Cách Nấu Các Món Bún Phở Chuẩn Vị, Đậm Đà Tại Nhà

Trong thế giới ẩm thực phong phú của Việt Nam, cách nấu các món bún phở luôn là chủ đề được nhiều người quan tâm, từ những đầu bếp gia đình đến các tín đồ sành ăn. Nước dùng, hay còn gọi là nước lèo, chính là linh hồn quyết định hương vị và đẳng cấp của mỗi món ăn. Một tô bún, tô phở ngon không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của các nguyên liệu mà còn là cả một nghệ thuật chế biến nước dùng, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ mang đến cho bạn những công thức chi tiết và bí quyết vàng để tự tay chế biến 8 món bún, phở, hủ tiếu chuẩn vị, đậm đà ngay tại tổ ấm của mình.

1. Bí Quyết Nấu Phở Bò và Bún Bò Huế Đậm Đà Khó Cưỡng

Phở và bún bò là hai món ăn biểu tượng, mỗi món mang một sắc thái riêng biệt nhưng đều chinh phục thực khách bởi hương vị nước dùng độc đáo. Việc nắm vững cách nấu các món bún phở này sẽ giúp bạn tự tin mang hương vị truyền thống vào bữa ăn gia đình.

1.1. Phở Bò – Hương Vị Quốc Hồn Quốc Túy

Phở bò được mệnh danh là “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Việt Nam, với hương vị đặc trưng từ nước dùng trong veo, ngọt thanh, đậm đà vị xương hầm và các loại gia vị đặc trưng. Dù bạn ở đâu trên thế giới, một tô phở bò nóng hổi luôn gợi nhớ về hương vị quê nhà. Tự tay nấu phở bò tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn điều chỉnh hương vị theo sở thích riêng.

• Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Xương heo và thịt bò: 1kg xương ống heo (hoặc xương bò), 500gr thịt bò thăn hoặc nạm (để thái lát), 500gr thịt bò bắp (để hầm). Nên chọn xương có màu tươi, không mùi lạ, nhiều tủy sẽ cho nước dùng ngọt hơn.
  • Rau củ và gia vị đặc trưng: 1 củ hành tây lớn, 5 củ hành tím, 1 củ gừng tươi, 2 muỗng canh đường phèn, 1 gói gia vị nấu phở bò (gồm hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt ngò rí), muối biển, bột ngọt, hạt nêm.
  • Phụ gia ăn kèm: Bánh phở tươi, hành lá, ngò rí, giá đỗ, chanh, ớt tươi, tương ớt, tương đen.

• Sơ chế nguyên liệu chuẩn chỉnh:

  • Thịt bò và xương heo: Rửa sạch thịt bò và xương heo. Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn có thể ngâm xương và thịt trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại thật kỹ. Chần sơ xương và thịt trong nồi nước sôi có đập dập vài lát gừng, hành tím trong khoảng 5-7 phút. Vớt ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh cho hết bọt bẩn và cặn. Đây là bước quan trọng để nước dùng trong và thơm.
  • Gia vị khô và rau củ: Hành tây, hành tím và gừng nướng trên bếp than hoặc lò nướng cho thơm và vỏ hơi cháy xém. Nướng giúp loại bỏ mùi hăng, tạo độ ngọt và thơm đặc trưng cho nước dùng. Gói gia vị nấu phở bò rang sơ trên chảo nóng khoảng 3-4 phút cho dậy mùi, sau đó cho vào túi lọc vải.

• Quy trình hầm xương và gia vị:

  • Cho xương và thịt bò bắp đã sơ chế vào nồi lớn, thêm khoảng 4-5 lít nước sạch. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 2-3 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
  • Khi nước sôi và đã hớt bọt tương đối, cho hành tây, hành tím, gừng đã nướng và túi gia vị nấu phở vào nồi. Tiếp tục hầm.
  • Nếu bạn hầm xương bò, thời gian hầm có thể kéo dài hơn (4-6 tiếng) để xương tiết hết chất ngọt.

• Bí quyết nêm nếm nước dùng phở bò:

  • Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương, hành, gừng và túi gia vị. Nước dùng lúc này đã có vị ngọt tự nhiên.
  • Nêm nếm gia vị: Cho 2 muỗng canh đường phèn, 2-3 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt và 1.5 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều và nếm thử. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Nước dùng phở bò ngon có vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà nhưng không gắt.
  • Thịt bò bắp hầm vớt ra, để nguội và thái lát mỏng. Thịt bò thăn/nạm thái lát thật mỏng.

• Thưởng thức phở bò đúng điệu:

  • Chần bánh phở qua nước sôi nóng. Cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò thái lát, thịt bắp hầm, rắc hành lá và ngò rí cắt nhỏ.
  • Chan nước dùng phở đang sôi nóng hổi lên trên.
  • Ăn kèm với giá đỗ, chanh, ớt tươi, tương đen và tương ớt tùy khẩu vị.

