Bún mắm nêm, một món ăn dân dã nhưng đậm đà bản sắc ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh miền Trung như Đà Nẵng, Huế. Món ăn này chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa sợi bún tươi mát, các loại thịt và rau sống phong phú, cùng linh hồn là chén mắm nêm được pha chế tinh tế. Dù là bữa ăn nhanh gọn hay chiêu đãi bạn bè, cách nấu bún mắm nêm đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng tái tạo hương vị đặc trưng này ngay tại căn bếp của mình.
Bún Mắm Nêm: Nét Văn Hóa Ẩm Thực Đậm Đà Miền Trung
Bún mắm nêm không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân miền Trung, đặc biệt là Đà Nẵng. Món ăn này nổi bật với hương vị đặc trưng của mắm nêm – một loại nước chấm được làm từ cá cơm hoặc cá trích ủ lên men, có mùi thơm nồng và vị mặn đậm đà. Sự kết hợp giữa vị mặn của mắm, chua của dứa, cay của ớt và ngọt dịu của đường đã tạo nên một thứ nước chấm “gây nghiện” cho bất kỳ ai từng thử qua.
Khác với bún mắm miền Tây có nước lèo nấu từ xương và mắm cá, bún mắm nêm lại đơn giản hơn rất nhiều. Các nguyên liệu chính thường là bún tươi, thịt heo luộc hoặc nướng, chả, tai heo, nem chua và các loại rau sống ăn kèm đa dạng. Tất cả được trộn đều với mắm nêm pha sẵn, tạo nên một tổng thể hài hòa về hương vị và màu sắc. Món ăn này không chỉ mang đến trải nghiệm vị giác độc đáo mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến và thưởng thức của người Việt.
Đặc Điểm Nổi Bật Của Bún Mắm Nêm
- Hương vị mắm nêm: Linh hồn của món ăn, với vị mặn, ngọt, chua, cay, thơm nồng đặc trưng.
- Nguyên liệu tươi ngon: Thường sử dụng các loại thịt heo (ba chỉ, tai heo), chả, nem chua, đậu phộng rang.
- Rau sống phong phú: Đa dạng các loại rau như xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế, giá đỗ, dưa chuột giúp cân bằng vị giác và tăng thêm độ tươi mát.
- Cách chế biến đơn giản: Không cầu kỳ trong khâu nấu nướng nước dùng, chủ yếu tập trung vào việc sơ chế nguyên liệu và pha chế mắm nêm.
- Giá trị văn hóa: Phản ánh rõ nét phong cách ẩm thực bình dị, gần gũi của người dân miền Trung.
Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Món Bún Mắm Nêm
Chất lượng của món bún mắm nêm phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của các nguyên liệu. Việc lựa chọn kỹ càng sẽ giúp món ăn của bạn đạt được hương vị tuyệt hảo nhất.
1. Chọn Thịt Heo (Thịt Ba Chỉ, Tai Heo)
- Thịt ba chỉ: Nên chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ xen kẽ đều, da mỏng, không quá dày. Thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, ấn vào thấy có độ đàn hồi, không bị chảy nhớt hay có mùi lạ. Tránh những miếng thịt có màu sắc tái nhợt hoặc thâm đen.
- Tai heo: Chọn tai heo có màu trắng ngà, sáng, không có các vết bầm tím hoặc lốm đốm lạ. Tai heo phải dày dặn, có độ đàn hồi tốt khi chạm vào. Tránh tai heo bị mềm nhũn, có mùi hôi tanh hoặc bị nhớt, vì đây có thể là dấu hiệu của tai heo không còn tươi.
2. Chọn Mắm Nêm
Mắm nêm là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn mắm nêm chất lượng rất quan trọng.
- Thương hiệu uy tín: Nên mua mắm nêm từ các thương hiệu có tiếng, nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt là các loại mắm nêm đặc sản miền Trung như mắm nêm dì Cẩn, mắm nêm Bà Thuyên.
