Cách Nấu Cháo Lươn Ngon Ngọt Chuẩn Vị Gia Truyền, Không Tanh

Cháo lươn từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nền ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng bởi hương vị ngon ngọt đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Không chỉ là lựa chọn lý tưởng cho các bữa ăn bổ dưỡng, cháo lươn còn đặc biệt phù hợp để bồi bổ sức khỏe cho mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người lớn hay người mới ốm dậy. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết các bí quyết và công thức chế biến cháo lươn sao cho thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời ngay tại nhà.

Giá Trị Dinh Dưỡng Tuyệt Vời Của Thịt Lươn

Lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng với nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Thịt lươn chứa hàm lượng protein cao, cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa các mô trong cơ thể. Đặc biệt, lươn còn cung cấp một lượng lớn vitamin A, giúp tăng cường thị lực và hệ miễn dịch, cũng như các vitamin nhóm B (B1, B2, B6) đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng.

Ngoài ra, thịt lươn còn là nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất thiết yếu như sắt, magie, canxi và photpho, góp phần duy trì xương chắc khỏe, hỗ trợ chức năng thần kinh và ngăn ngừa thiếu máu. Axit béo omega-3 trong lươn cũng rất có lợi cho tim mạch và não bộ. Với những giá trị dinh dưỡng phong phú này, cháo lươn không chỉ là món ăn ngon mà còn là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.

Bí Quyết Chọn Lươn Tươi Ngon Chuẩn Vị Cho Món Cháo Lươn

Để có một nồi cháo lươn ngon ngọt và hấp dẫn, việc chọn lươn tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn lựa chọn được những con lươn chất lượng nhất:

Phân Biệt Lươn Đồng Và Lươn Nuôi

Lươn đồng: Là loại lươn được đánh bắt tự nhiên từ sông, suối, ao, hồ. Đặc điểm nhận dạng là thân lươn có hai màu rõ rệt: phần lưng có màu đen hoặc nâu sẫm, còn phần bụng thường có màu vàng tươi. Lươn đồng thường có kích thước vừa phải, không quá to, thân săn chắc, thịt ngọt và thơm hơn rất nhiều so với lươn nuôi. Đây là lựa chọn lý tưởng nhất cho món cháo.
Lươn nuôi: Thường được nuôi trong các trang trại nên có kích thước lớn hơn, thân thường có màu đen hoặc xám đồng nhất từ lưng đến bụng. Thịt lươn nuôi thường nhão hơn, ít thơm và không có độ ngọt tự nhiên bằng lươn đồng. Dù vẫn có thể dùng để nấu cháo, nhưng hương vị sẽ không thể sánh bằng lươn đồng.

Tiêu Chí Chọn Lươn Tươi Sống

Kích thước: Nên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải, không quá nhỏ để có nhiều thịt, cũng không quá lớn (vì có thể là lươn nuôi). Lươn đồng có kích thước trung bình khoảng 300-500g mỗi con là tốt nhất.
Vẻ ngoài: Lươn tươi sống phải còn bò khỏe, da trơn nhẵn bóng, không có vết trầy xước hay tổn thương. Quan sát kỹ phần miệng và mang lươn, chúng phải còn tươi hồng.
Không mùi lạ: Tuyệt đối không chọn những con lươn đã chết, có dấu hiệu ươn hoặc bốc mùi lạ, bởi chúng có thể chứa vi khuẩn gây hại và làm hỏng hương vị của món cháo.
Độ săn chắc: Khi cầm lươn lên, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc của thân lươn, không bị nhũn nhão.

Việc đầu tư thời gian để chọn được những con lươn tươi ngon chất lượng sẽ là nền tảng để bạn chế biến thành công món cháo lươn thơm ngon ngọt và đầy dinh dưỡng.

Các Cách Sơ Chế Lươn Sạch Nhớt, Khử Tanh Hiệu Quả Nhất

Sơ chế lươn là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến độ ngon ngọt và liệu món cháo có bị tanh hay không. Lươn có một lớp nhớt đặc trưng cần được làm sạch hoàn toàn để loại bỏ mùi tanh và giúp thịt lươn săn chắc, hấp dẫn hơn. Dưới đây là những phương pháp sơ chế lươn hiệu quả mà bạn có thể áp dụng:

1. Dùng Muối Hạt Và Nước Cốt Chanh/Giấm

Đây là phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất.

