Cách Nấu Phở Bò Hà Nội Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Cách nấu phở bò Hà Nội không chỉ là một công thức nấu ăn mà còn là một hành trình khám phá tinh hoa ẩm thực Việt. Phở bò Hà Nội, với hương vị thanh tao, nước dùng trong vắt và miếng thịt bò mềm ngọt, từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực, một niềm tự hào của người dân Thủ đô và là món ăn được yêu thích khắp bốn phương. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và kỹ thuật chế biến tinh tế để đạt được hương vị chuẩn mực, gợi nhớ đến những gánh phở rong ruổi trên phố phường cổ kính. Bài viết này của amthucdocdao.com sẽ cung cấp cho bạn một hướng dẫn chi tiết và đầy đủ nhất để tự tay chế biến một bát phở bò Hà Nội chuẩn vị ngay tại chính căn bếp của mình, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bí quyết làm trong nước dùng và hoàn thiện món ăn.

Lịch Sử và Ý Nghĩa Của Phở Bò Hà Nội

Phở bò Hà Nội không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa và lịch sử. Ra đời từ cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20, phở đã nhanh chóng trở thành món ăn quen thuộc, gắn liền với nhịp sống của người Hà Nội. Ban đầu, phở được bán từ những gánh hàng rong, sau này phát triển thành các quán ăn có tiếng tăm, mỗi quán lại có những bí quyết gia truyền riêng tạo nên hương vị độc đáo. Nét đặc trưng của phở Hà Nội nằm ở sự cân bằng tuyệt vời giữa các yếu tố: nước dùng trong veo nhưng đậm đà vị ngọt tự nhiên từ xương bò và các loại gia vị phở truyền thống, bánh phở mềm dai, thịt bò thái mỏng chần tái hoặc chín tới, cùng chút hành lá, rau thơm tươi mát. Mỗi bát phở là sự kết hợp hài hòa của các giác quan, từ thị giác đến khứu giác và vị giác.

Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Chuẩn Vị Phở Hà Nội

Để có một bát phở bò Hà Nội đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố then chốt. Sự tươi ngon của thịt và xương bò, cùng với các loại gia vị đặc trưng, sẽ quyết định hương vị cuối cùng của nước dùng – linh hồn của món phở.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Chọn Mua Xương Bò

Nước dùng phở bò ngon phải được ninh từ xương bò tươi. Đây là yếu tố quyết định độ ngọt thanh và hương vị đặc trưng. Khi chọn mua xương bò, bạn nên ưu tiên những loại sau:

Xương ống bò: Đây là lựa chọn hàng đầu để ninh nước dùng vì chứa nhiều tủy, giúp nước dùng có vị ngọt đậm đà và độ béo tự nhiên. Phần tủy trong xương khi ninh sẽ tiết ra chất ngọt, làm tăng độ sánh nhẹ và hương vị hấp dẫn cho nước phở.
Xương cục hoặc xương sườn bò: Có thể kết hợp thêm để tăng độ ngọt và tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.
Đặc điểm nhận biết xương tươi:
- Màu sắc: Chọn xương có màu đỏ tự nhiên, không có vết thâm đen hay màu trắng đục bất thường.
- Mùi: Xương tươi sẽ có mùi hơi tanh nhẹ đặc trưng của thịt bò, không có mùi hôi nồng, ôi thiu.
- Độ đàn hồi: Khi chạm vào, xương phải rắn chắc, không bị mềm nhũn hoặc bở.
Tránh xương đông lạnh: Xương đông lạnh thường đã mất đi một phần dinh dưỡng và hương vị, đồng thời khó kiểm soát được nguồn gốc, ảnh hưởng đến chất lượng nước dùng.
xương bò tươi để nấu nước dùng phở

Cách Chọn Thịt Bò Đa Dạng Cho Các Loại Phở

Phở bò Hà Nội có nhiều “phiên bản” khác nhau tùy thuộc vào loại thịt bò được sử dụng. Mỗi phần thịt mang lại một trải nghiệm vị giác riêng biệt.

