8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Để kho cá được ngon thì nguyên liệu chọn cá cũng như công thức kho là rất cần thiết. Với chia sẻ Top các cách kho cá thơm ngon, không tanh dễ làm tại nhà dưới đây hy vọng chị em có thêm món cá kho ngon nhất cho cả gia đình dùng nhé.

Cách chọn cá ngon

Chọn một con cá nguyên con dễ dàng hơn rất nhiều. Chìa khóa để nấu ăn một bữa ăn với cá ngon là bắt đầu với cá tươi nhất có thể. Nếu bạn tin tưởng vào giác quan của bạn cùng với sự hướng dẫn sau đây, bạn sẽ chắc chắn sẽ có bữa ăn ngon tuyệt với những con cá biển hoặc cá sông tốt nhất.

Xem mắt cá

Bí quyết chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn - 2

Nhìn mắt cá, nếu mắt cá trong không bị đục, sáng rõ và hơi phồng lên một chút. Là cá vẫn còn tươi.

Da cá

Bí quyết chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn - 3

Một con cá tươi nên tỏa sáng – theo nghĩa đen và nghĩa bóng. Nếu nó vẫn có vảy, chúng phải tươi sáng và có hình kim loại, không được xỉn màu. Các vảy phải được xếp lớp chặt chẽ, giống như mái ngói. Tránh bất kỳ con cá nào đang thiếu các vảy, đó là dấu hiệu cho thấy chúng chết đã lâu và không còn tươi nữa. Nếu cá là loại cá không có vảy, hãy chắc chắn rằng da phải sáng bóng và ướt, không bị đổi màu hoặc xỉn.

Thịt cá phải chắc

Bí quyết chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn - 4

Cá tươi là thịt cá phải săn chắc và gần như cao su. Nếu thịt cảm thấy mềm hoặc nhợt nhạt thì nó đã bị ươn. Nếu ấn nhẹ, thịt bật trở lại và không để lại vết lõm là chắc chắn cá tươi. Với da cá tươi chắc chắn không giòn và không bị rách.

Bí quyết chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn - 6

Trước khi mua cá hãy yêu cầu người bán cá của bạn cho bạn xem mang cá. Mang cá phải là màu đỏ anh đào mới là cá còn tươi. Nếu mang có màu nâu sẫm, màu sắc của gạch đã bị mờ là cá không còn tươi.

Ngửi mùi

Bí quyết chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn - 7

Chúng ta đã nhìn và sờ để xác định cá có tươi hay không, bây giờ hãy chuyển sang mùi. Hãy hít một hơi dài và mạnh đừng ngại ngần gì. Cá nước mặn thì sẽ có mùi biển, cá nước ngọt sẽ có mùi như một cái ao. Ngược lại, nếu một con cá có mùi tanh của cá, điều đó có nghĩa là nó đã bắt đầu ươn. Nếu bạn bắt được một luồng khí amoniac, đó là một dấu hiệu khác cho thấy cá đã không còn tươi khá lâu rồi.

Philê

Bí quyết chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn - 8

Nếu bạn muốn mua một miếng philê cá cũng cần đảm bảo bạn có được những miếng phile cá tốt nhất. Khi nói đến phi lê, quy tắc thông thường. Thịt cá sẽ trông ẩm và tươi – nếu nó có màu xám hoặc bong da cá để đã lâu. Các phi lê nên nằm phẳng, không có bất kỳ cạnh cong và có màu hồng nhạt, bạn nên yêu cầu chạm vào cá để chắc chắn rằng nó cứng, chắc chứ không phải mềm và bở.

Da phi lê

Bí quyết chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn - 9

Da của miếng phi lê cá phải sáng bóng và tươi sáng. Nếu nó mờ tối hoặc rách, nó có thể là dấu hiệu cho thấy miếng cá không còn tươi nữa. Trước khi mua, đừng quên thực hiện kiểm tra nhanh để đảm bảo cá không có mùi hôi.

