Cách Nấu Bún Riêu Chay Thơm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị

Bún riêu chay là một món ăn thanh đạm nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà, hấp dẫn, trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là vào những ngày ăn chay hoặc muốn đổi gió bữa ăn. Với cách nấu bún riêu chay tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một tô bún riêu thơm ngon, chuẩn vị, đảm bảo dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tạo nên món bún riêu chay hoàn hảo, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến các bí quyết chế biến riêu và nước dùng đậm đà, mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Tại sao Bún Riêu Chay lại được yêu thích?

Trong bối cảnh xu hướng ăn chay ngày càng phổ biến và ý thức về sức khỏe được nâng cao, bún riêu chay đã khẳng định vị thế của mình như một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích. Món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa vị thanh mát của rau củ, độ béo nhẹ của đậu hũ, cùng hương vị đặc trưng từ nấm và gia vị chay. Nó không chỉ phù hợp với những người thực hành ăn chay trường hoặc ăn chay định kỳ mà còn là lựa chọn lý tưởng cho bất kỳ ai muốn thưởng thức một bữa ăn nhẹ nhàng, không gây cảm giác nặng bụng nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất.

Bên cạnh đó, bún riêu chay còn là một món ăn rất dễ biến tấu. Từ các loại rau củ quen thuộc như cà chua, cà rốt, su su cho đến các loại nấm đa dạng như nấm rơm, nấm đông cô, mỗi nguyên liệu đều góp phần tạo nên một bản giao hưởng hương vị độc đáo. Đặc biệt, “riêu cua” chay được làm từ đậu hũ non và nấm băm nhuyễn, khi nấu lên có độ mềm xốp, béo ngậy, mô phỏng khá chân thực hương vị của riêu cua thật, khiến người ăn khó lòng nhận ra sự khác biệt. Sự linh hoạt trong cách chế biến cũng giúp mỗi gia đình có thể tạo ra công thức bún riêu chay mang dấu ấn riêng của mình. Hơn nữa, việc tự nấu bún riêu chay tại nhà còn giúp chúng ta kiểm soát chất lượng nguyên liệu, đảm bảo món ăn luôn tươi ngon và an toàn cho sức khỏe.

Chuẩn bị Nguyên liệu cho món Bún Riêu Chay hoàn hảo

Để có một nồi bún riêu chay đậm đà và chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị, cùng với những hướng dẫn cụ thể để chọn được những sản phẩm chất lượng nhất.

Nguyên liệu chính:

Đậu hũ chiên: 200g (chọn loại chiên sẵn hoặc tự chiên)
Đậu hũ non: 1 miếng (khoảng 200g)
Sữa đậu nành không đường: 1 lít
Nấm rơm: 150g
Nấm đông cô (nấm hương) khô: 5 cái
Cà chua: 3 quả
Cà rốt: 1 củ
Củ cải trắng: 1 củ
Su su: 1 củ
Tỏi tây: 1 nhánh (hoặc hành boa rô)
Bún tươi: 1kg
Rau sống ăn kèm: 100g (bắp chuối bào, xà lách, rau thơm các loại như kinh giới, tía tô, húng quế)

Gia vị và phụ liệu:

Dầu điều: 2 muỗng canh (tạo màu đẹp cho nước dùng)
Hạt nêm chay: 2.5 muỗng canh (khoảng 30g)
Muối tinh: 1 muỗng cà phê + 0.5 muỗng cà phê (khoảng 10g)
Đường trắng: 2 muỗng cà phê + 2 muỗng canh (khoảng 30g)
Nước cốt me: 1 muỗng canh (hoặc nước cốt tắc/thơm)
Dầu ăn: Một ít để xào
Nước lọc: 1.5 lít

Nguyên liệu tươi ngon cho món bún riêu chay thanh đạm

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon, chuẩn vị

Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao sẽ quyết định đến hương vị và độ hấp dẫn của món bún riêu chay. Hãy lưu ý những điểm sau khi đi chợ:

Chọn đậu hũ

Để làm món bún riêu chay ngon, đậu hũ là thành phần không thể thiếu và đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên “riêu” và bổ sung độ béo.