Bước 1: Chuẩn bị một lượng muối hạt lớn (khoảng 2-3 muỗng canh cho 500g lươn) và nước cốt của 1-2 quả chanh hoặc 50-100ml giấm.
Bước 2: Cho lươn vào một chiếc nồi lớn hoặc thau có nắp đậy kín. Rắc muối hạt trực tiếp lên lươn.
Bước 3: Đậy nắp và xóc mạnh hoặc dùng tay chà xát đều muối lên khắp thân lươn trong khoảng 5-10 phút. Lươn sẽ quẫy mạnh và tiết ra nhiều nhớt.
Bước 4: Sau khi chà muối, đổ nước cốt chanh hoặc giấm vào, tiếp tục chà xát thêm 2-3 phút nữa. Axit trong chanh/giấm sẽ giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh triệt để.
Bước 5: Rửa lươn lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi không còn nhớt và nước rửa trong.

2. Dùng Nước Vo Gạo

Nước vo gạo không chỉ giúp làm sạch nhớt lươn mà còn có tác dụng làm mềm thịt lươn.

Bước 1: Cho lươn vào ngâm trong nước vo gạo khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 2: Dùng tay tuốt nhẹ nhàng thân lươn để loại bỏ nhớt. Lớp nhớt sẽ dần bong ra.
Bước 3: Sau đó, rửa sạch lại lươn dưới vòi nước nhiều lần. Có thể kết hợp thêm chút muối hoặc chanh để đảm bảo lươn sạch hoàn toàn nhớt và không tanh.

3. Dùng Tro Bếp (Phương Pháp Dân Gian)

Đây là một phương pháp truyền thống, rất hiệu quả nếu bạn có sẵn tro bếp.

Bước 1: Lấy một lượng tro bếp vừa đủ, chà xát trực tiếp lên toàn bộ thân lươn.
Bước 2: Vừa chà vừa vuốt nhẹ để lớp nhớt bám vào tro và bong ra.
Bước 3: Rửa sạch lươn dưới vòi nước cho đến khi hết tro và nhớt.

4. Dùng Nước Nóng Sơ Chế Nhanh

Phương pháp này giúp lươn chết nhanh và dễ làm sạch nhớt hơn, nhưng cần cẩn thận để tránh bỏng.

Bước 1: Đặt lươn vào một cái nồi, mở hé vung.
Bước 2: Đổ nước sôi trực tiếp lên lươn. Lươn sẽ quẫy mạnh và chết đi.
Bước 3: Sau khi lươn chết, vớt ra, dùng dao cạo hoặc tuốt sạch nhớt. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Sau khi đã làm sạch nhớt, bạn tiến hành cắt bỏ đầu, mổ bụng, loại bỏ nội tạng và các đường gân máu dọc sống lưng. Các đường gân máu này cũng là nguyên nhân gây tanh nếu không được loại bỏ. Rửa sạch lươn một lần nữa trước khi chế biến. Việc sơ chế kỹ lưỡng này sẽ đảm bảo món cháo lươn của bạn thực sự ngon ngọt và hấp dẫn.

1. Công Thức Nấu Cháo Lươn Đồng Chuẩn Vị, Dễ Hấp Thụ

Cháo lươn đồng truyền thống là món ăn kinh điển, mang đậm hương vị quê nhà. Cách chế biến tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để giữ trọn vị ngon ngọt tự nhiên của lươn và đảm bảo cháo không bị tanh.

1.1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Lươn đồng: 500g (khoảng 2 con lươn có kích thước vừa phải)
Gạo: 1 bát (kết hợp gạo tẻ và một nắm nhỏ gạo nếp để cháo sánh mịn hơn)
Gừng tươi: 1 củ nhỏ
Hành tím: 2 củ
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Giấm, chanh hoặc muối hạt để sơ chế lươn
Gia vị cơ bản: Dầu ăn (ưu tiên dầu ô liu hoặc dầu cho bé nếu nấu cho trẻ nhỏ), bột nghệ, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay (tùy chọn, không dùng cho bé dưới 1 tuổi).
Dụng cụ: Nồi nấu cháo, chảo xào, dao, thớt.

