Món chân giò hầm từ lâu đã trở thành một phần quen thuộc trong ẩm thực Việt, được biết đến không chỉ bởi hương vị đậm đà, hấp dẫn mà còn vì giá trị dinh dưỡng vượt trội. Với hàm lượng collagen dồi dào cùng nhiều vitamin và khoáng chất, chân giò hầm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc bồi bổ cơ thể, tăng cường sức đề kháng đến làm đẹp da. Để giúp bạn khám phá và thực hiện những món chân giò hầm tuyệt hảo, bài viết này sẽ đi sâu vào các cách nấu chân giò hầm phổ biến nhất, từ công thức truyền thống đến những biến tấu độc đáo, đảm bảo món ăn luôn thơm ngon, bổ dưỡng và không hề gây ngán.
Lợi ích sức khỏe và giá trị dinh dưỡng của Chân Giò Heo
Chân giò heo, đặc biệt là phần chân trước, là một nguyên liệu quý trong ẩm thực và y học cổ truyền. Nó không chỉ cung cấp năng lượng mà còn chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu, đóng góp tích cực vào việc duy trì và cải thiện sức khỏe.
Hàm lượng Collagen dồi dào
Một trong những lợi ích nổi bật nhất của chân giò heo là hàm lượng collagen cao. Collagen là protein quan trọng, chiếm khoảng 25-35% tổng lượng protein trong cơ thể, có vai trò thiết yếu trong việc duy trì cấu trúc da, xương, sụn, gân và dây chằng. Khi được hầm nhừ, collagen trong chân giò sẽ chuyển hóa thành gelatin, một dạng dễ hấp thụ hơn, giúp tăng cường độ đàn hồi cho da, làm chậm quá trình lão hóa, mang lại làn da mịn màng, tươi trẻ. Đối với xương khớp, collagen giúp bôi trơn các khớp, giảm đau và hỗ trợ phục hồi sụn khớp, đặc biệt có lợi cho người lớn tuổi hoặc người có vấn đề về xương khớp.
Nguồn cung cấp protein và khoáng chất
Chân giò heo là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Protein cũng đóng vai trò quan trọng trong sản xuất enzyme và hormone, duy trì chức năng miễn dịch. Ngoài ra, chân giò còn chứa nhiều khoáng chất quan trọng như sắt, kẽm, phốt pho và canxi. Sắt là thành phần chính của hemoglobin, giúp vận chuyển oxy trong máu, ngăn ngừa thiếu máu. Kẽm cần thiết cho hệ miễn dịch và quá trình lành vết thương. Phốt pho và canxi là hai khoáng chất không thể thiếu cho xương và răng chắc khỏe.
Hỗ trợ phục hồi sức khỏe
Với giá trị dinh dưỡng cao, chân giò hầm là món ăn lý tưởng cho người mới ốm dậy, người suy nhược cơ thể hoặc cần bồi bổ sức khỏe. Các dưỡng chất trong chân giò giúp tăng cường năng lượng, phục hồi thể lực và cải thiện sức đề kháng. Món ăn này dễ tiêu hóa khi được hầm kỹ, giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả mà không gây quá tải cho hệ tiêu hóa đang yếu.
Tăng cường sữa cho phụ nữ sau sinh
Trong y học dân gian, chân giò hầm được xem là “thần dược” giúp phụ nữ sau sinh tăng cường sữa mẹ. Các dưỡng chất phong phú cùng với tính ấm của thịt heo giúp kích thích tuyến sữa, làm sữa về nhiều và chất lượng hơn. Sự kết hợp chân giò với các nguyên liệu khác như hạt sen, đậu phộng, hoặc thuốc bắc càng làm tăng thêm hiệu quả này, hỗ trợ quá trình hồi phục của sản phụ sau vượt cạn.
Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản cho món Chân Giò Hầm
Để có được món chân giò hầm thơm ngon và bổ dưỡng, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách là bước đầu tiên và quan trọng nhất.