Phở tái: Đối với phở bò tái Hà Nội, thịt thăn nội hoặc bắp hoa là lựa chọn hoàn hảo. Thịt thăn mềm, không mỡ, khi thái mỏng và chần qua nước dùng nóng sẽ chín tới, giữ được vị ngọt tự nhiên và độ mềm tan. Bắp hoa có gân giòn, mang lại cảm giác sần sật thú vị.
Phở chín, phở nạm, phở gầu: Các loại thịt như nạm bò, gầu bò, hoặc bắp bò (đặc biệt là bắp lõi hoa) rất phù hợp. Những phần thịt này có độ dai mềm vừa phải, xen kẽ chút mỡ hoặc gân, khi ninh kỹ sẽ trở nên mềm tan trong miệng, đậm đà hương vị. Tránh chọn thịt quá nhiều mỡ gây ngấy hoặc quá nạc sẽ bị khô.
Phở sốt vang: Thịt dẻ sườn hoặc bắp bò là những lựa chọn tuyệt vời. Những phần thịt này có độ chắc, khi hầm với sốt vang sẽ mềm nhừ nhưng vẫn giữ được cấu trúc, thấm đẫm hương vị.
Mẹo chọn thịt bò tươi ngon:
- Màu sắc: Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi sáng, mỡ bò có màu vàng nhạt và gân trắng.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt tươi sẽ có độ rắn chắc, đàn hồi tốt và không có cảm giác dính tay hay nhớt. Bề mặt thịt phải khô ráo.
  các loại thịt bò tươi ngon để làm phở bò Hà Nội

Hướng Dẫn Sơ Chế Thịt và Xương Bò Đúng Cách Để Loại Bỏ Mùi Hôi

Mùi hôi đặc trưng của thịt và xương bò có thể ảnh hưởng đến hương vị của món phở nếu không được xử lý kỹ lưỡng. Đây là một bước cực kỳ quan trọng trong cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị.

Đối Với Thịt Bò Tươi

Sơ chế thịt bò đúng cách không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn giữ được độ tươi ngon và dưỡng chất của thịt.

Rửa sạch ban đầu: Sau khi mua về, rửa thịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ máu thừa, bụi bẩn và các tạp chất bám trên bề mặt.
Khử mùi bằng gừng và chanh/giấm: Dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm khô bề mặt miếng thịt. Gừng tươi nướng sơ, sau đó giã nhuyễn rồi chà xát đều lên khắp miếng thịt. Hoặc bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc giấm ăn chà xát. Axit trong chanh/giấm và tinh dầu trong gừng có tác dụng khử mùi hôi hiệu quả.
Rửa lại lần cuối: Rửa thật sạch thịt bò với nước lạnh một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn gừng, chanh/giấm và các chất bẩn còn sót lại. Đảm bảo thịt không còn mùi hôi.
sơ chế thịt bò trước khi nấu phở Hà Nội

Đối Với Xương Bò (Bí Quyết Làm Nước Dùng Trong Và Thơm)

Sơ chế xương bò là bước quan trọng nhất để có nước dùng phở trong và ngọt.

Rửa sạch sơ bộ: Xương bò thường được người bán chặt sẵn. Khi mang về, rửa xương dưới vòi nước mạnh để loại bỏ các mảnh vụn xương nhỏ, máu đông và tạp chất.
Ngâm khử mùi chuyên sâu: Chuẩn bị một chậu nước lớn, thêm gừng tươi đập dập, một thìa canh muối hạt và một bát nước cốt chanh (hoặc giấm). Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan, sau đó cho xương bò vào ngâm. Thời gian ngâm lý tưởng là từ 4 – 6 tiếng. Việc này giúp loại bỏ sâu hơn các tạp chất và mùi hôi từ tủy xương.
Trần xương qua nước sôi (chần sơ): Sau khi ngâm, vớt xương ra và rửa sạch lại với nước lạnh. Đun một nồi nước lớn đến khi sôi, thêm vài lát gừng và một chút rượu gạo. Cho xương bò vào nồi, chần khoảng 5-10 phút để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và tạp chất. Trong quá trình chần, bạn sẽ thấy nhiều bọt và cặn nổi lên, điều này cho thấy xương đang được làm sạch hiệu quả.
Rửa xương sau khi trần: Vớt xương ra, xả lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh, dùng bàn chải hoặc dao cạo nhẹ các mảng bám, gân máu còn sót lại trên bề mặt xương. Thao tác này giúp nước dùng phở trong hơn và không bị nổi bọt đục khi ninh.
Chặt xương: Nếu xương quá lớn, có thể chặt nhỏ hơn để dễ dàng ninh và giải phóng chất ngọt tốt hơn.

