Cách Nấu Bún Cá Đơn Giản Tại Nhà Thơm Ngon Chuẩn Vị Mọi Miền

Bún cá là một món ăn truyền thống quen thuộc và được yêu thích rộng rãi khắp Việt Nam, từ những gánh hàng rong vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng. Với hương vị đậm đà của nước dùng, vị ngọt tự nhiên của cá tươi và sự phong phú của rau ăn kèm, bún cá đã chinh phục biết bao thực khách. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún cá đơn giản ngay tại nhà với các công thức chuẩn vị từ ba miền, đồng thời chia sẻ những bí quyết để món ăn luôn thơm ngon, không tanh và bổ dưỡng.

Giới Thiệu Các Loại Bún Cá Phổ Biến Tại Việt Nam

Việt Nam tự hào với sự đa dạng của ẩm thực địa phương, và bún cá cũng không ngoại lệ. Mỗi vùng miền lại có một biến tấu riêng, tạo nên những hương vị đặc trưng khó quên. Dù là bún cá chấm dân dã, bún cá nấu đậm đà, hay các phiên bản đặc trưng của Nha Trang, Hà Nội, Hải Phòng, miền Tây, mỗi món đều mang trong mình một câu chuyện ẩm thực riêng, phản ánh nét văn hóa và nguyên liệu đặc trưng của vùng đất đó.

Bún cá chấm thường được biết đến với cách ăn thanh tao, cá chiên giòn rụm được chấm kèm nước mắm chua ngọt, nước dùng riêng. Trong khi đó, bún cá nấu lại là sự hòa quyện của nước dùng nóng hổi chan ngập sợi bún mềm, thịt cá tươi ngon cùng các loại topping hấp dẫn. Dưới đây là những công thức cách nấu bún cá đơn giản và chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

1. Cách Nấu Bún Cá Ngừ Đậm Đà Hương Vị Miền Trung

Bún cá ngừ là món ăn đặc trưng của miền Trung, nơi biển cả ban tặng nguồn hải sản phong phú. Món bún này nổi bật với vị ngọt thanh của cá ngừ tươi, kết hợp hài hòa cùng vị chua nhẹ của cà chua, dứa và chút cay nồng của ớt, sả. Đây là một trong những cách nấu bún cá đơn giản mà lại mang đến hương vị bùng nổ, rất đáng để bạn thử làm cho gia đình.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để có một nồi bún cá ngừ chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt.

• Cá ngừ: 600gr (chọn cá tươi sẽ giúp món ăn ngon hơn).
• Cà chua: 3 quả (chọn quả chín mọng để tạo màu đẹp và vị chua thanh).
• Nghệ: 1 củ (tạo màu vàng đẹp mắt và khử mùi tanh hiệu quả).
• Dứa (thơm): 1/2 quả (mang lại vị chua ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng).
• Hành tím: 4 củ (dùng để phi thơm và nêm nếm).
• Sả cây: 5 cây (khử tanh, tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng).
• Hành lá: 3 nhánh, Ngò (rau mùi): 1 ít.
• Ớt tươi: 2 quả (điều chỉnh độ cay theo khẩu vị).
• Nước mắm: 120ml (chọn loại nước mắm ngon để tăng hương vị).
• Dầu ăn: 150ml, Dầu điều: 50ml (tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn).
• Gia vị cơ bản: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
• Bún tươi: 300g.
• Các loại rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, bắp chuối bào…

Mẹo Chọn Mua Cá Ngừ Tươi Ngon

Cách nấu bún cá đơn giản nhưng ngon cần có cá tươi. Để chọn được cá ngừ tươi ngon, bạn cần lưu ý:

• Mắt cá: Nên chọn những con cá ngừ có mắt màu đen long lanh, trong suốt và nhìn sâu. Tránh mua cá có mắt hóp lại, mờ đục hoặc có màu trắng đục, vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu và không còn tươi ngon.
• Mang cá: Mang cá tươi thường có màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Không nên mua cá có mang màu đỏ sẫm hoặc nâu đen.
• Thân cá: Thân cá chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào, da cá sáng bóng và không có vết xước hay vết thâm.

Hướng Dẫn Các Bước Nấu Bún Cá Ngừ

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước đầu tiên để có món bún cá ngừ thơm ngon và không tanh.

• Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
• Dứa (thơm): Gọt vỏ, loại bỏ mắt dứa, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
• Hành lá và ngò: Cắt nhỏ.
• Sả: Đập dập rồi cắt khúc. Một phần băm nhỏ để ướp cá và phi thơm.
• Hành tím: Đập dập băm nhỏ.
• Nghệ: Gọt bỏ vỏ, đập dập băm nhỏ. Một phần dùng để ướp cá, phần còn lại dùng để phi thơm.
• Ớt: Thái lát.
• Cá ngừ: Cắt khúc dày khoảng 2-3cm, rửa sạch với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi tanh, sau đó để ráo hoàn toàn.
• Bún tươi: Chần qua nước sôi nhanh chóng rồi vớt ra để ráo, giúp bún dai hơn và loại bỏ mùi chua.

Bước 2: Ướp Cá Ngừ Thấm Vị Đậm Đà

Ướp cá đúng cách sẽ giúp thịt cá săn chắc, đậm đà và thơm ngon hơn khi nấu.

• Cho cá ngừ đã sơ chế vào tô lớn. Nêm 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, vài lát ớt, một nửa nghệ băm và 40ml nước mắm.
• Dùng bao tay nilon thoa đều gia vị lên từng miếng cá, đảm bảo cá được phủ đều. Để cá ướp trong khoảng 20-30 phút cho ngấm gia vị.

Các nguyên liệu cá ngừ, cà chua, sả, hành tím, nghệ, ớt đã được sơ chế và ướp gia vị, sẵn sàng cho món bún cá ngừ

Bước 3: Rán Cá Ngừ Sơ Qua Để Tạo Lớp Vỏ Hấp Dẫn

Rán cá sơ qua giúp miếng cá săn lại, không bị nát khi cho vào nước dùng và tạo một lớp vỏ ngoài hấp dẫn.

• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho từng miếng cá ngừ đã ướp vào chiên với lửa nhỏ.
• Chiên cá cho đến khi hai mặt xém vàng thì tắt bếp, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Không chiên quá lâu làm cá bị khô.

Miếng cá ngừ tươi ngon đã được chiên sơ qua trên chảo dầu, có màu vàng đều và hấp dẫn cho món bún cá đơn giản

Bước 4: Nấu Nước Dùng Bún Cá Ngừ Chuẩn Vị

Nước dùng là linh hồn của món bún cá. Nước dùng bún cá ngừ cần có vị ngọt thanh, chua nhẹ và thơm mùi sả, nghệ.

