Gà ác, hay còn gọi là ô cốt kê, không chỉ là một giống gà quý với những đặc trưng riêng biệt như toàn thân và chân đều màu đen mà còn nổi tiếng bởi giá trị dinh dưỡng vượt trội. Thịt gà ác có vị ngọt tự nhiên, hương thơm đặc trưng và được các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao về khả năng bồi bổ gan, thận, ích khí huyết, điều kinh hoạt huyết, giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống lão hóa. Đối với nhiều gia đình Việt, cách nấu gà ác ngon luôn là chủ đề được quan tâm để mang đến những bữa ăn không chỉ thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ khám phá chi tiết 11 công thức chế biến gà ác đặc sắc, giúp bạn tự tin vào bếp và tạo ra những món ăn bổ dưỡng, hấp dẫn cho những người thân yêu.
1. Gà Ác Hầm Thuốc Bắc Đại Bổ
Gà ác hầm thuốc bắc là món ăn kinh điển, được biết đến với công dụng bồi bổ sức khỏe tuyệt vời, đặc biệt phù hợp cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh hoặc người cần tăng cường thể lực. Sự kết hợp giữa thịt gà ác mềm ngọt và các vị thuốc bắc tạo nên hương vị đậm đà, khó quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món gà ác hầm thuốc bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g), nên chọn gà tơ để thịt mềm và ngọt hơn.
- Gói thuốc bắc hầm gà: 1 gói (mua sẵn tại các tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị, thường bao gồm kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn, ý dĩ, đẳng sâm…).
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 2 củ.
- Gạo nếp: 2 muỗng canh (tùy chọn, giúp nước hầm sánh và ngọt hơn).
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để món gà hầm thuốc bắc thơm ngon và không bị hôi. Gà ác sau khi mua về, bạn làm sạch lông tơ còn sót lại, dùng muối và gừng giã nhỏ chà xát đều khắp thân gà cả bên trong và bên ngoài để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Để ráo nước hoặc dùng khăn sạch lau khô. Các loại thuốc bắc trong gói nên rửa qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Gạo nếp vo sạch, ngâm khoảng 30 phút để khi hầm nhanh nhừ.
Các bước chế biến chi tiết
Để nấu món gà ác hầm thuốc bắc chuẩn vị, bạn thực hiện theo các bước sau:
Đầu tiên, bạn nhồi một phần thuốc bắc, gừng thái lát và gạo nếp (nếu dùng) vào bụng con gà. Dùng chỉ hoặc tăm ghim lại để nhân không bị rơi ra ngoài khi hầm. Ướp gà với một ít muối, hạt nêm và tiêu bên ngoài khoảng 15-20 phút. Tiếp theo, bạn cho gà đã ướp vào nồi, thêm phần thuốc bắc còn lại xung quanh, hành tím đập dập và đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi sao cho ngập con gà. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm gà trên bếp khoảng 40-45 phút. Để gà hầm được ngon hơn và giữ nhiệt tốt, bạn có thể sử dụng nồi đất. Nồi áp suất cũng là một lựa chọn tuyệt vời để rút ngắn thời gian hầm xuống còn khoảng 20-25 phút mà vẫn đảm bảo gà mềm nhừ. Trong quá trình hầm, nếu thấy bọt nổi lên, hãy vớt bỏ để nước dùng được trong.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để món gà ác hầm thuốc bắc thơm ngon và đậm đà hơn, bạn có thể rang sơ các vị thuốc bắc trước khi hầm. Thêm vài lát nấm hương hoặc củ sen vào hầm cùng cũng sẽ làm tăng hương vị và dinh dưỡng cho món ăn. Khi gà chín mềm, nước hầm thơm lừng mùi thuốc bắc, thịt gà tơi ra mà vẫn giữ được độ ngọt. Món ăn này nên thưởng thức khi còn nóng, có thể dùng kèm với bún tươi hoặc cơm trắng. Nước hầm ngọt thanh, béo ngậy cùng miếng thịt gà mềm tan chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất, giúp cơ thể ấm lên và hồi phục năng lượng.