Chọn chân giò tươi ngon
Chọn chân giò là bước quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Nên chọn chân giò trước, vì phần này nhiều gân, ít mỡ, thịt chắc và ngọt hơn. Chọn miếng chân giò có màu hồng tươi tự nhiên, da căng bóng, không có vết thâm hay tụ máu. Khi ấn tay vào, thịt phải có độ đàn hồi tốt, không bị nhũn hoặc chảy nước. Tránh chọn chân giò có mùi lạ, hôi tanh. Tốt nhất nên mua chân giò ở các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Các loại gia vị thiết yếu
Gia vị là linh hồn của món ăn, giúp chân giò hầm thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Các gia vị cơ bản không thể thiếu bao gồm: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu. Ngoài ra, để tăng thêm hương thơm và khử mùi hiệu quả, bạn nên chuẩn bị hành tím, tỏi, gừng, sả. Tùy theo từng cách nấu chân giò hầm cụ thể mà bạn có thể bổ sung thêm các gia vị đặc trưng như thuốc bắc, ngũ vị hương, ớt khô, hoặc các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, nấm, hạt sen…
Sơ chế chân giò đúng cách
Sơ chế chân giò kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi hôi và làm sạch nguyên liệu.
- Cạo lông và rửa sạch: Dùng dao lam hoặc nhíp cạo sạch lông còn sót lại trên da chân giò. Rửa chân giò dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.
- Chặt miếng vừa ăn: Chặt chân giò thành các khoanh hoặc miếng lớn vừa ăn, tùy theo sở thích và loại món hầm.
- Khử mùi hôi: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Bạn có thể áp dụng các phương pháp sau:
- Ngâm nước muối và giấm: Pha loãng muối và giấm vào nước, ngâm chân giò khoảng 15-20 phút.
- Chần qua nước sôi: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập, một chút muối và hành tím. Cho chân giò vào chần sơ khoảng 3-5 phút, vớt ra rửa sạch dưới nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi còn sót lại.
Bí quyết khử mùi hôi hiệu quả
Bên cạnh việc chần sơ, bạn có thể áp dụng thêm một số bí quyết để chân giò hoàn toàn không còn mùi khó chịu:
- Dùng rượu trắng: Sau khi rửa sạch, xát rượu trắng lên khắp bề mặt chân giò, để khoảng 10-15 phút rồi rửa lại.
- Dùng chanh/tắc: Chanh hoặc tắc có tính axit mạnh giúp khử mùi hôi rất tốt. Cắt đôi quả chanh/tắc, chà xát lên chân giò, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Ướp với gừng và hành: Trước khi hầm, ướp chân giò với gừng và hành tím băm nhỏ khoảng 30 phút cũng giúp thịt thơm hơn.
Việc sơ chế cẩn thận không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp món chân giò hầm có hương vị tinh khiết, thơm ngon nhất.
Tổng hợp các Cách Nấu Chân Giò Hầm Ngon Khó Cưỡng
Chân giò hầm là món ăn quen thuộc nhưng lại có vô vàn biến tấu, mỗi cách nấu chân giò hầm mang một hương vị đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị và sở thích đa dạng. Dưới đây là tổng hợp 10 món chân giò hầm phổ biến và được yêu thích nhất.
1. Chân Giò Hầm Hạt Sen thanh mát, bổ dưỡng
Món chân giò hầm hạt sen là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của thịt chân giò, vị bùi bùi thanh mát của hạt sen và vị ngọt dịu từ nước hầm xương. Đây là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh, người mất ngủ hoặc suy nhược cơ thể.
Để chế biến, chân giò sau khi sơ chế sạch sẽ được ướp với gia vị cơ bản như muối, tiêu, hạt nêm. Hạt sen tươi (hoặc khô đã ngâm mềm) sẽ được thêm vào cùng với chân giò và hầm trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi chân giò mềm nhừ, hạt sen bở tơi nhưng vẫn giữ được hình dáng. Nước dùng sền sệt, đậm đà với hương thơm thoang thoảng của hạt sen sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Món này thường được ăn nóng kèm cơm trắng hoặc bún.
.jpg)
2. Chân Giò Hầm Thuốc Bắc Đại Bổ
Chân giò hầm thuốc bắc là một món ăn truyền thống được nhiều người lựa chọn để bồi bổ sức khỏe. Gói thuốc bắc dùng để hầm thường bao gồm các loại thảo dược quý như kỷ tử, táo tàu, đẳng sâm, thục địa, ý dĩ, hạt sen, hoài sơn… Mỗi loại thảo dược đều có những công dụng riêng, khi kết hợp với chân giò sẽ tạo nên món ăn có khả năng tăng cường khí huyết, phục hồi sinh lực, cải thiện giấc ngủ và nâng cao sức đề kháng.
