Bún riêu cua bò là một trong những món ăn dân dã nhưng lại mang đậm hương vị tinh hoa của ẩm thực Việt Nam, chinh phục biết bao thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của cua đồng, vị béo ngậy của gạch cua, vị đậm đà của thịt bò và hương thơm đặc trưng của các loại rau ghém. Để có thể tự tay chuẩn bị một tô bún riêu cua bò đúng điệu tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn toàn diện, từ cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất đến từng bước chế biến tỉ mỉ, giúp bạn tạo ra món bún riêu cua bò thơm ngon, chuẩn vị, đáp ứng mọi khẩu vị khó tính nhất.
Bún riêu cua bò: Hương vị tinh hoa ẩm thực Việt
Bún riêu cua bò không chỉ là một món ăn sáng phổ biến mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào trong ngày, mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy đủ các cung bậc cảm xúc. Món ăn này là sự giao thoa độc đáo giữa vị ngọt tự nhiên của cua đồng, được chế biến thành gạch riêu béo ngậy và phần thịt cua mềm mại, kết hợp cùng vị umami đặc trưng từ thịt bắp bò thái lát mỏng. Nước dùng là linh hồn của món ăn, được ninh từ xương ống hoặc xương gà, mang đến độ trong và ngọt sâu, hòa quyện cùng vị chua dịu của cà chua và hương thơm nồng của mắm tôm, giấm bỗng.
Sự khác biệt của bún riêu cua bò nằm ở sự phong phú của các loại topping và rau sống ăn kèm. Ngoài gạch riêu và thịt bò, bạn còn có thể thêm đậu phụ chiên vàng, huyết heo mềm mại, chả lụa, hoặc thậm chí là ốc móng tay, ốc bươu xào sả ớt để tăng thêm hương vị và độ giòn sần sật. Các loại rau sống tươi xanh như xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, bắp chuối bào sợi không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn bổ sung vitamin và chất xơ, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và bổ dưỡng hơn. Việc thưởng thức một tô bún riêu cua bò nóng hổi trong những ngày se lạnh hay vào buổi sáng đầu tuần luôn là một trải nghiệm đáng giá, đánh thức mọi giác quan và mang lại cảm giác ấm cúng, quen thuộc của ẩm thực gia đình Việt. Đây không chỉ là món ăn mà còn là một phần ký ức tuổi thơ của nhiều người, gắn liền với những buổi chợ sớm hay gánh hàng rong quen thuộc.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bún riêu cua bò hoàn hảo
Để có một nồi bún riêu cua bò thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chất lượng của từng thành phần sẽ quyết định trực tiếp đến hương vị cuối cùng của món ăn. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về cách chọn và chuẩn bị các nguyên liệu thiết yếu.
Chọn cua đồng tươi ngon để làm riêu
Cua đồng là linh hồn của món bún riêu. Cua tươi ngon sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và gạch riêu béo ngậy.
- Cách chọn cua: Nên chọn những con cua đồng còn sống, khỏe mạnh, di chuyển nhanh, có màu xám đục, mai cua sáng và bóng. Càng cua chắc khỏe và hướng lên trên là dấu hiệu cua đầy thịt. Dùng tay ấn nhẹ vào yếm cua, nếu thấy cứng là cua chắc, nhiều gạch. Tránh chọn cua đã chết hoặc cua mềm vì chúng thường ít thịt và không còn tươi ngon.
- Sơ chế cua kỹ lưỡng: Sau khi mua về, ngâm cua vào nước sạch khoảng 1-2 tiếng để cua nhả hết bùn đất. Rửa sạch cua dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải nhỏ cọ sạch mai và các kẽ chân cua. Tách mai cua, bỏ phần túi đen (phần dạ dày) và mang cua. Dùng tăm khêu lấy phần gạch cua màu vàng cam từ mai cua ra một bát nhỏ. Phần thân cua còn lại đem giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố cùng một chút muối và khoảng 500ml nước lọc. Lọc hỗn hợp này qua rây nhiều lần để lấy nước cốt cua, loại bỏ bã. Việc thêm muối khi xay cua giúp gạch cua kết tủa tốt hơn khi nấu.
Tô bún riêu cua bò thơm ngon với gạch riêu và bắp bò tươi
Bí quyết chọn bắp bò và xương ống chuẩn
Thịt bắp bò và xương ống là hai thành phần quan trọng tạo nên độ ngọt và độ béo cho nước dùng, đồng thời làm phong phú thêm hương vị của món bún riêu cua bò.