Cách Nấu Phở Bò Hà Nội Chuẩn Vị Tại Nhà

Cách nấu phở bò Hà Nội không chỉ đơn thuần là việc kết hợp các nguyên liệu mà còn là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tinh tế. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn tạo ra bát phở bò thơm ngon, đậm đà như ngoài hàng.

Nguyên Liệu Đầy Đủ Cho Món Phở Bò Hà Nội

Để đảm bảo hương vị truyền thống, việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu là rất quan trọng.

Thịt bò: 500g (thăn nội, bắp hoa cho phở tái; nạm, gầu cho phở chín)
Xương bò: 2kg (xương ống, xương cục)
Bánh phở tươi: 500g
Gia vị phở truyền thống:
- Hành tây: 2 củ lớn
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Hành tím: 3-4 củ
- Mía: 2-3 lóng (khoảng 10-15cm mỗi lóng)
- Rễ ngò rí (rau mùi): 6-8 rễ
- Hoa hồi: 5-6 cánh
- Quế thanh: 2-3 thanh nhỏ
- Thảo quả: 2-3 quả
- Hạt mùi (ngò rí khô): 1 thìa canh
- Đinh hương: 5-7 nụ (tùy chọn, để tăng hương thơm)
Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon.
Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi ta, giá đỗ, ớt sừng, chanh, húng quế, ngò gai.
Gia vị ăn kèm: Tương ớt, tương đen (tương phở), dấm tỏi ớt.

Các Bước Sơ Chế Nguyên Liệu Chi Tiết

Sơ chế nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng để tạo nên hương vị chuẩn mực cho bát phở.

Xương bò: Thực hiện theo hướng dẫn sơ chế xương bò ở phần trên, đảm bảo xương đã được rửa sạch và trần qua nước sôi để loại bỏ hết tạp chất và mùi hôi.
Thịt bò: Rửa sạch, khử mùi bằng gừng và chanh/giấm, để ráo. Nếu dùng thịt nạm/gầu để ninh, có thể bó thịt lại bằng chỉ để giữ hình dạng đẹp mắt.
Hành tây, gừng, hành tím, mía: Nướng thơm trên bếp than hoặc bếp ga cho đến khi vỏ cháy xém và tỏa mùi thơm đặc trưng. Việc nướng giúp các nguyên liệu này dậy mùi và tạo màu sắc đẹp cho nước dùng. Sau khi nướng, cạo sạch phần vỏ cháy, rửa lại với nước. Gừng và hành tím có thể đập dập hoặc thái lát mỏng. Hành tây bổ đôi hoặc để nguyên tùy kích thước. Mía róc vỏ, chẻ đôi.
Các loại gia vị khô: Hoa hồi, quế thanh, thảo quả, hạt mùi, đinh hương. Rang nhẹ trên chảo khô với lửa nhỏ cho đến khi các gia vị dậy mùi thơm nồng. Điều này giúp kích hoạt hương thơm của chúng. Sau đó, cho tất cả vào một túi vải mỏng (túi lọc gia vị) buộc chặt.
Rễ ngò rí: Rửa sạch, để ráo.
Rau thơm, hành lá: Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo. Hành lá và rau mùi ta thái nhỏ. Ớt sừng thái lát, chanh cắt miếng.
rang các loại gia vị để nấu phở bò truyền thống

Cách Nấu Nước Dùng Phở Bò (Linh Hồn Của Bát Phở)

Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất, quyết định sự thành công của món phở bò Hà Nội.