• Đặt một nồi lớn lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào nồi. Đun nóng dầu thì cho hành tím băm, sả đập dập và phần nghệ băm còn lại vào phi thơm.
• Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho cà chua, dứa và 1 muỗng cà phê dầu điều vào đảo đều khoảng 5 phút trên lửa vừa. Dầu điều giúp nước dùng có màu đỏ cam đẹp mắt.
• Sau 5 phút, đổ 1,5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho cá ngừ đã chiên vào nồi. Tiếp tục đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, đun thêm khoảng 10 phút. Trong quá trình đun, dùng thìa hớt sạch bọt để nước dùng được trong hơn.
• Sau 10 phút, nêm thêm gia vị vào nồi nước dùng gồm 80ml nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa trên lửa vừa để gia vị thấm đều rồi tắt bếp.

Nồi nước dùng bún cá ngừ đang sôi, với cà chua và dứa tạo màu đỏ cam bắt mắt và hương thơm hấp dẫn của một trong những cách nấu bún cá đơn giản

Hoàn Thành và Thưởng Thức Bún Cá Ngừ Thơm Ngon

Để thưởng thức, bạn cho bún tươi đã chần vào tô. Xếp vài miếng cá ngừ đã nấu lên trên, rắc chút hành lá và ngò thái nhỏ. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi vào tô ngập bún. Món bún cá ngừ sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon như xà lách, rau thơm, bắp chuối bào và một chén nước mắm ớt.

2. Cách Nấu Bún Cá Hà Nội Ngon Chuẩn Vị Đất Kinh Kỳ

Bún cá Hà Nội mang một phong vị rất riêng, đặc trưng bởi nước dùng thanh tao, vị chua ngọt hài hòa từ giấm bỗng, cà chua. Thịt cá rô phi hoặc cá diêu hồng chiên giòn nhưng vẫn giữ được độ ngọt mềm, không bị bở. Đây là một trong những cách nấu bún cá đơn giản nhưng yêu cầu sự tỉ mỉ để đạt được hương vị chuẩn mực của thủ đô.

Nguyên Liệu Nấu Bún Cá Hà Nội

Để thực hiện cách nấu bún cá đơn giản chuẩn vị Hà Nội, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá rô phi: 1kg (chọn cá tươi sống để thịt cá ngọt và chắc).
• Xương heo: 500g (dùng để ninh nước dùng tạo độ ngọt tự nhiên).
• Đậu hũ non: 2 miếng (chiên vàng ăn kèm, tạo độ béo và giòn).
• Hành khô: 10 gr, Hành tím: 3 củ.
• Bún tươi: 500gr.
• Mắm tôm: 1/2 muỗng canh (tạo mùi thơm đặc trưng cho nước ướp cá).
• Giấm bỗng: 150ml (linh hồn tạo nên vị chua thanh đặc trưng của bún cá Hà Nội).
• Chanh: 1 quả (lấy nước cốt ướp cá).
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp cho cá và nước dùng).
• Cà chua: 3 quả.
• Rau ăn kèm: Hành lá, thì là, rau mùi, tía tô, xà lách…

Bí Quyết Chọn Cá Rô Phi Tươi Ngon

Cá rô phi tươi sống sẽ mang lại hương vị thơm ngon nhất cho món bún cá Hà Nội.

• Độ tươi sống: Ưu tiên chọn những con cá còn tươi sống, bơi khỏe mạnh. Thịt cá từ những con này thường ngọt và chắc hơn.
• Thân cá: Quan sát bên ngoài, chọn những con cá có phần thân không có vết trầy xước, vảy cá còn nguyên vẹn và bám chắc vào thân.
• Kích thước: Chọn cá to, mướt, chắc chắn.
• Mang cá: Mang cá phải có màu đỏ tươi, không bị tái hay có dịch nhớt.
• Mắt cá: Mắt cá trong, lồi nhẹ, không bị đục hay lún sâu vào hốc.

Hướng Dẫn Chi Tiết Các Bước Nấu Bún Cá Hà Nội

Bước 1: Sơ Chế Cá và Xương Heo Chuẩn Mực

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để món bún cá không bị tanh, một yếu tố then chốt trong cách nấu bún cá đơn giản mà ngon.

• Cá rô phi: Đánh vảy, mổ bỏ ruột, cạo sạch màng đen bên trong bụng cá. Rửa sạch cá bằng nước muối loãng hoặc giấm. Lọc riêng phần thịt và xương cá. Phần thịt cá dùng khăn sạch thấm thật khô để khi chiên được giòn.
• Xương heo: Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước vào, thêm 1 thìa cà phê muối rồi đun sôi. Cho xương heo vào chần sơ qua khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và khử hôi. Vớt xương ra, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh.
• Xương và đầu cá: Đổ bỏ nước chần xương. Rửa sạch nồi, cho khoảng 700ml nước vào đun sôi, thả xương cá và đầu cá vào chần nhanh rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Nấu Nước Dùng Bún Cá Thơm Ngọt

Nước dùng bún cá Hà Nội nổi tiếng với vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng.

• Đặt nồi sạch lên bếp, đổ 2,5 lít nước lọc vào. Cho phần xương heo, đầu cá và xương cá đã sơ chế vào nồi. Nêm 2 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường.
• Bật bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh nhừ xương heo và xương cá trong khoảng 45 phút. Việc ninh lâu giúp chiết xuất hết vị ngọt từ xương.

Nồi nước dùng đang được ninh cùng xương heo, đầu cá và xương cá, là bước quan trọng để có món bún cá Hà Nội thơm ngon theo cách nấu bún cá đơn giản

Bước 3: Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Phụ Khác

• Hành tím: Đập dập, băm nhỏ.
• Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
• Rau thơm: Hành lá, thì là, rau mùi, tía tô rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
• Đậu hũ non: Cắt miếng nhỏ vừa ăn.
• Chanh: Vắt lấy nước cốt.
• Bún tươi: Chần qua nước nóng cho mềm và để ráo.

Các nguyên liệu phụ như đậu hũ, cà chua, hành, thì là, tía tô đã được sơ chế sẵn sàng để hoàn thiện món bún cá Hà Nội

Bước 4: Ướp Cá Rô Phi Để Chiên Giòn Ngon

Ướp cá với nước cốt chanh là bí quyết giúp cá giòn hơn và không bị nát khi chiên, một mẹo hữu ích trong cách nấu bún cá đơn giản.