Cách nấu chân giò hầm thuốc bắc đòi hỏi sự tỉ mỉ để các vị thuốc bắc phát huy tối đa công dụng. Chân giò sau khi sơ chế kỹ lưỡng sẽ được hầm cùng gói thuốc bắc đã rửa sạch. Bạn có thể thêm cà rốt, nấm đông cô để tăng thêm màu sắc và hương vị cho món ăn. Nước dùng của món này thường có màu nâu sậm đặc trưng của thuốc bắc, vị ngọt thanh xen lẫn chút đắng nhẹ của thảo dược, rất dễ chịu và bổ dưỡng. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho người già, người ốm yếu hoặc những ai muốn bồi bổ cơ thể theo phương pháp truyền thống.
.jpg)
3. Chân Giò Hầm Đậu Phộng bùi béo, đậm đà
Món chân giò hầm đậu phộng là một sự kết hợp quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn. Đậu phộng (lạc) có vị bùi béo đặc trưng, khi hầm cùng chân giò sẽ tạo nên hương vị hòa quyện, khó quên. Chân giò heo vốn đã giàu dưỡng chất, khi kết hợp với đậu phộng – một nguồn protein thực vật, chất xơ và chất béo không bão hòa đơn lành mạnh – sẽ làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Nó giúp bổ huyết, cung cấp sắt và vitamin nhóm B, đồng thời hỗ trợ giảm suy nhược thần kinh.
Để thực hiện món này, đậu phộng cần được ngâm nước khoảng vài giờ hoặc qua đêm để nhanh mềm hơn khi hầm. Chân giò sau khi làm sạch và ướp gia vị sẽ được hầm chung với đậu phộng đã ngâm. Nước dùng có màu trắng đục nhẹ từ đậu phộng, vị ngọt thanh của thịt và bùi béo của đậu, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa có lợi cho sức khỏe. Đây là một trong những cách nấu chân giò hầm đơn giản mà hiệu quả, rất được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình.
Chân giò hầm đậu phộng béo ngậy, bùi thơm, món ăn bổ dưỡng dễ làm
4. Chân Giò Hầm Nấm Hương thơm lừng, hấp dẫn
Nấm hương (nấm đông cô) mang một mùi thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên, khi kết hợp với chân giò hầm sẽ tạo nên một món ăn độc đáo và quyến rũ. Món chân giò hầm nấm hương không chỉ bổ dưỡng mà còn có hương vị rất tinh tế, phù hợp cho những ai yêu thích ẩm thực thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
Để làm món này, nấm hương khô cần được ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch và cắt bỏ chân. Chân giò được ướp gia vị, sau đó hầm cùng nấm hương và có thể thêm một ít cà rốt để món ăn thêm màu sắc. Khi hoàn thành, món ăn sẽ có hương thơm nức mũi của nấm, phần thịt chân giò thấm đều gia vị, chín mềm, da giòn sần sật. Nấm hương thì vẫn giữ được độ dai ngọt mà không bị nát. Đây là một món canh hầm lý tưởng để dùng kèm cơm nóng, bún hoặc ăn như một món súp khai vị. Cách nấu chân giò hầm nấm hương này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn.
Món chân giò hầm nấm hương thơm lừng, đậm vị, kích thích vị giác
5. Chân Giò Hầm Măng chua dịu, giòn sần sật
Chân giò hầm măng là món ăn mang đậm hương vị truyền thống, với sự hòa quyện giữa vị béo của chân giò và vị chua thanh, giòn sần sật của măng. Món ăn này tuy không quá cầu kỳ nhưng lại có sức hút đặc biệt, khiến nhiều người say mê.
Bạn có thể sử dụng măng tươi hoặc măng khô tùy theo sở thích và mùa. Nếu dùng măng khô, cần ngâm măng qua đêm và luộc nhiều lần để loại bỏ độc tố và làm măng mềm hơn. Măng tươi cũng cần được luộc kỹ. Chân giò sau khi sơ chế sẽ được xào sơ với hành tỏi cho thơm, sau đó cho măng vào xào cùng, nêm nếm gia vị rồi thêm nước và hầm cho đến khi chân giò mềm nhừ. Nước dùng của món này có hương thơm đặc trưng của măng, vị chua nhẹ nhàng, rất kích thích vị giác và không hề gây ngán. Phần chân giò vẫn giữ được độ dai của da và mềm của thịt. Món chân giò hầm măng là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm gia đình quây quần.