Ninh xương lần 1 (nước trong):
- Cho toàn bộ xương bò đã sơ chế kỹ vào nồi lớn. Đổ nước lạnh ngập xương, thêm một chút muối hạt.
- Bật bếp đun sôi với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, bọt bẩn sẽ nổi lên rất nhiều. Dùng vá hớt sạch bọt liên tục để nước dùng được trong. Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo nước phở trong vắt, không bị đục.
- Hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh trong khoảng 30-45 phút.
Chuẩn bị ninh nước dùng chính:
- Sau khi ninh lần 1 và hớt bọt, vớt xương ra, rửa sạch lại lần nữa dưới vòi nước lạnh. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn các cặn bẩn nhỏ li ti còn bám trên xương.
- Cho xương đã rửa sạch lại vào nồi, đổ khoảng 5-6 lít nước lạnh mới.
- Thêm hành tây, gừng, hành tím đã nướng thơm, mía chẻ, rễ ngò rí.
- Cho túi gia vị khô đã rang thơm vào nồi.
Ninh nước dùng và nêm nếm:
- Đun sôi nồi nước dùng trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa.
- Tiếp tục hớt bọt nếu có. Đậy vung và ninh xương trong ít nhất 4-6 tiếng. Thời gian ninh càng lâu, nước dùng càng ngọt và đậm đà. Có thể ninh qua đêm nếu có thời gian.
- Sau khoảng 1-2 tiếng ninh, khi các gia vị đã tiết ra mùi thơm đặc trưng, vớt bỏ túi gia vị khô ra để tránh nước dùng bị nồng hoặc có vị đắng.
- Nêm nếm gia vị: Thêm muối, đường phèn (đường mía thô sẽ tốt hơn đường cát trắng để có vị ngọt thanh tự nhiên), và một chút nước mắm ngon. Điều chỉnh sao cho nước dùng có vị ngọt thanh từ xương, không quá mặn hay quá ngọt.
- Nếu ninh thịt nạm/gầu: Cho thịt đã bó vào nồi cùng xương sau khi nước sôi. Ninh khoảng 1.5 – 2 tiếng cho thịt chín mềm (tùy loại thịt), sau đó vớt thịt ra ngâm vào bát nước đun sôi để nguội có thêm chút đá để thịt không bị đen và giữ độ giòn. Thái lát mỏng khi ăn.

nồi nước dùng phở bò đang được ninh

Hoàn Thiện Và Thưởng Thức Món Phở Bò Hà Nội

Sau khi đã có nước dùng chuẩn vị và các nguyên liệu đã sẵn sàng, bước cuối cùng là hoàn thiện bát phở.

Chuẩn bị thịt bò:
- Đối với phở tái: Thịt bò thăn hoặc bắp hoa thái thật mỏng theo thớ ngang. Có thể dùng chày giã sơ qua thịt để thịt mềm hơn trước khi thái. Xếp thịt ra đĩa.
- Đối với phở chín: Thịt nạm/gầu đã ninh mềm, vớt ra thái lát mỏng vừa ăn.
Chần bánh phở: Đun một nồi nước sôi riêng. Chần bánh phở tươi qua nước sôi khoảng 10-15 giây cho bánh mềm và nóng, sau đó vớt ra cho vào bát.
Trang trí và chan nước dùng:
- Xếp thịt bò (tái hoặc chín) đã chuẩn bị lên trên bánh phở trong bát.
- Rắc đều hành lá và rau mùi ta thái nhỏ. Có thể thêm vài lát hành tây mỏng ngâm dấm để tăng hương vị.
- Đun sôi lại nước dùng phở. Chan nước dùng nóng hổi ngập bát phở. Nước dùng nóng sẽ làm chín tái phần thịt bò tái, tạo độ mềm ngọt lý tưởng.
Thưởng thức: Bát phở bò Hà Nội chuẩn vị sẽ được ăn kèm với quẩy giòn, giá đỗ, húng quế, ngò gai, chanh tươi và ớt thái lát. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm tương ớt hoặc tương đen.
bát phở bò tái chuẩn vị Hà Nội với rau thơm

Thành Phẩm

Một bát phở bò Hà Nội thành phẩm phải có nước dùng trong veo, màu cánh gián nhẹ, thơm lừng mùi bò và các loại gia vị đặc trưng. Vị ngọt thanh của xương, vị béo nhẹ của mỡ bò, hòa quyện với vị cay nồng của gừng, vị ấm của quế, hồi. Bánh phở mềm dai, thịt bò mềm ngọt, cùng chút hành lá xanh mướt tạo nên một tổng thể hài hòa, đánh thức mọi giác quan. Đây là món ăn không chỉ cung cấp năng lượng mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, đặc biệt là khi tự tay bạn hoàn thành món phở bò Hà Nội tại nhà.
thành phẩm bát phở bò Hà Nội thơm ngon

Các Biến Tấu Phở Bò Đa Dạng Ngoài Phở Bò Hà Nội Truyền Thống

Ngoài cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống, phở bò còn có nhiều biến tấu độc đáo, mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền hay sự sáng tạo trong ẩm thực.

