Những trưa hè nóng bức, mà được thưởng thức món bún riêu cua đồng tự tay nấu thì thật tuyệt vời. Cùng vào bếp làm món bún riêu cua đồng dưới đây, cùng cách chọn, sơ chế cua đồng ngon chắc chắn sẽ giúp chị em nội trợ có món bún riêu cua tuyệt vời cho mà xem
Cách chọn cua đồng, sơ chế, làm món bún riêu cua cực ngon dễ làm
Cách nhận biết cua đồng hay cua nuôi
Cua đồng thì có màu đen, mai cua không có độ bóng và mình cua nhiều bùn đất. Trong khi, cua nuôi rất yếu thế nên khi người bán để trong chậu thì cua ít bò, và dễ rụng càng.
Để phân biệt chính xác hơn, người mua nên dùng tay tách nhẹ yếm cua xem màu gạch cua: cua đồng thật sẽ có gạch vàng, nhỏ càng, vỏ bóng. Khi nấu lên, ăn thấy thịt chắc, dai, ngọt. Còn, cua nuôi công nghiệp có gạch đen xanh, càng to, dùng ngón tay gõ vào càng nghe âm thanh rỗng, ốp, còn thịt cua nát, ăn có vị mặn chát.
Lựa chọn cua đồng ngon
– Màu sắc: Cua có màu xám đục, mai cua thường có màu sáng hơn, bóng hơn.
– Cua tươi, khỏe: Cua tươi khỏe thường chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên khi bạn cố bắt. Mình cua mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí.
– Nhận biết cua đực và cua cái: Cách phân biệt đơn giản nhất là bạn quan sát phần yếm cua. Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái. Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực.
– Kiểm tra cua chắc thịt: Bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon.
– Bạn nên mua cua vào đầu và cuối tháng âm lịch, cua giữa tháng thường thay vỏ nên sẽ ốm, thịt sẽ bở không ngon. Vào thời gian trăng sang( giai đoạn từ 13 đến 16 âm lịch) cua ốm. Cua dính phèn màu cam càng nhiều thì càng chắc.
Các loại cua đồng không nên dùng
– Cua đồng có 4 hoặc 6 chân: Loại cua đồng ăn được thường có hai càng to và tám chân. Tuy nhiên, cũng có loại chỉ sáu hoặc bốn chân, phải cảnh giác với loại này.
– Cua có mắt đỏ
– Bụng dưới con cua có lông
– Con cua trong bụng có xương
– Con cua đầu lưng có chấm sao
– Con cua chân có khoang
Mẹo sơ chế cua
– Để việc xé cua trở nên dễ dàng hơn, ngoài việc bẻ càng cua hoặc đeo găng, có một cách khá hay là bạn cho cua vào trong nước đá lạnh. Khi gặp nước lạnh cua nằm im và bạn không còn sợ càng cua kẹp tay nữa.
– Để cua khi chế biến không có mùi tanh, bạn nên chưng gạch thơm trước khi nấu nhé.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua
- Xương ống heo: 1,5 kg
- Nước sạch: 5 lít
- Cua đồngL 500 gram
- Thịt xay: 100 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Cà chua chín: 5 quả (cắt múi)
- Dầu thực vật: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hẹ băm nhỏ: 1 muỗng canh
- Đậu phụ chiên: 5 miếng
- Tôm khô: 100 gram
- Mắm tôm
- Hành lá
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường
Hướng dẫn chi tiết cách làm bún riêu cua ngon để bán hàng trăm bát mỗi ngày
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần nước hầm xương
Làm sạch xương: sau đó cho vào trong một nồi lớn, thêm nước và muối. Đun sôi rồi sau đó vớt ra rửa sạch.
Sau đó, cho nước sạch vào nồi, đun tới khi sôi và để nhỏ lửa đun tiếp khoảng 45 phút.
Phần sốt cà chua
Cho chảo lên bếp và phi thơm hành, tỏi. Khi nguyên liệu trong chảo chuyển màu vàng, thêm cà chua và đậu phụ chiên. Khuấy nhẹ nhàng và nấu trong 3-5 phút.
Chế biến cua đồng
Cua ngâm nước khoảng 1 – 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.
Dùng muỗng nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Mai cua đem đi xay nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước lèo bún riêu cua
Bạn cho vào nồi một chút gia vị gồm muối, hạt nêm vào nồi nước cua vừa lọc sau đó đặt lên bếp đun tới khi sôi. Lưu ý đun lửa vừa để khi sôi nước không bị trào ra ngoài.
Sau khi sôi, bạn đổ phần cà chua đã xào trước đó vào nồi, nêm thêm 1 thìa mắm tôm và các loại gia vị tới khi vừa miệng. Đổ tiếp phần gạch cua vào nồi và đun chín rồi vớt phần thịt và gạch cua ra một bát riêng. Sau đó đổ nước cua vào nồi nước hầm xương và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.
Bước 3:Làm chả tôm
Bạn lấy tôm khô ngâm vào nước ấm cho thịt mềm ra rồi mang đi xay hoặc giã nhuyễn. Sau đó trộn chung với thịt lợn, trứng gà, hành tỏi băm nhỏ với một chút nước mắm và muối.
Bước tiếp theo, bạn dùng thìa múc từng phần nhỏ rồi cho vào nồi canh đang sôi, sau khi chả trong nồi chín thì bạn thêm đậu rán vào. Tới khi chuẩn bị ăn thì cho vào 1 thìa giấm.
Sau đó, bạn lấy chảo cho lên bếp rồi phi thơm hành khô để cho vào canh cho dậy mùi canh riêu cua.
Bước 4: Hoàn thiện món bún riêu cua
Khi nước dùng đã nấu xong, trụng bún với nước sôi và chia ra thành từng bát nhỏ, xếp lần lượt gạch cua, đậu rán và cà chua lên trên bát rồi chế nước dùng vào. Bạn có thể trang trí với một vài sợi mùi ta để thêm đẹp mắt.
Món bún riêu cua có thể ăn kèm cùng với rau sống và nộm chuối cũng rất ngon.
Tiêu chuẩn với cách làm bún riêu cua ngon để bán
– Nước dùng ngon ngọt vị xương tự nhiên
– Phần gạch cua phải là cua thật thì món bún riêu cua mới ngon được
– Chả tôm ăn kèm nêm nếm gia vị vừa đủ, không được mặn quá cũng không được nhạt quá. Cách tốt nhất là hãy hỏi ý kiến khách hàng thường xuyên xem cảm nhận của họ thế nào để gia giảm gia vị tùy chỉnh
– Màu của tô bún riêu cua hoàn chỉnh có màu đỏ cam đẹp óng ánh và thơm dậy mùi cua, hành phi, đậu, chả tôm.
Cách chọn cua đồng, sơ chế, làm món bún riêu cua cực ngon dễ làm hy vọng chị em nội trợ có cách chế biến món bún riêu cua ngon nhất nhé để cả gia đình thưởng thức ngon miệng, vui khỏe mỗi ngày.
cachlamhay.vn tổng hợp
