Cách Nấu Cá Chép Om Dưa Chuẩn Vị, Đậm Đà Khó Cưỡng

Món cá chép om dưa từ lâu đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt, đặc biệt là trong các bữa ăn gia đình miền Bắc. Với hương vị chua thanh đặc trưng của dưa cải muối, vị ngọt béo tự nhiên của thịt cá chép, hòa quyện cùng các loại gia vị đậm đà, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, tròn vị. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo nên món cá chép om dưa ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

Cá Chép Om Dưa: Hương Vị Đậm Đà Của Ẩm Thực Miền Bắc

Cá chép om dưa không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu quen thuộc, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Món ăn này không chỉ được ưa chuộng bởi hương vị hấp dẫn mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao mà nó mang lại. Thịt cá chép giàu protein, omega-3, trong khi dưa cải chua cung cấp probiotic tốt cho hệ tiêu hóa, tạo nên một bữa ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Khám Phá Giá Trị Dinh Dưỡng Từ Cá Chép Om Dưa

Cá chép là loại cá nước ngọt phổ biến, được biết đến với hàm lượng protein dồi dào, các vitamin nhóm B và khoáng chất thiết yếu như phốt pho, kali. Đặc biệt, cá chép còn chứa các axit béo omega-3, có lợi cho tim mạch và chức năng não bộ. Khi kết hợp với dưa cải muối chua, món ăn này không chỉ tăng thêm hương vị mà còn bổ sung thêm chất xơ và các vi khuẩn có lợi cho đường ruột từ quá trình lên men của dưa, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Việc om cá cùng các loại rau củ như cà chua còn cung cấp thêm vitamin A, C và chất chống oxy hóa, biến món cá chép om dưa thành một lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình.

Tuyển Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Món Cá Chép Om Dưa

Để có được món cá chép om dưa thật chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Mỗi thành phần đều đóng góp vào hương vị tổng thể của món ăn, từ độ béo của cá đến độ chua giòn của dưa.

Cách chọn cá chép tươi ngon

Để món cá chép om dưa có hương vị tuyệt hảo, việc chọn được cá chép tươi ngon là vô cùng quan trọng. Một con cá chép tươi sẽ có các đặc điểm sau:

Mắt cá: Mắt cá trong, sáng, lồi nhẹ, không bị đục hay lõm vào.
Mang cá: Mang có màu đỏ tươi, không có nhớt hoặc mùi hôi lạ. Các lá mang phải rời rạc, không dính vào nhau.
Vảy cá: Vảy cá sáng bóng, bám chặt vào thân, không bị bong tróc. Khi dùng tay vuốt nhẹ, vảy không dễ rơi ra.
Thân cá: Thân cá chắc, có độ đàn hồi. Khi ấn nhẹ vào thân cá, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Cá không bị mềm nhũn hoặc có dịch lạ.
Bụng cá: Bụng cá không bị phình to bất thường, hậu môn se lại.
Mùi: Cá có mùi tanh đặc trưng của cá tươi, không có mùi hôi ươn.
Nên chọn cá chép còn sống, đang bơi khỏe mạnh trong chậu để đảm bảo độ tươi ngon nhất.

Bí quyết chọn dưa cải muối chua đúng chuẩn

Dưa cải muối chua là linh hồn của món cá chép om dưa, quyết định phần lớn hương vị chua thanh, đậm đà. Để chọn được dưa cải ngon, bạn cần lưu ý:

Màu sắc: Dưa cải đã muối đạt chuẩn thường có màu vàng nhạt, tự nhiên, không quá xanh hoặc quá vàng sậm (có thể là do phẩm màu hoặc dưa bị úng).
Độ giòn: Dưa phải giòn sần sật, không bị mềm nát. Khi bạn bóp nhẹ, dưa không bị ra nước nhiều hoặc chảy nhớt.
Hương vị: Dưa có mùi thơm đặc trưng của dưa muối, vị chua dịu nhẹ, không quá gắt, không bị mặn chát hoặc đắng. Tránh dưa có mùi hôi, mốc.
Nước dưa: Nước dưa phải trong, không bị đục hoặc có váng lạ.
Nếu dưa quá chua, bạn có thể rửa qua nước nhiều lần hoặc ngâm trong nước lạnh một lúc để giảm độ chua. Ngược lại, nếu dưa chưa đủ chua, bạn có thể để dưa ở nhiệt độ phòng thêm vài giờ để quá trình lên men tiếp tục.