• Cho thịt cá rô phi đã lọc vào tô. Thêm nước cốt chanh vào và trộn đều. Để khoảng 5-10 phút.
• Nêm ½ muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ vào tô cá. Trộn thật kỹ để cá ngấm đều gia vị và có màu vàng đẹp. Ướp cá khoảng 20 phút.

Miếng cá rô phi đã được thái lát và ướp gia vị, sẵn sàng để chiên giòn, đảm bảo hương vị thơm ngon cho cách nấu bún cá đơn giản kiểu Hà Nội

Bước 5: Chiên Cá và Đậu Hũ Vàng Giòn

Chiên cá và đậu hũ là bước quan trọng tạo nên độ giòn và hấp dẫn cho món bún.

• Đặt chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào đun nóng già. Cho đậu hũ non đã cắt miếng nhỏ vào chiên. Chiên đến khi đậu vàng giòn các mặt thì gắp ra đĩa.
• Vẫn dùng chảo đó, cho thêm 100ml dầu ăn vào, đun nóng già dầu ăn. Nhẹ nhàng cho cá đã ướp vào chiên cho vàng đều hai mặt. Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Cá rô phi đã ướp gia vị và đậu hũ non đang được chiên vàng giòn trên chảo, tạo lớp vỏ hấp dẫn cho món bún cá Hà Nội

Lưu ý: Không chiên cá quá kỹ vì sẽ làm cá bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Cá chỉ cần vàng giòn bên ngoài và chín mềm bên trong.

Bước 6: Hoàn Thiện Nước Lèo Bún Cá Hà Nội

Nước lèo chua thanh, đậm đà là yếu tố then chốt của bún cá Hà Nội.

• Nồi nước dùng đã ninh xong, vớt bỏ hết phần xương cá và xương heo.
• Đặt một chảo khác lên bếp, cho một chút dầu ăn vào phi thơm hành tím băm. Cho cà chua thái múi cau vào đảo đều cho sém cạnh. Thêm một thìa cà phê bột nghệ vào đảo cùng để tạo màu sắc đẹp.
• Đổ hỗn hợp cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Cho tiếp 150ml giấm bỗng vào. Bật bếp, đun sôi trong khoảng 5 phút để giấm bỗng dậy mùi và hòa quyện vào nước dùng.
• Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, sao cho nước dùng có vị chua thanh, ngọt dịu và đậm đà. Tắt bếp.

Nồi nước dùng bún cá Hà Nội đang sôi với cà chua và giấm bỗng tạo nên vị chua thanh đặc trưng, là bí quyết của cách nấu bún cá đơn giản mà ngon

Hoàn Thành và Thưởng Thức Món Bún Cá Hà Nội

Để thưởng thức, bạn cho bún tươi ra tô. Xếp đậu hũ chiên, cá chiên vàng giòn và các loại rau thơm ăn kèm lên trên. Cuối cùng, chan nước lèo nóng hổi vừa nấu vào tô. Một tô bún cá Hà Nội thơm ngon, hấp dẫn đã sẵn sàng để bạn và gia đình thưởng thức. Vị chua thanh của giấm bỗng, ngọt của cá và độ giòn của đậu hũ sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách khó tính nào.

Tô bún cá Hà Nội đầy đủ các loại topping như cá chiên, đậu hũ, rau thơm và nước dùng chua thanh, sẵn sàng để thưởng thức

3. Cách Làm Bún Cá Chấm Thanh Tao, Độc Đáo

Bún cá chấm là một món ăn độc đáo với cách thưởng thức riêng biệt, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị. Thay vì chan nước dùng ngập bún như các loại bún cá khác, bún cá chấm lại có phần cá chiên giòn được ăn riêng, chấm kèm nước mắm chua ngọt và nước dùng thanh tao. Món này thường được làm từ cá diêu hồng hoặc cá rô phi lớn. Dưới đây là cách nấu bún cá đơn giản kiểu chấm mà bạn có thể tham khảo để đổi vị cho bữa ăn gia đình.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Bún Cá Chấm

• Cá diêu hồng: 2 con (khoảng 1,2 kg, chọn cá lớn để lọc thịt dễ dàng và miếng cá to ngon).
• Xương ống heo: 650g (để ninh nước dùng ngọt sâu).
• Chả cá rán: 150g (không bắt buộc, nhưng có thể thêm vào để tăng độ phong phú).
• Cà chua: 4 quả (2 quả thái múi cau, 2 quả thái hạt lựu).
• Gừng: 1 mẩu nhỏ.
• Tỏi: 5 tép.
• Ớt hiểm: 1 quả, Chanh: 1 quả (lấy nước cốt).
• Hành tím: 4 củ (2 củ băm nhỏ, 2 củ nướng thơm).
• Nghệ: 1 củ (lấy nước cốt để ướp cá).
• Rau ăn kèm: Rau cải xanh, rau cần nước, hành lá, thì là, rau sống tổng hợp (xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô…).
• Bún rối: 500g.
• Giấm bỗng: 180ml.
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu xay, đường, bột ngọt, hạt nêm.

Kinh Nghiệm Chọn Cá Diêu Hồng Tươi Ngon

Chọn cá diêu hồng chất lượng là bí quyết quan trọng cho cách nấu bún cá đơn giản kiểu chấm ngon.

• Màu sắc: Nên chọn những con cá có màu trắng hoặc vàng tự nhiên, thịt cá sẽ thơm và chắc hơn. Tránh xa những con cá có màu đen vì thịt chúng thường bở và có mùi tanh.
• Mang cá: Mang cá phải có màu đỏ tươi, không bị trắng hay có dịch nhớt. Mang trắng là dấu hiệu cá đã ươn.
• Mắt cá: Mắt cá diêu hồng tươi thường trong suốt, hơi lồi. Nếu thấy mắt đục, lún sâu vào hốc mắt thì đó là cá ươn.
• Thân cá: Thân cá chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào, vảy bám chặt.

Công Thức Làm Bún Cá Chấm Thơm Ngon

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Công Phu

Sơ chế cá diêu hồng

• Cá diêu hồng đánh vảy, mổ sạch, bỏ ruột và cạo sạch màng đen trong bụng. Dùng muối hột chà xát toàn bộ thân cá để khử mùi tanh và nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Lọc riêng phần thịt cá, xương cá để riêng. Lạng bỏ và nhổ hết xương dăm trong thịt cá. Thái thịt cá thành từng miếng dày khoảng 3-4cm rồi cho vào tô.
• Ướp phần thịt cá đã thái miếng với ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê nước mắm, ½ thìa canh nước nghệ (nghệ giã nhuyễn, cho 1 thìa canh nước lọc vào lọc lấy nước). Trộn đều lên và để ngấm gia vị trong 20-30 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà chua: 2 quả cắt múi cau, 2 quả thái hạt lựu.
• Hành lá, thì là: Cắt nhuyễn.
• Tỏi: Băm nhuyễn.
• Ớt hiểm: Băm nhỏ.
• Chanh: Cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
• Hành tím: 2 củ đập dập băm nhỏ, 2 củ nướng thơm rồi đập dập.
• Rau cải xanh, rau cần nước: Nhặt rửa sạch rồi cắt khúc dài 4-5cm.
• Các loại rau sống: Rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ vừa ăn.
• Bún: Chần qua nước nóng, để ráo.