Món gà ác hầm thuốc bắc ngon bổ dưỡng, với nước dùng đậm đà và thịt gà ác mềm
2. Gà Ác Hầm Hạt Sen Thanh Đạm
Gà ác hầm hạt sen là một lựa chọn tuyệt vời khác để bồi bổ sức khỏe, đặc biệt tốt cho người mất ngủ, suy nhược cơ thể hoặc trẻ em cần bổ sung dinh dưỡng. Hạt sen mang đến vị bùi bùi, thanh mát, kết hợp với thịt gà ác tạo nên một món ăn hài hòa, dễ ăn và vô cùng bổ dưỡng. Đây là một trong những cách nấu gà ác ngon được ưa chuộng bởi sự đơn giản và hiệu quả.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu món gà ác hầm hạt sen, bạn cần chuẩn bị:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g).
- Hạt sen tươi: 150g (nếu dùng hạt sen khô thì ướp nước trước khoảng 2-3 tiếng).
- Nấm hương khô: 5-7 tai (ngâm nở, cắt bỏ gốc).
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 1 củ.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu.
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác được sơ chế tương tự như món hầm thuốc bắc: làm sạch, dùng gừng và muối chà xát để khử mùi, rửa sạch và để ráo. Hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tâm sen để tránh bị đắng (nếu không thích vị đắng). Nếu là hạt sen khô, bạn cần ngâm nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho mềm, sau đó bóc vỏ lụa và bỏ tâm. Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng rồi thái đôi hoặc để nguyên tùy thích. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Các bước chế biến chi tiết
Đầu tiên, bạn ướp gà ác với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu trong khoảng 20-30 phút để gà thấm gia vị. Tiếp theo, cho gà đã ướp vào nồi, xung quanh là hạt sen, nấm hương, gừng lát và hành tím đập dập. Đổ nước lọc ngập gà (có thể dùng nước dừa tươi để tăng vị ngọt thanh) rồi đặt lên bếp đun. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng, hoặc cho đến khi thịt gà và hạt sen đều mềm nhừ. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để hạt sen nhanh mềm và không bị sượng, bạn có thể luộc sơ hạt sen trước khi cho vào hầm cùng gà. Một mẹo nhỏ khác là thêm một chút đường phèn vào nước hầm sẽ giúp nước dùng có vị ngọt dịu và thanh mát hơn. Món gà ác hầm hạt sen nên được dùng nóng, đặc biệt thích hợp vào những ngày trời se lạnh hoặc khi cần bồi bổ. Bạn có thể múc ra tô lớn, rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn. Vị ngọt bùi của hạt sen hòa quyện cùng thịt gà mềm tan chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác.
Gà ác hầm hạt sen thơm bùi, công thức chế biến gà ác bổ dưỡng cho người ốm
3. Cháo Gà Ác Đậu Xanh Ngải Cứu Dinh Dưỡng
Cháo gà ác đậu xanh ngải cứu là món ăn bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho người suy nhược, phụ nữ mang thai hoặc trẻ nhỏ cần tăng cường sức đề kháng. Món cháo này không chỉ cung cấp nhiều đạm và sắt mà còn có tác dụng an thần, giảm đau nhức nhờ ngải cứu. Đây là một trong những cách nấu gà ác ngon được nhiều người tin dùng để phục hồi sức khỏe.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu cháo gà ác đậu xanh ngải cứu, bạn cần chuẩn bị:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g).
- Gạo tẻ: 1/2 chén.
- Đậu xanh cà vỏ: 1/4 chén.
- Lá ngải cứu: 1 nắm (khoảng 50-100g).
- Hạt sen tươi (tùy chọn): 50g.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 1 củ.
- Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch tương tự các món hầm, khử mùi tanh bằng gừng và muối, rửa sạch, để ráo. Gạo tẻ và đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút để khi nấu nhanh nhừ hơn. Lá ngải cứu rửa sạch từng lá, để ráo, có thể thái nhỏ nếu muốn dễ ăn hơn hoặc để nguyên cành nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hạt sen (nếu dùng) rửa sạch, bỏ tâm.
Các bước chế biến chi tiết
Đầu tiên, bạn cho gà ác vào nồi với một lượng nước vừa đủ để luộc chín. Khi gà chín, vớt gà ra để nguội bớt, gỡ lấy thịt, xé nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn. Xương gà cho lại vào nồi nước luộc, tiếp tục ninh để lấy nước dùng ngọt. Trong một nồi khác, cho gạo tẻ và đậu xanh đã ngâm vào nước dùng gà đã ninh, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu liu riu khoảng 60 phút cho đến khi cháo nhừ và sánh mịn.