1.2. Bún Bò Huế – Đậm Đà Vị Cố Đô

Bún bò Huế là một món ăn đầy ấn tượng với hương vị cay nồng, đậm đà đặc trưng của sả, mắm ruốc và chút màu điều quyến rũ. Đây là một trong những cách nấu các món bún phở đòi hỏi sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu để tạo nên một tô bún chuẩn vị cố đô.

• Nguyên liệu đặc trưng:

  • Thịt và xương: 1kg chân giò heo (chặt khoanh), 500gr nạm bò (hoặc gân bò, bắp bò), 1 tô tiết bò hoặc heo (luộc sẵn), 200gr chả cua và chả bò Huế.
  • Gia vị và rau củ: 7 cây sả, 2 củ hành tây, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 2 quả ớt tươi, 3 muỗng canh dầu điều, mắm ruốc Huế nguyên chất, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn.
  • Rau sống ăn kèm: Giá đỗ, rau húng quế, bắp chuối bào, xà lách, rau thơm các loại.
  • Gia vị phụ: Chanh, ớt sa tế.

• Sơ chế thịt bò, chân giò và các nguyên liệu khác:

  • Chân giò và nạm bò: Chân giò rửa sạch, chặt khoanh. Nạm bò rửa sạch. Chần sơ chân giò và nạm bò trong nước sôi có gừng và muối để khử mùi và loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
  • Sả: Băm nhỏ 4 cây sả, số còn lại cắt khúc và đập dập.
  • Hành tây, tỏi, gừng, ớt: Hành tây một củ cắt đôi, một củ thái mỏng. Tỏi, hành tím bóc vỏ băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ thái lát. Ớt băm nhuyễn.
  • Tiết và chả: Tiết đã luộc xắt miếng vừa ăn. Chả cua và chả bò thái lát hoặc viên tùy ý.

• Nấu nước dùng bún bò Huế:

  • Phi thơm gia vị: Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm. Lấy bớt sả ra, cho tiếp 3 muỗng canh dầu điều cùng hành, tỏi, ớt băm nhuyễn vào phi vàng cho dậy mùi thơm và tạo màu đỏ đẹp mắt, sau đó tắt bếp.
  • Ninh xương và thịt: Cho chân giò heo và nạm bò đã sơ chế vào nồi lớn. Thêm khoảng 4-5 lít nước, 1 củ hành tây cắt đôi, 3 cây sả đập dập. Ninh trên lửa nhỏ khoảng 2-3 tiếng cho chân giò mềm và nạm bò nhừ. Nạm bò khi chín mềm vớt ra, để nguội thái lát mỏng.
  • Pha mắm ruốc: Hòa riêng 2 muỗng canh mắm ruốc Huế với 100ml nước lạnh, khuấy đều rồi để lắng, gạn lấy phần nước trong phía trên cho vào nồi nước dùng. Phần cặn bỏ đi. Đây là bí quyết giúp nước dùng thơm mùi mắm ruốc mà không bị cặn hay nồng gắt.
  • Nêm nếm nước dùng: Cho hỗn hợp sả, hành, tỏi, ớt phi dầu điều vào nồi nước dùng. Nêm thêm 2-3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Thêm ớt sa tế tự làm hoặc mua sẵn để tăng độ cay nồng đặc trưng.

• Chế biến các loại topping ăn kèm:

  • Luộc chả cua và chả bò trong nồi nước dùng hoặc nước sôi riêng cho chín.
  • Sắp xếp tiết bò, chả cua, chả bò, nạm bò thái lát, chân giò heo đã ninh mềm ra đĩa.

• Hoàn thiện và thưởng thức bún bò Huế:

  • Chần bún tươi qua nước sôi nóng, để ráo rồi cho vào tô.
  • Xếp các loại topping đã chuẩn bị lên trên: nạm bò, chân giò, chả cua, chả bò, tiết.
  • Rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ, một ít hành tây thái mỏng.
  • Chan nước dùng bún bò Huế đang sôi nóng hổi.
  • Ăn kèm với giá đỗ, bắp chuối bào, rau húng quế và một lát chanh. Thêm ớt chưng nếu muốn tăng độ cay.

2. Nấu Phở Gà Thơm Ngon, Thanh Đạm Tại Nhà

Phở gà mang một nét thanh tao, nhẹ nhàng hơn so với phở bò nhưng không kém phần hấp dẫn. Với nước dùng ngọt tự nhiên từ xương gà và rau củ, phở gà là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn sáng hoặc những ngày muốn đổi vị. Việc tự tay chuẩn bị phở gà là một trong những cách nấu các món bún phở đơn giản mà cực kỳ đưa cơm.