Phở Bò Sốt Vang Đậm Đà Hương Vị

Phở bò sốt vang là một biến tấu hấp dẫn, kết hợp hương vị đậm đà của thịt bò hầm rượu vang với sợi phở truyền thống.

Nguyên liệu đặc trưng: Thịt bò (dẻ sườn, bắp bò có gân), rượu vang đỏ, cà chua, tương cà, bơ, gừng, tỏi, hành tây, quế, hồi, lá nguyệt quế, bột nghệ, hành hoa, rau mùi.
Cách chế biến nổi bật:
- Sơ chế và ướp thịt: Thịt bò trần sơ qua nước sôi, thái miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt với rượu vang đỏ, bột nghệ, hạt nêm, nước mắm trong ít nhất 30 phút để thịt thấm gia vị và mềm hơn.
- Nấu sốt vang: Phi thơm tỏi với bơ, cho thịt bò đã ướp vào xào săn. Thêm cà chua thái múi cau hoặc băm nhuyễn, xào mềm. Đổ nước xâm xấp mặt thịt, thêm các gia vị như lá nguyệt quế, gừng đập dập, quế, hồi đã rang thơm. Hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt bò chín mềm nhừ. Cuối cùng, thêm tương cà và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sốt vang nên có màu đỏ nâu đẹp mắt, sánh nhẹ và đậm đà.
Thành phẩm: Phở sốt vang có hương vị đặc trưng của thịt bò hầm quyện với mùi thơm nồng của rượu vang và các loại gia vị. Thịt bò mềm tan, nước sốt sánh đậm, ăn kèm bánh phở mềm dai là một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Phở Bò Viên Nhanh Gọn và Hấp Dẫn

Phở bò viên là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức phở nhanh chóng nhưng vẫn đầy đủ hương vị.

Nguyên liệu chính: Bò viên chất lượng, xương ống hoặc xương bò để làm nước dùng (hoặc có thể dùng gói gia vị phở để tiết kiệm thời gian), rau mùi, hành lá, tỏi băm.
Cách chế biến đơn giản:
- Nước dùng: Ninh xương ống lấy nước dùng như cách nấu phở truyền thống hoặc dùng gói gia vị phở pha với nước. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Chế biến bò viên: Khi nước dùng sôi, cho bò viên vào đun cho đến khi bò viên nổi lên, chín tới.
- Hoàn thiện: Chần bánh phở, rau diếp hoặc rau cải con qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp bò viên lên trên, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ rồi chan nước dùng nóng hổi.
Thành phẩm: Phở bò viên có sợi phở dai mềm, bò viên giòn sần sật, nước dùng ngọt thanh. Đây là món ăn tiện lợi nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon, thích hợp cho bữa sáng bận rộn.
phở bò viên hấp dẫn chuẩn vị truyền thống

Phở Bò Miền Nam Khác Biệt Và Độc Đáo

Nếu phở bò Hà Nội nổi tiếng với nước dùng trong và thanh ngọt, thì phở bò miền Nam lại mang nét đặc trưng riêng với nước dùng hơi đục, béo ngậy hơn và hương vị đậm đà, thường có thêm chút đường và tỏi phi.

Nguyên liệu: Xương bò, thịt bò (thường là gầu, nạm, bắp bò), bò viên, bánh phở, gừng, hành tây, gia vị nấu phở, cùng nhiều loại rau thơm ăn kèm (húng quế, ngò gai, giá đỗ, rau om…).
Điểm khác biệt trong cách nấu:
- Nước dùng: Xương bò được sơ chế kỹ, sau đó ninh cùng gừng, hành tây nướng và các gia vị phở. Tuy nhiên, nước dùng miền Nam thường có xu hướng nêm nếm đậm đà hơn, có thể thêm đường phèn để tạo vị ngọt sâu và một chút tỏi phi để tăng độ thơm béo. Nước dùng đôi khi không cần quá trong như phở Hà Nội.
- Thịt bò: Thịt bò được luộc chín tới hoặc ninh mềm, sau đó thái lát mỏng. Đặc biệt, phở miền Nam thường có thêm bò viên.
- Rau ăn kèm: Điểm đặc trưng lớn nhất là các loại rau ăn kèm rất phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm như húng quế, ngò gai, giá đỗ, rau om, cùng với tương đen, tương ớt, sa tế và chanh.
Thành phẩm: Bát phở bò miền Nam có nước dùng béo ngậy, hương vị tổng thể đậm đà và phong phú. Sợi phở mềm dai, thịt bò và bò viên thơm ngon, kết hợp cùng đa dạng các loại rau thơm tạo nên một món ăn hấp dẫn, đầy màu sắc và hương vị.
món phở bò miền Nam với nước dùng béo ngậy