Chân giò hầm măng chua thanh, giòn sần sật, món ăn dân dã mà hấp dẫn
6. Chân Giò Hầm Ngũ Vị hương vị phương Đông
Chân giò hầm ngũ vị là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa nhưng đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt. Món ăn này nổi bật với hương thơm nồng nàn của ngũ vị hương và màu sắc hấp dẫn. Ngũ vị hương thường bao gồm quế, hồi, đinh hương, thì là, hạt tiêu Tứ Xuyên, tạo nên một sự hòa quyện hương vị đặc trưng, ấm nóng và kích thích vị giác.
Cách nấu chân giò hầm ngũ vị đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu ướp và hầm để chân giò thấm đều gia vị. Chân giò sau khi sơ chế sẽ được ướp với ngũ vị hương, nước tương, đường, tỏi, hành tím và một số gia vị khác. Sau đó, chân giò được rim sơ cho săn lại rồi hầm với nước dừa tươi (hoặc nước lọc) cùng cà rốt, khoai tây. Món ăn đạt chuẩn khi chân giò mềm nhưng không nát, da vẫn giữ được độ giòn dai, thấm đẫm gia vị, nước sốt sánh mịn với vị ngọt của nước dừa và sốt cà chua. Đây là món ăn thơm ngon, nóng hổi, giàu dinh dưỡng, rất thích hợp để bồi bổ hoặc thay đổi khẩu vị cho cả gia đình.
Chân giò hầm ngũ vị đậm đà hương vị phương Đông, màu sắc bắt mắt
7. Chân Giò Hầm Sốt Cay Hàn Quốc độc đáo, lạ miệng
Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc và yêu thích vị cay nồng, món chân giò hầm sốt cay Hàn Quốc chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn. Món ăn này là sự kết hợp độc đáo giữa chân giò truyền thống và các gia vị đặc trưng của xứ sở kim chi như tương ớt Gochujang, Gochugaru (bột ớt Hàn Quốc), tỏi, gừng, và dầu mè.
Để chuẩn bị, chân giò được sơ chế kỹ lưỡng, sau đó có thể luộc sơ hoặc chiên vàng da trước khi hầm. Nước sốt cay Hàn Quốc được pha chế đậm đà, sau đó hầm cùng chân giò cho đến khi thịt mềm nhừ và thấm vị. Món ăn thành phẩm thường có màu đỏ cam hấp dẫn, vị cay nồng của ớt, vị ngọt mặn hài hòa và hương thơm đặc trưng của gia vị Hàn Quốc. Phần thịt chân giò cắt mỏng, da giòn sựt sựt và thịt mềm thơm sẽ kích thích vị giác tối đa. Đây là một cách nấu chân giò hầm hiện đại, mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ và đầy thú vị.
Chân giò hầm sốt cay Hàn Quốc độc đáo, cay nồng kích thích vị giác
8. Chân Giò Hầm Đậu Tương thanh ngọt, bùi béo
Chân giò hầm đậu tương là một món ăn vừa lạ vừa quen, mang đến hương vị thanh ngọt tự nhiên và vị bùi béo đặc trưng. Sự kết hợp giữa chân giò, đậu tương (đậu nành) cùng các loại rau củ như cà rốt và táo tàu tạo nên một món ăn giàu dinh dưỡng, dễ ăn và rất tốt cho sức khỏe. Đậu tương là nguồn protein thực vật tuyệt vời, chứa nhiều isoflavone có lợi cho tim mạch và phòng ngừa ung thư.
Trong quá trình chế biến, đậu tương cần được ngâm mềm và luộc sơ để loại bỏ bớt mùi hăng. Chân giò sau khi sơ chế được hầm cùng đậu tương, cà rốt và táo tàu. Bạn có thể thêm nấm đông cô để tăng cường hương vị và dưỡng chất. Nước dùng của món này có vị ngọt thanh từ cà rốt và táo tàu, hòa quyện với vị bùi thơm của đậu tương, tạo nên một món hầm nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức chân giò hầm mà không quá béo, với hương vị thanh thoát và dinh dưỡng cân bằng.