Đậu hũ non: Chọn miếng đậu có màu trắng ngà tự nhiên, giống màu đậu nành. Khi cầm, đậu phải nhẹ tay, mềm mại nhưng vẫn có độ đàn hồi. Đậu tươi ngon sẽ có mùi thơm béo đặc trưng của đậu nành. Tránh xa những miếng đậu có màu ngả vàng bất thường (có thể chứa thạch cao) hoặc những miếng quá cứng, khô và dễ vụn nát, có mùi vôi. Hình dạng đậu không nên quá vuông vức, vì đó cũng là dấu hiệu chứa nhiều thạch cao.
Đậu hũ chiên: Nên chọn loại đậu hũ được chiên vàng đều, vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn mềm xốp. Tốt nhất là mua đậu hũ tươi về tự chiên để đảm bảo dầu ăn và độ tươi ngon.

Chọn nấm rơm và nấm đông cô

Nấm là linh hồn của các món chay, mang đến vị ngọt umami và độ dai giòn hấp dẫn cho món bún riêu chay.

Nấm rơm: Nên chọn loại nấm còn búp, hình tròn, chưa nở, khi bóp nhẹ vẫn cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi. Nấm rơm màu đen thường được đánh giá là ngon và ngọt hơn loại màu trắng. Ưu tiên những cây nấm có màu sắc tươi mới, mùi thơm đặc trưng của nấm, không có dấu hiệu dập nát hay mùi ôi thiu. Tuyệt đối tránh những cây nấm có vết cắt rỉ ra chất trắng sữa, đó có thể là dấu hiệu của nấm độc.
Nấm đông cô (nấm hương): Đối với nấm đông cô khô, chọn loại có cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu. Tránh những loại có màu nâu đậm hoặc quá sẫm, vì có thể là nấm đã cũ hoặc kém chất lượng. Nấm đông cô khô chất lượng tốt khi ngâm nở sẽ có hương thơm nồng đặc trưng, mang lại độ ngọt sâu cho nước dùng.

Chọn cà chua và rau củ quả

Cà chua không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn góp phần tạo vị chua nhẹ đặc trưng cho bún riêu.

Cà chua: Chọn những quả cà chua chín đỏ tự nhiên, vỏ căng bóng, không bị dập nát, cuống còn tươi xanh. Cà chua chín mọng sẽ cho màu sắc nước dùng đẹp và vị chua ngọt hài hòa hơn.
Cà rốt, củ cải trắng, su su: Chọn những củ, quả tươi, không héo úa, vỏ không bị dập hay sâu bệnh. Nên chọn củ cải trắng và cà rốt có trọng lượng nặng tay, chắc. Đây là những loại rau củ giúp tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng.

Bí quyết làm Riêu Chay mềm xốp, đậm đà hương vị

Phần riêu chay chính là điểm nhấn đặc biệt của món bún riêu chay, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng. Việc chế biến riêu chay đòi hỏi sự khéo léo để đảm bảo độ mềm xốp, thấm vị và giống với riêu cua thật nhất.

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Để chuẩn bị cho phần riêu và nước dùng, việc sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu là bước không thể bỏ qua.

Nấm rơm: Gọt sạch phần gốc dính đất, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Chia nấm thành hai phần: 50g nấm băm nhuyễn để làm riêu, phần còn lại cắt đôi để cho vào nước dùng. Đối với nấm rơm, có một mẹo nhỏ là ngâm nấm với nước có pha bột gạo khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại. Bột gạo sẽ giúp làm sạch đất cát bám trong nấm mà không làm mất đi độ tươi ngon, ngọt thơm và giữ được màu trắng đẹp của nấm.
Nấm đông cô (nấm hương): Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30-45 phút cho nấm mềm hoàn toàn. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần để loại bỏ hết cặn bẩn. Cắt bỏ phần gốc cứng (nếu có) và băm nhuyễn toàn bộ nấm đã ngâm để chuẩn bị làm riêu. Nước ngâm nấm có thể giữ lại để lọc và thêm vào nước dùng, giúp tăng hương vị.
Cà rốt, củ cải trắng, su su: Gọt bỏ vỏ, rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó thái miếng vừa ăn, không quá nhỏ để khi hầm không bị nát. Những loại rau củ này sẽ là nền tảng cho vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng.
Cà chua: Rửa sạch, loại bỏ cuống. Cắt cà chua thành múi cau hoặc thái hạt lựu tùy theo sở thích và cách bạn muốn chúng tan ra trong nước dùng. Cắt múi cau thường được ưu tiên để cà chua giữ được hình dạng đẹp mắt.
Tỏi tây (hành boa rô): Rửa sạch, loại bỏ phần gốc và lá úa. Thái nhỏ phần gốc trắng và phần thân xanh non để phi thơm và tạo hương vị cho riêu và nước dùng.