Các nguyên liệu phụ trợ quan trọng khác

Bên cạnh cá chép và dưa cải, các nguyên liệu phụ trợ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị hoàn hảo cho món cách nấu cá chép om dưa:

Đậu hũ chiên: Chọn đậu hũ tươi, sau đó tự chiên vàng đều hoặc mua loại đã chiên sẵn. Đậu hũ chiên sẽ giúp món ăn có độ béo ngậy và hấp dẫn hơn.
Tóp mỡ: Tóp mỡ (hoặc thịt ba chỉ) là bí quyết tăng thêm độ béo và mùi thơm cho nước om. Nếu dùng thịt ba chỉ, chọn loại có cả nạc và mỡ để khi om sẽ ra nước béo ngậy.
Cà chua: Chọn cà chua chín mọng, đỏ tươi để tạo màu sắc đẹp mắt và bổ sung vị chua dịu tự nhiên. Cà chua còn giúp làm nước om sánh và có hương vị hài hòa hơn.
Hành tím, tỏi, ớt, gừng: Đây là những gia vị cơ bản không thể thiếu, giúp món ăn thơm dậy mùi, khử tanh cá và tạo độ cay nồng vừa phải.
Rau ăn kèm: Các loại rau như hoa chuối thái mỏng, rau muống chẻ, mồng tơi, ngò gai (rau mùi tàu) không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng dinh dưỡng và làm món ăn thêm phong phú.

Hướng Dẫn Sơ Chế Nguyên Liệu Chuyên Sâu

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là yếu tố then chốt giúp món cá chép om dưa đạt được hương vị mong muốn và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu của cá.

Sơ chế cá chép – Bí quyết khử mùi tanh hiệu quả

Khử mùi tanh của cá chép là bước quan trọng nhất để món ăn trở nên thơm ngon.

Đánh vảy, bỏ mang, làm sạch ruột: Dùng dao đánh sạch vảy cá, loại bỏ mang và toàn bộ phần ruột bên trong bụng. Đặc biệt, hãy cạo sạch phần màng đen trong bụng cá vì đây là nơi gây mùi tanh nồng nhất.
Rửa sạch với muối và chanh/giấm: Sau khi làm sạch cơ bản, rắc một lượng lớn muối hạt lên mình cá, vắt thêm nước cốt chanh hoặc giấm gạo rồi dùng tay chà xát kỹ cả trong lẫn ngoài. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Axit trong chanh/giấm và tính mài mòn của muối sẽ giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Một số người còn dùng nước vo gạo hoặc rượu trắng để rửa cá.
Cắt khúc và để ráo: Cá sau khi đã khử tanh và rửa sạch, để ráo hoàn toàn nước. Sau đó, dùng dao sắc cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3 cm. Để cá ráo nước hoàn toàn trước khi chiên giúp cá không bị bắn dầu và giữ được độ giòn.

Sơ chế cá chép loại bỏ mùi tanh cho món cá chép om dưa

Sơ chế dưa cải chua và các loại rau ăn kèm

Dưa cải chua: Nếu dưa quá mặn hoặc quá chua, bạn có thể rửa sơ qua 2-3 lần nước sạch, sau đó ngâm dưa trong nước lạnh khoảng 10-15 phút. Vớt ra vắt nhẹ cho ráo nước, rồi thái dưa thành từng đoạn vừa ăn. Việc này giúp điều chỉnh độ mặn và độ chua của dưa, làm món ăn cân bằng hơn.
Hoa chuối: Để hoa chuối không bị thâm và giữ được màu trắng đẹp, sau khi thái mỏng, bạn ngâm ngay vào một thau nước có pha nước cốt của 1/2 quả chanh và 1 muỗng canh muối. Ngâm khoảng 5 phút, sau đó rửa lại dưới vòi nước sạch rồi vớt ra để ráo.
Rau muống, mồng tơi: Nhặt bỏ lá úa, sâu, rửa sạch từng lá dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo. Có thể chẻ rau muống nếu muốn ăn kèm.
Ngò gai (rau mùi tàu): Nhặt sạch gốc, rửa sạch và băm nhuyễn để rắc lên món ăn khi hoàn thành, tạo mùi thơm đặc trưng.
Hành lá, thì là: Rửa sạch, thái nhỏ để trang trí và tăng thêm hương vị.