• Nguyên liệu chọn lọc cho phở gà:

  • Gà ta và xương heo: 1 con gà ta khoảng 1.5-1.6kg, 500gr xương ống heo (hoặc xương gà). Gà ta giúp thịt chắc và nước dùng ngọt hơn.
  • Rau củ và gia vị: 1 củ cải trắng lớn, 1 củ hành tây, 5 củ hành tím, 1 củ gừng, 20gr ngò rí, 1 cây hành lá.
  • Gia vị đặc trưng: 1 gói gia vị thuốc bắc (tùy chọn, để tăng hương thơm), nước mắm ngon, đường phèn, muối, bột ngọt, hạt nêm gà.
  • Topping phụ: Trứng non (100gr), bánh phở tươi.

• Sơ chế gà và xương:

  • Xương heo: Ngâm xương với nước muối loãng 5-7 phút, rửa sạch. Chần xương qua nước sôi 3-5 phút, rửa lại dưới vòi nước lạnh.
  • Gà ta: Dùng muối và gừng chà xát kỹ bên trong và bên ngoài gà để loại bỏ mùi hôi, rửa sạch 2-3 lần.
  • Rau củ: Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh. Hành tây bóc vỏ, cắt lát. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc hoặc thái nhỏ. Hành tím, gừng cắt lát.
  • Nướng thơm gia vị: Đặt vỉ nướng lên bếp, nướng hành tím, gừng cắt lát, hành tây và củ cải trắng cho thơm. Rang gia vị thuốc bắc trên chảo nóng 3-5 phút cho dậy mùi rồi cho vào túi lọc vải.

• Quy trình nấu nước dùng phở gà trong vắt:

  • Luộc gà và xương: Cho xương heo, gà ta vào nồi lớn với khoảng 5 lít nước, 1.5 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn. Đun sôi với lửa lớn trong 10 phút.
  • Hạ lửa nhỏ, tiếp tục luộc thêm 20 phút cho gà chín tới. Vớt gà ra ngâm ngay vào thau nước đá khoảng 5 phút để thịt gà săn chắc, da giòn và không bị nát. Sau đó vớt ra để ráo, xé hoặc chặt miếng vừa ăn.
  • Luộc trứng non: Cho trứng non vào nồi nước luộc gà, luộc thêm 5-7 phút cho chín. Vớt ra để nguội.
  • Nấu nước dùng chính: Cho củ cải trắng và hành tây đã nướng vào nồi nước dùng. Đồng thời, cho túi gia vị thuốc bắc đã rang cùng gừng, hành tím, gốc ngò rí vào nồi. Đun với lửa nhỏ khoảng 40 phút để rau củ và gia vị tiết ra hết chất ngọt và hương thơm.
  • Nêm nếm: Vớt bỏ tất cả nguyên liệu trong nồi. Nêm 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1.5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều, nếm lại cho vừa khẩu vị.

• Thưởng thức phở gà thơm ngon:

  • Chần bánh phở tươi qua nước sôi, cho ra tô.
  • Xếp thịt gà xé hoặc chặt, trứng non lên trên.
  • Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ.
  • Chan nước dùng phở gà nóng hổi, trong veo.
  • Ăn kèm với chanh, ớt tươi, giấm tỏi, hoặc tương ớt tùy thích.

Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò

3. Bún Riêu Cua – Món Ngon Dân Dã Đầy Quyến Rũ

Bún riêu cua là món ăn dân dã mà bất cứ ai cũng yêu thích, đặc trưng bởi nước dùng chua thanh ngọt dịu từ cà chua và cua đồng, hòa quyện cùng gạch cua béo ngậy. Việc học cách nấu các món bún phở dân dã như bún riêu cua sẽ làm phong phú thêm thực đơn gia đình bạn.

• Nguyên liệu thiết yếu cho bún riêu:

  • Cua đồng: 1kg cua đồng xay sẵn (hoặc mua cua sống về tự xay).
  • Topping: 400gr bún tươi, 100gr giò sống, 200gr huyết heo, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 100gr mỡ heo (làm tóp mỡ), 150gr đậu hũ chiên, 50gr tôm khô, 30gr mực khô.
  • Rau củ và gia vị: 500gr cà chua, 100gr hành tím, 20gr hành lá, 300gr rau ăn kèm (xà lách, rau kinh giới, tía tô, hoa chuối bào), 1 muỗng canh dầu điều, 20gr mắm tôm, 20ml nước mắm, dầu ăn, tiêu, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt.

• Sơ chế cua đồng và làm riêu cua:

  • Cua đồng: Nếu mua cua sống, ngâm cua khoảng 1 tiếng cho nhả hết đất cát, rửa sạch, bóc yếm và mai. Gạch cua nạo riêng cho vào chén, ướp với ít tiêu xay và hạt nêm. Phần thịt cua giã nhuyễn hoặc xay với chút muối.
  • Hòa phần cua xay với khoảng 3.5 lít nước, bóp kỹ rồi lọc qua rây để loại bỏ bã cua, lấy phần nước cốt riêu cua. Để lắng nước cua, sau đó đổ nhẹ nhàng phần nước trong vào nồi, giữ lại phần cặn cuối cùng để tránh bị sạn.