Nguyên liệu nấu cháo lươn đồng truyền thống rất dễ tìm mua

1.2. Sơ Chế Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng

Sơ chế lươn: Thực hiện theo các phương pháp khử nhớt, khử tanh đã hướng dẫn ở trên (muối, chanh/giấm). Sau đó, dùng kéo hoặc dao cắt bỏ đầu, mổ bụng, làm sạch ruột và loại bỏ chỉ máu dọc sống lưng. Rửa lươn lại thật kỹ với nước sạch. Gừng cạo vỏ, thái vài lát mỏng để luộc lươn.
Sơ chế hành, tỏi: Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
Sơ chế gạo: Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, để ráo. Bạn có thể ngâm gạo khoảng 30 phút trước khi nấu để cháo nhanh nhừ hơn.

Thịt lươn sơ chế đúng cách sẽ rất thơm ngọt

1.3. Luộc Lươn Và Lấy Nước Dùng

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào vài lát gừng và một chút muối. Khi nước sôi bùng, cho lươn đã sơ chế vào luộc. Lươn chín tới là khi thân lươn mềm và dễ dàng tách xương (khoảng 7-10 phút tùy kích thước).
Vớt lươn ra đĩa, để nguội bớt. Giữ lại phần nước luộc lươn.
Khi lươn nguội, dùng tay hoặc đũa nhẹ nhàng tách lấy toàn bộ phần thịt lươn, loại bỏ xương và đầu. Băm hoặc xé nhỏ thịt lươn tùy theo sở thích và độ tuổi người ăn.
Nấu nước dùng: Cho phần xương và đầu lươn đã tách vào nồi nước luộc lươn ban đầu, thêm khoảng 500ml nước (hoặc lượng nước tùy theo độ sánh mong muốn của cháo) và một chút muối. Đun sôi khoảng 15-20 phút nữa để xương lươn tiết ra hết chất ngọt. Sau đó, lọc bỏ xương và đầu, giữ lại phần nước dùng trong, ngon ngọt để nấu cháo. Đây là bí quyết quan trọng để cháo lươn đậm đà.

1.4. Xào Thịt Lươn Thơm Lừng

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu rồi cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm vàng.
Trút phần thịt lươn đã băm/xé nhỏ vào chảo, xào nhanh tay trên lửa vừa.
Thêm ¼ muỗng cafe bột nghệ (giúp tạo màu vàng đẹp mắt và khử mùi), nêm khoảng 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe nước mắm (tùy khẩu vị, không dùng nước mắm cho bé dưới 1 tuổi). Đảo đều cho thịt lươn thấm gia vị, săn lại và dậy mùi thơm. Tắt bếp.

1.5. Nấu Cháo Lươn

Cho gạo đã vo sạch (và ngâm nếu có) vào nồi nước dùng lươn đã lọc. Thêm khoảng ½ muỗng cafe muối.
Đun sôi nồi cháo với lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu và ninh cháo thật nhừ. Trong quá trình ninh, hãy thường xuyên khuấy đều để cháo không bị cháy dưới đáy nồi và đạt độ sánh mịn mong muốn. Thời gian ninh cháo thường mất khoảng 45-60 phút.
Khi cháo đã gần nhừ và nở bung, trút toàn bộ phần thịt lươn đã xào vào nồi. Khuấy đều và tiếp tục đun thêm khoảng 5-10 phút để thịt lươn hòa quyện với cháo.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nấu cho bé, hãy nêm nhạt hơn. Có thể thêm chút hành lá thái nhỏ (nếu có) vào cuối cùng.

Cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm bổ dưỡng mà không bị tanh

1.6. Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Múc cháo lươn ra tô, có thể rắc thêm chút tiêu xay, hành ngò thái nhỏ (nếu ăn được). Cháo lươn đồng truyền thống có màu vàng nhạt đẹp mắt từ nghệ, hạt cháo nở bung mềm mượt, thịt lươn thơm ngon ngọt, đậm đà gia vị mà không hề bị tanh. Món cháo này là lựa chọn tuyệt vời để bổ sung dinh dưỡng và bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.

2. Công Thức Cháo Lươn Bí Đỏ Ngọt Bùi, Giàu Dinh Dưỡng

Cháo lươn kết hợp với bí đỏ mang đến một hương vị ngọt tự nhiên, béo bùi, không chỉ dễ ăn mà còn cung cấp nguồn vitamin và khoáng chất dồi dào, rất tốt cho hệ tiêu hóa và thị lực.

2.1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Lươn đồng: 100g
Bí đỏ: 150g
Cháo trắng đã nấu sẵn: 1 chén (hoặc gạo để tự nấu)
Gừng tươi: 3 lát
Hành tím: 1 củ nhỏ
Dầu ăn (dầu ô liu hoặc dầu ăn dặm cho bé), nước mắm (nếu nấu cho người lớn), chút muối.

Thịt lươn và bí đỏ là nguyên liệu không thể thiếu cho món cháo này

2.2. Sơ Chế Nguyên Liệu

Lươn: Sơ chế sạch nhớt, bỏ đầu, nội tạng, chỉ máu như hướng dẫn. Rửa sạch, để ráo.
Bí đỏ: Gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn để dễ nấu chín và xay mịn.
Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Sơ chế lươn và băm nhuyễn bí đỏ

2.3. Luộc Lươn Và Bí Đỏ

Cho lươn và gừng thái lát vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ luộc khoảng 5-7 phút cho lươn chín tới.
Vớt lươn và gừng ra. Giữ lại nước luộc lươn.
Cho bí đỏ đã thái nhỏ vào nồi nước luộc lươn, đậy nắp, đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút cho bí đỏ chín mềm và nhừ. Có thể dằm nát bí đỏ trực tiếp trong nồi hoặc vớt ra xay mịn.

2.4. Tách Thịt Lươn Và Xào Thơm

Lươn đã luộc để hơi nguội, dùng tay tách lấy phần thịt lươn, bỏ xương. Đối với trẻ nhỏ, nên băm thịt lươn thật nhuyễn. Với người lớn, có thể để miếng nhỏ.
Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Cho thịt lươn đã tách vào xào nhanh tay khoảng 1-2 phút cho thịt săn lại và thơm. Có thể nêm thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm cho đậm đà (tùy đối tượng ăn).

Công đoạn luộc và tách thịt lươn để nấu cháo

2.5. Nấu Cháo Lươn Bí Đỏ

Nếu dùng cháo trắng nấu sẵn, cho cháo vào nồi nước luộc bí đỏ (nếu bí đỏ đã dằm nát hoặc xay mịn trực tiếp trong nồi). Khuấy đều.
Cho phần thịt lươn đã xào vào nồi cháo. Khuấy đều, đun sôi trở lại khoảng 1-2 phút.
Nêm nếm gia vị vừa ăn. Đối với bé, chỉ cần một chút muối hoặc không nêm. Đối với người lớn, có thể thêm nước mắm, hạt nêm cho đậm đà.

2.6. Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Cháo lươn bí đỏ có màu vàng cam bắt mắt, hương vị ngọt dịu tự nhiên từ bí đỏ và thịt lươn ngon ngọt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mịn của cháo, vị béo bùi hấp dẫn. Món cháo này là một lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị và bổ sung dinh dưỡng cho cả gia đình, đặc biệt là những người cần bồi bổ sức khỏe.

Thịt lươn và bí đỏ là những nguyên liệu rất phù hợp để nấu cháo ăn dặm cho bé

3. Cháo Lươn Cà Rốt, Khoai Lang Bổ Dưỡng, Dễ Tiêu Hóa

Sự kết hợp giữa lươn, cà rốt và khoai lang không chỉ tạo nên món cháo có màu sắc hấp dẫn mà còn cung cấp một lượng lớn vitamin A, chất xơ và tinh bột dễ tiêu hóa. Món cháo này đặc biệt phù hợp cho những ai cần bổ sung năng lượng và cải thiện hệ tiêu hóa.