- Chọn bắp bò: Nên chọn bắp bò hoa (bắp bò chân trước) vì phần này có nhiều gân và thớ thịt săn chắc, khi hầm hoặc trụng nhanh sẽ giòn sần sật, không bị dai. Thịt bắp bò tươi có màu đỏ tươi, đường gân trắng và mỡ màu vàng nhạt xen kẽ đều. Dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không chảy nhớt và không có mùi lạ là thịt tươi ngon.
- Sơ chế bắp bò: Rửa sạch bắp bò với nước muối loãng hoặc dùng một lát gừng tươi chà xát để khử mùi hôi. Thấm khô miếng thịt bằng giấy ăn. Thái bắp bò thành những lát mỏng vừa ăn để khi trụng vào nước dùng sẽ nhanh chín và mềm ngọt.
- Chọn xương ống: Xương ống heo (hoặc xương gà) sẽ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và trong. Chọn xương ống có màu đỏ hồng, không có dấu hiệu thâm tím hay chảy nhớt.
- Sơ chế xương ống: Rửa sạch xương ống, chần sơ qua nước sôi có pha chút muối và gừng đập dập khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại xương dưới vòi nước lạnh cho thật sạch trước khi cho vào hầm.
Hình ảnh món bún riêu cua bắp bò hấp dẫn với rau sống
Các loại rau sống và gia vị thiết yếu
Bún riêu cua bò không thể thiếu các loại rau sống và gia vị đặc trưng để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.
- Rau sống: Chuẩn bị các loại rau như xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, bắp chuối bào sợi, rau muống chẻ. Rửa sạch tất cả các loại rau, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
- Gia vị: Mắm tôm (đặc biệt quan trọng, chọn loại mắm tôm ngon, có mùi thơm đặc trưng), giấm bỗng (tạo vị chua thanh), ớt chưng (tạo màu và vị cay), hành tím, tỏi, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn, dầu điều (tạo màu đỏ đẹp cho nước dùng và gạch riêu).
- Phụ gia khác: Đậu phụ chiên vàng, huyết heo luộc, hành lá, mùi tàu.
Máy xay sinh tố hỗ trợ sơ chế cua đồng làm bún riêu cua bò
Chuẩn bị cà chua và các phụ gia khác
Cà chua không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng mà còn mang lại vị chua dịu nhẹ, cân bằng hương vị tổng thể của món bún riêu cua bò.
- Chọn cà chua: Chọn những quả cà chua chín đỏ mọng, căng bóng, không bị dập nát hay có đốm đen. Cuống cà chua còn tươi xanh và dính chặt vào thân quả là dấu hiệu cà chua tươi ngon.
- Sơ chế cà chua: Rửa sạch cà chua, bổ múi cau hoặc thái hạt lựu tùy theo sở thích. Một phần cà chua sẽ dùng để xào lấy màu, phần còn lại có thể cho vào nước dùng để tăng vị.
- Hành tím: Lột vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ để phi thơm.
- Đậu phụ và huyết: Đậu phụ mua về rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều các mặt. Huyết heo luộc chín, thái miếng vuông vừa.
Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu này, bạn đã đặt nền móng vững chắc cho món bún riêu cua bò thơm ngon và hấp dẫn, sẵn sàng chinh phục mọi thực khách.
Xương ống và các nguyên liệu tươi ngon cho món bún riêu cua bò
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua bò truyền thống (Phiên bản cơ bản)
Món bún riêu cua bò truyền thống nổi bật với hương vị đậm đà, nước dùng trong veo và lớp gạch riêu béo ngậy. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể tự tay thực hiện món ăn này.
Sơ chế cua đồng và gạch riêu
Việc sơ chế cua đồng đúng cách là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đảm bảo gạch cua nổi đẹp và nước dùng thơm ngon.
- Giã và lọc cua: Sau khi cua đã được làm sạch như hướng dẫn ở trên (tách mai, bỏ túi đen, mang), cho toàn bộ phần thân cua vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay cùng 1 muỗng cà phê muối và khoảng 500ml nước lọc. Muối giúp gạch cua kết tủa tốt hơn. Lọc hỗn hợp này qua rây mịn nhiều lần để lấy nước cốt cua. Bạn có thể đổ thêm nước vào bã cua để lọc thêm lần nữa, đảm bảo tận dụng hết thịt cua.