Khoảng 15-20 phút trước khi cháo chín hẳn, bạn cho lá ngải cứu (và hạt sen nếu dùng) vào nồi cháo, tiếp tục nấu cho ngải cứu mềm. Gừng thái lát cũng có thể cho vào giai đoạn này để tăng hương thơm. Cuối cùng, cho thịt gà đã xé vào nồi cháo, nêm nếm gia vị với nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa ăn. Đảo đều và tắt bếp.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để món cháo gà ác đậu xanh ngải cứu không bị đắng bởi ngải cứu, bạn có thể luộc sơ ngải cứu qua nước sôi có pha một chút muối trước khi cho vào nấu cháo. Một mẹo khác là dùng nước cốt dừa tươi pha loãng để nấu cháo thay vì hoàn toàn nước lọc sẽ giúp cháo có hương vị béo ngậy, thơm ngon hơn. Món cháo này nên ăn khi còn nóng hổi, có thể rắc thêm chút tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ để tăng thêm mùi vị và màu sắc. Vị ngọt của gà, bùi của đậu xanh và hương thơm đặc trưng của ngải cứu hòa quyện tạo nên một món ăn ấm lòng, phục hồi năng lượng hiệu quả.
Tô cháo gà ác đậu xanh ngải cứu nóng hổi, cách nấu gà ác ngon tẩm bổ cho sức khỏe
4. Gà Ác Nướng Lá Chanh Thơm Lừng
Nếu bạn đã quen với các món gà ác hầm, tiềm, hãy thử đổi vị với món gà ác nướng lá chanh thơm lừng, đậm đà. Món ăn này không chỉ giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt gà mà còn được tăng cường hương vị bởi lá chanh và các loại gia vị ướp. Đây là một trong những cách nấu gà ác ngon mang phong vị đồng quê, thích hợp cho những buổi tiệc nhỏ hoặc bữa ăn cuối tuần.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món gà ác nướng lá chanh, bạn cần các nguyên liệu sau:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g).
- Lá chanh: 10-15 lá.
- Sả: 3-4 cây.
- Ớt: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).
- Tỏi: 3-4 tép.
- Hành tím: 2 củ.
- Gia vị ướp: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, tiêu xay.
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác sơ chế sạch sẽ, khử mùi tanh bằng gừng và muối, rửa sạch, để ráo và chặt thành từng miếng vừa ăn. Lá chanh rửa sạch, một nửa thái chỉ nhỏ, một nửa để nguyên. Sả bóc vỏ ngoài, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt băm nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Các bước chế biến chi tiết
Bạn cho gà đã chặt miếng vào một tô lớn. Thêm các gia vị ướp gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó, cho sả băm, ớt băm, tỏi băm, hành tím băm và lá chanh thái chỉ vào tô gà. Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu, đảm bảo thịt gà thấm đều gia vị. Ướp gà trong tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng hoặc qua đêm để gà ngấm đều, thịt sẽ đậm đà hơn.
Khi gà đã ngấm gia vị, bạn có thể xiên gà và lá chanh nguyên lá xen kẽ vào xiên nướng hoặc đặt trực tiếp lên vỉ nướng. Nướng gà trên bếp than hoa hoặc lò nướng (ở nhiệt độ 180-200 độ C) cho đến khi gà chín vàng đều và dậy mùi thơm. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết thêm nước ướp còn lại hoặc chút dầu ăn để gà không bị khô và có màu đẹp hơn. Thời gian nướng thường khoảng 20-30 phút tùy kích thước miếng gà và loại bếp nướng.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để món gà ác nướng lá chanh thơm ngon hơn, bạn nên nướng trên bếp than hoa để có được hương vị đặc trưng của món nướng. Nếu dùng lò nướng, có thể lót giấy bạc dưới khay để giữ độ ẩm cho gà. Khi gà chín, thịt gà mềm, dai dai và thấm vị, đặc biệt có mùi thơm thoang thoảng của lá chanh rất hấp dẫn. Món ăn này sẽ ngon hơn khi chấm cùng muối tiêu chanh, một chút tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Bạn có thể bày trí món gà nướng lá chanh kèm rau sống và dưa chuột để tăng thêm hương vị và sự cân bằng dinh dưỡng.