- Mùi vị: Mắm nêm ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, không quá nồng gắt hoặc có mùi chua, hôi. Vị mắm phải đậm đà, hơi mặn nhưng vẫn có hậu vị ngọt nhẹ.
- Màu sắc: Mắm thường có màu nâu cánh gián đến nâu sẫm, sánh mịn.
3. Chọn Bún Tươi
- Màu sắc: Bún tươi ngon có màu trắng trong tự nhiên, không quá trắng sáng bất thường (có thể do dùng hóa chất tẩy trắng).
- Mùi vị: Bún có mùi thơm nhẹ của gạo, không có mùi chua hay hóa chất.
- Độ dai: Sợi bún dai vừa phải, không bị bở nát khi trụng qua nước sôi.
4. Chọn Rau Sống Và Gia Vị Khác
- Rau sống: Chọn các loại rau còn tươi xanh, không bị úa vàng hay dập nát. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm qua nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.
- Dứa (thơm): Chọn quả dứa còn tươi, mắt dứa to và đều, có mùi thơm đặc trưng.
- Ớt, tỏi, sả: Chọn củ tỏi, ớt còn tươi, không bị mốc hay hỏng. Sả cần chọn củ tươi, không bị khô héo.
- Đậu phộng: Chọn đậu phộng hạt mẩy, không bị ẩm mốc. Rang chín và giã dập sẽ làm tăng hương vị bùi béo cho món ăn.
Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng sẽ là bước khởi đầu hoàn hảo để bạn có được tô bún mắm nêm thơm ngon, chuẩn vị và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1. Cách Nấu Bún Mắm Nêm Thịt Luộc Chuẩn Vị Miền Trung
Đây là phiên bản bún mắm nêm cơ bản và được yêu thích nhất, thể hiện trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn này. Với cách nấu bún mắm nêm thịt luộc này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện tại nhà.
Nguyên Liệu Chế Biến:
- 500gr bún tươi
- 1kg thịt ba chỉ
- 1/2 trái dứa (thơm)
- 2 trái ớt tươi
- 1 củ tỏi lớn
- 250gr mắm nêm
- Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, đường
- Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, diếp cá, tía tô, rau thơm tổng hợp, dưa leo, giá đỗ
- Đậu phộng rang (tùy chọn)
Cách Thức Chế Biến:
Bước 1: Sơ Chế Các Nguyên Liệu
Thịt ba chỉ là thành phần chính, cần được sơ chế cẩn thận. Rửa sơ miếng thịt dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp theo, dùng một lượng muối hạt và nước cốt chanh chà xát thật kỹ lên toàn bộ miếng thịt, đặc biệt là phần da, để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng của thịt heo. Sau đó, rửa sạch lại thịt với nước nhiều lần và vớt ra rổ để ráo.
Đối với dứa, bạn cần gọt bỏ vỏ bên ngoài, loại bỏ mắt dứa và phần cùi cứng ở giữa. Sau khi làm sạch, cắt dứa thành nhiều miếng nhỏ để dễ dàng băm hoặc xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ sạch sẽ, ớt bỏ cuống và thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Rau sống các loại nhặt bỏ lá úa, rửa sạch dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo, thái khúc vừa ăn. Dưa leo gọt vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng.
Nguyên liệu
Bước 2: Luộc Chín Thịt Heo Ba Chỉ
Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào nồi, thêm khoảng 500ml nước lọc sao cho ngập miếng thịt. Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa. Để thịt có vị đậm đà hơn ngay từ khi luộc, nêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Một mẹo nhỏ để phần bì heo sau khi luộc có màu trắng đẹp, không bị thâm đen là khi đặt miếng thịt vào nồi, hãy để phần da heo hướng xuống, tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi. Đậy kín nắp vung và luộc thịt trong khoảng 10 – 15 phút. Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, dùng đũa hoặc que xiên qua phần thịt dày nhất. Nếu nước tiết ra từ vết xiên trong veo, không còn màu đỏ hồng là thịt đã chín tới. Tắt bếp, vớt thịt ra tô hoặc đĩa, để nguội hoàn toàn trước khi thái. Khi thịt đã nguội, dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Chế Biến Nước Mắm Nêm Đặc Trưng
Phần mắm nêm là linh hồn quyết định hương vị của món bún. Cho tỏi băm nhuyễn, dứa đã cắt miếng và ớt thái lát vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp này ở tốc độ cao trong khoảng 15 giây cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và mịn.