3.1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Lươn đồng: 300g
Cà rốt: 1 củ nhỏ (khoảng 100g)
Khoai lang: 1 củ nhỏ (khoảng 100g)
Cháo trắng đã nấu sẵn: 2 chén (hoặc gạo để tự nấu)
Hành tím: 1 củ
Dầu ăn (dầu ô liu), nước mắm, hạt nêm, chút muối.

Nguyên liệu tươi ngon dùng để nấu món cháo lươn cà rốt, khoai lang

3.2. Sơ Chế Nguyên Liệu

Lươn: Làm sạch nhớt, bỏ đầu, nội tạng, chỉ máu. Rửa sạch nhiều lần, để ráo.
Cà rốt, khoai lang: Nạo vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc thái miếng nhỏ để dễ luộc và xay nhuyễn.
Hành tím: Lột vỏ, băm nhuyễn.

Khâu sơ chế nguyên liệu rất quan trọng, quyết định tới chất lượng món cháo

3.3. Luộc Lươn, Cà Rốt Và Khoai Lang

Cho lươn, cà rốt và khoai lang đã sơ chế vào nồi, thêm khoảng 500ml nước. Bắc nồi lên bếp, đun ở mức lửa vừa khoảng 15 phút cho tất cả các nguyên liệu chín mềm.
Gắp lươn ra đĩa, để nguội.
Vớt cà rốt và khoai lang đã luộc vào cối xay sinh tố, thêm khoảng 100ml nước luộc lươn, xay nhuyễn mịn. Đổ hỗn hợp ra tô để riêng.

Luộc chín các nguyên liệu

3.4. Tách Thịt Lươn Và Xào Thơm

Khi lươn đã nguội, dùng tay nhẹ nhàng tách hết phần thịt lươn ra khỏi xương. Băm nhỏ thịt lươn tùy theo độ tuổi người ăn.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ô liu vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi vàng thơm.
Trút phần thịt lươn đã tách vào đảo đều. Nêm 1 thìa cafe nước mắm và 1 thìa cafe hạt nêm (tùy khẩu vị). Đảo trên lửa vừa khoảng 3-5 phút cho thịt lươn săn lại, thấm gia vị và dậy mùi thơm. Tắt bếp.

Thịt lươn chín mềm, được tách cẩn thận

3.5. Nấu Cháo Lươn Cà Rốt, Khoai Lang

Cho 2 chén cháo trắng đã nấu sẵn vào nồi. Thêm khoảng 1 chén nước luộc lươn còn lại (hoặc nước lọc nếu không đủ) và khuấy đều.
Bắc nồi cháo lên bếp, đun trên lửa vừa khoảng 10 phút để cháo sôi lại và có độ sánh mong muốn.
Cho phần thịt lươn đã xào và hỗn hợp cà rốt, khoai lang xay nhuyễn vào nồi cháo. Khuấy đều.
Tiếp tục đun cho đến khi cháo sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. (Lưu ý: nêm nhạt nếu nấu cho bé).

3.6. Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Cháo lươn cà rốt, khoai lang có màu vàng cam rực rỡ và hương thơm hấp dẫn. Thịt lươn ngon ngọt kết hợp cùng vị bùi của khoai lang và vị ngọt thanh của cà rốt tạo nên một món cháo hài hòa, dễ ăn và vô cùng bổ dưỡng. Món này là lựa chọn tuyệt vời để bổ sung dinh dưỡng cho trẻ nhỏ biếng ăn, người suy dinh dưỡng hoặc bất kỳ ai muốn thưởng thức một bữa ăn lành mạnh.

Với các bé biếng ăn, suy dinh dưỡng, còi xương, cháo lươn cà rốt, khoai lang là lựa chọn hoàn hảo

4. Công Thức Cháo Lươn Rau Cải Thìa Thanh Mát, Dễ Tiêu Hóa

Rau cải thìa là loại rau xanh giàu vitamin và chất xơ, khi kết hợp với thịt lươn sẽ tạo nên món cháo thanh mát, dễ tiêu hóa và cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết, đặc biệt tốt cho sức khỏe đường ruột.