Gà ác nướng lá chanh vàng ươm, công thức chế biến gà ác ngon với hương vị đặc trưng
5. Gà Ác Tiềm Nước Dừa Thanh Mát
Vào những ngày hè nóng nực, một món ăn thanh mát nhưng vẫn bổ dưỡng sẽ là lựa chọn lý tưởng. Gà ác tiềm nước dừa chính là món ăn đáp ứng được tiêu chí đó. Với vị ngọt tự nhiên từ nước dừa tươi hòa quyện cùng thịt gà ác và các loại rau củ, món ăn này không chỉ dễ tiêu hóa mà còn cung cấp năng lượng dồi dào. Đây là một cách nấu gà ác ngon độc đáo, mang đến sự mới lạ cho bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm gà ác tiềm nước dừa, bạn cần:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g).
- Nước dừa tươi: 1 trái (chọn dừa xiêm để có nước ngọt thanh).
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 10g khô (ngâm nở, rửa sạch, thái sợi).
- Củ năng: 5-7 củ (gọt vỏ, rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên).
- Cà rốt: 1 củ nhỏ (gọt vỏ, thái khoanh tròn hoặc tỉa hoa).
- Táo đỏ khô: 5-7 quả (rửa sạch).
- Hạt sen tươi (hoặc khô đã ngâm mềm): 50g.
- Hành tím: 1 củ.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường.
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch, khử mùi tanh bằng gừng và muối, rửa sạch, để ráo. Có thể chặt gà thành miếng lớn hoặc để nguyên con tùy thích. Củ năng gọt vỏ, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, thái khoanh. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái sợi hoặc thái miếng vừa ăn. Hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tâm. Táo đỏ rửa sạch. Hành tím bóc vỏ, thái lát. Gừng cạo vỏ, thái lát.
Các bước chế biến chi tiết
Bạn ướp gà ác với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút đường trong khoảng 20 phút. Trong lúc đó, bạn có thể chuẩn bị trái dừa bằng cách cắt bỏ phần đầu, giữ lại phần nắp. Cho các nguyên liệu gồm nấm mèo, củ năng, cà rốt, táo đỏ, hạt sen, hành tím, gừng vào trái dừa. Tiếp theo, đặt thịt gà đã ướp vào giữa các loại rau củ trong trái dừa. Đổ nước dừa tươi vào cho ngập các nguyên liệu.
Đặt trái dừa vào nồi hấp cách thủy. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó hấp cách thủy khoảng 45 phút đến 1 tiếng, hoặc cho đến khi thịt gà chín mềm và các loại rau củ đều chín tới. Kiểm tra độ chín của gà bằng cách dùng đũa xiên vào, nếu thịt gà mềm dễ dàng là được. Nêm nếm lại gia vị nếu cần thiết.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để món gà tiềm nước dừa có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể xào sơ các loại rau củ như nấm mèo, củ năng, cà rốt với một chút dầu ăn và hành tím phi thơm trước khi cho vào dừa. Món ăn này lý tưởng để thưởng thức nóng, vừa bổ dưỡng lại rất thanh mát. Nước dừa ngọt dịu, hòa quyện với vị ngọt của gà và các loại rau củ tạo nên một tổng thể hài hòa. Bạn có thể gắp từng miếng thịt gà kèm các loại rau củ, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh sẽ rất ngon miệng. Đây là một món ăn dân dã mà vẫn toát lên vẻ sang trọng, tinh tế.
Thố gà ác tiềm nước dừa thanh mát, món gà ác ngon bổ dưỡng thích hợp ngày hè
6. Lẩu Gà Ác Ấm Nóng Đậm Đà
Lẩu gà ác là một món ăn tuyệt vời cho những buổi sum họp gia đình hoặc gặp gỡ bạn bè, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh. Nước dùng lẩu được ninh từ xương gà ác cùng các loại rau củ tạo nên hương vị thanh ngọt, đậm đà, kết hợp với thịt gà ác mềm thơm và đa dạng các loại rau nhúng lẩu. Đây là một trong những cách nấu gà ác ngon mang tính cộng đồng, ấm cúng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm lẩu gà ác, bạn cần:
- Gà ác: 1-2 con (tùy số lượng người ăn, mỗi con khoảng 500-700g).
- Xương heo hoặc xương gà: 500g (để ninh nước dùng).
- Nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà: Tổng cộng khoảng 200-300g (tùy chọn loại nấm yêu thích).
- Rau ăn lẩu: Cải thảo, cải thìa, rau tần ô, rau muống… (tùy sở thích).
- Bún tươi hoặc mì gói.
- Đậu phụ: 2-3 miếng.
- Gừng: 1 củ.