• Chế biến các topping đặc trưng:

  • Tóp mỡ và hành phi: Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu, chiên vàng giòn thành tóp mỡ. Tận dụng phần mỡ heo hoặc dùng dầu ăn, phi thơm hành tím thái lát cho vàng giòn rồi vớt ra.
  • Đậu hũ: Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
  • Huyết heo: Luộc sơ huyết heo, cắt miếng vừa ăn.
  • Tôm và mực khô: Ngâm tôm khô và mực khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, cắt nhỏ mực. Phi vàng tôm khô và mực khô trên chảo.
  • Xào gạch cua: Dùng một ít nước mỡ heo phi hành, cho gạch cua đã ướp vào xào thơm.
  • Làm chả cua: Trộn giò sống với lòng đỏ trứng gà, ít bột ngọt, hành lá thái nhỏ và một ít nước riêu cua. Hấp khoảng 30-40 phút cho chín. Phết gạch cua xào lên mặt chả để tạo màu và tăng hương vị.
  • Cà chua: Cắt múi cau, xào sơ với dầu điều và dầu ăn nóng cho cà chua mềm và ra màu đẹp.

• Nấu nước dùng bún riêu cua đậm đà hương vị:

  • Cho phần nước riêu cua đã lọc vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi riêu cua bắt đầu kết tảng nổi lên mặt, dùng vá nhẹ nhàng vớt riêng ra chén.
  • Cho mực và tôm khô đã chiên vào nồi nước dùng (có thể bọc trong túi vải). Thêm 1.5 lít nước, nấu khoảng 30-40 phút rồi vớt bỏ xác.
  • Đổ phần nước riêu cua còn lại vào nồi. Khi nước sôi, cho cà chua đã xào, đậu hũ chiên, huyết heo, hành lá cắt khúc vào.
  • Nêm nếm: Nêm 60gr đường, 20ml nước mắm, 20gr mắm tôm, ít hạt tiêu và bột ngọt. Nêm lại cho vừa khẩu vị. Mắm tôm là gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho bún riêu.

• Thưởng thức bún riêu cua cùng rau sống:

  • Cho bún tươi vào tô, xếp riêu cua, chả cua, đậu hũ, huyết heo lên trên.
  • Chan nước dùng bún riêu nóng hổi. Rắc thêm hành lá, tóp mỡ.
  • Ăn kèm rau sống (xà lách, kinh giới, tía tô, hoa chuối bào) và một chút giấm tỏi, ớt chưng.

Bát phở bò thơm ngon với nước dùng ngon ngọt

4. Bún Hải Sản – Vị Biển Khơi Trong Từng Tô Nước

Bún hải sản là một món ăn độc đáo, mang hương vị tươi ngon của biển cả hòa quyện trong nước dùng chua cay, đậm đà. Nếu bạn muốn đổi gió cho bữa ăn gia đình, đây chắc chắn là một trong những cách nấu các món bún phở đáng thử.

• Nguyên liệu hải sản tươi sống:

  • Hải sản: 1 con cá diêu hồng (khoảng 800gr-1kg), 500gr mực ống tươi, 500gr tôm sú tươi. Chọn hải sản tươi sống để đảm bảo vị ngọt và không tanh.
  • Rau củ: 3 quả cà chua, 300gr nấm đùi gà, 1 bó cải thìa, 2 củ hành tím, 4 cây sả, 5 quả ớt.
  • Gia vị đặc trưng: 5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh tương ớt, dầu ăn, giấm, chanh, đường, muối, bột ngọt, nước mắm.

• Sơ chế hải sản và rau củ:

  • Mực: Làm sạch mực, bỏ xương sống, túi mực. Ngâm mực trong giấm pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh, rửa sạch lại, thái miếng vừa ăn.
  • Tôm: Cắt bỏ râu, rửa sạch.
  • Cá diêu hồng: Làm sạch ruột, cạo vảy. Dùng muối và chanh chà xát thân cá để khử mùi tanh, rửa sạch lại. Cắt cá thành khúc vừa ăn.
  • Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
  • Nấm đùi gà: Rửa sạch, thái lát.
  • Cải thìa: Tách lá, rửa sạch.
  • Hành tím, sả, ớt: Hành tím băm nhỏ, sả đập dập, ớt thái lát.