Món chân giò hầm đậu tương thanh ngọt, bùi béo, giàu dưỡng chất
9. Chân Giò Hầm Củ Cải Muối mằn mặn, lạ miệng
Chân giò hầm củ cải muối là một món ăn độc đáo và đậm đà, mang đến hương vị mằn mặn đặc trưng của củ cải muối kết hợp với vị béo ngậy của chân giò. Món ăn này tuy đơn giản trong cách chế biến nhưng lại có khả năng kích thích vị giác mạnh mẽ, phù hợp để ăn kèm cơm nóng trong những ngày se lạnh.
Để món ăn đạt hương vị tốt nhất, củ cải muối cần được sơ chế cẩn thận. Bạn nên ngâm củ cải muối trong nước sạch nhiều lần và vắt khô để giảm bớt độ mặn, đồng thời loại bỏ các tạp chất. Sau khi chân giò được sơ chế và ướp gia vị, bạn cho chân giò và củ cải muối vào hầm cùng. Một số gia đình còn thêm một chút ớt hoặc tiêu để tăng thêm vị cay nhẹ, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Nước dùng của món chân giò hầm củ cải muối có vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi củ cải, và phần thịt chân giò mềm nhừ thấm vị. Đây là một cách nấu chân giò hầm mang đậm nét ẩm thực truyền thống, rất đáng để thử.
Chân giò hầm củ cải muối đậm đà, mằn mặn, hương vị độc đáo
10. Chân Giò Hầm Coca màu sắc bắt mắt, thịt mềm nhừ
Món chân giò hầm Coca nghe có vẻ lạ tai nhưng lại là một công thức vô cùng hấp dẫn và được nhiều người yêu thích. Sử dụng Coca-Cola trong quá trình hầm không chỉ giúp làm mềm thịt chân giò nhanh hơn đáng kể mà còn tạo nên màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương vị độc đáo, đậm đà, khó cưỡng. Vị ngọt nhẹ của Coca cũng giúp cân bằng các gia vị khác, làm món ăn trở nên hài hòa hơn.
Cách nấu chân giò hầm Coca cũng khá đơn giản. Chân giò sau khi sơ chế và ướp gia vị cơ bản sẽ được rim sơ cho săn lại. Sau đó, cho Coca-Cola vào nồi cùng chân giò và hầm cho đến khi thịt mềm nhừ. Bạn có thể thêm một chút nước tương, đường, tiêu và các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị. Khi hoàn thành, món ăn sẽ có mùi thơm vô cùng quyến rũ, màu sắc nâu cánh gián óng ả. Phần thịt chân giò mềm nhừ tan chảy trong miệng, da săn lại và thấm đều gia vị mà không hề bị ngấy. Chân giò hầm Coca khi ăn kèm cơm nóng, bún hoặc bánh mì đều rất ngon và hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Chân giò hầm Coca màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt mềm nhừ và thơm ngon
Bí quyết để món chân giò hầm luôn hoàn hảo
Để có được món chân giò hầm ngon đúng điệu, bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu và công thức phù hợp, còn có những bí quyết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.
Kiểm soát thời gian hầm
Thời gian hầm là yếu tố then chốt quyết định độ mềm của chân giò. Nếu hầm quá nhanh, chân giò sẽ cứng và dai, khó ăn. Ngược lại, nếu hầm quá lâu, thịt sẽ nát, mất đi độ săn chắc và hương vị. Thời gian hầm lý tưởng cho chân giò thường dao động từ 1 đến 2 giờ tùy thuộc vào kích thước miếng thịt và loại nồi bạn sử dụng.
- Nồi thường: Hầm khoảng 1.5 – 2 giờ ở lửa nhỏ sau khi sôi để đảm bảo chân giò mềm nhừ.
- Nồi áp suất: Đây là lựa chọn tuyệt vời để tiết kiệm thời gian. Chỉ cần khoảng 30-45 phút hầm bằng nồi áp suất là chân giò đã có thể đạt độ mềm mong muốn. Hãy luôn tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất nồi áp suất để đảm bảo an toàn.
Khi hầm, bạn nên thường xuyên kiểm tra độ mềm của thịt bằng cách dùng đũa xiên thử. Khi đũa có thể xuyên qua dễ dàng mà không cần dùng lực quá mạnh là thịt đã chín tới.