- Sả: 3-4 cây.
- Hành tím: 2 củ.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn.
- Đồ ăn kèm: Trứng vịt lộn, chả cá viên (tùy chọn).
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch, khử mùi tanh, chặt miếng vừa ăn. Xương heo/gà rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại một lần nữa. Nấm các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Rau ăn lẩu rửa sạch, để ráo. Đậu phụ cắt miếng vuông. Gừng, sả đập dập, hành tím băm nhỏ.
Các bước chế biến chi tiết
Bạn cho xương heo/gà vào nồi lớn, thêm khoảng 2-3 lít nước và ninh trong khoảng 1-1.5 tiếng để lấy nước dùng ngọt. Trong lúc ninh xương, bạn có thể phi thơm hành tím, gừng, sả băm với dầu ăn. Sau đó, cho gà ác đã chặt miếng vào xào sơ cho săn lại và thấm gia vị. Nêm nếm một chút muối, hạt nêm, tiêu vào gà.
Khi nước xương đã ninh đủ thời gian, bạn lọc bỏ xương, lấy phần nước dùng trong. Đổ nước dùng vào nồi lẩu, cho phần gà ác đã xào vào, thêm một chút gừng, sả đập dập để tăng hương thơm. Đun sôi nước lẩu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với muối, hạt nêm, đường, nước mắm. Khi nước lẩu sôi đều, bạn có thể lần lượt cho các loại nấm, đậu phụ, rau ăn lẩu và các đồ ăn kèm khác vào nhúng.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để nước lẩu gà ác thêm phần đặc biệt, bạn có thể thêm một chút dứa thái lát hoặc cà chua vào nồi lẩu khi ninh nước dùng, sẽ giúp nước lẩu có vị chua ngọt thanh mát. Món lẩu gà ác nên được ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói. Nước lẩu thơm ngon, đậm đà cùng thịt gà ác mềm ngọt, hòa quyện với vị tươi ngon của các loại rau củ sẽ tạo nên một bữa ăn thịnh soạn, ấm áp. Đừng quên chuẩn bị chén nước chấm chua ngọt hoặc muối ớt xanh để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Nồi lẩu gà ác nghi ngút khói, cách nấu gà ác ngon và hấp dẫn cho buổi sum họp gia đình
7. Canh Gà Ác Chanh Muối Thanh Nhiệt
Canh gà ác chanh muối là một món ăn độc đáo, mang đến hương vị chua chua, ngọt ngọt, thanh mát, rất thích hợp để giải nhiệt vào những ngày nóng bức hoặc khi bạn cảm thấy chán ăn. Vị mặn dịu của chanh muối kết hợp với thịt gà ác bổ dưỡng tạo nên một món canh vừa lạ miệng vừa tốt cho sức khỏe. Đây là một cách nấu gà ác ngon mang phong cách ẩm thực truyền thống nhưng đầy sáng tạo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu canh gà ác chanh muối, bạn cần:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g), chặt miếng vừa ăn.
- Chanh muối: 1 quả (chọn loại chanh muối lâu năm sẽ thơm hơn).
- Củ cải trắng: 1 củ nhỏ (gọt vỏ, thái khoanh hoặc miếng vừa ăn).
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 2 củ.
- Hành lá, ngò rí: Để trang trí.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch, khử mùi tanh bằng gừng và muối, rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Chanh muối rửa sạch, thái lát mỏng (có thể băm nhỏ một phần để xào thơm). Củ cải trắng gọt vỏ, thái khoanh hoặc khúc vừa ăn. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Các bước chế biến chi tiết
Đầu tiên, bạn phi thơm hành tím băm với một chút dầu ăn trong nồi. Cho gà ác đã chặt miếng vào xào sơ cho thịt gà săn lại và thấm gia vị. Nêm vào gà một ít muối, hạt nêm. Sau đó, cho củ cải trắng và chanh muối đã thái lát hoặc băm nhỏ vào xào cùng khoảng 2-3 phút cho dậy mùi.