Băm nhuyễn dứa
Đổ hỗn hợp dứa, tỏi, ớt đã xay ra một tô lớn. Thêm vào 250gr mắm nêm nguyên chất và 2 muỗng canh đường. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng: nếu thích cay hơn có thể thêm ớt, nếu muốn ngọt hơn thêm đường, hoặc thêm chút nước cốt chanh để tăng vị chua. Đảm bảo mắm nêm có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Mắm nêm
Bước 4: Hoàn Thành Món Bún Mắm Nêm Thịt Luộc
Trụng sơ bún tươi với nước sôi trong khoảng 30 giây để sợi bún mềm và ấm nóng, sau đó vớt ra cho vào tô lớn. Xếp dưa leo thái lát mỏng và các loại rau sống đã rửa sạch, thái khúc nhỏ vào tô bún. Tiếp theo, xếp đều những lát thịt ba chỉ luộc mỏng lên trên phần rau và bún.
Cuối cùng, rưới đều phần mắm nêm đã pha chế ở Bước 3 lên khắp tô bún. Nếu có đậu phộng rang, bạn có thể rắc thêm một ít lên trên để tăng độ bùi béo. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô bún và thưởng thức ngay khi còn tươi ngon. Hương vị đậm đà của mắm nêm hòa quyện với vị ngọt của thịt, tươi mát của rau sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
2. Cách Nấu Bún Mắm Nêm Tai Heo Giòn Sần Sật
Để tăng thêm sự hấp dẫn và độ giòn sần sật cho món ăn, bún mắm nêm tai heo là một lựa chọn tuyệt vời. Cách nấu bún mắm nêm này sẽ mang đến sự đa dạng trong hương vị và kết cấu.
Nguyên Liệu Chế Biến:
- 500gr bún tươi
- 200gr thịt ba chỉ (hoặc thêm nếu muốn)
- 200gr tai heo
- 200gr chả cá chiên (hoặc chả ram, nem chua)
- 100gr mắm nêm miền Trung
- ½ trái dứa (thơm)
- 80gr đường trắng
- 2 củ tỏi lớn
- 2 – 3 củ hành tím
- 1 nhánh sả
- 2 quả ớt tươi
- 2 muỗng canh dầu màu điều (tùy chọn)
- 150gr giá đỗ
- 1 trái dưa chuột
- Rau ăn kèm: 30gr tía tô, 30gr rau diếp cá, 30gr rau kinh giới, 30gr húng quế
- 50gr đậu phộng rang
Cách Thức Chế Biến:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng
Thịt ba chỉ và tai heo là hai nguyên liệu chính cần được làm sạch đặc biệt. Rửa sạch thịt ba chỉ và tai heo dưới vòi nước. Sử dụng muối hạt và nước cốt chanh chà xát thật kỹ, tập trung vào các kẽ của tai heo và phần da thịt, khoảng 3 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và làm trắng tai heo. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước và để ráo.
Dứa gọt bỏ vỏ, mắt dứa và phần cùi, sau đó băm nhuyễn. Tỏi, hành tím bóc vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả băm nhuyễn. Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, đập dập phần gốc và băm nhuyễn. Các loại rau sống ăn kèm nhặt sạch lá úa, rửa kỹ dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra, thái khúc vừa ăn. Dưa chuột gọt vỏ, thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ và giã rối.