• Nấu nước dùng bún hải sản chua cay, đậm đà:

  • Trụng cải thìa: Trụng cải thìa qua nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra đĩa.
  • Xào nguyên liệu: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho hành tím vào phi vàng thơm. Tiếp đến cho sả đập dập, ớt và cà chua vào xào cho chín mềm và cà chua ra màu.
  • Nấu nước dùng: Cho các nguyên liệu vừa xào vào nồi, thêm khoảng 2.5-3 lít nước. Đun sôi.
  • Khi nước sôi, cho cá diêu hồng vào, đun khoảng 5-7 phút cho cá chín tới.
  • Nêm nếm gia vị: Nêm 1 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh muối. Nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị, ưu tiên vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
  • Cuối cùng, cho mực, nấm đùi gà và tôm vào, nấu đến khi hải sản vừa chín tới (không nấu quá lâu sẽ bị dai). Cho hành lá và ngò rí thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

• Trình bày và thưởng thức bún hải sản:

  • Chần bún tươi qua nước sôi, cho vào tô.
  • Xếp các loại hải sản (cá, tôm, mực), nấm, cải thìa lên trên.
  • Chan nước dùng bún hải sản nóng hổi, có màu đỏ cam đẹp mắt.
  • Thưởng thức cùng rau sống, chanh tươi và ớt thái lát.

Nguyên liệu nấu phở gà

5. Hủ Tiếu – Món Ăn Sáng Ngọt Nước, Đa Dạng Topping

Hủ tiếu là một món ăn phổ biến, đặc biệt ở miền Nam, nổi tiếng với nước dùng trong veo, ngọt thanh và phong phú các loại topping. Đây là một trong những cách nấu các món bún phở mà bạn có thể linh hoạt biến tấu với nhiều loại thịt và hải sản khác nhau.

• Nguyên liệu cho hủ tiếu truyền thống:

  • Xương và thịt: 200gr xương ống heo, 500gr nạc lưng heo, 1 quả tim heo, 400gr gan heo.
  • Hải sản và phụ gia: 500gr tôm sú, 100gr mực khô, 50gr tôm khô, 20 quả trứng cút luộc bóc vỏ.
  • Rau củ và gia vị: 1 củ cải xá bấu lớn (củ cải muối mặn), 2 củ hành tây, 2 củ gừng, 2 cây tỏi tây, rau cần, tỏi phi, thịt bằm xào, giá đỗ, tần ô, hẹ, chanh, ớt, gia vị thông dụng.

• Sơ chế kỹ lưỡng nguyên liệu:

  • Xương, thịt, tim, gan heo: Chà xát kỹ với muối hạt và gừng tươi để khử mùi, rửa sạch. Chần sơ các nguyên liệu này trong nước sôi có 1/2 củ hành tây, 4 tép hành lá, 1 củ gừng đập dập khoảng 5-7 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh cho nguội hẳn, giúp thịt săn chắc và giữ được độ tươi.
  • Mực và tôm tươi: Tôm sú cắt râu, rửa sạch. Mực làm sạch. Chần sơ mực và tôm chưa bóc đầu và vỏ.
  • Mực khô và tôm khô: Nướng mực khô và tôm khô trên bếp cồn hoặc lò nướng cho dậy mùi thơm.

• Nấu nước dùng hủ tiếu trong veo, ngọt thanh:

  • Cho khoảng 4-5 lít nước vào nồi lớn, đun sôi.
  • Khi nước sôi, cho xương ống, thịt nạc lưng, tim, gan heo đã chần vào.
  • Thêm 1 củ hành tây chẻ đôi, 1 củ gừng cạo vỏ đập dập, 2 cây tỏi tây, rau cần, mực tôm khô đã nướng, củ cải xá bấu vào nồi.
  • Hầm với lửa nhỏ khoảng 1-1.5 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
  • Khi thịt nạc lưng, tim, gan chín mềm, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng. Mực và tôm cũng vớt ra khi vừa chín tới để không bị dai.
  • Tiếp tục hầm xương ống và các loại rau củ trong khoảng 30-45 phút nữa. Nếu muốn nước dùng trong hơn nữa, có thể lọc thô qua rây.
  • Nêm nếm: Nêm nếm gia vị vừa ăn với muối, đường, bột ngọt, hạt nêm.

• Chế biến topping hấp dẫn:

  • Thịt bằm xào: Xào thịt bằm với hành tỏi phi thơm, nêm nếm gia vị vừa ăn.
  • Trứng cút: Trứng cút luộc bóc vỏ.
  • Hẹ và giá: Chần hẹ và giá đỗ qua nước sôi.

• Hoàn thiện tô hủ tiếu và cách ăn kèm:

  • Chần sợi hủ tiếu qua nước sôi cho mềm, trộn với một ít tỏi phi thơm.
  • Cho hủ tiếu ra bát. Xếp các loại topping đã chuẩn bị: thịt nạc lưng, tim, gan thái lát, tôm, mực, trứng cút, thịt bằm xào.
  • Rắc hẹ, hành lá thái nhỏ.
  • Chan nước dùng hủ tiếu đang sôi nóng hổi.
  • Ăn kèm với giá đỗ trụng, tần ô, rau xà lách, vài lát ớt và miếng chanh.

