Cách Làm Cua Đồng Nấu Bún Riêu Chuẩn Vị Gia Đình

Bún riêu cua đồng là món ăn truyền thống mang đậm hương vị ẩm thực Việt Nam, chinh phục biết bao thực khách bởi sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo ngậy của riêu cua và hương thơm đặc trưng của mắm tôm. Món ăn này không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng tràn đầy năng lượng mà còn là món chính hấp dẫn cho những bữa cơm gia đình quây quần. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm cua đồng nấu bún riêu chuẩn vị, cùng với những biến tấu độc đáo, để bạn có thể tự tay chế biến món ngon này tại nhà một cách dễ dàng và thành công.

I. Tổng Quan Về Món Bún Riêu Cua Đồng

Bún riêu cua đồng là một trong những món ăn đặc sắc nhất của ẩm thực Việt, nổi tiếng với hương vị đậm đà, khó quên. Nước dùng được ninh từ xương ống hoặc tôm khô, kết hợp với gạch cua đồng phi thơm, tạo nên màu sắc hấp dẫn và vị ngọt tự nhiên. Riêu cua là linh hồn của món ăn, được làm từ thịt cua xay nhuyễn, trứng, giò sống, kết hợp tạo thành những miếng riêu mềm mịn, béo ngậy nổi trên bề mặt nước dùng.

Món ăn này thường được thưởng thức cùng bún tươi, đậu phụ chiên, huyết luộc, giò tai và đặc biệt không thể thiếu các loại rau sống thanh mát như rau muống bào, kinh giới, tía tô, giá đỗ, xà lách. Một chút mắm tôm chưng, ớt chưng và chanh tắc sẽ làm tăng thêm độ hoàn hảo cho bát bún riêu. Bún riêu cua đồng không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp protein từ cua, vitamin và khoáng chất từ rau củ, rất tốt cho sức khỏe. Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu đã làm nên một món ăn vừa dân dã vừa tinh tế, trở thành biểu tượng của ẩm thực đường phố Việt Nam và được yêu thích ở mọi miền đất nước.

II. Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Cua Đồng Tươi Ngon

Việc lựa chọn cua đồng tươi ngon là bước quan trọng nhất để có được nồi bún riêu chuẩn vị và hấp dẫn. Cua đồng chất lượng sẽ mang đến hương vị ngọt tự nhiên, gạch cua béo ngậy và riêu cua thơm ngon.

• Màu sắc và độ nhanh nhẹn: Chọn những con cua có màu tím xám đục, phần mai cua sáng hơn. Cua còn tươi sống sẽ di chuyển nhanh nhẹn, linh hoạt, các càng và chân còn đầy đủ. Tránh chọn cua có màu sắc bất thường, lờ đờ hoặc đã chết.
• Kiểm tra độ tươi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần yếm cua. Nếu thấy có bọt khí nổi lên, đó là cua còn tươi. Nếu yếm mềm, lún sâu và không có bọt khí, cua có thể đã yếu hoặc chết.
• Cua đực hay cua cái: Nếu muốn cua nhiều thịt, hãy chọn cua đực với yếm nhỏ và nhọn. Ngược lại, nếu ưa thích gạch cua béo ngậy, cua cái với yếm lớn và tròn (thường gọi là yếm bông) sẽ là lựa chọn lý tưởng.
• Tránh cua bệnh, cua ươn: Tuyệt đối không chọn cua có mắt đỏ, bụng dưới có lông hoặc đầu lưng có chấm sao bất thường. Đây là dấu hiệu của cua bệnh hoặc cua đã bị ngâm hóa chất.
• Cách sơ chế cua đồng: Sau khi mua về, cua cần được ngâm trong nước sạch khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, sau đó rửa lại thật kỹ. Lột bỏ yếm, mai cua và tách riêng phần gạch cua. Phần thịt cua sau khi giã hoặc xay cần được lọc kỹ qua rây để lấy nước cốt riêu cua. Việc giã cua bằng tay sẽ cho ra váng riêu cua mềm mịn và giữ được hương vị đặc trưng hơn so với xay máy.