Bước 2: Luộc Chín Tai Heo, Thịt Ba Chỉ Và Chuẩn Bị Chả Cá
Cho tai heo và thịt ba chỉ vào nồi cùng khoảng 500ml nước lọc. Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa. Nêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối để tăng hương vị cho thịt và tai heo. Đậy kín nắp vung và luộc trong khoảng 15 phút. Kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua thịt, nếu không còn nước đỏ chảy ra là đã chín. Tắt bếp, vớt tai heo và thịt ra tô, để nguội hoàn toàn. Khi đã nguội, dùng dao thái tai heo và thịt ba chỉ thành những lát mỏng, đều, đẹp mắt.
Bắc chảo lên bếp, thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên sơ lại cho nóng và hơi vàng mặt để chả thơm hơn. Vớt chả cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, sau đó thái thành miếng dài, mỏng vừa ăn.
Nguyên liệu
Bước 3: Chế Biến Nước Mắm Nêm Thơm Lừng
Bắc chảo sạch lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều (nếu không có có thể dùng dầu ăn thường) cùng tỏi băm nhuyễn, sả băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn và ớt băm nhuyễn. Phi thơm các nguyên liệu này cho đến khi dậy mùi và có màu vàng đẹp mắt.
Mắm nêm nguyên chất thường có cặn, bạn nên lọc mắm nêm qua rây lọc để có phần mắm mịn và sạch. Sau đó, đổ phần mắm nêm đã lọc vào chảo hỗn hợp đang phi thơm, đảo đều. Tiếp tục thêm 80gr đường và 100ml nước lọc vào. Dùng muỗng khuấy đều để đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện. Đun sôi hỗn hợp mắm nêm ở lửa nhỏ trong vài phút, sau đó lọc lại qua rây một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn bã tỏi, sả nếu muốn mắm nêm được mịn màng hơn. Cuối cùng, cho dứa băm nhuyễn vào chảo mắm nêm đã lọc, đảo đều và đun thêm khoảng 2-3 phút cho dứa quyện vào mắm và dậy mùi thơm đặc trưng, sau đó tắt bếp. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa miệng.
Bước 4: Hoàn Thiện Món Bún Mắm Nêm Tai Heo
Trụng sơ bún tươi với nước sôi trong khoảng 30 giây để bún nóng và mềm, sau đó cho vào tô. Xếp lần lượt thịt ba chỉ thái mỏng, tai heo thái lát, chả cá chiên và các loại rau sống ăn kèm đã thái khúc nhỏ lên trên.
Rưới đều phần mắm nêm thơm lừng cùng đậu phộng rang giã rối lên khắp tô bún. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Tô bún mắm nêm tai heo sẽ hấp dẫn bởi sự dai giòn sần sật của tai heo, vị ngọt của thịt, thơm của chả cá và đậm đà của mắm nêm. Để tìm mua nguyên liệu tươi ngon và chất lượng, bạn có thể tham khảo tại amthucdocdao.com để có thêm nhiều lựa chọn cho bữa ăn của gia đình.
Thành phẩm
3. Cách Nấu Bún Mắm Nêm Miền Nam Với Thịt Nướng Thơm Lừng
Trong khi bún mắm nêm miền Trung thường dùng thịt luộc hoặc tai heo, phiên bản bún mắm nêm miền Nam lại nổi bật với thịt nướng thơm lừng, mang đến một hương vị hoàn toàn khác biệt nhưng vẫn cực kỳ cuốn hút. Cách nấu bún mắm nêm thịt nướng này yêu cầu sự chuẩn bị công phu hơn một chút ở khâu ướp và nướng thịt.