Điều chỉnh gia vị
Việc nêm nếm gia vị chuẩn xác là bí quyết để món chân giò hầm có hương vị đậm đà, hài hòa. Bạn nên nêm gia vị theo khẩu vị của gia đình, nhưng hãy nhớ nguyên tắc “nêm từ từ và thử thường xuyên”.
- Nêm lúc đầu và điều chỉnh sau: Ban đầu, chỉ nên nêm một lượng gia vị vừa phải. Trong quá trình hầm, nước dùng sẽ cô đặc lại, hương vị cũng sẽ đậm đà hơn. Khi món ăn gần hoàn thành, bạn hãy nếm thử và điều chỉnh lại độ mặn, ngọt, cay (nếu có) cho vừa ăn.
- Sử dụng các loại gia vị cân bằng: Kết hợp hài hòa giữa vị mặn của nước mắm/muối, vị ngọt của đường/nước dừa, vị cay của tiêu/ớt, và vị thơm của hành tỏi gừng để tạo nên tổng thể hương vị phong phú.
- Thêm thảo mộc: Đối với các món hầm truyền thống, một chút ngò rí, hành lá hoặc rau thơm rắc lên trên khi ăn không chỉ tăng thêm hương vị mà còn làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Cách làm nước dùng trong và ngọt
Nước dùng là linh hồn của món chân giò hầm. Một nồi nước dùng trong, ngọt thanh sẽ nâng tầm món ăn lên rất nhiều.
- Chần chân giò kỹ: Như đã đề cập ở phần sơ chế, chần chân giò qua nước sôi với gừng, hành, muối giúp loại bỏ bọt bẩn và máu đông, là bước quan trọng nhất để nước dùng trong.
- Hớt bọt thường xuyên: Trong quá trình hầm, khi nước bắt đầu sôi và trong khoảng 30 phút đầu, sẽ có bọt nổi lên. Hãy dùng muỗng hoặc vá hớt bỏ bọt này để nước dùng luôn trong và sạch.
- Hầm với lửa nhỏ: Sau khi sôi bùng, hạ nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn. Hầm với lửa nhỏ giúp các chất ngọt từ xương và thịt tiết ra từ từ, làm nước dùng ngọt tự nhiên và giữ được độ trong.
- Thêm rau củ tạo ngọt: Cà rốt, khoai tây, củ cải trắng, hành tây, hoặc táo tàu (tùy món) không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn làm nước dùng ngọt thanh một cách tự nhiên mà không cần dùng nhiều đường hay hạt nêm.
Thưởng thức và bảo quản
Cách nấu chân giò hầm ngon không chỉ dừng lại ở bước chế biến mà còn ở cách thưởng thức và bảo quản hợp lý.
- Thưởng thức nóng: Chân giò hầm ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Hơi ấm của món ăn sẽ làm dậy mùi thơm của các loại gia vị và giúp thịt mềm, béo hơn. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, bún, bánh mì hoặc mì tôm tùy theo sở thích.
- Trang trí: Trước khi dọn ra, rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ, ngò rí, hoặc tiêu xay để tăng thêm vẻ đẹp và hương vị cho món ăn.
- Bảo quản: Nếu không dùng hết, hãy để món chân giò hầm nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể bảo quản được từ 2-3 ngày. Khi muốn dùng lại, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất, nên thưởng thức ngay sau khi chế biến.
Với những bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và thực hiện món chân giò hầm thơm ngon, chuẩn vị, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
Chân giò hầm là món ăn đa năng, dễ dàng biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những hương vị mới lạ, độc đáo. Từ những cách nấu chân giò hầm truyền thống như hầm hạt sen, thuốc bắc, đến những công thức hiện đại và sáng tạo hơn như hầm sốt cay Hàn Quốc hay hầm Coca, mỗi món ăn đều mang một dấu ấn riêng, làm phong phú thêm bữa cơm gia đình Việt. Dù bạn là người mới vào bếp hay đã có kinh nghiệm, việc khám phá và thực hiện các món chân giò hầm này chắc chắn sẽ mang lại niềm vui và sự hài lòng. Hãy thử nghiệm những công thức trên và biến tấu theo sở thích để tạo ra món chân giò hầm “thương hiệu” của riêng mình, mang đến những bữa ăn ấm cúng và bổ dưỡng cho những người thân yêu.