Cua đồng tươi sống, nguyên liệu chính cho món bún riêu

III. Công Thức 1: Cách Làm Cua Đồng Nấu Bún Riêu Truyền Thống

Đây là công thức cách làm cua đồng nấu bún riêu chuẩn vị, mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon như những quán ăn lâu đời.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Cua đồng xay: 1 kg
• Bún tươi: 400 gr
• Giò sống: 100 gr
• Huyết heo: 200 gr
• Tôm khô: 50 gr
• Mực khô: 30 gr
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Mỡ heo: 100 gr
• Đậu hũ: 150 gr
• Cà chua: 500 gr
• Rau ăn kèm: 300 gr (rau muống bào, tía tô, kinh giới, xà lách, giá đỗ, hành lá, ngò gai)
• Hành tím: 100 gr
• Hành lá: 20 gr
• Dầu ăn: 150 ml
• Dầu điều: 1 muỗng canh
• Mắm tôm: 20 gr
• Nước mắm: 20 ml
• Gia vị: Tiêu, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt

2. Dụng cụ thực hiện

Nồi lớn, chảo, rây lọc, máy xay sinh tố (nếu cần), bát tô, dao, thớt.

Máy xay sinh tố AVA SBL3196 hỗ trợ xay cua đồng nhanh chóng

3. Các bước chế biến chi tiết

Bước 1: Sơ chế cua đồng và các nguyên liệu khác

• Sơ chế cua: Cua đồng đã mua về, ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước. Lột yếm cua, mai cua và để riêng. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén riêng, ướp với một ít tiêu xay và hạt nêm.

• Xay/Giã cua: Cho phần thân cua đã lột yếm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với một ít muối và một lượng nước vừa đủ (hoặc giã bằng tay).

  • Mẹo: Việc giã cua bằng tay sẽ giúp thịt cua tơi, mềm và khi lọc sẽ thu được váng riêu mịn màng hơn.

• Lọc nước riêu cua: Cho cua xay/giã vào một chiếc tô lớn, thêm khoảng 3.5 lít nước sạch vào, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan đều vào nước. Sau đó, dùng rây lọc bỏ bã cua, chỉ giữ lại phần nước cốt cua. Lặp lại quá trình lọc 2-3 lần để đảm bảo nước cua trong và không còn cặn.

  Quy trình sơ chế cua đồng để lấy thịt và gạch cua

  Nạo gạch cua đồng từ mai cua để làm riêu bún riêu

  Lọc nước cốt cua đồng sau khi giã hoặc xay nhuyễn

  Nước riêu cua đồng đã lọc sẵn sàng cho nồi bún riêu

• Sơ chế các nguyên liệu khác:

  • Mỡ heo: Rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng để lấy tóp mỡ giòn và nước mỡ heo. Giữ lại nước mỡ để xào nấu.
  • Đậu hũ: Cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
  • Hành lá: Rửa sạch, một nửa cắt nhỏ, một nửa cắt khúc khoảng 3cm.
  • Hành tím: Lột vỏ, thái lát mỏng.
  • Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
  • Huyết heo: Luộc sơ lại với nước sạch, cắt khúc vừa ăn.
  • Tôm khô và mực khô: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó vớt ra. Mực cắt nhỏ, chiên sơ cùng tôm khô để dậy mùi thơm.

  Chuẩn bị tóp mỡ, đậu phụ chiên và hành lá cho bún riêu cua đồng

  Cà chua cắt múi cau để tạo màu và vị chua cho nước bún riêu

  Huyết heo và mực khô đã sơ chế sẵn sàng cho món bún riêu

  Tôm khô đã ngâm mềm giúp tăng độ ngọt cho nước dùng bún riêu

Bước 2: Phi hành tím và xào gạch cua

• Phi hành tím: Cho 150ml dầu ăn (hoặc nước mỡ heo đã thắng) vào chảo lòng sâu, đun nóng. Cho hành tím thái lát vào phi vàng giòn. Khi hành vàng, cho tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo. Hành tím phi giòn sẽ giúp món ăn thơm và đẹp mắt hơn.

  • Mẹo phi hành tím giòn ngon: Thêm 3-4 giọt chanh và một ít muối vào dầu khi dầu chưa sôi. Đợi dầu nóng già rồi mới cho hành vào. Đảo đều tay nhưng nhẹ nhàng để hành không bị nát và chín vàng đều.

  Phi hành tím thơm vàng làm dậy mùi món bún riêu cua

  Tóp mỡ giòn rụm sau khi phi hành tím cho bún riêu cua

• Xào gạch cua: Phần gạch cua đã nạo, cho vào chảo cùng 1 muỗng canh nước mỡ heo vừa phi hành, xào nhanh cho chín và dậy mùi thơm. Gạch cua xào sẽ tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho nồi bún riêu.

  Xào gạch cua đồng trên chảo nóng để tạo màu và hương vị đặc trưng

Bước 3: Làm và hấp chả riêu cua

• Cho 100gr giò sống vào tô, thêm 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, một ít hành lá cắt nhỏ và một ít nước riêu cua đã lọc. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện.