Nguyên Liệu Chế Biến:
- 1kg bún tươi
- 1kg thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai có mỡ)
- ⅓ trái dứa (thơm)
- 3 lát gừng tươi
- 1 trái ớt tươi
- 3 tép tỏi lớn
- 1/2 muỗng canh bột tỏi
- 1/2 muỗng canh bột gừng
- 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh nước tương
- 150ml mắm nêm
- 15gr chao đỏ (tùy chọn, tạo màu và mùi thơm đặc trưng)
- 2 muỗng canh giấm gạo
- Rau sống trộn kèm: húng quế, xà lách, giá đỗ, dưa leo, tía tô
- Gia vị thông dụng: dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt (tùy chọn)
Cách Thức Chế Biến:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Thịt heo cần được làm sạch kỹ càng để loại bỏ mùi hôi. Rửa sơ miếng thịt dưới vòi nước. Dùng 1 muỗng canh muối hạt và vài lát gừng tươi chà xát đều lên miếng thịt, đặc biệt là phần da. Rửa sạch lại thịt 2 lần với nước và để ráo hoàn toàn. Sau đó, dùng dao khứa dọc theo miếng thịt thành các đường sâu khoảng 1-2 cm (không cắt rời) để gia vị dễ thấm hơn khi ướp.
Dứa gọt bỏ vỏ, mắt dứa và cùi. Tỏi, ớt bóc vỏ, sau đó cho dứa, tỏi, ớt vào máy xay sinh tố xay nhuyễn trong khoảng 15 giây. Các loại rau sống ăn kèm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo, thái khúc vừa ăn. Dưa leo gọt vỏ, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Nguyên liệu
Bước 2: Ướp Thịt Nướng Đậm Đà
Trong một chén lớn, pha hỗn hợp gia vị ướp thịt nướng bao gồm: 1 muỗng canh nước tương, 3 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột gừng, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương và 1 miếng chao nhỏ (nếu dùng chao). Trộn đều tất cả các nguyên liệu này thành một hỗn hợp sánh mịn.
Đeo găng tay thực phẩm, thoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên toàn bộ miếng thịt heo đã khứa, xoa bóp nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút để gia vị thấm sâu. Đặc biệt, tránh để gia vị dính quá nhiều lên phần bì heo. Sau đó, trong một chén riêng, hòa tan 1 muỗng cà phê muối với 2 muỗng canh giấm ăn. Phết đều lớp muối giấm này lên phần da heo. Đây là bí quyết giúp da heo khi nướng được giòn rụm. Để thịt thấm đều gia vị, nên ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh. Nếu không có thời gian, ít nhất cũng phải ướp trong 2-3 tiếng.
Ướp thịt
Bước 3: Nướng Chín Thịt Heo Ba Chỉ Giòn Rụm
Để nướng thịt, làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 – 15 phút để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Đặt miếng thịt heo đã ướp vào khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng thịt ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 phút. Trong quá trình nướng, bạn có thể lật mặt thịt một lần để thịt chín vàng đều cả hai mặt.
Sau 30 phút đầu, lấy khay thịt ra khỏi lò. Phết thêm một lớp muối giấm lên phần da heo một lần nữa. Tiếp tục cho thịt vào lò nướng thêm khoảng 30 phút nữa hoặc cho đến khi phần da heo trở nên vàng óng, giòn rụm và phần thịt chín mềm. Thời gian nướng có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và công suất lò. Sau khi nướng xong, lấy thịt ra, để nguội bớt trước khi thái.
Bước 4: Chế Biến Mắm Nêm Và Hoàn Thành Món Ăn
Trộn đều hỗn hợp dứa xay tỏi ớt đã chuẩn bị ở Bước 1 vào một tô lớn. Thêm vào 250gr mắm nêm nguyên chất và 2 muỗng canh đường. Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hoàn toàn và các gia vị quyện vào nhau. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị, đảm bảo mắm nêm có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Thịt nướng đã chín và nguội bớt, dùng dao sắc thái thành từng miếng dày vừa ăn. Trụng sơ bún tươi với nước sôi khoảng 30 giây rồi cho vào tô lớn. Xếp thịt nướng đã thái lên trên phần bún và rau sống. Rưới đều mắm nêm đã pha lên tô bún. Bạn có thể thêm chút đậu phộng rang giã rối và đồ chua (như đu đủ ngâm chua ngọt) để tăng thêm hương vị và ăn chống ngán. Trộn đều các nguyên liệu và thưởng thức ngay món bún mắm nêm thịt nướng chuẩn vị miền Nam.