Hướng dẫn làm riêu chay từ đậu hũ và nấm

Phần riêu chay này sẽ mang đến độ béo ngậy và cảm giác “thật” cho món bún riêu.

Tán nhuyễn đậu hũ non: Lấy miếng đậu hũ non ra khỏi bao bì, dùng muỗng hoặc nĩa tán nhuyễn trong một tô lớn. Đảm bảo đậu hũ được tán thật mịn để khi kết hợp với nấm sẽ tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
Trộn hỗn hợp riêu: Cho phần nấm rơm băm nhuyễn (50g) và nấm đông cô băm nhuyễn đã chuẩn bị vào tô đậu hũ non. Thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê muối tinh và 1 muỗng cà phê đường trắng. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay hoặc muỗng cho đến khi hỗn hợp thật hòa quyện và gia vị thấm đều. Bạn có thể nếm thử một chút để điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
Xào riêu chay: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần tỏi tây thái nhỏ vào phi thơm cho đến khi tỏi tây chuyển sang màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Sau đó, cho toàn bộ hỗn hợp đậu và nấm đã trộn vào chảo. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp săn lại, hơi khô và các nguyên liệu quyện vào nhau. Tắt bếp và nhắc chảo xuống. Việc xào riêu trước sẽ giúp riêu thơm hơn, đậm đà hơn và giữ được hình dạng khi cho vào nước dùng. Đảm bảo không xào quá khô sẽ làm riêu mất đi độ mềm mọng.

Nấu Nước Dùng Bún Riêu Chay thanh ngọt, tròn vị

Nước dùng là yếu tố cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng của món bún riêu chay. Một nồi nước dùng thanh ngọt, đậm đà từ rau củ kết hợp với độ béo của sữa đậu nành sẽ làm món ăn trở nên hoàn hảo.

Hầm rau củ tạo vị ngọt tự nhiên

Bước đầu tiên và quan trọng nhất để có một nồi nước dùng ngon là hầm rau củ để chiết xuất vị ngọt tự nhiên.

Chuẩn bị nồi nước hầm: Cho 1.5 lít nước lọc vào một nồi lớn, đun trên lửa lớn cho đến khi nước sôi lăn tăn.
Thêm rau củ: Khi nước sôi, lần lượt cho các loại rau củ đã sơ chế vào nồi: củ cải trắng, cà rốt và su su thái miếng. Thêm nửa muỗng cà phê muối tinh vào nồi. Muối sẽ giúp rau củ tiết ra vị ngọt nhanh hơn.
Hầm rau củ: Hạ nhỏ lửa và hầm các loại rau củ trong khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm, thi thoảng vớt bọt để nước dùng được trong. Hầm chậm giúp rau củ mềm nhừ, giải phóng tối đa vị ngọt tự nhiên, làm cho nước dùng có hương vị thanh thoát và dịu nhẹ, là nền tảng cho món bún riêu chay hấp dẫn. Bạn có thể thêm một vài lát gừng để tăng hương thơm và giảm mùi rau củ (nếu có).

Kết hợp sữa đậu nành và nước cốt me tạo riêu

Đây là bước độc đáo giúp tạo ra những mảng riêu “chay” từ sữa đậu nành, mang lại cảm giác thú vị khi thưởng thức.

Thêm sữa đậu nành: Sau khi hầm rau củ được 30 phút, cho 1 lít sữa đậu nành không đường vào nồi nước hầm. Tiếp tục đun trên lửa vừa đến khi sữa đậu nành vừa sôi nhẹ. Lưu ý không để sữa sôi quá mạnh hoặc sôi lâu sẽ dễ bị trào và làm mất đi hương vị đặc trưng. Trong quá trình đun sữa đậu nành, bạn nên khuấy nhẹ nhàng và thường xuyên để sữa không bị lắng xuống đáy nồi gây khét.
Tạo riêu từ sữa đậu nành: Khi sữa vừa sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Từ từ cho 1 muỗng canh nước cốt me vào nồi và khuấy nhẹ nhàng theo một chiều. Axit trong nước cốt me sẽ phản ứng với protein trong sữa đậu nành, làm sữa kết tủa và hình thành những mảng riêu màu trắng ngà. Đây chính là “riêu cua” chay của chúng ta. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và nhẹ nhàng để riêu không bị vỡ nát. Nếu không có nước cốt me, bạn có thể thay thế bằng nước cốt tắc (quất) hoặc nước cốt thơm (dứa) với lượng tương đương để tạo độ chua và giúp sữa kết tủa.