Bước 2: Xào Nguyên Liệu Phụ Tạo Màu và Hương Vị

• Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Phi thơm hành tím băm thì cho cà chua thái hạt lựu vào, đảo đều trên lửa nhỏ trong khoảng 2 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp mắt.

Bước 3: Nấu Nước Dùng Bún Cá Chấm Ngọt Thanh

Nước dùng bún cá chấm cần có vị ngọt sâu từ xương và vị chua thanh từ giấm bỗng.

• Đổ 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Thả xương ống, xương cá và đầu cá vào chần nhanh cho sạch. Vớt xương ra, đổ nước đó đi.
• Cho xương ống vào nồi, đổ 2,5 lít nước vào. Thêm 2 củ hành tím đập dập, 1 mẩu gừng đập dập. Ninh xương trong khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt.
• Sau khi ninh xương heo, vớt hết xương heo ra. Cho xương cá và đầu cá vào nồi nước ninh xương heo đó, ninh tiếp xương cá trong khoảng 60 phút. Vớt hết xương và đầu cá ra.
• Đổ phần cà chua đã xào ở bước 2 vào nồi nước hầm xương. Cho tiếp cà chua đã thái múi cau, 180ml giấm bỗng, ½ thìa canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đậy vung, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, liu riu cho các hương vị hòa quyện. Khi gần ăn thì tắt bếp để nước dùng giữ được độ nóng và hương vị tươi ngon.

Nồi nước dùng bún cá chấm đang được ninh cùng cà chua, giấm bỗng tạo nên vị chua ngọt thanh đặc trưng, một bí quyết trong cách nấu bún cá đơn giản

Bước 4: Chiên Cá Vàng Giòn Hai Lần

Chiên cá hai lần là bí quyết giúp cá giòn lâu và thơm ngon hơn. Đây là điểm nhấn của cách nấu bún cá đơn giản kiểu chấm.

• Cá diêu hồng đã ướp, tẩm qua một lớp mỏng bột chiên giòn.
• Đặt chảo lên bếp, đổ một lượng dầu ăn đủ để chiên ngập cá.
• Chiên lần 1: Đun nóng dầu ăn thì cho cá vào chiên đến khi hơi ngả vàng thì vớt cá ra tô có lót giấy thấm dầu.
• Chiên lần 2: Trước khi ăn, đun nóng dầu lại và cho cá vào chiên thêm một lần nữa cho vàng giòn hẳn. Việc chiên hai lần giúp thịt cá săn chắc hơn, thơm và giòn lâu hơn.

Miếng cá diêu hồng đã ướp đang được chiên giòn trên chảo dầu, sẵn sàng cho món bún cá chấm độc đáo

Bước 5: Pha Nước Chấm Tỏi Ớt Đậm Đà

Nước chấm ngon là yếu tố không thể thiếu cho món bún cá chấm.

• Cho vào bát 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, nước cốt chanh, 2 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho tan hết gia vị.
• Sau đó, cho thêm tỏi băm, ớt băm vào khuấy nhẹ. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt.

Chén nước chấm tỏi ớt chua cay mặn ngọt được pha chế hấp dẫn, hoàn hảo cho món bún cá chấm

Cách Thưởng Thức Bún Cá Chấm Đúng Kiểu

• Cho rau cải, rau cần vào chần chín trong nồi nước dùng nóng.
• Múc cả canh cá và rau đã chần ra tô riêng. Rắc hành, thì là, hành phi lên tô canh.
• Cho bún vào bát nhỏ, rưới một chút nước dùng và thêm rau sống vào bát bún cho sợi bún mềm ra.
• Khi ăn, gắp một miếng cá chiên vàng giòn, chấm ngập trong bát nước chấm tỏi ớt đậm đà. Ăn kèm với bún, rau sống và một vài lát măng ngâm chua cay (nếu có). Bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp tuyệt vời của các hương vị và kết cấu, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác biệt.

Tô canh bún cá chấm với rau cải, rau cần, hành lá và thì là, cùng với bún và nước chấm riêng, mang đến một bữa ăn thanh đạm và ngon miệng

4. Cách Nấu Bún Cá Lóc Đặc Trưng Miền Tây Sông Nước

Miền Tây sông nước nổi tiếng với món bún cá lóc, một đặc sản làm say lòng bao du khách. Món ăn này gây ấn tượng bởi nước dùng ngọt thơm, đậm đà vị cá lóc đồng, cùng chút cay cay, ngọt ngọt rất lạ miệng. Đặc biệt, bún cá lóc miền Tây thường được ăn kèm với nước chấm mắm me chua ngọt, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Đây là cách nấu bún cá đơn giản mà bạn không thể bỏ qua nếu yêu thích ẩm thực miền sông nước.

Đặc Điểm Nổi Bật Của Bún Cá Lóc Miền Tây

Bún cá lóc miền Tây không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng ẩm thực của vùng đất này. Nước dùng được ninh từ xương cá lóc và các loại rau củ, tạo vị ngọt tự nhiên. Thịt cá lóc tươi ngon, chắc ngọt, sau khi luộc hoặc hấp được gỡ thịt cẩn thận, xào sơ qua với sả ớt để tăng hương vị. Một điểm nhấn khác là mắm me, loại nước chấm chua ngọt đặc trưng, ăn kèm với rau nhút, bông điên điển, rau muống bào và nhiều loại rau thơm khác, mang đến sự hòa quyện tuyệt vời của hương vị và kết cấu.

Tô bún cá lóc miền Tây với thịt cá lóc trắng ngần, rau xanh và nước dùng đậm đà, là một món ăn hấp dẫn của vùng sông nước

Nguyên Liệu Nấu Bún Cá Lóc Chuẩn Vị

• Cá lóc: 1kg (chọn cá lóc đồng tươi sống, nặng khoảng 1kg để thịt cá ngọt và dai).
• Nước dừa tươi: 400ml (tạo vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng cho nước dùng).
• Ngãi bún: 1 củ (loại cây gia vị có hình dáng giống gừng, tạo mùi thơm đặc trưng cho bún cá miền Tây).
• Nghệ: 1 củ (tạo màu và khử tanh).
• Mắm ruốc hoặc mắm cá linh/cá sặc: 10g (tùy chọn, để tăng độ đậm đà, chuẩn vị miền Tây).
• Đường phèn: 15g (làm ngọt thanh nước dùng).
• Hành tím, sả, ớt, tỏi (dùng để phi thơm, ướp cá và nêm nếm).
• Rau thơm ăn kèm: Bông điên điển, rau muống chẻ, rau nhút, giá đỗ, bắp cải thái sợi, húng quế, xà lách… (tùy sở thích và mùa).
• Nước lọc, muối, nước mắm, hạt nêm.