1.Cá kho nghệ

Nguyên liệu làm món cá kho nghệ:

  • Cá lóc (cá sặc, cá trèn…)
  • Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm món cá kho nghệ:

  • Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.
  • Làm sạch cá.
  • Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.
  • Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.
  • Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

2.Cá kho tương

Nguyên liệu làm món cá kho tương:

  • 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400 g. Làm sạch, cắt khoanh
  • 100 g tương bần (miền Bắc)
  • 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dầy 3 mm
  • 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập
  • 3 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ trắng
  • 2 muỗng súp dầu ăn
  • Ớt sừng cắt lát trang trí

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm món cá kho tương:

  • Cá chép để nguyên vẩy, làm rửa sạch, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ
  • Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho tiếp tương Bần và 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ.
  • Nêm vào tương hạt nêm vào rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút.
  • Khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu vào cá cho thơm và trang trí với vài khoanh ớt đỏ.
  • Dùng nóng với cơm trắng.

3.Cá thu kho dưa cải:

Nguyên liệu làm món cá thu kho dưa cải:

  • 3 lát cá thu
  • 1 nhánh dưa cải chua
  • 2 trái cà chua
  • 1 trái dừa xiêm
  • cần tàu
  • thìa là
  • tỏi băm
  • gia vị

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm món cá thu kho dưa cải:

  • Cá thu rửa sạch, để ráo nước.
  • Dưa cải chua xả qua nước lạnh nhiều lần, vắt ráo nước. Xắt miếng vừa ăn.
  • Cà chua rửa sạch, xắt múi cau.
  • Cần tàu, thìa là cắt khúc vừa ăn. Chiên sơ cá thu cho vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.
  • Đun nóng nồi đất, cho dầu ăn vào. Dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm. Cho dưa cải chua vào xào.
  • Cho các khứa cá đã chiên vào nồi cải chua. Tiếp đến, đổ nước dừa xiêm vào, đun sôi, có thể thêm nước lọc nếu thấy nước dừa ít.
  • Cho ít nước màu, nước mắm, đường, hạt nêm vào nồi, nêm vừa ăn. Kho riu riu cho cá và dưa cải chua thấm gia vị.
  • Cuối cùng, cho cà chua, cần tàu và thìa là vào nồi, đảo đều, tắt bếp.

4.Cá kho riềng

Nguyên liệu làm món cá kho riềng:

  • Cá trắm (hoặc cá trôi,…)
  • riềng
  • sả
  • gia vị
  • lá chè xanh

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm món cá kho riềng:

  • Riềng thái lát mỏng, sả đập dập, lá chè xanh rửa sạch, tất cả lần lượt đem lót xuống phía dưới đáy nồi.
  • Xếp cá vào nồi, chế lượng nước mắm ngập 1/3 miếng cá, ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm và nước từ miếng cá tiết ra giúp thịt cá đanh lại. Sau đó đậy vung và đun to lửa cho cá sôi bùng khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để cá nghỉ 30 phút – 1h rồi mới bật bếp đun cá sôi lại lần 2.
  • Cho vài thìa cà phê đường vào chảo, vừa đun với quấy đều tay đến khi thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì chế nước nóng vào đun cùng để làm nước hàng.
  • Đổ phần nước hàng vừa chưng vào nồi cá đang sôi, lưu ý lượng nước phải ngập mặt cá.
  • Nếu muốn chế thêm nước để kho, nhất thiết phải sử dụng nước sôi các bạn nhé, dùng nước lạnh là cá sẽ bị tanh đấy.
  • Nêm nếm lại gia vị sao cho cá có độ mặn vừa miệng rồi đậy vung, hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục đun đến khi nước cạn, cá chín nhừ và chuyển màu nâu bóng rất đẹp mắt.

5.Cá trứng kho tiêu

Nguyên liệu làm món cá trứng kho tiêu:

  • Cá trứng
  • thịt ba chỉ
  • nước dừa
  • hành lá
  • tỏi
  • gia vị.

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm món cá trứng kho tiêu:

  • Cá trứng mua về rửa sạch với muối và để ráo nước. Ướp cá với hành tím, tiêu, nước mắm 30 phút để cá ngấm nước mắm, khi kho không bị nát.
  • Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, vừa ăn. Ướp thịt với chút hành tím, tiêu và nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị.
  • Cho chảo lên bếp, cho đường và dầu ăn vào đun đến khi đường tan thì cho cá vào chiên cùng. Đến khi cá vàng thì tắt bếp.
  • Trong nồi đất, cho thịt vào xào xăn lên đến khi thịt vàng đều 2 mặt.
  • Tỏi để nguyên tép, phi thơm cho vàng.
  • Trút cá và tỏi vừa chiên vào nồi thịt, đổ thêm 1 bát nước dừa tươi vào kho cùng để cá được thơm ngon mùi dừa. Nêm nếm gia vị, ớt, tiêu cho vừa miệng. Đun đến khi nước trong nồi sệt lại, cá khô chắc và thịt mềm là được.