Chuẩn bị đậu phụ, cà chua và gia vị

Đậu hũ chiên: Rửa sơ đậu hũ chiên qua nước sạch để loại bỏ dầu thừa, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau hoặc thái hạt lựu tùy theo sở thích và cách bạn muốn cà chua tan ra trong nước om.
Hành tím, tỏi, ớt: Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên quả nếu không ăn quá cay.
Gia vị khác: Chuẩn bị sẵn nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Việc sơ chế kỹ lưỡng không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị của mình trong món cá chép om dưa.

Các Bước Thực Hiện Món Cá Chép Om Dưa Hoàn Chỉnh

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu vào các bước chính để thực hiện món cá chép om dưa đậm đà, thơm ngon.

Chiên cá chép vàng giòn – Bước đệm cho hương vị

Bước chiên cá chép sơ qua không chỉ giúp cá săn chắc, không bị nát khi om mà còn tạo lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.

Làm nóng chảo và dầu: Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ để ngập khoảng 1/2 miếng cá. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra độ nóng của dầu, bạn có thể thả một đầu đũa vào, nếu thấy có bọt khí sủi tăm quanh đầu đũa là dầu đã đạt độ nóng cần thiết.
Chiên cá: Nhẹ nhàng thả từng khúc cá chép đã ráo nước vào chảo. Tránh thả quá nhiều cá cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và cá dễ bị dính chảo. Chiên mỗi mặt cá cho đến khi vàng đều, khoảng 3-5 phút mỗi mặt tùy độ dày của cá. Lật cá nhẹ nhàng để tránh làm nát. Việc chiên vàng hai mặt cá sẽ giúp giữ được vị ngọt bên trong và tạo độ dai nhẹ cho thịt cá.
Vớt cá ra: Khi cá đã vàng đều hai mặt, tắt bếp, dùng muỗng thủng hoặc đũa gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Xào dưa và cà chua – Tạo nền nước om đậm đà

Bước xào dưa và cà chua là chìa khóa tạo nên phần nước om có màu sắc đẹp mắt và hương vị chua thanh đặc trưng.

Phi thơm hành tím: Sử dụng lại chảo vừa chiên cá (nếu còn ít dầu hoặc thêm một muỗng canh dầu ăn mới), đun nóng dầu. Cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi.
Xào cà chua: Cho cà chua đã thái múi cau hoặc hạt lựu vào xào. Đảo đều tay cho cà chua mềm và ra màu. Bạn có thể dùng muỗng dằm nhẹ cà chua để giúp chúng nhanh nhừ hơn.
Xào dưa cải chua: Khi cà chua đã mềm, cho dưa cải chua đã sơ chế vào xào cùng. Đảo đều khoảng 3-5 phút để dưa ngấm vị hành phi và cà chua, đồng thời dưa sẽ dậy mùi thơm hơn.
Nêm gia vị nền: Thêm 1-2 muỗng canh nước mắm vào xào cùng để dưa và cà chua có vị đậm đà ngay từ đầu.

Om cá chép với dưa – Nghệ thuật của sự thấm vị

Đây là bước chính, nơi các hương vị hòa quyện vào nhau để tạo nên món cá chép om dưa hoàn chỉnh.

Xếp cá và thêm nước: Xếp đều các khúc cá chép đã chiên vào nồi đã xào dưa và cà chua. Đổ khoảng 1 chén nước lọc hoặc nước sôi vào nồi sao cho nước vừa ngập mặt cá. Việc sử dụng nước sôi sẽ giúp cá không bị tanh lại và giữ được hương vị tươi ngon.
Thêm tóp mỡ và đậu hũ: Cho tóp mỡ (hoặc thịt ba chỉ đã xào sơ) và đậu hũ chiên vào nồi. Các nguyên liệu này sẽ tiết ra chất béo, làm nước om thêm phần béo ngậy và hấp dẫn.
Đun nhỏ lửa: Đậy nắp nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa liu riu. Om cá trong khoảng 20-30 phút để cá chín mềm, thịt cá thấm đều gia vị và nước om trở nên đậm đà, sánh nhẹ. Trong quá trình om, thỉnh thoảng bạn có thể dùng muỗng rưới nước om lên mình cá để cá ngấm đều hơn.

Món cá chép om dưa thơm ngon, nóng hổi, đậm đà hương vị

Nêm nếm và hoàn thiện món ăn

Khi cá đã om đủ thời gian, đây là lúc điều chỉnh hương vị để món ăn đạt độ hoàn hảo nhất.

Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị (muối, đường, nước mắm) cho vừa khẩu vị gia đình. Bạn có thể thêm một chút hạt nêm để tăng độ ngọt tự nhiên. Hương vị của món cá chép om dưa nên hài hòa giữa vị chua, mặn, ngọt và một chút cay nhẹ.
Thêm rau thơm và tiêu: Rắc tiêu xay, hành lá và ngò gai băm nhỏ lên trên. Có thể thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay.
Tắt bếp và thưởng thức: Tắt bếp và múc cá chép om dưa ra đĩa hoặc tô lớn. Thưởng thức nóng với cơm trắng, bún hoặc ăn kèm các loại rau sống đã chuẩn bị như hoa chuối, rau muống chẻ. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn nóng.

Biến Tấu Món Cá Chép Om Dưa Thêm Phần Hấp Dẫn

Ngoài công thức cơ bản, món cá chép om dưa còn có thể biến tấu với nhiều cách khác nhau để tạo nên những hương vị mới lạ, độc đáo, làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.

Cá chép om dưa thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ là một nguyên liệu tuyệt vời để tăng thêm độ béo và hương vị đậm đà cho món cá chép om dưa.

Sơ chế thịt ba chỉ: Khoảng 200gr thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với một chút nước mắm, tiêu, hành tím băm trong khoảng 15-20 phút.
Xào thịt: Sau khi phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn. Xào cho đến khi thịt ra mỡ và hơi xém cạnh để tăng độ thơm.
Kết hợp: Sau đó, cho cà chua và dưa cải chua vào xào cùng thịt ba chỉ, tiếp tục các bước om cá như công thức cơ bản. Thịt ba chỉ sẽ tiết ra chất béo và vị ngọt, làm nước om sánh hơn, đậm đà hơn và cá cũng ngấm vị thơm ngon hơn.

Cá chép om dưa với mẻ

Mẻ là một gia vị chua đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, mang lại vị chua thanh dịu và mùi thơm đặc biệt.

Chuẩn bị mẻ: Lấy khoảng 2-3 muỗng canh mẻ, lọc qua rây để loại bỏ bã, chỉ lấy phần nước cốt mẻ trắng đục.
Thêm mẻ khi om: Sau khi xào dưa và cà chua, cho nước mẻ vào cùng với nước lọc để om cá. Nước mẻ sẽ giúp làm mềm xương cá nhanh hơn và tạo hương vị chua rất riêng, khác biệt so với vị chua của dưa cải. Bạn cũng có thể thêm một chút giềng thái lát để tăng hương thơm.
Lưu ý: Nếu dùng mẻ, có thể giảm lượng dưa cải chua hoặc điều chỉnh cho phù hợp để món ăn không bị quá chua.

Cá chép om dưa riềng mẻ

Sự kết hợp giữa riềng, mẻ và dưa cải chua sẽ tạo nên một hương vị đặc trưng, rất “chuẩn Bắc” cho món cá chép om dưa.

Chuẩn bị riềng: Khoảng 1 nhánh riềng tươi, cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc giã dập.
Xào riềng: Khi phi thơm hành tím, cho riềng vào xào cùng cho dậy mùi thơm trước khi cho cà chua và dưa cải.
Kết hợp: Sau đó, thêm nước mẻ đã lọc và tiến hành om cá như bình thường. Vị cay nhẹ, thơm nồng của riềng sẽ làm món ăn thêm phần ấm nóng và quyến rũ, đặc biệt thích hợp vào những ngày trời se lạnh.

Mẹo Nhỏ Để Món Cá Chép Om Dưa Luôn Ngon Miệng

Để món cá chép om dưa không chỉ ngon mà còn tiện lợi và luôn giữ được hương vị tốt nhất, có một vài mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng. Việc tìm hiểu sâu hơn về các dụng cụ nấu ăn cũng giúp bạn nâng cao chất lượng món ăn. Bạn có thể tìm thấy nhiều thông tin hữu ích về các loại nồi, chảo chất lượng cao tại amthucdocdao.com.

Lựa chọn nồi nấu phù hợp

Nồi gang hoặc nồi đất: Sử dụng nồi gang hoặc nồi đất là lựa chọn lý tưởng để om cá. Những loại nồi này giữ nhiệt tốt, giúp nhiệt độ phân bố đều, làm cá chín từ từ, mềm xương và thấm gia vị sâu hơn. Nồi đất còn giúp món ăn giữ được độ nóng lâu, rất thích hợp cho các món om.
Nồi có đáy dày: Nếu không có nồi gang/đất, hãy chọn nồi có đáy dày. Đáy dày giúp hạn chế tình trạng cháy khét ở đáy nồi, đặc biệt khi om trong thời gian dài.