Chi Tiết Cách Nấu Bún Cá Lóc Miền Tây

Bước 1: Sơ Chế Các Nguyên Liệu Cẩn Thận

Sơ chế đúng cách là yếu tố quan trọng để đảm bảo món bún cá lóc không bị tanh.

• Cá lóc: Làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên toàn bộ thân cá để loại bỏ phần nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
• Tỏi, hành khô: Băm nhuyễn.
• Ớt: Thái lát.
• Sả: Rửa sạch, một phần đập dập và cắt khúc để luộc cá, phần còn lại băm nhuyễn để phi thơm và xào cá.
• Nghệ tươi: Cạo vỏ, đập dập.
• Ngãi bún: Rửa sạch, đập dập.

Các nguyên liệu chính cho món bún cá lóc miền Tây, bao gồm cá lóc tươi đã được làm sạch, sả, ớt và nghệ, sẵn sàng cho cách nấu bún cá đơn giản

Bước 2: Nấu Nước Dùng Bún Cá Lóc Chuẩn Vị

Nước dùng là yếu tố quyết định hương vị của bún cá lóc miền Tây, với sự kết hợp của ngãi bún và nước dừa.

• Cho sả đập dập, nghệ đập dập cùng ngãi bún đập dập vào cối giã nhuyễn (hoặc dùng máy xay).
• Bắc nồi lên bếp, thêm vào đây 400ml nước dừa tươi, 1 lít nước lọc, và hỗn hợp sả – nghệ – ngãi bún vừa giã. Bật bếp đun với ngọn lửa lớn.
• Khi thấy nồi nước sôi, từ từ thả phần cá lóc đã cắt khúc vào luộc chín. Khoảng 15 phút là cá chín, vớt cá ra đĩa để cho nguội bớt.
• Dùng thìa có lỗ vớt bỏ hết phần bã nghệ, sả, ngãi bún trong nồi nước dùng để nước được trong.
• Hòa tan 10g mắm ruốc với một ít nước lọc, sau đó từ từ trút phần mắm ruốc này vào nồi nước dùng vừa đun, khuấy đều.
• Nêm nếm thêm hạt nêm, muối, đường phèn, sả băm, hành tỏi băm nhỏ vào nồi. Đun sôi trở lại, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Cá lóc tươi đang được luộc trong nồi nước dùng đặc trưng với ngãi bún, sả, nghệ và nước dừa, là bước quan trọng của cách nấu bún cá đơn giản miền Tây

Bước 3: Sơ Chế và Xào Cá Lóc Thơm Ngon

• Cá lóc đã luộc để nguội, gỡ bỏ phần xương cá rồi tách nhẹ thành từng miếng thịt vừa ăn.
• Bắc chảo sạch lên bếp, thêm vào đây 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cá lóc đã lọc xương vào. Nêm nếm thêm 1 chút sả băm, hành và tỏi tím băm nhỏ vào xào nhanh để thịt cá săn lại và thấm gia vị.
• Cá sau khi xào xong thì trút vào nồi nước dùng. Việc này giúp cá vừa nóng ngon lại có màu đẹp và hòa quyện hương vị vào nước dùng.

Thịt cá lóc đã lọc xương đang được xào nhanh với sả, hành và tỏi băm trên chảo, tạo hương thơm hấp dẫn cho món bún cá

Bước 4: Hoàn Thành và Thưởng Thức Bún Cá Lóc

• Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát tô.
• Xếp lên bên trên các loại rau thơm tươi ngon như bông điên điển, rau muống chẻ, giá đỗ…
• Múc phần nước dùng nóng hổi lên trên bún, chú ý múc cả phần cá lóc đã xào lắng ở bên dưới đáy nồi để món bún ngon tròn vị.

Tô bún cá lóc miền Tây hoàn chỉnh với bún, cá lóc xào, bông điên điển và rau thơm, chan nước dùng đậm đà, sẵn sàng để thưởng thức theo cách nấu bún cá đơn giản

Bún cá lóc kiểu miền Tây có hương vị thơm ngon, tròn vị. Cá lóc đậm đà, ngọt thịt, nước dùng thanh thanh, đặc trưng bởi mùi thơm của ngãi bún và vị ngọt của nước dừa. Ăn kèm với các loại rau đặc trưng của miền sông nước, bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén mắm me chua ngọt để chấm cá và rau, món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn.

5. Cách Nấu Bún Cá Nha Trang Đặc Sắc Từ Biển Cả

Bún cá Nha Trang là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của thành phố biển xinh đẹp này. Điểm đặc trưng của bún cá Nha Trang không chỉ nằm ở miếng cá tươi ngon mà còn ở sự kết hợp độc đáo của hai loại chả cá: chả cá hấp và chả cá chiên, cùng với dứa và cà chua tạo nên nước dùng thanh ngọt, đậm đà hương vị biển. Đây là một cách nấu bún cá đơn giản nhưng mang đậm nét ẩm thực địa phương, rất đáng để bạn khám phá.

Nguyên Liệu Cần Có Cho Bún Cá Nha Trang

Để làm món bún cá Nha Trang chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá vược: 1 con (khoảng 1kg, hoặc có thể thay bằng cá thu, cá cờ).
• Đầu của cá hồi: 1-3 cái (tùy vào sở thích và điều kiện, giúp nước dùng ngọt và béo hơn).
• Chả cá thác lác tươi: 400g (dùng để làm chả cá hấp).
• Chả cá đã chiên: 400g (mua sẵn hoặc tự làm).
• Dứa: 1 quả (khoảng 300g, tạo vị chua ngọt tự nhiên cho nước dùng).
• Cà chua: 400g (tạo màu và vị chua thanh).
• Bún tươi: 1kg.
• Sả, tỏi, gừng, hành tím, hành lá, ớt tươi, chanh.
• Rau ăn kèm: Bắp cải thái sợi, rau húng quế, giá đỗ, diếp cá, xà lách…
• Gia vị: Dầu màu điều, hạt nêm, dầu ăn, đường, muối, mì chính, nước mắm.