• Đổ hỗn hợp chả riêu vào khuôn hấp (có thể lót giấy nến hoặc phết ít dầu để chống dính). Đặt khuôn vào xửng hấp, hấp khoảng 30-40 phút cho chả riêu chín.

• Sau khi chả chín, phết một lớp gạch cua đã xào lên bề mặt để tạo màu vàng đẹp mắt và tăng hương vị. Hấp thêm khoảng 5 phút nữa là hoàn tất.

  Trộn giò sống, trứng gà và hành lá để làm chả riêu cua

  Hấp chả riêu cua đồng trong khuôn để giữ hình dạng đẹp mắt

  Phết gạch cua lên bề mặt chả riêu đã hấp để tạo màu sắc hấp dẫn

  Chả riêu cua đồng hấp chín vàng ươm, sẵn sàng cho món bún riêu

Bước 4: Xào cà chua

• Bắc chảo lên bếp, cho một ít nước mỡ heo hoặc dầu ăn vào đun nóng. Cho cà chua đã cắt múi cau và 1 muỗng canh dầu điều vào xào nhanh khoảng 5 phút. Dầu điều sẽ giúp cà chua có màu đỏ tươi đẹp mắt, làm nồi nước dùng thêm phần hấp dẫn.

  Xào cà chua với dầu điều để tạo màu đỏ đẹp cho nước bún riêu

Bước 5: Nấu nước dùng bún riêu

• Trong một nồi lớn, cho phần mực khô và tôm khô đã chiên, cùng với phần xác cua đã bọc kỹ trong túi vải hoặc rây lọc vào. Đổ khoảng 1.5 lít nước vào và nấu trên lửa vừa khoảng 30-40 phút để tôm, mực và xác cua tiết ra chất ngọt, tạo độ sâu cho nước dùng.

• Vớt bỏ xác tôm, mực và bã cua. Lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng cốt. Tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc ở Bước 1 vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, không khuấy để riêu cua từ từ kết tủa và nổi thành váng trên mặt nước.

• Khi riêu cua đã nổi, nhẹ nhàng vớt riêng phần riêu ra một bát.

• Cho cà chua đã xào, đậu hũ chiên, huyết heo, hành lá cắt khúc và phần gạch cua còn lại vào nồi nước dùng. Nêm gia vị gồm: 60gr đường, một ít bột ngọt, 20ml nước mắm, một ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm. Khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị.

  • Lưu ý: Mắm tôm là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu. Nếu không thích, bạn có thể giảm hoặc bỏ qua, nhưng món ăn sẽ mất đi một phần phong vị truyền thống.

  Nấu nước dùng bún riêu cua đồng với xác cua và tôm khô

  Nồi nước dùng bún riêu cua đồng sôi sục với riêu cua nổi đều

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

• Trụng bún tươi qua nước sôi cho mềm, vớt ra bát.

• Cắt chả riêu cua đã hấp thành miếng vừa ăn, xếp lên trên bún.

• Chan nước dùng nóng hổi vào bát, thêm cà chua, huyết, đậu hũ, hành lá.

• Dùng kèm với các loại rau sống đã sơ chế sạch sẽ như rau muống bào, tía tô, kinh giới, giá đỗ và một chút mắm tôm chưng hoặc ớt chưng.

• Nước dùng ngọt thanh, riêu cua béo mềm, hòa quyện cùng các nguyên liệu và rau sống tươi mát sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

  Tô bún riêu cua đồng truyền thống nóng hổi, thơm ngon hấp dẫn

Với cách làm cua đồng nấu bún riêu truyền thống này, bạn sẽ tự tay chế biến được một món ăn đậm đà hương vị quê hương, chiêu đãi cả gia đình.

IV. Công Thức 2: Bún Riêu Cua Không Cần Cua Đồng (Chay mặn tùy biến)

Nếu không có cua đồng tươi, bạn vẫn có thể thưởng thức món bún riêu thơm ngon với công thức đặc biệt này, sử dụng nguyên liệu thay thế mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà, hấp dẫn. Công thức này rất phù hợp cho những ai muốn nấu bún riêu nhanh gọn hoặc không ăn được cua.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Giò heo: 1.2 kg (hoặc xương heo để hầm nước dùng)
• Thịt heo xay: 350 gr
• Gạch cua đóng hộp: 50 gr
• Tôm khô: 40 gr
• Trứng gà: 5 quả
• Tàu hũ chiên: 200 gr
• Cà chua: 500 gr
• Rau sống: 500 gr (rau muống, xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ)
• Hành tím: 120 gr
• Chanh: 1 trái
• Tỏi: 40 gr
• Gừng: 15 gr
• Hành lá: 3 nhánh
• Ớt: 5 gr
• Bún tươi: 400 gr
• Sốt cà chua: 3 muỗng canh
• Mắm tôm: 100 gr
• Dầu màu điều: 20 ml
• Dầu ăn: 4 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Đường phèn: 50 gr
• Gia vị bún riêu cua đóng hộp: 50 gr
• Gia vị thông thường: đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu xay

2. Dụng cụ thực hiện

Nồi lớn, chảo, máy xay thực phẩm, khuôn hấp, dao, thớt.