Thành phẩm
Những Lưu Ý Quan Trọng Để Có Tô Bún Mắm Nêm Hoàn Hảo
Để món bún mắm nêm của bạn luôn đạt đến độ hoàn hảo, có một số bí quyết và lưu ý nhỏ mà bạn nên ghi nhớ trong quá trình chế biến.
1. Bí Quyết Pha Mắm Nêm Đậm Đà, Thơm Ngon
Mắm nêm là linh hồn của món ăn, vì vậy việc pha chế mắm nêm đúng cách là yếu tố then chốt.
- Tỷ lệ vàng: Tỷ lệ đường, ớt, tỏi, dứa phải hài hòa. Thông thường, nên có vị mặn nhẹ của mắm, ngọt thanh của đường, chua dịu của dứa và cay nồng của ớt.
- Dứa: Luôn băm hoặc xay nhuyễn dứa để mắm nêm có độ sánh tự nhiên và hương vị thơm đặc trưng. Dứa không chỉ tạo vị chua ngọt mà còn giúp làm dịu bớt mùi nồng của mắm.
- Phi thơm: Đối với một số công thức, việc phi thơm tỏi, ớt, sả trước khi cho mắm nêm vào sẽ giúp mắm có mùi thơm lừng hơn và giảm bớt độ tanh.
- Nước cốt chanh/tắc: Một chút nước cốt chanh hoặc tắc tươi vắt vào sau cùng sẽ làm tăng thêm độ tươi ngon và vị chua thanh cho mắm nêm.
- Đường: Nên dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để có màu sắc đẹp và vị ngọt dịu hơn.
2. Sơ Chế Thịt Heo Chuẩn Xác
- Khử mùi hôi: Luôn chà xát thịt với muối hạt, gừng hoặc nước cốt chanh sau đó rửa thật sạch để loại bỏ mùi hôi tanh.
- Luộc/nướng đúng cách:
- Thịt luộc: Đảm bảo thịt chín tới, không quá mềm nát hoặc còn sống. Sau khi luộc, ngâm thịt vào nước đá lạnh sẽ giúp thịt săn chắc, giữ được độ giòn và màu sắc đẹp.
- Thịt nướng: Ướp thịt đủ thời gian để thấm vị. Khi nướng, kiểm soát nhiệt độ để thịt chín đều, không bị cháy khét bên ngoài mà bên trong vẫn sống. Phết thêm lớp muối giấm lên da heo trước khi nướng là bí quyết để có bì giòn rụm.
3. Đa Dạng Hóa Rau Sống Và Món Kèm
- Rau sống: Không chỉ giới hạn ở các loại rau cơ bản, bạn có thể thêm các loại rau thơm khác như húng lủi, kinh giới, rau đắng… để tăng thêm hương vị.
- Món kèm: Đậu phộng rang giã rối là món kèm không thể thiếu để tạo độ bùi béo. Ngoài ra, dưa món, cà pháo muối, hoặc đu đủ ngâm chua ngọt cũng là những lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm, giúp cân bằng vị và chống ngán.
- Hành phi: Một chút hành phi thơm rắc lên trên cũng sẽ làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn.
4. Cách Thưởng Thức Bún Mắm Nêm Đúng Điệu
- Trộn đều: Khi ăn, hãy trộn thật đều bún, thịt, rau và mắm nêm để tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau trong mỗi đũa gắp.
- Ăn ngay khi còn tươi: Bún mắm nêm ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi chế biến, đặc biệt là phần bún và rau sống còn tươi mát.
Bún mắm nêm là một món ăn độc đáo, thể hiện sự tinh túy trong ẩm thực Việt. Với những cách nấu bún mắm nêm và bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài và mang đến những tô bún mắm nêm thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