4.1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Lươn đồng: 100g (khoảng 1/2 con)
Gạo: 80g (khoảng 1/3 lon sữa bò), có thể dùng cháo trắng nấu sẵn
Rau cải thìa: 300g
Hành tím: 2 củ
Nước vo gạo: 500ml (để sơ chế lươn)
Dầu ăn (dầu ô liu), muối, hạt nêm (tùy khẩu vị).

Nguyên liệu nấu món cháo lươn cho bé kết hợp với rau cải thìa

4.2. Sơ Chế Nguyên Liệu

Lươn: Dùng nước vo gạo để tuốt sạch nhớt lươn trong khoảng 10 phút. Sau đó, mổ bụng, bỏ đầu, nội tạng và chỉ máu. Rửa sạch lại với nước muối loãng và nước sạch.
Hành tím: Lột vỏ, rửa sạch, thái lát hoặc băm nhuyễn.
Rau cải thìa: Nhặt bỏ lá úa, lá sâu. Rửa sạch, thái nhỏ thành các đoạn khoảng 0.5-1cm. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 2 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại thật sạch với nước.

Dùng nước vo gạo sơ chế lươn cũng là một cách được nhiều chị em áp dụng

4.3. Luộc Lươn Và Tách Thịt

Cho lươn đã làm sạch vào nồi, thêm khoảng 400ml nước. Đun sôi với lửa lớn khoảng 5-7 phút cho lươn chín.
Vớt lươn ra tô, để nguội bớt.
Dùng đũa hoặc tay tách lấy toàn bộ phần thịt lươn, bỏ xương sống và xương dăm. Băm nhỏ thịt lươn hoặc xé sợi tùy theo đối tượng ăn. Giữ lại nước luộc lươn để nấu cháo.

4.4. Xào Lươn Với Cải Thìa

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và hành tím thái lát/băm nhỏ vào phi thơm trên lửa vừa.
Khi hành dậy mùi thơm, trút phần thịt lươn đã tách xương và cải thìa thái nhỏ vào chảo.
Nêm thêm khoảng ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe hạt nêm (điều chỉnh tùy khẩu vị). Đảo đều hỗn hợp.
Thêm khoảng 10ml nước lọc (1 muỗng canh) vào chảo, xào lươn và cải thìa trên lửa vừa khoảng 3 phút cho cải chín tới và các nguyên liệu hòa quyện. Tắt bếp, để nguội.

Thịt lươn được tách bỏ xương trước khi xào với rau cải thìa

4.5. Nấu Cháo

Gạo vo sạch (hoặc dùng cháo trắng nấu sẵn). Nếu dùng gạo, cho gạo vào nồi với lượng nước luộc lươn và nước lọc vừa đủ, ninh cháo đến khi mềm nhừ.
Khi cháo đã nhừ, cho phần lươn và cải thìa đã xào vào nồi. Khuấy đều.
Nếu nấu cho trẻ nhỏ, có thể cho toàn bộ hỗn hợp cháo, lươn và cải thìa vào máy xay sinh tố, xay đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn phù hợp với độ tuổi của bé. Sau đó, đổ lại vào nồi, đun nóng lại.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nêm nhạt nếu cho bé). Đun thêm khoảng 2 phút đến khi cháo sôi lại, tắt bếp.

4.6. Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Món cháo lươn cải thìa có màu xanh lá dịu nhẹ, hương vị thanh mát, thịt lươn ngon ngọt và rau cải thìa mềm dễ ăn. Đây là một món ăn bổ dưỡng, giúp đa dạng thực đơn và rất tốt cho hệ tiêu hóa, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ.

Cháo lươn cho bé kết hợp rau cải thìa rất tốt cho tiêu hóa và sức khỏe trẻ nhỏ

5. Công Thức Cháo Lươn Rau Ngót Bổ Mát, Giải Nhiệt

Cháo lươn rau ngót là một món ăn quen thuộc, đặc biệt là với trẻ nhỏ và những người cần bồi bổ sức khỏe. Rau ngót nổi tiếng với tính mát, giàu vitamin C và khoáng chất, kết hợp với thịt lươn ngon ngọt tạo nên món cháo dễ ăn, thanh nhiệt và rất tốt cho sức khỏe.