6.Cá Rô kho khế

Nguyên liệu món cá rô kho khế:

  • Cá rô đồng
  • thịt ba chỉ
  • khế chua
  • hành tím
  • hành hoa
  • gừng
  • lá gừng
  • gia vị.

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm món cá Rô kho khế:

  • Cá đánh vảy, bóc mang, bóp muối cho hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa ăn.
  • Ướp thịt với 1 chút nước mắm, hạt tiêu và hành tím trong 15 phút.
  • Khế, ớt thái lát, lá gừng xắt nhỏ, gừng tươi đập dập.
  • Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, trút thịt vào đảo nhanh tay cho thịt săn lại, sau đó cho ra bát để riêng. Lót khế dưới đáy nồi, xếp cá lên trên.
  • Nêm nếm gia vị: nước mắm, gừng, ớt, chay khô và nước hàng để 30 phút cho cá ngấm gia vị.
  • Bắc nồi lên bếp, trút nước dừa vào, vặn lửa to, đun sôi cho cá thấm gia vị. Trút thị vào đun cùng.
  • Nêm nếm gia vị lại một lần nữa, cho thêm lá gừng vào, sau đó để lửa liu riu cho xương cá nhừ.
  • Khi nước gần cạn thì mở vung, đun thêm 5 phút nữa cho thịt cá chắc lại.

7. Cá kho tộ

Nguyên liệu làm món cá kho tộ:

  • 500 gr cá rô (cá quả, cá trê…)
  • 100 gr thịt ba chỉ nhiều mỡ.
  • Hành lá.
  • Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm món cá kho tộ

  • Cá làm sạch, để thật ráo. Ướp cá với đầu hành đập dập, nước mắm, nước màu, muối, đường khoảng một tiếng đồng hồ. Thịt ba chỉ cắt mỏng, cũng ướp như cá.
  • Xếp cá và thịt vào nồi, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét. Đun lớn lửa khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi đều cho nước kho thấm vào cá. Kho đến khi cạn nước là được ta sẽ được món cá kho tộ ngon tuyệt.
  • Rắc tiêu, rưới chút dầu ăn cho bóng con cá.

8. Cá kho chuối xanh

Nguyên liệu làm cá kho chuối xanh:

  • 600g cá quả (cá chuối, cá lóc).
  • 3 quả chuối xanh.
  • 200g thịt ba chỉ.
  • Nước màu.
  • Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.

kho cá, 8 cách kho cá thơm ngon, không tanh không phải ai cũng biết

Cách làm cá kho chuối xanh:

  • Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc.
  • Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.
  • Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc.
  • Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.
  • Khi cá đã ướp thấm mặn, đem chiên sơ cá rồi vớt ra đĩa, để riêng.
  • Trong 1 nồi nhỏ cho ½ lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi.
  • Tiếp đến là thịt ba chỉ
  • Và cuối cùng là cá đã chiên sơ. Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.
  • Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được.
  • Khi ăn bạn gắp cá, thịt, chuối lên đĩa, rắc chút hạt tiêu và ớt thái lát mỏng nhé

Những lưu ý khi làm món cá kho:

  • Một số loại cá, bạn nên rán qua rồi mới đem kho để tăng độ béo và bớt chất tanh của cá.
  • Cá  kho phải chọn cá thật tươi, bạn có thể ướp trước gia vị vào cá khoảng 2 giờ sau đó mới đem kho để thịt cá chắc và thơm.
  • Bạn có thể dùng bia hoặc rượu khi kho cá để cá bớt mùi tanh và dậy mùi hơn. Nếu bạn ngâm cá vào dấm trước khi kho, cá sẽ mềm hơn.
  • Để cá không dính xoong, nên lật cá trong khi kho.

Cá kho là món ăn quen thuộc của mọi nhà yêu thích. Tuy nhiên để kho cá sao cho ngon không bị tanh, đậm đà, thơm ngon dễ ăn thì cần có cách kho riêng. Bạn thích ăn cá cùng tham  khảo Top các cách kho cá thơm ngon, không tanh dễ làm tại nhà.