Mẹo Nhỏ Giúp Bạn Nấu Phở Bò Ngon Hơn Và Khắc Phục Lỗi Thường Gặp

Dù đã nắm vững cách nấu phở bò Hà Nội, đôi khi bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề. Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn có được bát phở hoàn hảo.

Xử Lý Nước Dùng Phở Bị Đục (Bí Quyết Làm Trong Nước Phở)

Nước dùng phở trong vắt là một tiêu chí quan trọng để đánh giá độ ngon của phở Hà Nội. Nếu nước phở bị đục, nguyên nhân có thể do bạn quên hớt bọt kỹ khi ninh xương, ninh lửa quá lớn, hoặc sử dụng quá nhiều mì chính. Đừng lo lắng, có vài mẹo nhỏ để làm trong nước dùng:

Dùng lòng trắng trứng: Tách lấy lòng trắng của 1-2 quả trứng gà, đánh tan nhẹ. Khi nước dùng đang sôi nhẹ, từ từ đổ lòng trắng trứng vào và khuấy nhẹ theo một chiều. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và hút các cặn bẩn, làm trong nước dùng. Để khoảng vài phút, sau đó dùng vá hoặc rây hớt bỏ phần lòng trắng trứng đã đông lại cùng các cặn bẩn.
Dùng khoai tây sống: Thái vài lát khoai tây sống mỏng, thả vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Khoai tây có khả năng hấp thụ các tạp chất và làm trong nước dùng. Đun khoảng 30 phút, sau đó vớt bỏ khoai tây. Bạn sẽ thấy nước dùng trong hơn đáng kể.
Luôn hớt bọt kỹ: Đây là biện pháp phòng ngừa tốt nhất. Trong suốt quá trình ninh xương, đặc biệt là khi nước bắt đầu sôi và trong 1-2 giờ đầu, hãy liên tục hớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt.
Giữ lửa nhỏ: Sau khi nước sôi và đã hớt bọt, luôn giữ lửa nhỏ liu riu. Ninh xương ở nhiệt độ quá cao sẽ làm xương bị nát, tiết ra nhiều vụn nhỏ và làm nước dùng đục.
nước dùng phở bò bị đục cần xử lý

Sử Dụng Gói Gia Vị Nấu Phở Bò Có Hiệu Quả?

Với các chị em nội trợ bận rộn, gói gia vị nấu phở bò là một giải pháp tiện lợi, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian chuẩn bị.

Ưu điểm: Nhanh chóng, tiện lợi, đảm bảo có hương vị phở cơ bản mà không cần chuẩn bị nhiều loại gia vị khô phức tạp.
Hạn chế: Nước dùng từ gói gia vị thường không có được vị ngọt thanh, đậm đà và mùi thơm tự nhiên sâu sắc như nước dùng được ninh từ xương bò và gia vị tươi nguyên chất. Hương vị có thể hơi công nghiệp.
Lời khuyên: Bạn hoàn toàn có thể sử dụng gói gia vị để nấu phở. Để cải thiện chất lượng, hãy kết hợp gói gia vị với việc ninh xương bò thật kỹ. Tức là, bạn vẫn ninh xương như bình thường để lấy nước ngọt tự nhiên, sau đó thêm gói gia vị vào để tăng cường hương thơm đặc trưng của phở. Cách này sẽ giúp món phở của bạn ngon hơn gấp bội, vừa giữ được vị ngọt tự nhiên, vừa có hương thơm chuẩn phở.

Bảo Quản Nước Dùng Phở

Sau khi ninh xong, nếu còn thừa nước dùng, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó chia thành các phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh (3-4 ngày) hoặc tủ đông (vài tuần đến 1 tháng). Khi cần dùng, chỉ cần rã đông và đun nóng lại. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian cho những lần nấu sau.