Tiếp theo, bạn đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục hầm cho đến khi thịt gà và củ cải trắng chín mềm (khoảng 30-40 phút). Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để nước canh được trong. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với muối, hạt nêm, đường. Vị của chanh muối đã khá mặn, nên hãy nêm nếm cẩn thận. Nếu muốn vị chua hơn, có thể thêm một chút nước cốt chanh tươi khi tắt bếp.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để canh gà ác chanh muối thơm ngon và không bị quá gắt, bạn nên chọn chanh muối có màu vàng đẹp, ngâm đủ thời gian và không quá mặn. Nếu chanh muối quá mặn, có thể ngâm nước khoảng 10-15 phút trước khi dùng. Món canh này nên được thưởng thức khi còn nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc dùng trực tiếp như một món khai vị thanh mát. Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn. Vị chua dịu, mặn nhẹ của chanh muối hòa quyện với vị ngọt của gà và củ cải sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị và sảng khoái.
8. Mì Gà Tần Bổ Dưỡng Cho Buổi Sáng
Mì gà tần là món ăn sáng hoặc bữa nhẹ lý tưởng, vừa thơm ngon, đậm đà lại vô cùng bổ dưỡng. Nước dùng được ninh từ xương gà ác kết hợp với các loại thuốc bắc tạo nên hương vị ngọt thanh, đặc trưng, ăn kèm với sợi mì dai ngon và thịt gà ác mềm. Đây là một cách nấu gà ác ngon mang đậm phong cách ẩm thực đường phố nhưng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chuẩn bị mì gà tần, bạn cần:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g), chặt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích.
- Gói thuốc bắc hầm gà: 1 gói nhỏ (hoặc các loại dược liệu như kỷ tử, táo đỏ, đẳng sâm…).
- Mì trứng tươi hoặc mì gói: 2-3 vắt.
- Nấm hương khô: 3-5 tai (ngâm nở, cắt gốc).
- Gừng: 1 củ.
- Hành tím: 2 củ.
- Rau ăn kèm: Cải ngọt, tần ô, ngải cứu (tùy chọn).
- Hành lá, ngò rí: Để trang trí.
- Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch, khử mùi tanh, chặt miếng hoặc để nguyên con tùy sở thích. Thuốc bắc rửa sạch. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái lát. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Mì trứng chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt bột và giữ độ dai.
Các bước chế biến chi tiết
Bạn phi thơm hành tím băm với một chút dầu ăn. Cho gà ác vào xào sơ cho săn lại, nêm một ít muối, hạt nêm. Sau đó, đổ nước vào nồi, cho gói thuốc bắc, gừng thái lát và nấm hương vào hầm cùng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 40-50 phút cho đến khi gà ác mềm nhừ và nước dùng dậy mùi thơm của thuốc bắc. Trong quá trình hầm, hãy vớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Khi gà đã mềm, bạn chuẩn bị tô. Cho mì trứng đã chần sơ vào tô, xếp thịt gà ác lên trên. Chan nước dùng gà tần nóng hổi ngập mì. Nếu muốn ăn kèm rau, bạn có thể chần rau qua nước sôi hoặc nhúng trực tiếp vào nồi nước dùng gà tần khi còn nóng.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để món mì gà tần ngon hơn, bạn có thể thêm một chút xương heo vào ninh cùng với gà để nước dùng có vị ngọt đậm đà hơn. Sử dụng mì trứng tươi sẽ mang lại hương vị và độ dai ngon hơn so với mì gói. Món mì gà tần nên được ăn nóng hổi, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ. Vị ngọt thanh của nước dùng gà tần, hương thơm nồng của thuốc bắc và thịt gà mềm béo hòa quyện cùng sợi mì dai sẽ là bữa ăn sáng hoặc bữa tối ấm áp, bổ dưỡng, giúp cơ thể phục hồi năng lượng nhanh chóng.
Tô mì gà tần thơm lừng, công thức nấu gà ác ngon kết hợp với sợi mì dai hấp dẫn
9. Gà Ác Nấu Ớt Hiểm Cay Nồng Đậm Đà
Đối với những tín đồ của món cay, gà ác nấu ớt hiểm là một lựa chọn không thể bỏ qua. Món ăn này mang đến hương vị cay nồng đặc trưng của ớt hiểm, hòa quyện với vị ngọt của thịt gà ác và các loại gia vị, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực mạnh mẽ và đầy kích thích. Đây là một cách nấu gà ác ngon dành cho những ai yêu thích sự phá cách và muốn thử thách vị giác.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu gà ác ớt hiểm, bạn cần:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g), chặt miếng vừa ăn.
- Ớt hiểm xanh: 10-15 quả (tùy độ cay mong muốn).
- Sả: 3 cây.
- Gừng: 1 củ.
- Hành tím: 2 củ.
- Tỏi: 3-4 tép.