- Nấu gạch riêu: Cho phần nước cốt cua đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa vừa. Không khuấy quá mạnh trong giai đoạn này. Khi nước sôi, gạch cua sẽ dần kết dính lại và nổi lên thành mảng lớn trên bề mặt. Giảm nhỏ lửa và vớt nhẹ nhàng phần gạch riêu này ra một bát riêng, để ráo.
- Chưng gạch cua: Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn hoặc dầu điều vào. Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến, cho phần gạch cua đã khêu từ mai cua vào chưng cùng hành phi. Đảo đều tay cho gạch cua lên màu đẹp và dậy mùi thơm. Sau đó, cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm vào đảo sơ rồi tắt bếp. Phần gạch cua chưng này sẽ được cho vào nước dùng sau cùng để tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn.
Cua đồng tươi sau khi sơ chế, chuẩn bị cho cách nấu bún riêu cua bò
Hầm xương ống lấy nước dùng ngọt thanh
Nước dùng là yếu tố quyết định sự thành công của món bún riêu cua bò. Nước dùng được hầm từ xương ống sẽ có vị ngọt tự nhiên, trong và đậm đà.
- Hầm xương: Cho xương ống đã sơ chế (chần qua nước sôi và rửa sạch) vào nồi áp suất hoặc nồi lớn. Đổ khoảng 2-3 lít nước (tùy lượng xương) và thêm 1 củ hành tây nướng (nếu có) để tăng thêm độ ngọt. Đun sôi, hớt bọt kỹ để nước dùng trong. Đậy nắp nồi áp suất và hầm khoảng 1-2 tiếng (nếu nồi thường thì hầm 3-4 tiếng) cho xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, có thể thêm một chút muối để nước dùng đậm đà hơn.
- Kết hợp nước dùng: Sau khi xương đã hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, đảm bảo nước dùng trong. Cho phần nước dùng xương này vào nồi nước lọc cua (sau khi đã vớt gạch riêu).
Quá trình lọc nước cốt cua đồng để nấu bún riêu cua bò
Chế biến bắp bò và các nguyên liệu phụ
Để món bún riêu cua bò thêm phần hấp dẫn, bắp bò và các nguyên liệu phụ cần được chuẩn bị cẩn thận.
- Bắp bò: Bắp bò đã thái lát mỏng sẽ được trụng nhanh trong nước dùng nóng khi ăn để giữ được độ mềm ngọt và giòn.
- Xào cà chua: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn hoặc dầu điều vào. Khi dầu nóng, cho hành tím thái lát hoặc băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua bổ múi cau vào xào sơ. Nêm chút muối, đường để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Xào khoảng 5-7 phút cho cà chua mềm và tạo màu đỏ đẹp.
- Đậu phụ và huyết: Đậu phụ đã chiên vàng và huyết luộc thái miếng sẽ được cho vào nồi nước dùng sau khi đã hoàn thành để thấm vị.
Nước cốt cua sau khi lọc, sẵn sàng cho món bún riêu cua bò
Pha chế nước dùng bún riêu đặc trưng
Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện hương vị đặc trưng của món bún riêu cua bò.
- Kết hợp và nêm nếm: Đổ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng đã có nước hầm xương và nước lọc cua. Cho phần gạch cua đã chưng vào nồi. Thêm khoảng 2-3 muỗng canh mắm tôm (tùy khẩu vị, nên nếm từ từ), 1-2 muỗng canh giấm bỗng (hoặc nước cốt me, me tươi) để tạo vị chua thanh. Nêm nếm lại với hạt nêm, muối, đường cho vừa ăn. Nước dùng bún riêu ngon cần có vị ngọt của cua và xương, vị chua dịu, vị mặn nhẹ và mùi thơm đặc trưng của mắm tôm.
- Cho các nguyên liệu phụ vào: Khi nước dùng đã sôi và nêm nếm vừa miệng, nhẹ nhàng cho đậu phụ chiên và huyết heo đã thái miếng vào nồi. Đun thêm khoảng 5-10 phút để các nguyên liệu thấm vị. Giữ nồi nước dùng trên lửa nhỏ để luôn nóng hổi khi thưởng thức.