3. Các bước chế biến chi tiết

Bước 1: Sơ chế giò heo và các nguyên liệu khác

• Sơ chế giò heo: Giò heo rửa sạch, chặt thành khoanh tròn dày khoảng 1 lóng tay (có thể nhờ người bán chặt sẵn). Bắc nồi nước sôi, cho 20gr hành tím và gừng đã lột vỏ, thái lát, 1/2 muỗng canh muối cùng giò heo vào trụng sơ khoảng 2-3 phút trên lửa lớn. Vớt giò heo ra, rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo. Việc này giúp giò heo sạch, loại bỏ mùi hôi và nước dùng sẽ trong hơn.

  Sơ chế giò heo sạch sẽ trước khi hầm nước dùng bún riêu

  Giò heo đã trụng sơ, loại bỏ tạp chất để nước dùng trong

• Sơ chế hành tím nướng: Cho 50gr hành tím bọc trong giấy bạc, nướng trong lò nướng khoảng 10 phút ở 190 độ C. Lột bỏ vỏ hành, cắt gốc và để riêng. Hành nướng sẽ tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.

• Sơ chế tôm khô: Tôm khô cho vào chén, ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Cho tôm khô vào máy xay nhuyễn.

• Sơ chế các nguyên liệu còn lại: Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên lại cho giòn ngon. 50gr hành tím và 40gr tỏi còn lại lột vỏ, băm nhuyễn. Đầu hành lá cắt khúc 2-3cm, phần ngọn còn lại cắt nhuyễn. Ớt một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt lát. Chanh cắt miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau, bỏ bớt hạt. Rau muống rửa sạch, bào sợi mỏng, ngâm trong nước chanh pha loãng để giữ màu xanh và độ giòn.

  Các nguyên liệu sơ chế gồm hành nướng, tôm khô và đậu phụ chiên

  Rau muống bào sợi ngâm nước chanh giòn ngon ăn kèm bún riêu

  Cà chua, hành lá và ớt đã cắt sẵn để nấu bún riêu

• Nấu nước mắm tôm: Cho 100gr mắm tôm vào nồi cùng 600ml nước, nấu sôi, hớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp. Để mắm tôm lắng xuống, chỉ lấy phần nước trong.

  Nước mắm tôm nấu sôi, hớt bọt để lấy phần trong cho bún riêu

Bước 2: Xào cà chua

• Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào cùng với hành tỏi băm nhuyễn phi thơm. Vớt hành tỏi phi ra chén, chừa lại một ít trong chảo.

• Cho cà chua đã cắt vào chảo, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, xào khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

  Xào cà chua với hành tỏi phi thơm cho màu sắc và hương vị món bún riêu

  Cà chua đã xào chín tới, sẵn sàng cho vào nồi nước dùng bún riêu

Bước 3: Làm riêu cua giả

• Cho 350gr thịt heo xay vào tô. Nêm gia vị gồm 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi phi đã vớt ra. Trộn đều.

• Tiếp theo, cho 40gr tôm khô đã xay nhuyễn, 50gr gạch cua đóng hộp, 50gr gia vị bún riêu cua đóng hộp và 5 quả trứng gà vào. Trộn thật đều hỗn hợp.

  Trộn thịt heo xay, tôm khô, gạch cua và trứng gà làm riêu cua giả

  Hỗn hợp riêu cua giả đã được trộn đều gia vị cho món bún riêu

  Các nguyên liệu và gia vị chuẩn bị cho món riêu cua giả

Bước 4: Hấp chả cua giả

• Phết 1 muỗng canh dầu ăn đều khắp khuôn hấp. Đổ 1/2 hỗn hợp riêu cua giả vào khuôn, dàn đều.

• Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi, đặt xửng hấp lên và cho khay riêu cua vào hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa cho chín.

• Sau khi chả chín, phết một lớp dầu màu điều lên bề mặt để tạo màu sắc hấp dẫn. Đậy nắp và hấp thêm 5 phút là hoàn tất.