5.1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Lươn đồng: 90g (khoảng 3/4 con lươn nhỏ)
Rau ngót: 1 bó nhỏ (khoảng 100g)
Gừng tươi: 3 lát
Cháo trắng đã nấu sẵn: 1 chén (hoặc gạo để tự nấu)
Nước cốt chanh: 200ml (để sơ chế lươn)
Muối (tùy chỉnh), dầu ăn.

Các nguyên liệu làm món cháo lươn rau ngót đã được chuẩn bị đầy đủ

5.2. Sơ Chế Nguyên Liệu

Lươn: Làm sạch nhớt bằng 200ml nước cốt chanh hoặc muối hạt theo hướng dẫn. Sau đó, loại bỏ nội tạng, đầu và chỉ máu. Rửa lại thật sạch với nước muối loãng và nước. Để ráo.
Rau ngót: Tuốt lấy lá non, bỏ cọng già. Rửa sạch nhiều lần với nước, vớt ra để ráo. Dùng dao băm nhỏ rau ngót. Với trẻ nhỏ, nên băm hoặc xay thật nhuyễn.

Rau ngót băm nhỏ để nhanh chín và bé dễ ăn hơn

5.3. Luộc Lươn Và Tách Thịt

Cho khoảng 500ml nước cùng 3 lát gừng và thịt lươn đã làm sạch vào nồi. Đun sôi và luộc với lửa lớn khoảng 7-10 phút cho thịt lươn chín mềm.
Gắp lươn ra đĩa, để nguội bớt. Giữ lại nước luộc lươn.
Khi lươn nguội, tách lấy phần thịt lươn, bỏ xương sống và xương dăm. Dùng dao băm nhuyễn thịt lươn.

5.4. Nấu Cháo Lươn Rau Ngót

Cho cháo trắng đã nấu sẵn vào nồi cùng khoảng 300ml nước luộc lươn (hoặc nước lọc nếu không đủ). Đun với lửa vừa khoảng 5 phút đến khi cháo trong nồi sôi và có độ sánh mong muốn.
Cho lươn băm nhuyễn vào nồi cháo, khuấy đều để thịt lươn hòa quyện với cháo.
Khi cháo và lươn đã sôi lại, cho rau ngót băm nhỏ vào. Khuấy đều và nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho rau ngót chín tới.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nêm nhạt nếu nấu cho bé). Tắt bếp. Có thể thêm chút dầu ăn dặm hoặc dầu ô liu vào cháo khi múc ra tô.

Cháo lươn chín nhừ, nêm nếm hợp khẩu vị trẻ

5.5. Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Cháo lươn rau ngót sau khi nấu xong sẽ có mùi thơm nhẹ, màu xanh tươi của rau ngót. Với thịt lươn mềm ngon ngọt và rau ngót thanh mát, đây là món cháo bổ dưỡng, dễ tiêu hóa và giải nhiệt hiệu quả, giúp đổi vị cho bữa ăn của cả gia đình thêm phần phong phú.

Mẹo Nấu Cháo Lươn Ngon Ngọt Thành Công Cho Mọi Lứa Tuổi

Ngoài việc tuân thủ các công thức cụ thể, việc nắm vững những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến sẽ giúp bạn tạo ra món cháo lươn thực sự ngon ngọt, không tanh và giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng.

1. Bí Quyết Chọn Lươn Tươi Ngon

Ưu tiên lươn đồng: Luôn chọn lươn đồng thay vì lươn nuôi nếu có thể. Lươn đồng có màu vàng bụng, đen lưng, kích thước vừa phải, thịt săn chắc và thơm ngọt tự nhiên hơn nhiều.
Kiểm tra độ tươi: Chọn những con còn sống khỏe, bò nhanh, da trơn bóng, không có vết thương hay mùi lạ. Lươn đã chết hoặc có dấu hiệu ươn sẽ làm cháo bị tanh và không đảm bảo vệ sinh.