- Hoàn thành: Trước khi tắt bếp, bạn có thể cho thêm một chút hành lá và mùi tàu cắt nhỏ vào nồi nước dùng để tăng thêm hương thơm.
Rây lọc giúp tách gạch cua khỏi bã trong cách nấu bún riêu cua bò thơm ngon
Nâng tầm hương vị: Cách nấu bún riêu cua bò kèm ốc và chả (Phiên bản nâng cao)
Để biến món bún riêu cua bò trở nên phong phú và hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm các nguyên liệu như ốc và chả. Sự kết hợp này không chỉ làm tăng thêm độ dai giòn, béo ngậy mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng hơn.
Sơ chế và luộc ốc giòn ngon
Ốc là một nguyên liệu tuyệt vời để bổ sung vào món bún riêu, mang lại hương vị độc đáo và độ giòn sần sật.
- Chọn ốc: Nên chọn ốc bươu hoặc ốc móng tay tươi sống. Ốc tươi thường có mày ốc đầy và khi chạm vào thì thụt sâu vào trong. Tránh chọn ốc có mùi lạ hoặc mày ốc thụt sâu quá, không còn động đậy.
- Sơ chế ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước có vài lát ớt tươi khoảng 3-4 tiếng (hoặc qua đêm) để ốc nhả hết bùn đất và nhớt. Rửa ốc lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch.
- Luộc ốc: Cho ốc vào nồi cùng một chút sả đập dập và lá chanh để khử mùi tanh. Đổ nước xâm xấp mặt ốc, luộc đến khi ốc mở miệng là được. Không luộc quá lâu vì ốc sẽ bị dai. Vớt ốc ra, để nguội rồi dùng tăm hoặc xiên nhọn lấy phần thịt ốc. Bỏ phần ruột đen và cắt miếng vừa ăn (nếu là ốc bươu).
- Xào ốc: Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn. Phi thơm hành tím và sả băm. Cho thịt ốc vào xào nhanh với lửa lớn. Nêm nếm một chút mắm, đường, hạt nêm và chút ớt bột nếu thích. Xào khoảng 3-5 phút cho ốc săn lại và thấm vị. Điều này giúp ốc không bị tanh và tăng thêm hương vị khi cho vào bún riêu.
Thịt cua đã được lọc kỹ càng để làm riêu cua bò thơm ngon
Chuẩn bị các loại chả ăn kèm
Chả là một trong những phụ liệu không thể thiếu để món bún riêu cua bò thêm phần tròn vị và hấp dẫn.
- Chả lá lốt: Chuẩn bị thịt nạc vai xay, mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ, hành tím băm, nêm gia vị (muối, tiêu, đường, hạt nêm). Trộn đều rồi cuộn vào lá lốt, chiên vàng.
- Chả cốm: Chả cốm có độ dai giòn và hương vị đặc trưng. Có thể mua sẵn hoặc tự làm. Chiên vàng trước khi cho vào tô bún.
- Chả lụa: Thái lát chả lụa vừa ăn. Có thể trụng sơ qua nước sôi để chả mềm và nóng hơn.
Các loại chả này không chỉ bổ sung hương vị mà còn làm tăng thêm sự đa dạng về mặt kết cấu cho món ăn, giúp tô bún riêu cua bò trở nên phong phú hơn.
Gạch cua nổi lên sau khi nấu nước lọc cua, tạo nên riêu cua bò đặc trưng
Tích hợp ốc và chả vào nước dùng
Khi nước dùng bún riêu cua bò đã hoàn thành, bạn sẽ kết hợp ốc và chả vào để tạo thành phiên bản nâng cao.
- Cho ốc và chả vào tô: Thay vì cho ốc và chả trực tiếp vào nồi nước dùng lớn, tốt nhất là bạn nên cho các loại topping này vào từng tô bún riêng biệt khi múc cho khách. Điều này giúp ốc giữ được độ giòn, chả không bị nát và mỗi người có thể tùy chỉnh lượng topping theo ý thích.
- Trình bày: Khi đã có nước dùng và các nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu trình bày tô bún riêu cua bò ốc.
Cà chua tươi được chuẩn bị để xào nấu bún riêu cua bò
Trình bày và thưởng thức bún riêu cua bò đúng điệu
Việc trình bày một tô bún riêu cua bò không chỉ là sắp xếp các nguyên liệu mà còn là cách để tạo nên sự hấp dẫn thị giác, kích thích vị giác trước khi thưởng thức.