Bí Quyết Chọn Mua Cá Vược Tươi Ngon

Cá vược là loại cá nước lợ, thịt dai ngon và ngọt, rất phù hợp để làm bún cá.

Một con cá vược tươi ngon với vảy óng ánh, là nguyên liệu chính cho món bún cá Nha Trang

Khi chọn mua cá vược, bạn nên chú ý các yếu tố sau để đảm bảo cá tươi ngon:

• Độ tươi sống: Chọn những con cá còn tươi, đang bơi hoặc vừa mới chết, mắt cá trong suốt, không bị đục và mang có màu hồng đỏ tươi.
• Vảy cá: Vảy cá phải sáng bóng, bám chắc vào thân, không bị bong tróc.
• Thân cá: Thân cá chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Bụng cá không có dấu hiệu trương phình.
• Mùi: Cá tươi có mùi tanh đặc trưng của cá, không có mùi lạ hay mùi ươn.
• Tránh mua: Cá có mùi tanh nồng, vảy xỉn màu, mắt đục, hoặc bơi yếu.

Cách Làm Bún Cá Nha Trang Đậm Chất Biển

Bước 1: Sơ Chế Các Nguyên Liệu Cẩn Thận

Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ mùi tanh và làm tăng hương vị cho món bún cá Nha Trang.

• Cá vược: Làm sạch, dùng muối chà xát trên bề mặt rồi rửa lại với nước để khử mùi tanh, nhớt. Dùng dao lọc lấy phần thịt cá (phi lê), thái thành từng miếng vừa ăn. Phần xương cá và đầu cá để riêng cho vào nấu nước dùng.
• Hành tím, gừng: Nướng thơm rồi đập dập để cho vào nồi nước dùng. Phần hành tím còn lại, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
• Hành lá, rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo nước. Phần đầu hành lá băm nhỏ. Gừng thái sợi. Sả đập dập và cắt khúc.
• Dứa: Gọt sạch vỏ, bỏ mắt, sau đó thái miếng vừa ăn.
• Cà chua: Bổ múi cau.
• Bắp cải: Thái nhỏ để ăn kèm bún.

Bước 2: Nấu Nước Dùng Bún Cá Thơm Ngọt Tự Nhiên

Nước dùng bún cá Nha Trang có vị ngọt thanh từ xương cá và đầu cá hồi, kết hợp hài hòa với gừng, hành nướng.

• Cho nước vào nồi sạch rồi đun sôi. Bạn cho xương cá vược và đầu cá hồi vào chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi tanh.
• Đổ nước chần cá đi, rửa sạch nồi. Cho xương cá vược, đầu cá hồi vào nồi rồi thêm vào đây khoảng 3 lít nước lã. Thêm gừng và hành tím nướng đã đập dập vào, bật bếp đun với ngọn lửa lớn.
• Khi nước dùng sôi, bạn vặn nhỏ lửa để nước dùng được trong và ngọt hơn. Ninh khoảng 45-60 phút.

Nồi nước dùng bún cá đang sôi, với xương cá vược và đầu cá hồi, gừng, hành tím nướng, là nền tảng cho món bún cá Nha Trang thơm ngon

Bước 3: Chế Biến Cá Vược và Chả Cá Thác Lác

• Cá vược phi lê: Đem ướp cùng với gừng cắt sợi, đầu hành băm nhỏ, hạt nêm, đường, hạt tiêu, nước mắm, một chút rượu trắng (tùy chọn để khử tanh) và dùng đũa trộn đều lên. Để ướp khoảng 15-20 phút.
• Chả cá thác lác: Nêm cùng 1 thìa hạt nêm, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, dầu hành phi, đầu hành lá băm nhỏ rồi trộn đều lên. Đeo găng tay và nhồi chả cá thác lác cho tới khi tạo thành một khối dẻo mịn. Sau đó, lấy ra nặn thành các viên tròn hoặc dẹt tùy ý.
• Xếp chả cá thác lác viên và cá vược đã ướp vào xửng rồi hấp chín.
• Trong lúc chờ cá và chả hấp chín, bạn đem phần chả cá chiên mua sẵn rán lại cho vàng giòn hấp dẫn.

Miếng cá vược phi lê đã được ướp gia vị, chả cá thác lác viên đã nặn, và chả cá chiên, sẵn sàng để hấp hoặc chiên, là phần quan trọng của cách nấu bún cá đơn giản

Bước 4: Xào Dứa và Cà Chua Tạo Vị Đặc Trưng

• Bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng. Dầu sôi, cho vào đây hành tím băm nhuyễn phi thơm.
• Tiếp đến, đổ cà chua và dứa đã sơ chế vào xào chín. Đảo đều cho cà chua mềm và dứa ra nước, tạo màu và vị chua ngọt tự nhiên.

Dứa và cà chua đang được xào trên chảo, tạo màu sắc hấp dẫn và vị chua ngọt tự nhiên cho nước dùng bún cá Nha Trang

Bước 5: Hoàn Thiện Phần Nước Dùng Bún Cá Nha Trang

• Vớt xương cá vược và đầu cá hồi ra khỏi nồi nước dùng. Từ từ chắt nước cá ra một chiếc nồi khác. Thao tác này sẽ giúp gạn được phần nước dùng trong và ngon hơn.
• Nêm vào nồi nước dùng 1 thìa muối, 2.5 thìa hạt nêm, 2.5 thìa đường, ½ thìa mì chính, 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa dầu màu điều và phần cà chua cùng dứa vừa xào.
• Bật bếp ngọn lửa to đun cho nồi nước dùng sôi. Khi thấy nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa rồi đun liu riu thêm khoảng 5-10 phút để các hương vị hòa quyện. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Bước 6: Thành Phẩm và Thưởng Thức Bún Cá Nha Trang

• Chả cá thác lác và chả cá chiên bạn đem cắt miếng vừa ăn.
• Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát tô. Lần lượt xếp thịt cá vược hấp, 2 loại chả cá lên bên trên.
• Thêm hành lá thái nhỏ vào tô, chan nước dùng nóng hổi ngập phần bún.

Tô bún cá Nha Trang đầy đủ màu sắc với bún, cá hấp, chả cá, hành lá và nước dùng đậm đà, sẵn sàng cho một bữa ăn ngon miệng

Món bún chả cá Nha Trang cực kỳ đẹp mắt với màu vàng của dứa, đỏ của cà chua, xanh của rau thơm. Phần chả cá thơm ngọt, thịt cá dai chắc, nước dùng ngọt thanh ăn rất lạ miệng. Bún cá Nha Trang sẽ tròn vị hơn khi dùng kèm giá, húng quế và rau bắp cải thái sợi. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị thêm một bát nước mắm ớt để món bún đậm đà hơn nhé. Đây là một cách nấu bún cá đơn giản nhưng mang lại hương vị khó quên của biển cả.