  Phết dầu ăn vào khuôn trước khi hấp chả riêu cua giả

  Hấp chả riêu cua giả trong xửng để chín đều và đẹp mắt

Bước 5: Nấu nước dùng bún riêu

• Cho 4 lít nước vào nồi, cho giò heo đã sơ chế và 10gr đường phèn vào hầm trên lửa lớn khoảng 15-20 phút rồi vớt bọt để nước trong. Hạ lửa nhỏ và hầm giò heo thêm khoảng 1 tiếng 30 phút cho mềm. Trong quá trình hầm, nếu nước cạn, hãy châm thêm nước để đảm bảo đủ 4 lít nước dùng.

• Khi giò heo mềm, vớt giò heo, hành và gừng ra. Cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng 3 muỗng canh sốt cà chua, khuấy đều.

• Tiếp theo, dùng muỗng múc từng phần riêu cua giả nhỏ vào nồi. Không khuấy để riêu chín và đông lại thành cục. Khi riêu nổi lên mặt nước là đã chín.

  Hầm nước dùng từ giò heo và đường phèn cho nồi bún riêu cua không cua

• Cho cà chua đã xào, phần dầu màu điều còn lại vào nồi. Nêm 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40gr đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và nếm lại cho vừa vị.

• Cuối cùng, cho đậu hũ chiên và đầu hành lá đã cắt khúc vào nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.

  Nồi nước dùng bún riêu cua giả đã hoàn thiện với riêu nổi và đậu phụ

Bước 6: Thành phẩm

• Trụng bún vào nước sôi rồi cho ra tô. Xếp thêm cà chua, riêu cua giả, giò heo, đậu hũ.

• Chan nước dùng nóng hổi vào tô. Rắc thêm hành ngò, ớt cắt lát và một ít hành phi giòn để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

• Món bún riêu cua không cần cua đồng vẫn mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

  Tô bún riêu cua giả nóng hổi, đầy đặn, hấp dẫn với giò heo và riêu

  Bún riêu cua giả với màu sắc bắt mắt, hành ngò và ớt trang trí

V. Công Thức 3: Cách Làm Bún Riêu Cua Từ Cua Hộp Tiện Lợi

Đối với những người bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị bún riêu cua đồng, việc sử dụng riêu cua đóng hộp là một lựa chọn tuyệt vời. Công thức này giúp tiết kiệm thời gian đáng kể mà vẫn đảm bảo độ ngon và hấp dẫn cho món ăn.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Riêu cua đóng hộp: 1 hộp (160gr)
• Xương heo: 1 kg (để hầm nước dùng)
• Chân giò heo: 500 gr
• Thịt nạc dăm: 600 gr
• Trứng gà: 2 quả
• Đậu hũ chiên sẵn: 200 gr
• Cà chua: 300 gr
• Rau ăn kèm: 500 gr (rau muống bào, xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ)
• Hành lá cắt nhuyễn: 10 gr
• Hành tím: 10 gr
• Ớt: 5 gr
• Bún tươi: 300 gr
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Mắm tôm: 3 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường phèn: 20 gr
• Giấm: 1 ít
• Gia vị thông thường: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay

2. Dụng cụ thực hiện

Nồi lớn, chảo, máy xay thực phẩm, dao, thớt.

3. Các bước chế biến chi tiết

Bước 1: Sơ chế xương và thịt heo

• Sơ chế xương và giò heo: Xương heo, chân giò heo đã chặt nhỏ cùng thịt nạc dăm nguyên miếng cho vào nước ấm pha ít giấm và muối, ngâm khoảng 5-10 phút để làm sạch và khử mùi hôi. Dùng dao cạo sạch phần lông còn sót trên da heo. Rửa sạch lại nhiều lần với nước.

  Sơ chế xương và chân giò heo kỹ lưỡng để nấu nước dùng bún riêu

  Chân giò heo tươi ngon, nguyên miếng cho món bún riêu cua hộp

  Xương heo sạch sẽ, chuẩn bị hầm nước dùng ngọt thanh cho bún riêu

• Hầm xương: Đặt nồi lên bếp, cho xương heo vào trước cùng 4 lít nước lọc, 2 muỗng canh muối, 1 củ hành tím đập dập. Đun sôi, sau khi nước sôi, vớt sạch bọt để nước dùng trong.

  Nồi hầm xương và chân giò heo để có nước dùng bún riêu đậm đà

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rau ăn kèm: Rửa sạch rau muống, tía tô, kinh giới, xà lách. Rau muống bào mỏng, xà lách cắt nhỏ. Bạn có thể chọn rau tùy thích theo khẩu vị.

  Các loại rau ăn kèm bún riêu cua hộp như rau muống, xà lách

• Hành tím: Lột vỏ, băm nhuyễn.

  Cà chua và hành tím băm chuẩn bị cho món bún riêu cua hộp

• Cà chua: Cắt múi cau, bỏ bớt hạt.

  Cà chua tươi ngon đã cắt múi cau cho món bún riêu cua hộp

• Đậu hũ: Chiên lại cho nóng và giòn hơn.

  Đậu phụ chiên vàng giòn, nguyên liệu quen thuộc của bún riêu cua

Bước 3: Nấu nước dùng

• Sau khi hầm xương và chân giò được hơn 1 tiếng, vớt riêng chân giò ra. Tiếp tục hầm xương trên lửa nhỏ cho đến khi xương mềm rục, để nước dùng ngọt thanh hơn.

  Nồi nước dùng bún riêu cua hộp đang hầm xương và chân giò

  Nước dùng hầm xương trong vắt, thêm đường phèn cho vị ngọt thanh

• Sau khi hoàn tất việc hầm xương, thêm 20gr đường phèn vào nồi nước dùng.

  Vớt xương heo sau khi hầm để có nước dùng bún riêu cua hộp

Bước 4: Làm chả riêu từ cua hộp

• Thịt nạc dăm cắt lát mỏng, cho vào máy xay nhuyễn cùng 1 củ hành tím.

  Thịt nạc dăm xay nhuyễn làm chả riêu cho bún riêu cua hộp

• Sau khi thịt nhuyễn, nêm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê mắm tôm, 1 hộp riêu cua (160gr), 1 muỗng canh đường, 1 ít bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 2 quả trứng gà, 10gr hành lá cắt nhuyễn. Xay khoảng 30 giây để hỗn hợp trộn đều.

  Trộn thịt xay, riêu cua hộp và trứng gà làm chả riêu

  Hỗn hợp chả riêu cua hộp đã trộn đều, sẵn sàng cho vào nồi

Bước 5: Xào cà chua

• Cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm.

  Xào cà chua với dầu màu điều tạo màu sắc hấp dẫn cho bún riêu cua hộp

• Kế đến, cho cà chua đã cắt nhỏ vào xào khoảng 5 phút trên lửa vừa. Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, xào thêm 3 phút cho gia vị thấm đều.

  Cà chua đã xào chín tới, gia vị thấm đều cho món bún riêu

Bước 6: Hoàn thành nồi bún riêu

• Dùng muỗng múc từng phần chả riêu đã làm ở Bước 4 vào nồi nước dùng đang sôi. Nấu cho đến khi những viên chả nổi lên mặt nước là chín.

  • Mẹo: Để chả không bị dính vào muỗng, trước mỗi lần múc, bạn nên nhúng muỗng vào nồi nước sôi (nước dùng).

  Thả từng viên chả riêu vào nồi nước dùng bún riêu cua hộp

• Kế đến, cho phần đậu hũ chiên, cà chua xào, 1 muỗng cà phê mắm tôm, hành và ớt cắt nhỏ, giò heo đã vớt ra vào nồi. Nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn tất. Bạn có thể thêm chả lụa hoặc chả cá nếu thích.

  Nồi bún riêu cua hộp sôi sục với chả riêu, đậu phụ và cà chua

  Hoàn thiện nồi bún riêu cua hộp với các nguyên liệu đã chín

  Giò heo mềm ngon đã được cho vào nồi bún riêu cua hộp

Bước 7: Thành phẩm và thưởng thức

• Cho bún tươi vào tô, xếp thêm rau ăn kèm. Múc giò heo, chả riêu, cà chua, đậu hũ và chan nước dùng nóng hổi vào.

• Món bún riêu cua hộp này có nước dùng ngọt thanh, đậm đà, kết hợp cùng giò heo mềm ngọt và chả riêu thơm béo, mang lại hương vị không thua kém gì bún riêu cua đồng truyền thống. Đây là một cách làm cua đồng nấu bún riêu (với cua hộp) nhanh gọn mà vẫn ngon miệng.

  Tô bún riêu cua hộp nóng hổi, thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống

  Bún riêu cua hộp với màu sắc hấp dẫn, đầy đủ giò heo và chả riêu

VI. Các Mẹo Nhỏ Giúp Nâng Tầm Món Bún Riêu Cua Đồng

Để món bún riêu cua đồng của bạn trở nên hoàn hảo và khó quên, hãy tham khảo thêm những mẹo nhỏ dưới đây:

