Cách Nấu Lẩu Bạch Tuộc Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Cách nấu lẩu bạch tuộc là một nghệ thuật ẩm thực mang đến hương vị bùng nổ, chua cay mặn ngọt hài hòa, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải say mê. Món lẩu này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi sự đa dạng trong cách chế biến và nguyên liệu đi kèm. Với bạch tuộc tươi ngon làm nhân vật chính, kết hợp cùng các loại rau, nấm và hải sản, lẩu bạch tuộc là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc gia đình ấm cúng hoặc những buổi sum họp bạn bè đầy ắp tiếng cười.

Tổng Quan Về Lẩu Bạch Tuộc và Giá Trị Dinh Dưỡng

Lẩu bạch tuộc, với nguyên liệu chính là bạch tuộc tươi, là một món ăn giàu dinh dưỡng và rất được ưa chuộng tại nhiều quốc gia châu Á, đặc biệt là Việt Nam và Hàn Quốc. Bạch tuộc là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin B12, sắt, selen, và đồng. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ hệ miễn dịch, cải thiện chức năng thần kinh và duy trì sức khỏe tổng thể.

Bên cạnh đó, việc kết hợp bạch tuộc với các loại rau củ tươi ngon như nấm, bí ngòi, cà rốt, bắp Mỹ không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp món lẩu trở nên cân bằng và tốt cho sức khỏe. Nước dùng lẩu thường được chế biến từ xương hầm hoặc hải sản, mang lại vị ngọt tự nhiên, thanh mát, đồng thời kích thích vị giác với hương vị chua cay đặc trưng. Chính vì những lợi ích về dinh dưỡng và hương vị quyến rũ, cách nấu lẩu bạch tuộc đã trở thành bí quyết được nhiều người nội trợ săn lùng để chiêu đãi gia đình.

Nồi lẩu bạch tuộc chua cay hấp dẫn, đầy màu sắc, sẵn sàng thưởng thức

Bí Quyết Chọn Mua và Sơ Chế Bạch Tuộc Tươi Ngon

Để có một nồi lẩu bạch tuộc ngon đúng điệu, việc chọn lựa và sơ chế bạch tuộc là vô cùng quan trọng. Bạch tuộc tươi sẽ đảm bảo độ giòn, dai và ngọt tự nhiên cho món lẩu.

Cách Chọn Mua Bạch Tuộc Tươi Ngon

Bạch tuộc còn sống: Ưu tiên chọn những con còn linh hoạt, di chuyển nhanh nhẹn, các xúc tu bám chắc vào bề mặt. Tránh những con di chuyển chậm, mắt lờ đờ hoặc có dấu hiệu kém tươi. Vỏ bạch tuộc nên có màu nâu xám tự nhiên, sáng bóng và không bị trầy xước.
Bạch tuộc đông lạnh: Nếu mua bạch tuộc đông lạnh, hãy chọn những con có màu nâu xám tự nhiên, màu sắc vừa phải, không quá đậm hoặc quá nhạt. Thớ thịt phải màu trắng sáng, da trơn láng, mịn màng và đặc biệt là không bị trương phình hoặc chảy nhớt. Kiểm tra kỹ bao bì, đảm bảo còn nguyên vẹn và ngày sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng. Mùi của bạch tuộc tươi phải thoang thoảng mùi biển, không có mùi tanh nồng khó chịu.

Mẹo Sơ Chế Bạch Tuộc Sạch và Khử Mùi Tanh Hiệu Quả

Sơ chế bạch tuộc đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và làm sạch hoàn toàn các chất nhờn, giúp bạch tuộc khi nấu lẩu có độ giòn ngon hấp dẫn.

Bước 1: Rửa sạch và tách các phần: Rửa bạch tuộc sơ với nước sạch. Dùng dao cắt rời các xúc tua ra khỏi phần thân. Sau đó, cắt đôi phần đầu bạch tuộc để dễ dàng loại bỏ nội tạng bên trong.
Bước 2: Loại bỏ nội tạng: Gỡ bỏ hoàn toàn phần nội tạng, mắt và răng (nếu có) trong đầu bạch tuộc. Rửa sạch lại phần đầu và xúc tua dưới vòi nước chảy.
Bước 3: Khử chất nhờn và mùi tanh: Đây là bước quan trọng nhất. Bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:
- Dùng muối và gừng: Cho bạch tuộc vào tô lớn, thêm một lượng muối hạt vừa đủ và vài lát gừng đập dập. Dùng tay bóp nhẹ nhàng, kỹ lưỡng khoảng 5-7 phút để loại bỏ chất nhờn. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh cho đến khi bạch tuộc không còn nhờn và sạch mùi.
- Dùng giấm hoặc rượu trắng: Ngâm bạch tuộc trong tô nước pha giấm hoặc rượu trắng khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước. Giấm hoặc rượu không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp bạch tuộc giòn hơn.
- Trụng sơ: Với bạch tuộc lớn, bạn có thể trụng sơ qua nước sôi có pha chút gừng và muối trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.

Sau khi sơ chế, bạch tuộc đã sẵn sàng để chế biến thành những món lẩu thơm ngon.