Hoàn chỉnh nước dùng và nêm nếm gia vị

Sau khi đã có riêu chay từ sữa đậu nành, bước tiếp theo là hoàn thiện nồi nước dùng với các nguyên liệu còn lại và gia vị.

Thêm riêu đã xào: Khi sữa đã kết tủa thành những mảng riêu đẹp mắt, bạn nhẹ nhàng cho phần riêu đậu và nấm đã xào ở bước trước vào nồi. Dùng muỗng đẩy nhẹ riêu vào nước, tránh khuấy mạnh để riêu không bị vỡ.
Thêm các nguyên liệu còn lại: Tiếp theo, cho phần cà chua đã cắt múi cau, 100g nấm rơm cắt đôi và 200g đậu hũ chiên vào nồi. Đun trên lửa nhỏ thêm khoảng 5-7 phút để các nguyên liệu chín tới và thấm vị.
Tạo màu nước dùng và nêm nếm: Cho 2 muỗng canh dầu điều vào nồi. Dầu điều không chỉ tạo màu đỏ cam đẹp mắt cho nước dùng giống như màu riêu cua thật mà còn tăng thêm hương vị hấp dẫn. Nêm nếm lại nồi nước dùng với nửa muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh hạt nêm chay. Điều chỉnh gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Một nồi nước dùng đạt chuẩn cần có vị ngọt thanh từ rau củ và sữa đậu nành, vị chua nhẹ của cà chua và me, cùng hương thơm đặc trưng của nấm. Đây là bí quyết giúp món bún riêu chay trở nên tròn vị.

Hoàn thiện món Bún Riêu Chay và cách trình bày hấp dẫn

Sau khi đã hoàn thành nồi nước dùng bún riêu chay thơm lừng, việc cuối cùng là trình bày và thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn nhất.

Trình bày tô bún riêu chay đẹp mắt

Một tô bún riêu chay không chỉ cần ngon mà còn phải đẹp mắt, hấp dẫn từ cái nhìn đầu tiên.

Chuẩn bị bún: Cho lượng bún tươi vừa đủ vào tô. Bạn có thể trụng sơ bún qua nước sôi để làm mềm và làm nóng bún trước khi cho vào tô.
Sắp xếp nguyên liệu: Dùng vá múc nhẹ nhàng các loại riêu chay, đậu hũ chiên, nấm rơm và cà chua đã nấu vào tô bún. Sắp xếp sao cho các thành phần được phân bố đều và đẹp mắt trên mặt tô.
Chan nước dùng: Cuối cùng, chan nước dùng bún riêu chay nóng hổi ngập tô. Đảm bảo rằng phần nước dùng bao phủ hết các nguyên liệu, mang theo hương thơm và vị ngọt đặc trưng.
Trang trí: Rắc thêm một ít tỏi tây (hành boa rô) thái nhỏ lên trên mặt tô để tăng thêm màu sắc và hương thơm. Bạn cũng có thể thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay.

Thưởng thức kèm rau sống và gia vị

Bún riêu chay sẽ ngon hơn rất nhiều khi được ăn nóng và kết hợp cùng các loại rau sống thanh mát.

Rau sống: Dọn kèm các loại rau sống đã chuẩn bị như bắp chuối bào, xà lách, rau kinh giới, tía tô, húng quế. Những loại rau này không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng độ béo và làm món ăn thêm phần thanh đạm.
Gia vị ăn kèm: Để tăng thêm độ đậm đà và phong phú cho món ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm chén tương ớt, sa tế chay, hoặc chút mắm nêm chay (nếu sử dụng). Vắt thêm chút chanh hoặc tắc vào tô bún cũng là một cách tuyệt vời để tăng cường vị chua thanh, kích thích vị giác. Sự kết hợp của nhiều loại rau và gia vị sẽ làm trải nghiệm thưởng thức bún riêu chay trở nên phong phú và hấp dẫn hơn. Đừng quên thử các biến thể để phù hợp với sở thích cá nhân. Để biết thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo, hãy ghé thăm amthucdocdao.com.