6. Cách Nấu Bún Cá Hải Phòng Ngon “Đỉnh Của Chóp”

Hải Phòng không chỉ nổi tiếng với bánh mì que hay bánh đa cua, mà bún cá cũng là một trong những món ăn trứ danh làm nên tên tuổi ẩm thực đất Cảng. Bún cá Hải Phòng đặc trưng bởi nước dùng thanh ngọt, vị chua chua dịu nhẹ, cá chiên vàng giòn và sự kết hợp độc đáo với dọc mùng sần sật. Đây là một cách nấu bún cá đơn giản nhưng mang lại hương vị khó cưỡng, khiến bất kỳ ai cũng muốn thưởng thức lại.

Đặc Trưng Của Bún Cá Hải Phòng

Bún cá Hải Phòng nổi bật với nước dùng trong và ngọt tự nhiên, thường được nấu từ xương cá và đầu cá. Vị chua thanh được tạo nên từ cà chua, giấm bỗng hoặc me. Cá rô hoặc cá trắm được lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp gia vị rồi chiên vàng giòn rụm. Khi ăn, cá vẫn giữ được độ ngọt và chắc thịt bên trong. Rau ăn kèm thường là rau cần, dọc mùng (bạc hà), hành lá, thì là, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa các hương vị và kết cấu.

Tô bún cá Hải Phòng nóng hổi với cá chiên vàng giòn, rau cần xanh mướt, dọc mùng trắng ngần và nước dùng trong vắt, là một món ăn hấp dẫn

Chi Tiết Cách Nấu Bún Cá Hải Phòng

Để nấu bún cá Hải Phòng, bạn có thể tham khảo cách nấu bún cá đơn giản đã được trình bày ở phần bún cá Hà Nội (công thức số 2), vì cả hai món đều có nhiều điểm tương đồng về nguyên liệu và cách chế biến nước dùng (sử dụng xương cá, cà chua, giấm bỗng). Tuy nhiên, bún cá Hải Phòng thường nhấn mạnh thêm vào rau cần và dọc mùng.

Nguyên liệu bổ sung cho bún cá Hải Phòng:

• Dọc mùng (bạc hà): 200-300g (sơ chế sạch, thái lát, bóp muối rồi rửa sạch để giảm ngứa và giữ độ giòn).
• Rau cần: 1 bó (rửa sạch, cắt khúc).

Lưu ý khi chế biến:

• Nước dùng: Ngoài xương cá, bạn có thể thêm chút xương heo để nước dùng ngọt hơn.
• Cá: Chọn cá rô đồng hoặc cá trắm tươi ngon để thịt cá chắc và ngọt. Sau khi lọc thịt, ướp cá với chút bột nghệ, hạt nêm, tiêu rồi chiên vàng giòn.
• Dọc mùng và rau cần: Trụng sơ qua nước sôi hoặc cho vào tô bún khi chan nước dùng nóng để chín tới, giữ được độ giòn.

Ngày cuối tuần có bát bún cá rô phi đổi gió cho bữa trưa của gia đình thì còn gì tuyệt hơn. Học ngay cách nấu bún cá đơn giản này để chiêu đãi cả nhà nhé.

7. Bí Quyết Nấu Bún Cá Không Bị Tanh

Mùi tanh là nỗi lo lớn nhất của nhiều người khi nấu các món ăn từ cá, đặc biệt là bún cá. Để món bún cá thơm ngon, hấp dẫn và không hề bị tanh, các đầu bếp chuyên nghiệp của amthucdocdao.com chia sẻ những bí quyết quan trọng sau đây, giúp bạn tự tin thực hiện cách nấu bún cá đơn giản mà vẫn đạt chất lượng nhà hàng.

7.1. Sơ Chế Cá Đúng Cách và Kỹ Lưỡng

Sơ chế cá là bước then chốt để loại bỏ mùi tanh và chất nhờn.

• Rửa với nước muối/giấm/chanh: Sau khi làm sạch vảy, bỏ ruột và cạo màng đen bên trong bụng cá, bạn hãy rửa cá dưới vòi nước chảy. Sau đó, dùng muối hột chà xát đều lên thân cá cả trong và ngoài, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Hoặc bạn có thể dùng nước cốt chanh, giấm, hoặc rượu trắng xoa đều lên cá rồi rửa lại. Các axit trong chanh, giấm sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.
• Ngâm nước vo gạo: Đối với một số loại cá có mùi tanh nồng, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút trước khi chế biến. Nước vo gạo sẽ hút bớt mùi tanh và làm thịt cá trắng, mềm hơn.
• Loại bỏ màng đen, gân máu: Đặc biệt chú ý cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá và loại bỏ các gân máu dọc sống lưng cá, đây là những phần chứa nhiều mùi tanh nhất.
• Thấm khô cá: Sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy sạch thấm thật khô miếng cá, đặc biệt nếu bạn định chiên cá. Cá khô ráo sẽ giòn hơn và không bị bắn dầu khi chiên.

7.2. Sử Dụng Nước Sôi Khi Luộc/Chần Cá

Đây là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả để tránh cá bị tanh khi nấu nước dùng hoặc luộc cá.

• Khi luộc cá hoặc ninh xương cá để lấy nước dùng, bạn nên sử dụng nước đã đun sôi. Việc cho cá vào nước sôi ngay lập tức sẽ giúp các protein trên bề mặt cá đông lại nhanh chóng, giữ lại chất ngọt bên trong và ngăn không cho mùi tanh thoát ra ngoài nước.
• Tránh cho cá vào nước lạnh rồi mới đun sôi, vì quá trình nóng dần lên sẽ khiến mùi tanh từ cá dễ dàng hòa tan vào nước, làm nước dùng bị hôi.

7.3. Ướp Cá Trước Khi Chế Biến

Ướp cá không chỉ giúp cá thấm vị mà còn là cách hiệu quả để khử mùi tanh.

• Sử dụng gia vị mạnh mùi: Các đầu bếp chuyên nghiệp thường ướp cá với các loại gia vị mạnh mùi như gừng thái lát hoặc băm nhỏ, sả băm, hành tím băm, tiêu xay, một chút rượu trắng hoặc nước cốt chanh.
• Thời gian ướp: Nên ướp cá ít nhất 15-20 phút trước khi chiên hoặc nấu để gia vị có đủ thời gian thấm sâu vào thịt cá và phát huy tác dụng khử mùi.
• Bột nghệ: Thêm một chút bột nghệ vào khi ướp không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn mà còn có khả năng khử mùi tanh và làm thịt cá thơm hơn.