- Rau ăn kèm: Cải xanh, mồng tơi, rau đắng… (tùy chọn).
- Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.
- Nước dừa tươi: 1 chén (tùy chọn, để món ăn dịu cay hơn).
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch, khử mùi tanh, chặt miếng vừa ăn. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập hoặc cắt lát (có thể băm nhỏ một phần để xào thơm). Sả bóc vỏ ngoài, đập dập, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Các bước chế biến chi tiết
Đầu tiên, bạn ướp gà ác với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, một ít tiêu, cùng với một nửa lượng sả, gừng, tỏi, hành tím đã băm nhỏ và một vài trái ớt hiểm đập dập. Ướp trong khoảng 30 phút để gà thấm gia vị.
Tiếp theo, bạn phi thơm phần sả, gừng, tỏi, hành tím còn lại với dầu ăn. Cho gà đã ướp vào xào săn. Sau đó, thêm ớt hiểm còn lại vào, đảo đều. Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi (nếu dùng) vào nồi, sao cho vừa ngập thịt gà. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục nấu khoảng 30-40 phút cho đến khi gà chín mềm và nước dùng hơi sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để món gà ác nấu ớt hiểm không quá cay gắt nhưng vẫn đủ độ nồng, bạn có thể tách bớt hạt ớt hiểm trước khi nấu. Một mẹo khác là thêm một vài lát dứa hoặc khóm vào nấu cùng sẽ giúp món ăn có vị chua ngọt dịu, cân bằng vị cay. Món ăn này thích hợp để ăn kèm với cơm nóng hoặc bún tươi. Vị cay nồng của ớt hiểm, ngọt của thịt gà và hương thơm của sả, gừng tạo nên một món ăn đậm đà, kích thích vị giác, đặc biệt phù hợp để thưởng thức trong những ngày mưa hoặc se lạnh.
Món gà ác nấu ớt hiểm cay nồng, cách nấu gà ác ngon đậm đà hương vị miền Tây
10. Gà Ác Hầm Sâm Đại Bổ Phục Hồi Sức Khỏe
Gà ác hầm sâm là món ăn đại bổ, được xem là “thần dược” trong ẩm thực truyền thống, đặc biệt dành cho người cần bồi bổ cơ thể, phục hồi sức khỏe sau ốm dậy, người già yếu hoặc phụ nữ sau sinh. Sự kết hợp giữa thịt gà ác giàu dinh dưỡng và sâm quý hiếm mang lại nguồn năng lượng dồi dào, tăng cường sức đề kháng. Đây là một trong những cách nấu gà ác ngon không chỉ về hương vị mà còn về giá trị y học, được amthucdocdao.com khuyến nghị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm gà ác hầm sâm, bạn cần:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g), nên chọn gà tơ.
- Sâm: 1 củ sâm tươi (sâm Hàn Quốc, sâm ngọc linh) hoặc 5-10g sâm khô thái lát.
- Táo đỏ khô: 5-7 quả.
- Kỷ tử: 1 muỗng canh.
- Hoài sơn: 2-3 lát.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 1 củ.
- Nấm hương khô (tùy chọn): 3-5 tai.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường phèn (tùy chọn).
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch, khử mùi tanh bằng gừng và muối, rửa sạch, để ráo. Sâm tươi rửa sạch, thái lát mỏng. Nếu dùng sâm khô, rửa qua. Táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn rửa sạch. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch.
Các bước chế biến chi tiết
Bạn nhồi một phần sâm thái lát, táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn và gừng vào bụng con gà ác. Dùng chỉ hoặc tăm ghim lại để nhân không rơi ra ngoài. Ướp gà với một ít muối và hạt nêm bên ngoài. Đặt gà vào nồi, thêm phần sâm, táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn và gừng còn lại xung quanh (có thể thêm nấm hương nếu dùng). Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 1.5-2 lít) vào nồi sao cho ngập con gà.
Đun sôi nồi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng (hoặc dùng nồi áp suất khoảng 30-40 phút) cho đến khi thịt gà chín mềm rục và các dược liệu tiết ra hết tinh chất. Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn nước dùng có vị ngọt thanh hơn, có thể thêm một chút đường phèn.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để phát huy tối đa công dụng của sâm, bạn nên hầm với lửa nhỏ và thời gian đủ lâu. Khi chọn sâm, hãy mua ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng. Món gà ác hầm sâm nên được dùng nóng, đặc biệt tốt khi ăn vào buổi sáng hoặc buổi tối. Nước dùng có vị ngọt dịu, thơm nồng mùi sâm, thịt gà mềm tan trong miệng. Đây là món ăn không chỉ giúp bồi bổ thể chất mà còn an thần, giúp tinh thần sảng khoái. Có thể dùng kèm với một ít mì hoặc bún, hoặc đơn giản là thưởng thức riêng phần nước và thịt gà.
