốt nước mắm:
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước lọc
- 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn, để tạo màu và độ cay nhẹ)
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh ớt băm (tùy độ cay mong muốn)
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- Rau ăn kèm: Xà lách, dưa leo, cà chua (tùy chọn)
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Đùi Gà Chiên Nước Mắm
Quy trình để có được món đùi gà chiên nước mắm vàng ươm, đậm đà không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết.
1. Sơ Chế Đùi Gà
Đầu tiên, bạn cần sơ chế đùi gà thật sạch để loại bỏ mùi hôi và đảm bảo vệ sinh. Rửa đùi gà dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng muối hạt chà xát đều khắp các miếng đùi, rửa lại nhiều lần cho sạch. Bạn có thể ngâm gà trong hỗn hợp nước muối loãng pha chút gừng đập dập hoặc giấm trong khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại và để ráo hoàn toàn. Việc này giúp khử mùi hôi hiệu quả và làm thịt gà săn chắc hơn.
Tiếp theo, dùng dao khứa vài đường lên thân đùi gà hoặc dùng nĩa xăm nhẹ để khi ướp, gia vị dễ dàng thấm sâu vào bên trong, giúp miếng gà đậm đà hơn. Lưu ý không khứa quá sâu làm thịt gà bị nát khi chiên.
2. Ướp Đùi Gà Thấm Vị
Đây là bước cực kỳ quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Cho toàn bộ đùi gà đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, tiêu xay và bột ngọt (nếu dùng) vào. Dùng tay trộn đều, nhẹ nhàng massage để gia vị bám đều và thấm sâu vào từng thớ thịt.
Để đảm bảo gà thấm vị hoàn hảo, bạn nên ướp gà trong ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc tốt nhất là ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-4 tiếng. Ướp qua đêm sẽ giúp hương vị càng thêm đậm đà, tuyệt vời. Một mẹo nhỏ từ amthucdocdao.com là sau khi ướp, bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào tô gà, trộn đều để thịt gà giữ được độ ẩm và không bị khô khi chiên.
3. Áo Bột Cho Đùi Gà
Sau khi gà đã thấm gia vị, bạn tiến hành áo một lớp bột chiên giòn bên ngoài. Lớp bột này không chỉ tạo độ giòn rụm mà còn giúp giữ lại độ ẩm bên trong miếng thịt và ngăn không cho gia vị bị trôi ra ngoài khi chiên.
Lăn từng miếng đùi gà qua tô bột chiên giòn, đảm bảo bột bám đều và phủ kín miếng gà. Vỗ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa. Lớp bột quá dày có thể khiến gà bị khô và khó chín đều. Bạn có thể dùng một lớp bột mỏng để tạo độ giòn tự nhiên hoặc dùng bột chiên giòn pha sẵn để tiện lợi.
4. Chiên Gà Giòn Rụm
Để chiên gà đạt độ giòn bên ngoài và chín mềm bên trong, bạn nên chiên 2 lần.
-
Lần 1: Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu đủ ngập miếng gà khi chiên. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sôi nhẹ là được.
Cẩn thận cho từng miếng đùi gà đã áo bột vào chiên. Không nên cho quá nhiều gà vào cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến gà dễ bị ngấm dầu và không giòn. Chiên mỗi mặt khoảng 5-7 phút cho đến khi các mặt chuyển sang màu vàng nhạt và thịt gà chín tới. Vớt gà ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Lúc này, gà chưa cần quá vàng sậm hay giòn rụm. -
Lần 2: Tăng lửa lên mức hơi lớn. Khi dầu nóng già, cho gà vào chiên lại lần nữa. Lần này, bạn chỉ cần chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt, hoặc đến khi miếng gà có màu vàng ruộm đẹp mắt và lớp vỏ trở nên thật giòn. Đây là bí quyết giúp đùi gà chiên nước mắm có lớp vỏ hoàn hảo mà không bị ngấm dầu. Vớt gà ra và tiếp tục đặt lên giấy thấm dầu.
5. Làm Sốt Nước Mắm Thơm Lừng
Khi gà đã được chiên vàng giòn, bạn chuyển sang làm sốt nước mắm. Trong một chảo khác, phi thơm tỏi băm với một chút dầu ăn (khoảng 1 muỗng canh). Khi tỏi vàng thơm, cho ớt băm vào xào cùng cho dậy mùi.
Tiếp theo, cho nước mắm, đường, nước lọc và tương ớt (nếu dùng) vào chảo. Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình. Sốt nước mắm lý tưởng sẽ có vị mặn ngọt hài hòa, thơm lừng mùi tỏi ớt và có độ sánh vừa phải để bám đều lên miếng gà.