7.4. Kết Hợp Các Loại Gia Vị và Rau Thơm Trong Nước Dùng

Việc sử dụng các loại gia vị và rau thơm phù hợp sẽ làm nước dùng bún cá thơm ngon, đậm đà và át đi mùi tanh của cá.

• Gừng và hành tím nướng: Trước khi ninh xương hoặc nấu nước dùng, hãy nướng sơ vài lát gừng và củ hành tím (có thể đập dập) rồi cho vào nồi. Hương thơm của gừng và hành nướng sẽ làm nước dùng dậy mùi, ngọt thanh và khử mùi tanh rất tốt.
• Sả: Sả là một gia vị tuyệt vời để khử mùi tanh của cá. Sử dụng sả đập dập cho vào nồi nước dùng hoặc phi thơm sả băm trước khi cho cà chua, dứa vào xào.
• Cà chua và dứa: Hai loại quả này không chỉ tạo vị chua ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt cho nước dùng mà còn giúp cân bằng hương vị, làm món ăn thêm hài hòa và giảm bớt mùi tanh.
• Rau thơm ăn kèm: Khi thưởng thức, đừng quên các loại rau thơm như thì là, hành lá, rau mùi, tía tô. Chúng không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng vị giác và làm món bún cá thêm phần hấp dẫn.
• Dầu điều: Một chút dầu điều khi phi hành hoặc xào cà chua sẽ tạo màu sắc bắt mắt cho nước dùng, làm món ăn trông hấp dẫn hơn.

Bằng cách áp dụng những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách nấu bún cá đơn giản tại nhà mà vẫn đảm bảo thành phẩm thơm ngon, không tanh, chuẩn vị như ngoài hàng.

8. Bún Cá Bao Nhiêu Calo? Ăn Bún Cá Có Tốt Không?

Bún cá là một món ăn hấp dẫn, nhưng nhiều người vẫn băn khoăn về hàm lượng calo và lợi ích sức khỏe của nó. Việc hiểu rõ về giá trị dinh dưỡng của món ăn này sẽ giúp bạn thưởng thức một cách khoa học và hợp lý.

8.1. Hàm Lượng Calo Trong Bún Cá

Hàm lượng calo trong một bát bún cá có thể khác nhau tùy thuộc vào cách nấu, loại cá sử dụng, lượng bún, dầu ăn và các thành phần ăn kèm. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, trung bình một bát bún cá sẽ có lượng calo dao động từ 350 – 550 calo.

Dưới đây là bảng ước tính hàm lượng calo của một số loại bún cá phổ biến:

Bún cá	Hàm lượng calo
Bún cá ngừ	527 calo
Bún chả cá	410 calo
Bún cá chấm	450 calo
Bún cá Hà Nội	439 calo
Bún cá Châu Đốc	400 calo

Lưu ý: Đây chỉ là con số ước tính. Nếu bạn sử dụng nhiều dầu ăn để chiên cá, thêm nhiều chả cá, hoặc ăn kèm nhiều topping khác, lượng calo có thể tăng lên. Ngược lại, nếu bạn chọn cách nấu bún cá đơn giản với ít dầu, nhiều rau, thì lượng calo sẽ thấp hơn.

8.2. Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bún Cá

Nghiên cứu cho thấy, trong bún cá có chứa hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng. Cụ thể, theo tính toán của Mynetdiary, trong 1 bát bún cá cỡ vừa cung cấp 387 calo và lượng dưỡng chất như sau:

Chất dinh dưỡng	Hàm lượng
Chất béo	24g
Cholesterol	35mg
Natri	2002mg
Carb	27g
Đạm	17g

8.3. Lợi Ích Sức Khỏe Khi Ăn Bún Cá Đúng Cách

Với hàm lượng dinh dưỡng khá cao, việc ăn bún cá đúng cách có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Bổ sung Protein: Cá là nguồn protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể, hỗ trợ phát triển cơ bắp và duy trì năng lượng.
• Cung cấp Axit béo Omega-3: Đặc biệt là cá biển như cá ngừ, cá hồi. Axit béo omega-3 rất quan trọng cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm triglyceride, huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Chúng cũng có lợi cho chức năng não bộ và mắt.
• Vitamin và Khoáng chất: Cá chứa nhiều vitamin D, vitamin B12, i-ốt, selen, canxi (nếu ăn xương cá nhỏ). Các loại rau ăn kèm bún cá cũng cung cấp vitamin, chất xơ và khoáng chất.
• Năng lượng: Carb từ bún cung cấp năng lượng cần thiết cho các hoạt động hàng ngày.
• Hỗ trợ giảm nguy cơ một số bệnh: Việc ăn cá thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh trầm cảm, đột quỵ và một số bệnh viêm nhiễm.

8.4. Những Đối Tượng Cần Lưu Ý Khi Ăn Bún Cá

Mặc dù bún cá ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng một số nhóm đối tượng cần hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn:

• Bệnh nhân có vấn đề về tiêu hóa: Người mắc các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa như viêm loét dạ dày, đại tràng, hoặc hội chứng ruột kích thích nên hạn chế ăn bún cá vì các gia vị chua cay và tính hàn của cá có thể gây kích ứng.
• Người vừa ốm dậy, đang sốt: Hệ tiêu hóa còn yếu, nên ưu tiên các món ăn nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa hơn.
• Phụ nữ sau sinh: Đặc biệt trong giai đoạn đầu, nên kiêng cữ một số loại thực phẩm, bao gồm cả cá biển có thể gây lạnh bụng hoặc ảnh hưởng đến sữa mẹ.
• Người mắc bệnh xơ gan, chức năng gan bị rối loạn: Cần hạn chế các thực phẩm giàu đạm, đặc biệt là các loại cá có thể chứa thủy ngân cao.
• Người bị bệnh gout: Cần hạn chế ăn cá có nhiều nhân purine (như cá mòi, cá trích, cá ngừ) vì có thể làm tăng axit uric trong máu.
• Người bị dị ứng hải sản: Tuyệt đối không ăn bún cá nếu có tiền sử dị ứng với các loại cá hoặc hải sản khác.

Việc thưởng thức bún cá cần có sự cân bằng và phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân. Với những thông tin trên, hy vọng bạn có thể tự tin lựa chọn cách nấu bún cá đơn giản và thưởng thức món ăn này một cách ngon miệng và khoa học.

---

Với những công thức chi tiết và bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp để trổ tài thực hiện các cách nấu bún cá đơn giản mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, chuẩn vị mọi miền ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình và bạn bè! Khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực độc đáo khác tại amthucdocdao.com.