Tô bún riêu chay hấp dẫn với màu sắc bắt mắt và riêu đậu

Mẹo nhỏ và những lưu ý quan trọng khi nấu Bún Riêu Chay

Để món bún riêu chay của bạn không chỉ ngon miệng mà còn chuẩn vị như nhà hàng, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ và lưu ý quan trọng sau đây trong quá trình chế biến.

Cách làm sạch nấm đúng cách

Nấm là nguyên liệu chính trong món chay, nhưng thường bám nhiều đất cát.

Nấm rơm: Ngoài việc gọt gốc và rửa sạch thông thường, bạn nên áp dụng mẹo ngâm nấm với nước bột gạo. Hòa tan khoảng 1-2 muỗng canh bột gạo vào một bát nước lớn, sau đó cho nấm rơm vào ngâm khoảng 15 phút. Bột gạo sẽ giúp hút sạch đất cát li ti bám sâu trong kẽ nấm mà không làm nấm bị ngấm nước quá nhiều hay mất đi độ giòn. Sau khi ngâm, vớt nấm ra rửa sạch lại dưới vòi nước chảy nhiều lần.
Nấm đông cô: Khi ngâm nấm đông cô khô, bạn có thể thêm một chút muối vào nước ngâm để giúp nấm sạch hơn và nhanh mềm hơn.

Bí quyết tránh sữa đậu nành bị khét hoặc vỡ riêu

Sữa đậu nành là thành phần nhạy cảm, dễ bị khét hoặc vỡ khi nấu.

Khi đun sữa đậu nành: Luôn giữ lửa nhỏ hoặc vừa, và khuấy đều tay liên tục để sữa không bị lắng cặn dưới đáy nồi gây cháy khét. Việc khuấy nhẹ còn giúp sữa nóng đều hơn.
Khi tạo riêu: Khi đã cho nước cốt me (hoặc tắc/thơm) vào để tạo riêu, bạn nên hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Chỉ khuấy nhẹ nhàng theo một chiều và không khuấy quá nhiều. Điều này sẽ giúp các mảng riêu kết tủa được nguyên vẹn, không bị vỡ nát, giữ được độ mềm xốp đẹp mắt. Tránh dùng vá lớn hoặc khuấy mạnh tay.

Bảo quản bún riêu chay

Nếu còn thừa bún riêu chay, bạn có thể bảo quản để dùng cho bữa sau.

Tách riêng nước dùng và bún: Tốt nhất nên tách riêng nước dùng và bún khi bảo quản. Nước dùng có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
Bún tươi: Bún tươi nên được bảo quản riêng trong tủ lạnh và chỉ trụng nóng khi ăn.
Khi ăn lại: Khi muốn ăn, chỉ cần đun nóng lại nước dùng, trụng bún và sắp xếp các nguyên liệu như ban đầu. Điều này giúp món ăn giữ được hương vị và độ tươi ngon tốt nhất.

Lợi ích sức khỏe khi thưởng thức Bún Riêu Chay

Món bún riêu chay không chỉ là một lựa chọn ẩm thực tuyệt vời về hương vị mà còn mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho sức khỏe, đặc biệt là trong chế độ ăn hiện đại.

Trước hết, bún riêu chay thường có lượng calo thấp hơn đáng kể so với các món mặn truyền thống, phù hợp cho những ai đang theo dõi cân nặng hoặc muốn duy trì vóc dáng. Nguyên liệu chính như đậu hũ non cung cấp một nguồn protein thực vật dồi dào, cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa các mô cơ thể, đồng thời không chứa cholesterol xấu. Nấm rơm và nấm đông cô cũng là những nguồn cung cấp protein, vitamin nhóm B và khoáng chất quan trọng, giúp tăng cường hệ miễn dịch và duy trì năng lượng.

Thứ hai, việc sử dụng đa dạng các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng, su su, cà chua và rau sống ăn kèm mang lại một lượng lớn chất xơ, vitamin (A, C, K) và khoáng chất thiết yếu. Chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và duy trì cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Các chất chống oxy hóa trong rau củ cũng góp phần bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Nhờ sự kết hợp cân bằng của các thành phần, bún riêu chay là một bữa ăn hoàn chỉnh, bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe tim mạch.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu Bún Riêu Chay (FAQ)

Khi bắt tay vào nấu món bún riêu chay, chắc hẳn bạn sẽ có một vài thắc mắc. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp cùng lời giải đáp chi tiết để giúp bạn tự tin hơn trong quá trình chế biến.