Nước dùng phở gà

6. Mì Quảng – Đặc Sản Xứ Quảng Với Nước Nhân Đặc Trưng

Mì Quảng không chỉ là một món ăn, mà còn là linh hồn ẩm thực của Đà Nẵng và Quảng Nam. Điểm độc đáo của mì Quảng nằm ở nước nhân sệt, đậm đà, không ngập nước như bún phở thông thường. Việc học cách nấu các món bún phở địa phương như mì Quảng sẽ giúp bạn khám phá chiều sâu văn hóa ẩm thực Việt.

• Nguyên liệu đặc biệt:

  • Mì sợi: 400gr mì Quảng tươi.
  • Thịt và hải sản: 500gr xương đuôi heo, 500gr tôm tươi, 500gr thịt ba chỉ, 20 quả trứng cút luộc bóc vỏ, 1 quả trứng gà (để làm sệt nước nhân).
  • Rau củ và gia vị: 1 củ hành tây, 1/2 củ cải trắng, 15 củ nén (hành tăm), 5 củ hành tím, 3 nhánh hành lá, 1 nhánh nghệ tươi, 3 nhánh mùi tàu, 10 cái bánh đa (bánh tráng nướng), 100gr lạc rang.
  • Gia vị đặc trưng: 200ml dầu lạc (dầu đậu phộng), 2 muỗng canh dầu điều, 5 muỗng canh nước mắm, muối, đường, mì chính, tiêu xay.

• Nấu nước lèo xương heo:

  • Sơ chế xương: Chần sơ 500gr xương đuôi heo trong 5 phút, rửa sạch.
  • Hầm xương: Đun sôi khoảng 3 lít nước, cho xương heo vào ninh với lửa vừa trong 40 phút. Sau đó cho hành tây, củ cải trắng vào nấu thêm 50 phút nữa để nước dùng ngọt thanh.
  • Nêm nếm nước lèo: Vớt bỏ xương và rau củ. Thêm 1.5 lít nước vào nồi, nêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm. Bật lửa lớn cho nước sôi rồi tắt bếp. Nước lèo này sẽ được dùng để chan vào nước nhân.

• Làm nước nhân mì Quảng:

  • Chuẩn bị gia vị đặc trưng: Dùng chày giã nhuyễn 20gr lạc rang và 1 củ nghệ tươi. Số lạc còn lại rang chín, xát sạch vỏ. Giã nhuyễn củ nén và băm nhuyễn hành tím. Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Sơ chế và ướp thịt ba chỉ: Chần sơ thịt ba chỉ 2 phút, rửa sạch, thái lát mỏng. Ướp thịt trong 30 phút với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa hành tím băm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa củ nén giã.
  • Sơ chế và ướp tôm: Tôm bỏ đầu, chân và chỉ đen, rửa sạch. Ướp tôm 30 phút với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa mì chính, 1 thìa hành tím và 1 thìa củ nén giã.
  • Làm dầu lạc và phi củ nén: Đun 200ml dầu lạc cho sôi khoảng 2 phút (để khử mùi hăng), tắt bếp để nguội rồi đổ ra. Dùng 100ml dầu lạc đã khử, phi vàng thơm một nửa lượng củ nén đã giã rồi vớt ra.
  • Xào tôm và thịt ba chỉ: Đun sôi 1 muỗng canh dầu lạc, cho tôm vào xào khoảng 5 phút rồi vớt ra. Tiếp theo, đun sôi 3 muỗng canh dầu lạc, cho phần củ nén còn lại, lạc giã và nghệ giã vào phi thơm. Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào với lửa lớn khoảng 4 phút cho thịt săn lại.
  • Nấu nước nhân: Cho 1.5 lít nước lèo xương heo đã nấu (từ bước trên) vào chảo thịt. Thêm trứng cút, tôm đã xào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mì chính, 4 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh dầu điều. Đun sôi. Để nước nhân có độ sệt đặc trưng, đánh tan 1 quả trứng gà rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều cho nước nhân sánh lại.

• Trình bày và thưởng thức mì Quảng đúng chuẩn:

  • Cho mì Quảng tươi vào tô.
  • Múc nước nhân mì Quảng (có tôm, thịt ba chỉ, trứng cút) lên trên. Nước nhân chỉ vừa đủ thấm sợi mì chứ không ngập.
  • Rắc lạc rang giã dập, hành lá và mùi tàu thái nhỏ.
  • Bẻ bánh đa nướng thành miếng nhỏ, ăn kèm.
  • Mì Quảng thường được ăn kèm với các loại rau sống đặc trưng như xà lách, cải con, bắp chuối bào, giá đỗ, húng lủi, rau mùi. Thêm một ít ớt xanh hoặc tương ớt để tăng độ cay nồng.