1. Cách chọn giò heo tươi ngon

• Chân sau của heo: Ưu tiên chọn chân sau của heo vì thường có nhiều thịt, xương nhỏ và giá trị dinh dưỡng cao hơn.
• Độ đàn hồi: Chân giò ngon thường có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào có cảm giác săn chắc. Phần móng còn nguyên vẹn, không bị bong tróc hay nứt.
• Màu sắc: Chọn những miếng giò heo có màu hồng tự nhiên, tươi sáng, không có dấu hiệu tái xanh, thâm đen hoặc có dịch lạ chảy ra. Tránh giò heo có các đốm trắng nhỏ trong thớ thịt, đó có thể là dấu hiệu của thịt bệnh.
• Nguồn gốc: Mua giò heo tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Cách sơ chế giò heo không hôi

Giò heo nếu không sơ chế đúng cách có thể còn mùi hôi, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là các bước giúp khử mùi hôi hiệu quả:

• Làm sạch lông và chà muối: Giò heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát thật kỹ toàn bộ miếng giò, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần.
• Trụng sơ với gừng và hành: Cho giò heo vào nồi nước sôi có thêm vài lát gừng đập dập và củ hành tím. Chần sơ khoảng 1-2 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi còn lại.
• Ngâm giấm/chanh: Bạn cũng có thể ngâm giò heo trong nước muối pha loãng có thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 15-20 phút. Gừng đập dập cũng có thể thêm vào để tăng hiệu quả khử mùi.

3. Những loại rau ăn kèm với bún riêu

Rau ăn kèm là một phần không thể thiếu, giúp cân bằng hương vị và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món bún riêu cua đồng. Bạn có thể sử dụng nhiều loại rau tùy theo sở thích:

• Rau muống bào: Giòn mát, thường được ngâm trong nước đá pha chanh để giữ độ trắng và giòn.
• Tía tô, kinh giới: Hai loại rau thơm này mang hương vị đặc trưng, giúp món bún riêu thêm phần hấp dẫn.
• Xà lách: Thanh mát, bổ sung độ tươi cho món ăn.
• Giá đỗ: Giòn ngọt tự nhiên, tăng thêm kết cấu cho bát bún.
• Hành lá và ngò gai: Dùng để trang trí và tạo mùi thơm nhẹ.
• Rau húng quế và rau chuối bào: Ở một số vùng miền, người ta còn dùng húng quế và rau chuối bào để tăng thêm hương vị độc đáo.

4. Pha chế nước chấm/mắm tôm ăn kèm bún riêu

Mắm tôm pha chua ngọt là “linh hồn” của món bún riêu, giúp dậy mùi và tăng cường hương vị.

• Nguyên liệu: Mắm tôm ngon, đường, chanh (hoặc tắc), ớt tươi băm, tỏi băm.
• Cách làm: Cho 2 muỗng canh mắm tôm vào bát, thêm 2 muỗng cà phê đường, nước cốt 1/2 quả chanh (hoặc tắc), một ít ớt băm và tỏi băm. Khuấy đều cho đến khi đường tan và mắm tôm sủi bọt, dậy mùi thơm. Nếm lại cho vừa vị chua, cay, mặn, ngọt.
• Mắm tôm chưng: Để mắm tôm thêm phần hấp dẫn, bạn có thể phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho mắm tôm đã pha vào chưng trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút. Mắm tôm chưng sẽ thơm lừng và bớt đi mùi hăng đặc trưng.

5. Bí quyết tạo màu và hương vị đậm đà cho nước dùng

• Dầu điều: Sử dụng dầu điều khi phi hành, xào cà chua để tạo màu đỏ cam tự nhiên, đẹp mắt cho nước dùng.
• Gạch cua: Gạch cua sau khi nạo, đem xào thơm với hành và một chút dầu điều, sau đó cho vào nồi nước dùng. Điều này không chỉ tăng màu sắc mà còn làm nước dùng béo và thơm hơn.
• Tôm khô và mực khô: Hầm cùng xương hoặc xác cua sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.
• Nước cốt dừa (tùy chọn): Một số người thêm một chút nước cốt dừa vào cuối cùng để tăng độ béo ngậy và hương vị lạ miệng cho món bún riêu.

6. Tối ưu hóa thời gian nấu nướng

• Chuẩn bị trước: Các nguyên liệu như hành tím phi, đậu phụ chiên, tóp mỡ có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong hũ kín.
• Sử dụng máy xay: Nếu không có thời gian giã cua bằng tay, máy xay sinh tố sẽ giúp bạn xay cua nhanh chóng. Tuy nhiên, cần lưu ý lọc kỹ để tránh cặn.
• Nồi áp suất: Dùng nồi áp suất để hầm xương và giò heo sẽ rút ngắn thời gian hầm đáng kể, giúp thịt nhanh mềm và nước dùng ngọt hơn.