Gà ác hầm sâm đại bổ, món gà ác ngon tẩm bổ phục hồi sức khỏe nhanh chóng
11. Gà Ác Hấp Bí Đỏ Ngọt Thơm Độc Đáo
Gà ác hấp bí đỏ là một món ăn độc đáo, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của bí đỏ và thịt gà ác mềm ngọt, bổ dưỡng. Món ăn này không chỉ bắt mắt về hình thức mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt phù hợp cho trẻ em, người già và phụ nữ mang thai. Đây là một cách nấu gà ác ngon mang phong cách nhẹ nhàng, tinh tế và đầy dưỡng chất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm gà ác hấp bí đỏ, bạn cần:
- Gà ác: 1 con (khoảng 500-700g).
- Bí đỏ: 1 trái nhỏ (khoảng 1-1.5kg), chọn loại bí đỏ tròn, vỏ dày để dễ tạo hình.
- Nấm đông cô khô: 5-7 tai (ngâm nở, cắt bỏ gốc, thái hạt lựu).
- Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g, thái hạt lựu.
- Hạt sen tươi (tùy chọn): 50g.
- Hành tây: 1/2 củ, thái hạt lựu.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 2 củ.
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.
- Hành lá, ngò rí: Để trang trí.
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác làm sạch, khử mùi tanh bằng gừng và muối, rửa sạch, để ráo. Chặt gà thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên con nếu bí đỏ đủ lớn. Bí đỏ rửa sạch, dùng dao khoét bỏ phần ruột, tạo thành hình lòng bí rỗng ruột để làm “nồi” hấp. Nấm đông cô, thịt ba chỉ, hạt sen sơ chế và thái hạt lựu. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Các bước chế biến chi tiết
Đầu tiên, bạn ướp gà ác với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và một chút tiêu, gừng băm, hành tím băm. Ướp trong khoảng 30 phút. Trong khi đó, phi thơm hành tím băm, cho thịt ba chỉ (nếu dùng) vào xào săn, sau đó cho nấm đông cô, hạt sen, hành tây vào xào nhanh, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bạn nhồi phần gà ác đã ướp cùng hỗn hợp rau củ xào vào lòng trái bí đỏ. Có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dùng gà vào trong lòng bí nếu muốn có thêm nước sốt. Đặt trái bí đỏ vào xửng hấp. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó hấp cách thủy khoảng 45 phút đến 1 tiếng, hoặc cho đến khi thịt gà và bí đỏ đều chín mềm. Kiểm tra độ chín của gà và bí đỏ bằng cách dùng đũa xiên thử.
Mẹo nhỏ và cách thưởng thức
Để món gà ác hấp bí đỏ thơm ngon và đẹp mắt hơn, bạn có thể trang trí trái bí bằng cách tỉa hoa văn trên vỏ trước khi hấp. Việc xào sơ nhân gà và rau củ trước khi nhồi vào bí sẽ giúp hương vị đậm đà hơn. Món ăn này nên được thưởng thức khi còn nóng, múc từng phần gà và bí đỏ ra đĩa. Thịt gà ác mềm ngọt, thấm đều gia vị, hòa quyện với vị ngọt bùi của bí đỏ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và dễ ăn. Rắc thêm chút hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên để tăng thêm màu sắc và hương thơm.
Gà ác hấp bí đỏ ngọt thơm, cách nấu gà ác ngon và bổ dưỡng cho mọi lứa tuổi
Với 11 cách nấu gà ác ngon và bổ dưỡng mà amthucdocdao.com đã chia sẻ chi tiết, hy vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng để biến tấu món gà ác thành những bữa ăn hấp dẫn, tốt cho sức khỏe cả gia đình. Từ những món hầm truyền thống đến các món nướng, lẩu hay hấp sáng tạo, gà ác luôn mang lại giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc trưng khó quên. Chúc bạn thành công với những công thức này và luôn có những bữa ăn ngon miệng, ấm cúng bên người thân.