Cách bày trí tô bún hấp dẫn
Một tô bún riêu cua bò đẹp mắt sẽ khiến món ăn trở nên ngon miệng hơn bội phần.
- Sắp xếp bún: Đầu tiên, cho một lượng bún tươi vừa đủ vào tô. Nên chọn loại bún lá hoặc bún sợi to sẽ ngon hơn.
- Xếp topping: Lần lượt xếp các loại topping lên trên bún một cách gọn gàng và đẹp mắt.
- Gạch riêu cua: Đặt những viên gạch riêu cua màu vàng cam nổi bật lên trên cùng.
- Bắp bò: Xếp từng lát bắp bò thái mỏng đã trụng qua nước dùng nóng lên một phía của tô. Đảm bảo bắp bò còn hồng, mềm ngọt.
- Đậu phụ và huyết: Xếp đậu phụ chiên vàng và miếng huyết heo đỏ tươi xen kẽ.
- Ốc và chả (nếu có): Nếu có ốc xào, đặt một phần ốc lên tô. Các loại chả như chả lá lốt, chả cốm, chả lụa cũng được thái lát và xếp cạnh bên.
- Rau thơm: Rắc một chút hành lá, mùi tàu thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương thơm và màu sắc tươi tắn.
Hành lá và mùi tàu tươi dùng để trang trí món bún riêu cua bò
Pha chế nước chấm và rau sống ăn kèm
Để hương vị bún riêu cua bò thêm phần thăng hoa, không thể thiếu các loại rau sống và gia vị ăn kèm.
- Rau sống: Bày trí các loại rau sống đã rửa sạch và để ráo như xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, bắp chuối bào sợi ra một đĩa riêng. Khi ăn, thực khách sẽ tự tay cho rau vào tô theo sở thích.
- Mắm tôm: Mắm tôm là gia vị không thể thiếu. Pha mắm tôm với một chút đường, vài giọt chanh (hoặc quất) và ớt tươi băm để tạo thành bát nước chấm đậm đà, thơm nồng. Nhiều người còn thích thêm một chút giấm bỗng vào mắm tôm để tăng vị chua.
- Ớt chưng: Đối với những ai thích ăn cay, bát ớt chưng tự làm (phi thơm hành, tỏi rồi cho ớt khô hoặc ớt tươi xay vào xào với dầu điều) sẽ là lựa chọn hoàn hảo.
Những mẹo nhỏ để món bún riêu thêm ngon
Để món bún riêu cua bò của bạn luôn giữ được hương vị thơm ngon và chuẩn vị, hãy lưu ý những mẹo nhỏ sau:
- Giữ nước dùng nóng: Luôn giữ nồi nước dùng trên bếp với lửa nhỏ để đảm bảo khi chan vào tô bún, nước dùng vẫn nóng hổi, giúp các nguyên liệu giữ được độ tươi ngon và hương vị tốt nhất.
- Trụng bắp bò vừa chín tới: Khi trụng bắp bò, chỉ nên nhúng nhanh vào nước dùng nóng rồi vớt ra ngay. Tránh trụng quá lâu làm bắp bò bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên.
- Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng mắm tôm, giấm bỗng, đường cho phù hợp. Một chút vị cay từ ớt sẽ làm món bún riêu cua bò thêm phần hấp dẫn.
- Thưởng thức ngay khi còn nóng: Bún riêu cua bò ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi vừa chế biến xong, khi mọi hương vị còn tươi mới và nóng hổi.
Hành tím được thái lát mỏng để phi thơm cho món bún riêu cua bò
Giải đáp các câu hỏi thường gặp khi nấu bún riêu cua bò (FAQ)
Để giúp bạn tự tin hơn trong việc chế biến món bún riêu cua bò tại nhà, dưới đây là một số câu hỏi thường gặp cùng những giải đáp chi tiết.
Làm thế nào để gạch cua nổi đẹp và không bị nát?
Để gạch cua nổi thành mảng đẹp và không bị nát, bạn cần lưu ý các yếu tố sau:
- Thêm muối khi xay cua: Khi xay cua, thêm một lượng muối vừa đủ (khoảng 1 muỗng cà phê cho 500g cua). Muối giúp protein trong cua đông tụ tốt hơn khi gặp nhiệt.
- Lọc kỹ nước cua: Đảm bảo nước cua được lọc thật mịn, không còn cặn bã.