Nên chọn lươn đồng có kích thước vừa phải, thịt săn chắc để nấu cháo lươn cho bé

2. Sơ Chế Lươn Sạch Nhớt, Khử Tanh Triệt Để

Tận dụng axit tự nhiên: Sử dụng muối hạt kết hợp với nước cốt chanh hoặc giấm để tuốt sạch nhớt. Axit giúp loại bỏ nhớt và trung hòa mùi tanh hiệu quả.
Làm sạch chỉ máu: Sau khi làm sạch nhớt, phải loại bỏ hết phần chỉ máu chạy dọc sống lưng lươn. Đây là phần dễ gây mùi tanh nhất nếu không được làm sạch.
Gừng tươi là bạn: Luôn thêm vài lát gừng tươi vào nước luộc lươn. Gừng có tính ấm, hương thơm đặc trưng giúp khử mùi tanh và làm thịt lươn thơm hơn.

Một số cách sơ chế thịt lươn đơn giản các bà nội trợ có thể dễ dàng áp dụng

3. Kỹ Thuật Nấu Cháo Và Xào Lươn

Nước dùng từ xương lươn: Đừng bỏ phí phần xương và đầu lươn sau khi tách thịt. Ninh chúng để lấy nước dùng chính, đây là bí quyết tạo nên độ ngon ngọt tự nhiên và đậm đà cho nồi cháo.
Gạo trộn nếp: Để cháo có độ sánh mịn và dẻo thơm, hãy trộn gạo tẻ với một ít gạo nếp theo tỉ lệ khoảng 8:2 hoặc 7:3. Ngâm gạo trước khi nấu cũng giúp cháo nhanh nhừ hơn.
Xào thịt lươn: Phi thơm hành, tỏi trước khi cho thịt lươn vào xào. Thêm một chút bột nghệ không chỉ tạo màu đẹp mà còn giúp khử mùi tanh và tăng hương vị cho thịt lươn. Xào nhanh tay để thịt lươn săn lại, không bị nát.
Nêm nếm gia vị phù hợp:
- Đối với trẻ dưới 1 tuổi: Hạn chế tối đa gia vị, chỉ nên dùng một chút xíu muối (hoặc không) để giữ vị tự nhiên. Dùng dầu ăn dành cho bé hoặc dầu ô liu.
- Đối với trẻ trên 1 tuổi và người lớn: Có thể nêm thêm chút nước mắm, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Tuy nhiên, vẫn nên nêm nhạt hơn so với các món ăn thông thường để đảm bảo sức khỏe và giữ được vị ngọt tự nhiên của lươn. Tuyệt đối không sử dụng bột ngọt khi nấu cháo lươn cho bé.
Điều chỉnh độ đặc/lỏng: Lượng nước nấu cháo sẽ tùy thuộc vào sở thích ăn cháo đặc hay lỏng của từng người. Hãy linh hoạt điều chỉnh trong quá trình nấu.
Dụng cụ nấu ăn: Có thể sử dụng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để tiết kiệm thời gian ninh cháo, giúp cháo nhanh nhừ và sánh mịn hơn.

4. Lưu Ý Quan Trọng Khác

An toàn thực phẩm: Đảm bảo lươn được sơ chế kỹ càng và nấu chín hoàn toàn để tránh các nguy cơ về sức khỏe.
Kết hợp rau củ: Luôn kết hợp lươn với các loại rau củ như bí đỏ, cà rốt, khoai lang, rau ngót, cải thìa… để tăng cường vitamin, chất xơ và làm món cháo thêm phong phú, cân bằng dinh dưỡng.
Bảo quản: Cháo lươn nên được ăn ngay khi còn nóng để đảm bảo hương vị tốt nhất. Nếu còn dư, hãy bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng kỹ trước khi dùng. Không nên để cháo quá lâu.

Bí quyết nấu cháo lươn cho bé thành công

Với những bí quyết và công thức chi tiết trên, hy vọng bạn đã có đủ kiến thức và tự tin để vào bếp chế biến những tô cháo lươn ngon ngọt, bổ dưỡng và không tanh chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng!