Áp chảo là phương pháp chế biến món ăn được sử dụng ở phương Tây và nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Những món ăn được chế biến theo phương pháp này có màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon, hấp dẫn và giữ được vị ngon ngọt tự nhiên của các loại nguyên liệu.

Áp chảo là gì?

Áp chảo là một phương pháp làm chín thực phẩm được sử dụng trong chế biến món ăn, có tên tiếng anh là SEAR. Cơ chế làm chín của phương pháp này là truyền nhiệt qua chảo, qua lớp dầu mỡ để làm chín nguyên liệu. Theo đó, một lượng dầu mỡ nhỏ sẽ được cho vào đun với nhiệt độ tương đối cao, sau đó cho nguyên liệu vào và làm chín trong một thời gian ngắn. Kỹ thuật áp chảo thích hợp với hầu hết các thực phẩm như thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá phi lê, rau củ quả, trái cây…


Áp chảo là một phương pháp làm chín thực phẩm

Những kỹ thuật áp chảo cần biết

Cắt thực phẩm có độ dày phù hợp

Để tiến hành áp chảo, sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn nên cắt thực phẩm thành những miếng có độ dày thích hợp (độ dày tùy thuộc vào từng loại thực phẩm khác nhau). Ví dụ: Để áp chảo thịt bò bạn nên cắt miếng thịt dày khoảng 3 – 5cm, nếu muốn ăn thịt chín kỹ thì cắt 1,5 – 2 cm cho nhanh chín. Đối với các loại rau củ quả thì độ dày còn phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn.

Làm nóng chảo trước khi cho dầu vào

Làm nóng chảo là bí quyết quan trọng khi thực hiện phương pháp áp chảo nhưng nhiều người thường xuyên bỏ qua. Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp nấu, bật lửa lớn cho chảo khô hoàn toàn. Muốn kiểm tra xem chảo đã đủ nóng hay chua, bạn búng thử vài giọt nước vào chảo, nếu nước bốc hơi thì cần được làm nóng hơn. Khi thấy nước sôi, bắn tung tóe lên bề mặt và trông giống các vòng bi nhỏ thì chảo đã đủ nóng. Bạn dùng khăn sạch lau khô những giọt nước trong chảo, cho vào một chút dầu mỏng, tráng đều khắp chảo rồi cho ngay thực phẩm vào, nếu để dầu quá nóng có thể gây cháy dầu.

Không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều

Khi áp chảo, bạn không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều vì sợ bị cháy, điều này sẽ làm chậm quá trình làm chín và tạo màu nâu bên ngoài của thực phẩm. Khi thực phẩm chín thì có thể di chuyển hoặc lật lại bằng một cái gắp. Nếu thấy chảo quá nóng, thực phẩm nhanh chuyển màu nhưng chưa chín hoặc dầu bốc nhiều khói, bạn cần đều chỉnh nhiệt độ bằng cách hạ lửa hoặc tắt bếp ngay.

Sử dụng gắp khi áp chảo và không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều

Xác định độ chín của thực phẩm

Sau một thời gian áp chảo, tùy theo mục đích (áp chảo cho chín tái, áp chảo cho chín kỹ, áp chảo cho dậy mùi thơm, áp chảo cho có màu đẹp mắt) để xác định thực phẩm đã đạt yêu cầu hay chưa. Bạn có thể nhận biết điều này bằng cách quan sát bên ngoài, cảm nhận bằng các giác quan hay sử dụng nhiệt kế để đo bên trong. Sau khi thực phẩm đạt yêu cầu, bạn lấy ra ngoài, để thực phẩm nghỉ rồi mới thưởng thức hoặc chế biến tiếp. Làm như vậy để giúp miếng thịt se đều, không bị hấp hơi, nước ngọt trong thực phẩm lan đều.

Những lưu ý để có món áp chảo ngon

  • Chọn chảo phù hợp: Chảo sử dụng phải là chảo dẫn nhiệt tốt, được làm từ nhôm, đồng hoặc chảo gang tráng men, bề mặt chảo được làm từ thép không rỉ để không phản ứng với các thành phần có tính axit trong thực phẩm, đồng thời dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
  • Căn chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp: khi áp chảo, thực phẩm dễ bị cháy bên ngoài nhưng lại sống bên trong, vì vậy cần phải canh chỉnh nhiệt độ và thời gian hợp lý. Điều này đảm bảo cho thực phẩm chín đều mà vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và vị thơm ngọt tự nhiên.
  • Chọn loại dầu phù hợp: Dầu hạt nho, dầu đậu phộng rất thích hợp để chế biến các món áp chảo, ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng đầu oliu nguyên chất để tăng hương vị cho món ăn.

Các món áp chảo dễ làm

Cá hồi áp chảo
Món ăn có hương vị tuyệt đỉnh: Cá hồi áp chảo giòn bên ngoài và mềm bên trong, kết hợp vị béo ngọt của cá hồi tươi cùng vị chua ngọt thơm lừng của nước sốt bơ chanh, là một món ăn thơm ngon lại dễ làm bạn có thể “tự thưởng” sau một tuần làm việc chăm chỉ.


Ức gà áp chảo
Ức gà áp chảo giòn ngon, mềm mại và thơm lừng kết hợp với vị beo béo của sốt Bechamel kích thích đến từng giác quan trên cơ thể khi thưởng thức. Một món áp chảo đơn giản bạn có thể tự tay làm ngay cho những người thân yêu.

Bò áp chảo
Thịt bò thơm ngon, hấp dẫn cùng hương vị đậm đà của nước sốt từ dưa chuột muối và rượu vang đỏ, nhất định sẽ khiến cả gia đình bạn phải “trầm trồ” khi thưởng thức món áp chảo “ngon như nhà hàng” này đấy!


Vịt áp chảo
Ức vịt áp chảo có phần da mỏng và phần thịt đầy đặn, vừa béo lại vừa mềm, kết hợp với vị chua ngọt của nước sốt cam, một món ăn thơm lừng và là món khai vị số một đấy!

Thịt gà áp chảo
Món gà áp chảo quen thuộc nay được thưởng thức cùng sốt Marsala mới lạ sẽ mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn và lạ miệng cho bữa cơm gia đình.

Thịt heo áp chảo
Thịt heo áp chảo vừa mềm vừa thơm, vị béo của mỡ, vị ngọt của thịt quyện cùng vị cay cay thơm thơm của hành và gừng, là một món ăn mới lạ và cực kì thơm ngon.


Cá ngừ đại dương áp chảo
Cá ngừ đại dương có hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, bạn có thể làm được rất nhiều món áp chảo thơm lừng và hấp dẫn từ loại nguyên liệu này đấy!