Thời gian om và lửa nấu

Om đủ thời gian: Để cá chép om dưa ngon, bạn nên om ít nhất 30-45 phút ở lửa nhỏ sau khi nước sôi. Thời gian om đủ sẽ giúp xương cá mềm hơn, thịt cá ngấm gia vị và nước om đậm đà, sánh lại.
Kiểm soát lửa: Luôn giữ lửa nhỏ liu riu sau khi nước sôi. Lửa quá to sẽ làm nước nhanh cạn mà cá chưa kịp thấm vị, đồng thời có thể làm cá bị khô hoặc cháy. Lửa nhỏ giúp các nguyên liệu từ từ tiết ra chất ngọt và hương thơm, tạo nên nước om hoàn hảo.
Om hai lần lửa (tùy chọn): Một số người có kinh nghiệm còn thích om cá hai lần lửa. Lần đầu om cho cá chín và thấm vị, để nguội hoàn toàn. Sau đó, đun lại lần hai ở lửa nhỏ cho cá nóng đều và các hương vị quyện chặt vào nhau hơn. Cách này đặc biệt hiệu quả cho các món kho, om cần độ sánh và đậm đà.

Cách bảo quản cá chép om dưa

Để nguội hoàn toàn: Sau khi nấu, hãy để món cá chép om dưa nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
Bảo quản trong tủ lạnh: Cho vào hộp hoặc tô có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được 2-3 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc đun nhỏ lửa trên bếp.
Không để quá lâu: Dù có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng món cá chép om dưa ngon nhất khi thưởng thức nóng và trong ngày. Để lâu có thể làm giảm hương vị và độ tươi ngon của cá.

Cá Chép Om Măng Chua: Sự Kết Hợp Tuyệt Vời Của Hương Vị Núi Rừng

Ngoài cách nấu cá chép om dưa, cá chép om măng cũng là một món ăn dân dã, đậm đà được nhiều người yêu thích. Vị chua thanh của măng kết hợp với thịt cá chép béo ngậy tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa có hương vị độc đáo, mang hơi thở của ẩm thực miền núi.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Cá Chép Om Măng

Để chuẩn bị món cá chép om măng ngon, bạn cần có những nguyên liệu sau:

Cá chép: 800gr (chọn cá tươi ngon như hướng dẫn ở phần cá chép om dưa).
Măng chua: 500gr (có thể là măng củ chua, măng lá chua hoặc măng nứa muối chua). Chọn măng giòn, có mùi thơm đặc trưng của măng muối.
Thịt ba chỉ: 200gr (tạo độ béo và hương vị).
Riềng: 1 nhánh lớn (khoảng 50gr), tạo mùi thơm đặc trưng, khử tanh.
Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 20gr), khử tanh, làm ấm bụng.
Hành khô: 1 củ lớn (để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy sở thích).
Ớt khô/ớt tươi: 1-2 trái (tùy độ cay mong muốn).
Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn hoặc mỡ lợn.
Nước màu (nước hàng): Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món cá om.

Sơ Chế Các Nguyên Liệu Cho Cá Om Măng

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để món cá chép om măng có hương vị hoàn hảo và loại bỏ mùi tanh.

Cá chép:
- Đánh vảy, bỏ mang, làm sạch ruột và cạo sạch màng đen trong bụng cá.
- Chà xát kỹ với chanh và muối hạt để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
- Để cá ráo nước hoàn toàn. Cắt cá thành khúc vừa ăn (hoặc để nguyên con nếu cá nhỏ và nồi đủ lớn).
- Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt khoảng 15-20 phút. Bước này giúp thịt cá săn chắc hơn khi om và thấm vị từ bên trong.

Hướng dẫn làm sạch cá chép kỹ lưỡng trước khi om dưa

Măng chua:
- Măng củ chua hoặc măng lá chua rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bớt độ chua gắt và chất bảo quản (nếu có).
- Nếu măng quá chua, có thể luộc sơ qua 1-2 lần rồi xả lại nước lạnh, vắt ráo.
- Thái măng thành miếng vừa ăn, hoặc tước thành sợi nếu dùng măng lá.
Thịt ba chỉ:
- Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Riềng, gừng, hành khô, ớt:
- Riềng, gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập, giã nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ (hoặc để nguyên củ nếu muốn) đập dập.
- Ớt khô rửa sạch, để nguyên

Công Thức Nấu Ăn