6. Hoàn Thành Món Đùi Gà Chiên Nước Mắm
Sau khi sốt đã đạt yêu cầu, bạn cho toàn bộ đùi gà đã chiên vào chảo sốt. Đảo đều và nhanh tay để từng miếng gà được áo một lớp sốt bóng bẩy, thấm đẫm hương vị nước mắm. Đảo khoảng 2-3 phút cho sốt bám đều và hơi cạn bớt, sau đó tắt bếp. Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn.
Bày món đùi gà chiên nước mắm ra đĩa, trang trí với rau xà lách, dưa leo hoặc cà chua thái lát. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng hoặc xôi nếp.
Bí Quyết Để Món Đùi Gà Chiên Nước Mắm Đạt Chuẩn Ngon
Để món đùi gà chiên nước mắm của bạn không chỉ ngon mà còn đạt đến độ hoàn hảo, hãy lưu ý những bí quyết sau:
1. Khử Mùi Hôi Của Gà
Việc khử mùi hôi tanh của gà là bước nền tảng để món ăn không bị ảnh hưởng. Ngoài cách dùng muối và gừng, bạn có thể dùng một lát chanh chà xát lên da gà hoặc ngâm trong sữa tươi không đường 15 phút trước khi rửa sạch.
2. Ướp Gà Đủ Thời Gian
Thời gian ướp là yếu tố quyết định độ đậm đà của thịt gà. Đối với đùi gà, phần thịt dày hơn nên cần thời gian ướp lâu hơn so với các phần khác. Ướp ít nhất 1 tiếng, lý tưởng nhất là 2-4 tiếng trong tủ lạnh để gia vị có đủ thời gian thấm sâu vào từng thớ thịt.
3. Kiểm Soát Nhiệt Độ Dầu Khi Chiên
- Không chiên khi dầu chưa nóng: Gà sẽ bị ngấm dầu, bở và không giòn.
- Không chiên khi dầu quá nóng: Lớp vỏ bên ngoài sẽ nhanh chóng bị cháy đen trong khi bên trong thịt gà chưa kịp chín.
- Chiên 2 lần: Lần 1 ở lửa vừa giúp gà chín đều từ trong ra ngoài. Lần 2 ở lửa lớn giúp tạo lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan. Sau mỗi lần chiên, nên để gà ráo dầu thật kỹ.
4. Pha Sốt Nước Mắm Đúng Tỷ Lệ
Tỷ lệ nước mắm, đường, nước lọc, tỏi, ớt cần được cân bằng để tạo ra hương vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Bạn có thể gia giảm lượng đường và ớt tùy theo khẩu vị. Khi đun sốt, hãy để lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi sốt sánh lại, không nên đun quá lâu làm sốt bị đặc quánh hoặc cháy. Nước mắm ngon sẽ giúp món ăn có hương vị thơm hơn.
5. Đảo Gà Nhanh Tay Với Sốt
Khi cho gà đã chiên vào sốt, hãy đảo nhanh tay trên lửa nhỏ hoặc tắt bếp hẳn rồi đảo đều. Điều này giúp sốt bám đều lên miếng gà mà không làm mất đi độ giòn của lớp vỏ. Nếu để quá lâu trên lửa, gà có thể bị mềm lại và mất đi độ giòn vốn có.
6. Sử Dụng Nồi Chiên Không Dầu (Tùy Chọn)
Nếu bạn muốn giảm lượng dầu mỡ, có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chiên gà. Sau khi ướp và áo bột, bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút. Xếp gà vào nồi, không chồng chéo lên nhau. Chiên ở 180°C khoảng 15 phút, sau đó lật mặt và chiên thêm 10-15 phút nữa cho đến khi gà chín vàng giòn. Sau đó, làm sốt nước mắm và trộn đều như bình thường. Cách này giúp món đùi gà chiên nước mắm vẫn giữ được hương vị thơm ngon mà lại tốt cho sức khỏe hơn.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Đùi Gà Chiên Nước Mắm
Thịt gà là nguồn protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp. Ngoài ra, thịt gà còn chứa nhiều vitamin nhóm B (B3, B6, B12) giúp chuyển hóa năng lượng, hỗ trợ chức năng thần kinh. Đùi gà, đặc biệt là phần thịt đậm màu, còn cung cấp sắt và kẽm, những khoáng chất quan trọng cho hệ miễn dịch và sản xuất hồng cầu. Mặc dù chiên rán có thể làm tăng lượng chất béo, nhưng việc chế biến tại nhà giúp bạn kiểm soát được lượng dầu và chất lượng nguyên liệu, đảm bảo một bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng.
Món đùi gà chiên nước mắm không chỉ là một món ăn ngon miệng, mà còn là minh chứng cho sự tinh tế trong ẩm thực Việt. Với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và chế biến thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng!