Nước dùng phở gà có vị ngọt nhẹ, màu vàng nhạt bắt mắt

7. Bánh Canh Cua Đồng – Vị Ngọt Dân Dã, Thanh Mát

Bánh canh cua đồng là món ăn mang đậm hương vị đồng quê, hấp dẫn bởi sợi bánh canh dai ngon và nước dùng ngọt thanh, đậm đà từ cua đồng. Đây là một trong những cách nấu các món bún phở dân dã, dễ thực hiện mà lại rất bổ dưỡng.

• Nguyên liệu đơn giản nhưng chất lượng:

  • Bánh canh và cua: 300gr bánh canh (có thể là bánh canh bột gạo hoặc bột lọc), 200gr cua đồng xay.
  • Thịt và hải sản: 200gr sườn non heo, 3 con tôm sú tươi, 1 quả trứng gà (để làm riêu).
  • Rau củ và gia vị: 1/4 quả dứa (thơm), 2 quả cà chua, 4 tép tỏi, 5gr hành lá, 5gr rau thơm.
  • Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.

• Sơ chế cua và lọc riêu:

  • Cua đồng: Cho phần cua đồng xay vào một cái tô lớn, thêm ít muối, khuấy đều. Thêm khoảng 1 lít nước lọc, bóp kỹ để thịt cua tan ra trong nước. Lọc qua rây để loại bỏ bã cua, lấy phần nước cốt.
  • Nấu riêu cua: Đổ phần nước cốt cua đã lọc vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi riêu cua bắt đầu kết tảng và nổi lên mặt nước, dùng vợt nhẹ nhàng vớt hết phần riêu này ra tô riêng. Phần nước còn lại sẽ dùng để nấu nước dùng.
  • Sơ chế tôm và sườn: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, rửa sạch. Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, chặt khúc vừa ăn.
  • Rau củ: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng vừa ăn. Tỏi băm nhỏ, hành lá, rau thơm thái nhỏ.

• Nấu nước dùng bánh canh:

  • Xào sườn và cà chua: Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm. Cho sườn non vào xào đến khi thịt săn lại, sau đó lấy ra đĩa. Tiếp tục phi thơm tỏi và xào cà chua đến khi chín nhừ và ra màu đẹp, tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng.
  • Nấu nước dùng chính: Đổ phần nước cốt thịt cua còn lại trong nồi (sau khi đã vớt riêu) lên bếp. Cho hết sườn non đã xào và cà chua đã xào vào. Đun với lửa lớn.
  • Khi nước sôi, thêm dứa đã thái lát. Nêm 1.5 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1.5 thìa đường. Tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi sườn mềm.
  • Hoàn thiện riêu cua: Đập 1 quả trứng gà vào phần riêu cua đã vớt ra, trộn đều để riêu cua kết dính và thơm hơn.

• Chế biến topping ăn kèm:

  • Tôm: Luộc tôm sú đã bóc vỏ trong nồi nước dùng cho vừa chín tới.
  • Trứng gà: Có thể thêm trứng gà luộc bóc vỏ hoặc trứng cút luộc tùy thích.

• Hoàn thiện và thưởng thức bánh canh cua đồng:

  • Cho bánh canh vào tô.
  • Xếp sườn non, tôm, phần riêu cua có trứng gà lên trên.
  • Chan nước dùng bánh canh cua đồng nóng hổi.
  • Rắc thêm hành lá băm, rau thơm thái nhỏ và một chút tiêu xay.
  • Bánh canh cua đồng có vị ngọt đậm đà từ cua, chua thanh nhẹ từ cà chua và dứa, kết hợp cùng sợi bánh canh dai dai và thịt sườn, tôm ngọt mềm. Đây là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng.