VII. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ) về Cách Làm Cua Đồng Nấu Bún Riêu

1. Tại sao riêu cua của tôi không nổi hoặc bị nát?

Riêu cua không nổi hoặc bị nát có thể do một số nguyên nhân:

• Lọc cua chưa kỹ: Bã cua còn nhiều làm riêu không kết tủa được.
• Đun lửa quá lớn: Khi nấu nước cua, cần đun trên lửa nhỏ, không khuấy để riêu từ từ kết tủa và nổi lên. Khuấy mạnh hoặc đun lửa lớn sẽ làm riêu bị tan.
• Thiếu trứng hoặc giò sống: Trứng và giò sống giúp riêu kết dính và đông lại.
• Chất lượng cua: Cua không tươi hoặc ít thịt cũng ảnh hưởng đến độ kết dính của riêu.

Cách khắc phục: Đảm bảo lọc cua thật kỹ. Khi cho nước cua vào nồi, đun nhỏ lửa và tuyệt đối không khuấy khi riêu đang hình thành. Có thể thêm một chút lòng trắng trứng hoặc giò sống vào hỗn hợp cua trước khi nấu để tăng độ kết dính.

2. Làm thế nào để nước dùng bún riêu có màu đỏ đẹp tự nhiên?

Để nước dùng có màu đỏ cam hấp dẫn, bạn cần:

• Gạch cua xào dầu điều: Gạch cua sau khi nạo, phi thơm với hành và dầu điều. Phần gạch cua này sẽ tạo màu sắc và hương vị rất tốt.
• Cà chua xào dầu điều: Xào cà chua với dầu điều trước khi cho vào nồi nước dùng. Dầu điều không chỉ tạo màu mà còn giúp màu cà chua lên đẹp hơn.
• Sốt cà chua (tùy chọn): Nếu cần, bạn có thể thêm một chút sốt cà chua vào nước dùng để tăng cường màu sắc.

3. Có thể thay thế cua đồng bằng nguyên liệu nào khác?

Nếu không có cua đồng, bạn có thể tham khảo các công thức “bún riêu cua không cần cua” hoặc “bún riêu cua bằng cua hộp” đã được hướng dẫn chi tiết ở trên. Các nguyên liệu thay thế thường bao gồm:

• Gạch cua đóng hộp: Dễ tìm, tiện lợi và vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
• Thịt heo xay và tôm khô: Khi kết hợp cùng trứng và các loại gia vị, có thể tạo ra phần riêu cua giả thơm ngon.
• Đậu phụ và nấm: Đối với phiên bản chay, đậu phụ và các loại nấm có thể thay thế để tạo độ béo và ngọt cho nước dùng.

4. Món bún riêu cua có thể bảo quản được bao lâu?

• Nước dùng: Nước dùng bún riêu cua có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày hoặc đông lạnh lên đến 1 tháng. Khi dùng, hâm nóng lại.
• Riêu cua và các topping khác: Riêu cua, đậu phụ, huyết luộc… nên bảo quản riêng trong hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày.
• Rau sống: Nên chuẩn bị và sơ chế rau sống ngay trước khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon.

5. Làm sao để nước dùng bún riêu cua không bị tanh?

Để tránh nước dùng bị tanh, bạn cần:

• Sơ chế cua kỹ: Cua phải được ngâm, rửa sạch đất cát và lọc kỹ bã.
• Gạch cua xào thơm: Luôn xào gạch cua với hành tím cho thật thơm trước khi cho vào nồi.
• Khử mùi mắm tôm: Nếu dùng mắm tôm, hãy đun sôi mắm tôm với nước và hớt bọt để lấy phần nước trong, hoặc chưng mắm tôm với hành tỏi phi thơm.
• Hành tím phi, hành nướng: Các loại hành này giúp dậy mùi thơm và át đi mùi tanh của cua (nếu có).
• Không khuấy khi riêu cua đang nổi: Việc khuấy mạnh tay khi riêu cua chưa kết tủa hoàn toàn có thể làm riêu tan ra và khiến nước dùng bị tanh.

Với những thông tin chi tiết và các công thức đa dạng trên, hy vọng bạn đã nắm rõ cách làm cua đồng nấu bún riêu và có thể tự tin chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà. Cho dù bạn chọn cách nấu truyền thống với cua đồng tươi, hay biến tấu với cua hộp và các nguyên liệu thay thế, sự tận tâm và những bí quyết nhỏ này sẽ giúp bạn tạo ra một nồi bún riêu thơm ngon, chuẩn vị, làm hài lòng cả gia đình và bạn bè. Khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực độc đáo tại amthucdocdao.com để làm phong phú thêm thực đơn mỗi ngày!