- Nấu lửa nhỏ và không khuấy: Khi đun nước cua, ban đầu để lửa vừa cho nước nóng dần lên. Khi thấy gạch cua bắt đầu kết tủa và nổi lên, hãy giảm lửa xuống mức nhỏ nhất. Tuyệt đối không khuấy nước cua trong giai đoạn này để gạch cua có thời gian kết dính thành mảng lớn.
- Vớt nhẹ nhàng: Khi gạch cua đã nổi và đông thành mảng, dùng muôi thủng hoặc vá để vớt nhẹ nhàng ra bát riêng, tránh làm nát.
Cách làm nước dùng trong và ngọt tự nhiên?
Nước dùng trong và ngọt là chìa khóa của món bún riêu cua bò.
- Sơ chế xương kỹ: Xương ống cần được chần qua nước sôi với gừng và muối, sau đó rửa sạch nhiều lần để loại bỏ hết cặn bẩn và mùi hôi.
- Hầm xương đúng cách: Khi hầm xương, hãy đun sôi và liên tục hớt bọt. Sau khi hớt bọt kỹ, vặn nhỏ lửa và hầm liu riu trong thời gian dài (tối thiểu 1-2 tiếng với nồi áp suất, 3-4 tiếng với nồi thường). Hầm lửa nhỏ sẽ giúp xương tiết ra chất ngọt từ từ mà không làm nước bị đục.
- Thêm hành tây nướng: Cho thêm một củ hành tây nướng vào nồi hầm xương để tăng thêm độ ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng.
- Lọc lại nước dùng: Sau khi hầm xong, lọc nước dùng qua rây hoặc vải mùng để loại bỏ hoàn toàn cặn xương và vụn thịt, giúp nước dùng trong vắt.
Bắp bò tươi ngon được thái lát mỏng cho món bún riêu cua bò
Làm sao để khử mùi tanh của cua và bò hiệu quả?
Khử mùi tanh của nguyên liệu là bước quan trọng để món ăn thơm ngon.
- Đối với cua: Ngâm cua trong nước sạch có vài lát ớt hoặc nước vo gạo trước khi sơ chế. Khi xay cua, thêm một chút muối và gừng giã nhỏ.
- Đối với bắp bò: Rửa sạch bắp bò dưới vòi nước chảy. Dùng gừng tươi đập dập chà xát lên miếng thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hoặc ngâm bắp bò trong hỗn hợp rượu trắng pha loãng với nước khoảng 15 phút. Luôn thấm khô miếng thịt trước khi chế biến.
Có thể dùng cua đông lạnh để nấu bún riêu cua bò không?
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng cua đồng đông lạnh hoặc cua xay sẵn đông lạnh để tiện lợi hơn. Tuy nhiên, hương vị của bún riêu cua bò sẽ không được thơm ngon và đậm đà bằng khi sử dụng cua tươi sống. Nếu dùng cua đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn trước khi sơ chế và cố gắng chưng gạch cua với hành phi thật thơm để tăng cường hương vị.
Bún riêu cua bò ăn với rau gì ngon nhất?
Các loại rau sống ăn kèm bún riêu cua bò rất đa dạng và phong phú, bao gồm:
- Rau xà lách, rau thơm: Xà lách, kinh giới, tía tô, ngò gai (mùi tàu) mang lại hương vị tươi mát và cân bằng cho món ăn.
- Rau giá đỗ: Thêm độ giòn và vị ngọt nhẹ.
- Bắp chuối bào sợi: Vị chát nhẹ và độ giòn đặc trưng, rất hợp với bún riêu.
- Rau muống chẻ: Tăng thêm độ giòn và màu sắc.
- Kinh giới, tía tô: Hai loại rau này là “linh hồn” của các món bún riêu, mang lại hương vị đặc trưng không thể thiếu.
Bạn nên chuẩn bị đa dạng các loại rau để thực khách có thể tùy ý lựa chọn theo sở thích cá nhân, tạo nên trải nghiệm thưởng thức amthucdocdao.com và trọn vẹn nhất.
Nồi nước dùng xương ống đang hầm cho món bún riêu cua bò đậm đà
Với những hướng dẫn chi tiết và mẹo vặt hữu ích trên, chắc chắn bạn sẽ thành công trong việc tạo ra một nồi bún riêu cua bò thơm ngon, hấp dẫn, làm hài lòng cả gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.