Nguyên liệu nấu bún riêu cua

Mẹo Nấu Nước Dùng Ngon Cho Mọi Món Nước

Để thành công với cách nấu các món bún phở và các món nước khác, việc có một nồi nước dùng ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn nâng tầm hương vị:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Luôn ưu tiên xương, thịt, hải sản tươi sống. Rau củ quả không dập nát, có màu sắc tự nhiên. Nguyên liệu tươi sẽ đảm bảo độ ngọt và hương vị tốt nhất cho nước dùng.
• Sơ chế kỹ lưỡng: Chần xương và thịt qua nước sôi với gừng, muối, hành tím là bước không thể thiếu để loại bỏ tạp chất, mùi hôi và giúp nước dùng trong hơn. Rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh sau khi chần.
• Thời gian hầm xương hợp lý: Tùy loại xương mà thời gian hầm khác nhau. Xương heo/gà thường hầm 1.5-3 tiếng, xương bò có thể lên đến 4-6 tiếng để tiết hết chất ngọt. Hầm lửa nhỏ liu riu sau khi sôi để nước dùng không bị đục.
• Nêm nếm gia vị đúng cách: Bắt đầu với một lượng nhỏ gia vị, nếm thử và điều chỉnh từ từ. Ưu tiên vị ngọt tự nhiên từ xương và rau củ trước khi thêm đường hoặc bột ngọt. Sử dụng nước mắm ngon để tăng độ đậm đà.
• Cách làm nước dùng trong:
  • Luôn hớt bọt kỹ trong suốt quá trình hầm.
  • Có thể thêm lòng trắng trứng (sau khi đánh bông) vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, khuấy nhẹ và hớt bỏ phần bọt kết dính.
  • Thêm hành tây nướng, gừng nướng vào nồi cũng giúp nước dùng trong và thơm hơn.
• Sử dụng các loại gia vị tạo mùi thơm: Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương (đối với phở bò), củ nén (đối với mì Quảng), sả, mắm ruốc (đối với bún bò Huế) là những gia vị không thể thiếu, giúp tạo nên mùi hương đặc trưng, quyến rũ cho từng món ăn. Rang thơm các loại gia vị khô trước khi cho vào nồi sẽ giúp chúng dậy mùi tốt hơn.
• Độ mặn và độ ngọt: Nước dùng nên có độ mặn vừa phải, đủ để tôn lên vị ngọt của thịt và xương. Không nên quá mặn vì có thể thêm nước mắm hoặc muối khi thưởng thức.

Bún riêu cua thơm ngon, hấp dẫn

8. Nước Lèo Bánh Canh Ghẹ Đậm Đà Vị Biển (Bonus)

Mặc dù bài viết gốc không nhắc đến bánh canh ghẹ, nhưng để bài viết trở nên toàn diện hơn về cách nấu các món bún phở và các món nước, amthucdocdao.com xin giới thiệu thêm cách nấu bánh canh ghẹ, một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị biển cả đặc trưng.

• Nguyên liệu chuẩn bị:

  • Hải sản: 500gr ghẹ tươi (chọn ghẹ còn sống, chắc thịt), 200gr tôm sú tươi.
  • Xương và bánh canh: 300gr xương ống heo, 500gr bánh canh sợi bột lọc (hoặc bột gạo).
  • Rau củ và gia vị: 2 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 củ gừng, 3 cây sả, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, muối, dầu ăn, hành lá, rau răm, tỏi phi.

• Sơ chế nguyên liệu:

  • Xương ống heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi với gừng và muối để khử mùi, rửa lại.
  • Ghẹ: Rửa sạch, tách mai, bóc bỏ yếm và phần phổi ghẹ. Cắt ghẹ làm đôi hoặc ba tùy kích thước. Giữ lại gạch ghẹ (nếu có) để xào.
  • Tôm: Bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch.
  • Cà chua: Cắt múi cau.
  • Hành tây, gừng, sả: Hành tây lột vỏ, cắt đôi. Gừng đập dập. Sả đập dập, cắt khúc.

• Nấu nước dùng bánh canh ghẹ:

  • Hầm xương: Cho xương ống heo đã sơ chế vào nồi với khoảng 2-2.5 lít nước, thêm hành tây và gừng đập dập. Hầm khoảng 1.5-2 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
  • Xào gạch ghẹ và cà chua: Dùng một ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm, cho gạch ghẹ (nếu có) vào xào thơm. Sau đó cho cà chua vào xào cho chín mềm và ra màu.
  • Nấu nước dùng chính: Vớt bỏ xương, hành tây, gừng trong nồi nước hầm. Cho hỗn hợp cà chua xào vào. Thêm sả đập dập.
  • Nêm nếm: Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, muối vừa ăn. Nếm thử và điều chỉnh.
  • Thêm hải sản: Khi nước dùng sôi, cho ghẹ và tôm vào nấu khoảng 5-7 phút cho ghẹ và tôm chín tới (không nấu quá lâu sẽ bị bở hoặc dai).

• Thưởng thức bánh canh ghẹ:

  • Chần bánh canh sợi qua nước sôi, cho vào tô.
  • Xếp ghẹ, tôm lên trên. Rắc hành lá, rau răm thái nhỏ và tỏi phi vàng.
  • Chan nước dùng bánh canh ghẹ nóng hổi.
  • Thưởng thức cùng nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.

Bún hải sản ngon, đậm đà

Chắc chắn với những cách nấu các món bún phở và món nước chi tiết cùng những bí quyết mà amthucdocdao.com đã chia sẻ, bạn sẽ tự tin hơn trong việc chế biến những món ăn ngon, chuẩn vị, mang đến bữa ăn ấm cúng và đầy hương vị cho gia đình. Khám phá ngay nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại amthucdocdao.com.