Làm sao để riêu chay không bị nát?

Để riêu chay từ đậu hũ non và nấm giữ được hình dạng đẹp mắt và không bị nát trong nước dùng, có hai yếu tố quan trọng:

Xào riêu trước: Việc xào sơ riêu chay trên chảo với tỏi tây giúp hỗn hợp riêu săn lại, các thành phần kết dính vào nhau tốt hơn. Điều này tạo một lớp vỏ nhẹ bên ngoài, giúp riêu cứng cáp hơn khi cho vào nước.
Thao tác nhẹ nhàng: Khi cho riêu đã xào và riêu từ sữa đậu nành kết tủa vào nồi nước dùng, hãy dùng vá múc và đặt nhẹ nhàng. Tránh khuấy mạnh hoặc đảo quá nhiều lần sau khi đã cho riêu vào. Đun nhỏ lửa sau khi thêm riêu cũng là một cách để riêu không bị vỡ.

Có thể dùng nguyên liệu nào thay thế sữa đậu nành?

Sữa đậu nành đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ béo và riêu chay. Tuy nhiên, nếu bạn không dùng được sữa đậu nành hoặc muốn thử hương vị khác, có thể cân nhắc:

Nước cốt dừa: Nước cốt dừa sẽ mang lại độ béo ngậy và hương thơm đặc trưng, tuy nhiên sẽ làm thay đổi hương vị tổng thể của món bún riêu. Nếu dùng, bạn nên thêm một lượng vừa phải để tránh món ăn quá béo.
Sữa hạt khác: Các loại sữa hạt không đường khác như sữa yến mạch, sữa hạnh nhân cũng có thể dùng nhưng hiệu quả kết tủa thành riêu có thể không rõ ràng bằng sữa đậu nành. Lúc này, bạn có thể tăng lượng đậu hũ non để bù đắp phần riêu.
Tăng lượng đậu hũ non: Nếu không dùng sữa đậu nành, bạn có thể tăng lượng đậu hũ non để làm riêu, sau đó nấu nước dùng hoàn toàn bằng nước hầm rau củ.

Bún riêu chay để được bao lâu?

Bún riêu chay có thể bảo quản được trong tủ lạnh.

Nước dùng: Phần nước dùng có thể để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc chai thủy tinh sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
Bún tươi và rau sống: Bún tươi nên bảo quản riêng, tốt nhất là dùng hết trong ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và trụng lại khi ăn. Rau sống cần được bảo quản riêng trong hộp kín hoặc túi zip để giữ độ tươi giòn.
Lưu ý: Để đảm bảo hương vị tốt nhất, nên thưởng thức món ăn ngay sau khi nấu. Việc hâm nóng lại có thể làm một số nguyên liệu như riêu đậu hoặc rau củ mềm hơn.

Làm thế nào để nước dùng trong và ngọt tự nhiên?

Để có nước dùng trong và ngọt thanh cho bún riêu chay:

Hầm rau củ kỹ: Đảm bảo hầm các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, su su đủ thời gian (ít nhất 30 phút) để chúng tiết ra hết vị ngọt tự nhiên.
Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình hầm rau củ và đun nước dùng, thường xuyên vớt bọt nổi lên trên mặt để nước dùng được trong và sạch.
Không nêm quá nhiều gia vị công nghiệp: Hạn chế nêm quá nhiều hạt nêm chay hoặc bột ngọt, thay vào đó hãy tập trung vào vị ngọt từ rau củ và nấm. Một chút muối và đường vừa phải sẽ cân bằng hương vị.
Sử dụng nước ngâm nấm đông cô: Nước ngâm nấm đông cô sau khi đã lọc bỏ cặn bẩn có thể thêm vào nước dùng để tăng thêm hương vị umami đặc trưng và độ ngọt tự nhiên.

Với những kiến thức và bí quyết này, việc nấu bún riêu chay tại nhà sẽ trở nên dễ dàng và thú vị hơn bao giờ hết. Chúc bạn thành công với món ăn thanh đạm và bổ dưỡng này!

Công Thức Nấu Ăn