Thêm Hành Tây Ngâm Giấm

Để tăng thêm hương vị và giảm độ ngấy, bạn có thể chuẩn bị thêm một bát hành tây thái mỏng, ngâm với giấm và một chút đường. Vị chua dịu của hành tây ngâm sẽ làm món phở trở nên thanh mát và ngon miệng hơn.

Phở Bò Bao Nhiêu Calo? Lời Khuyên Dinh Dưỡng Khi Thưởng Thức

Nhiều người quan tâm đến hàm lượng calo trong phở bò, đặc biệt là những ai đang trong chế độ ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng. Một bát phở bò không chỉ cung cấp năng lượng mà còn là nguồn protein dồi dào.

Hàm Lượng Calo Trong Các Loại Phở Bò

Hàm lượng calo trong một bát phở bò có thể dao động tùy thuộc vào lượng thịt, bánh phở và các loại topping đi kèm. Các chuyên gia dinh dưỡng ước tính:

Phở bò	Hàm lượng calo
Phở bò tái	431 calo
Phở bò chín	456 calo
Phở bò sốt vang	476 calo
Phở bò viên	431 calo

Đây là những con số ước tính cho một bát phở bò với lượng bánh phở và thịt ở mức trung bình. Nếu bạn thêm nhiều thịt, nước béo, hoặc quẩy, lượng calo có thể tăng cao hơn.
bảng ước tính lượng calo trong các loại phở bò

Ăn Phở Bò Có Béo Không Và Lời Khuyên Cho Người Giảm Cân

Với hàm lượng calo dao động từ 400-500 calo mỗi bát, việc ăn phở bò thường xuyên có thể gây tăng cân nếu bạn không biết cân đối khẩu phần ăn và các bữa khác trong ngày. Tuy nhiên, phở bò cũng là một bữa ăn cân bằng dinh dưỡng với protein từ thịt, carbohydrate từ bánh phở và vitamin, khoáng chất từ rau thơm.

Để ăn phở bò mà không lo tăng cân:
- Giảm lượng bánh phở: Yêu cầu ít bánh phở hơn khi ăn.
- Ưu tiên thịt nạc: Chọn phở bò tái hoặc phở gầu ít mỡ, tránh các loại thịt nhiều mỡ hoặc nước dùng quá béo.
- Thêm nhiều rau xanh: Ăn kèm thật nhiều giá đỗ, rau thơm để tăng chất xơ và tạo cảm giác no.
- Hạn chế quẩy: Quẩy chiên giòn chứa nhiều dầu mỡ và calo.
- Cân đối bữa ăn khác: Nếu ăn phở vào bữa sáng, hãy ăn nhẹ hơn vào bữa trưa và bữa tối.
Kiểm soát gia vị: Hạn chế các loại tương ớt, tương đen có đường và muối cao.

Những Đối Tượng Cần Hạn Chế Ăn Phở Bò

Mặc dù phở bò là món ăn ngon và bổ dưỡng, nhưng một số nhóm người nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn:

Người mắc bệnh gút hoặc sỏi thận: Thịt bò và nước hầm xương có thể chứa purine cao, không tốt cho bệnh nhân gút. Đối với người sỏi thận, việc tiêu thụ quá nhiều protein có thể ảnh hưởng đến chức năng thận.
Người có bệnh lý nền: Bệnh nhân tiểu đường, mỡ máu cao, huyết áp cao nên hạn chế các loại phở có thịt mỡ, nước dùng béo và các gia vị đi kèm chứa nhiều đường, muối. Ưu tiên phở thanh đạm, ít béo.
Người vừa phẫu thuật: Tùy thuộc vào loại phẫu thuật, việc tiêu thụ các món ăn nặng mùi, nhiều gia vị có thể không phù hợp trong giai đoạn hồi phục.
Người bị dị ứng thịt bò: Dĩ nhiên, đây là nhóm đối tượng cần tránh hoàn toàn.

Cách nấu phở bò Hà Nội là cả một nghệ thuật ẩm thực tinh tế, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tình yêu với món ăn. Với những hướng dẫn chi tiết từ amthucdocdao.com về cách chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến nước dùng và hoàn thiện món ăn, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra một bát phở bò Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Hy vọng bài viết này đã cung cấp đầy đủ thông tin để bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình món ăn đậm đà bản sắc Việt này.

Công Thức Nấu Ăn