1. Cách Nấu Lẩu Bạch Tuộc Nấu Nấm Chua Cay Hấp Dẫn

Món lẩu bạch tuộc nấu nấm mang hương vị chua cay đặc trưng của Hàn Quốc, kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của nấm và độ dai giòn của bạch tuộc, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 4 người)

Bạch tuộc tươi: 600 gr
Kim chi cải thảo: 300 gr
Nấm mỡ: 100 gr
Nấm đùi gà: 100 gr
Nấm linh chi nâu: 100 gr
Nấm kim châm: 100 gr
Bí ngòi: 100 gr
Rau tần ô (cải cúc): 100 gr
Gừng: 15 gr
Hành boa rô băm: 20 gr
Hành tím băm: 10 gr
Tương ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
Mè trắng rang: 1 muỗng canh
Nước dùng gà: 500 ml
Nước tương: 2 muỗng canh
Gia vị thông thường: Muối, hạt nêm, đường, dầu ăn.

Hình ảnh lẩu bạch tuộc nấu nấm nóng hổi với bạch tuộc tươi ngon

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Phụ

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định rất lớn đến chất lượng món lẩu bạch tuộc.

Cách chọn nấm tươi ngon:
- Nấm mỡ: Chọn nấm có màu trắng sáng, mũ tròn, chân nấm ngắn và chắc. Tránh nấm có vết thâm, mềm nhũn hoặc có mùi lạ.
- Nấm đùi gà: Nên chọn nấm có kích thước vừa phải, khoảng 12-15cm. Nấm quá dài thường bị bở và ít ngọt. Nấm tươi sẽ có mùi thơm nhẹ như hạnh nhân.
- Nấm linh chi nâu: Chọn nấm tươi, không bị dập nát, không có mùi ẩm mốc.
- Nấm kim châm: Chọn gói nấm còn nguyên, nấm có màu trắng đều, không chảy nước nhớt hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Cách chọn bí ngòi tươi ngon: Chọn quả bí có vỏ láng, bóng, màu xanh mượt và còn nguyên cuống. Khi cầm thấy chắc tay, không bị mềm là bí tươi.
Kim chi cải thảo: Có thể mua kim chi đóng gói sẵn tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc uy tín. Kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng và đảm bảo kim chi không bị nổi váng hay có màu sắc lạ. Để tăng thêm sự an tâm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm kim chi tại nhà.

Nồi thủy tinh chất lượng cao dùng để nấu lẩu bạch tuộc

Các Bước Thực Hiện Lẩu Bạch Tuộc Nấu Nấm

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Bạch tuộc: Sau khi sơ chế sạch như hướng dẫn ở trên, bạn chia bạch tuộc thành hai phần bằng nhau. Một phần để nguyên miếng lớn hoặc cắt miếng vừa ăn, phần còn lại sẽ dùng để ướp gia vị.
Các loại nấm: Rửa sạch nấm đùi gà và nấm mỡ, thái lát dọc vừa ăn. Nấm linh chi nâu và nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo nước.
Rau củ: Bí ngòi gọt vỏ, thái lát hoặc miếng vừa ăn. Rau tần ô nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt khúc khoảng 5-7 cm. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.

Tổng hợp các nguyên liệu tươi ngon để nấu lẩu bạch tuộc nấu nấm

Bước 2: Ướp Bạch Tuộc

Cho 1/2 số bạch tuộc đã sơ chế vào tô. Ướp cùng 10gr hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mè trắng rang, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh hạt nêm. Trộn đều và để bạch tuộc thấm gia vị trong khoảng 20 phút. Việc ướp bạch tuộc giúp miếng bạch tuộc đậm đà hơn, đồng thời tạo nên hương vị đặc trưng cho món lẩu.

Bước 3: Nấu Nước Lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho 10gr hành boa rô băm và 10gr hành tím băm vào phi thơm cho đến khi dậy mùi.
Tiếp theo, cho 300gr kim chi cải thảo vào xào nhanh khoảng 2 phút. Việc xào kim chi trước sẽ giúp kim chi dậy mùi thơm và giải phóng hương vị tốt hơn.
Đổ 500ml nước dùng gà vào nồi, đun sôi với lửa lớn.
Khi nước sôi, nêm gia vị gồm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh hạt nêm. Dùng vá khuấy đều để gia vị hòa quyện vào nước dùng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 4: Hoàn Thành Món Lẩu

Chuyển nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu điện hoặc bếp gas mini.
Khi nước lẩu sôi bùng, bạn cho phần bạch tuộc đã ướp vào trước. Phần bạch tuộc còn lại (chưa ướp) nên cho vào sau để giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
Thêm các loại nấm (nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm linh chi nâu, nấm kim châm) và bí ngòi vào nồi.
Khi ăn, nhúng rau tần ô tươi vào nồi lẩu, để rau vừa chín tới là ngon nhất.

Ướp bạch tuộc với hành boa rô và gia vị đậm đà cho món lẩu

Thưởng Thức

Lẩu bạch tuộc nấu nấm nên được ăn nóng cùng bún tươi hoặc mì gói. Nước lẩu chua cay đậm đà, bạch tuộc dai giòn sần sật, các loại nấm và rau củ tươi ngọt sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Đây chắc chắn là cách nấu lẩu bạch tuộc phù hợp cho những ngày se lạnh.

Cận cảnh bạch tuộc đang được ướp thấm đều gia vị trước khi nấu lẩu

2. Cách Nấu Lẩu Bạch Tuộc Nấu Hải Sản Thơm Ngon Đậm Đà

Lẩu bạch tuộc nấu hải sản là sự kết hợp tinh tế giữa bạch tuộc, tôm, thịt bò và các loại rau củ, mang đến hương vị ngọt thanh từ xương hầm và hải sản, chua nhẹ và đậm đà khó cưỡng.