Bún mọc chân giò là một món ăn truyền thống mang đậm hương vị ẩm thực Việt, nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, độ giòn sần sật của mọc và chân giò hầm mềm béo. Để tự tay chế biến món bún mọc chân giò tại nhà không hề khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ và áp dụng đúng công thức. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún mọc chân giò chuẩn vị, giúp bạn có ngay tô bún nóng hổi, thơm ngon chiêu đãi gia đình, đồng thời cung cấp những bí quyết để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.
Giá Trị Dinh Dưỡng Từ Món Bún Mọc Chân Giò
Bún mọc chân giò không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng đáng kể. Chân giò cung cấp một lượng lớn protein, collagen tốt cho da và sụn khớp, cùng với các vitamin nhóm B cần thiết cho quá trình chuyển hóa năng lượng. Mọc từ giò sống và thịt nạc là nguồn protein dồi dào, ít chất béo hơn so với các phần thịt khác. Nước dùng được hầm từ xương mang lại canxi và khoáng chất, đồng thời kích thích vị giác. Khi kết hợp cùng bún, rau sống và cà chua, món ăn trở nên cân bằng hơn với tinh bột, chất xơ và vitamin C. Đây thực sự là một lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng bổ dưỡng hoặc bữa chính ấm cúng.
Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Bún Mọc Chân Giò
Chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn lựa nguyên liệu. Để có được tô bún mọc chân giò thơm ngon, bạn cần chú ý những điểm sau:
Chân Giò
Chọn chân giò heo tươi, có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ hay vết bầm tím. Phần da chân giò phải săn chắc, không bị chảy nhớt. Ưu tiên chọn chân giò trước (chân giò móng) vì phần thịt này thường có nhiều gân, da giòn và ít mỡ hơn so với chân sau, giúp món ăn không bị ngấy. Nên mua chân giò còn nguyên miếng, tự lọc xương để đảm bảo vệ sinh và dễ dàng tạo hình khi bó lại.
Giò Sống và Thịt Băm
Giò sống nên mua ở những cửa hàng uy tín, có màu trắng hồng, mịn màng và có độ dẻo, dai nhất định. Không chọn giò sống có mùi hôi hoặc màu sắc bất thường. Phần thịt nạc băm để trộn mọc nên là thịt thăn hoặc thịt nạc vai, tươi ngon, màu đỏ hồng, ấn vào có độ đàn hồi. Tỷ lệ mỡ không quá nhiều để viên mọc không bị khô cũng không quá béo.
Mộc Nhĩ (Nấm Mèo)
Mộc nhĩ khô nên chọn loại có tai to, dày, màu nâu đen sáng bóng, không bị mốc hay có mùi ẩm. Khi ngâm nở, mộc nhĩ sẽ có độ giòn sần sật đặc trưng, là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị hấp dẫn cho viên mọc.
Cà Chua và Các Loại Rau Thơm
Cà chua chọn quả chín đỏ đều, vỏ căng bóng, không bị dập nát. Cà chua sẽ tạo màu sắc và vị chua nhẹ tự nhiên cho nước dùng. Các loại rau thơm ăn kèm như hành lá, rau răm, tía tô, xà lách, kinh giới… cần tươi xanh, không héo úa hay sâu bệnh. Rửa sạch thật kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu.
Bún Tươi
Chọn loại bún tươi làm từ gạo nguyên chất, sợi bún trắng trong, dai nhẹ, không bị bở nát. Tránh chọn bún có màu trắng quá bất thường hoặc có mùi chua, mùi hóa chất.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Bún Mọc Chân Giò
Để tạo nên tô bún mọc chân giò chuẩn vị, chúng ta sẽ đi qua từng bước một cách tỉ mỉ.
Bước 1: Sơ Chế Chân Giò và Xương Hầm
Chân giò mua về bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng dao cạo sạch lông và phần bẩn còn sót lại trên da. Để loại bỏ mùi hôi, bạn có thể trụng chân giò qua nước sôi có pha một ít muối và gừng đập dập khoảng 5-7 phút, sau đó rửa lại thật sạch.
Tiếp theo, tiến hành lọc xương chân giò. Dùng dao sắc lọc phần thịt ra khỏi xương một cách khéo léo để giữ nguyên hình dạng miếng thịt. Phần xương ống và xương sườn nhỏ từ chân giò sẽ dùng để hầm nước dùng. Một phần thịt chân giò, khoảng 50-70g, bạn thái nhỏ hoặc băm nhuyễn để trộn vào làm mọc. Phần thịt chân giò còn lại, bạn dùng dây lạt hoặc chỉ thực phẩm bó chặt lại thành khối tròn hoặc dài để khi luộc không bị nát và dễ thái đẹp mắt hơn. Phần sụn giò nếu có, để nguyên miếng vừa ăn.
Chân giò làm sạch và bó chặt
Bước 2: Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Phụ
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau. Nếu muốn nước dùng có màu đẹp hơn, bạn có thể băm nhỏ một quả cà chua để xào lấy màu.
Me chua (hoặc giấm bỗng, sấu): Rửa sạch, để ráo. Nếu dùng me, cạo vỏ. Nếu dùng sấu, khứa nhẹ vài đường.
Hành khô: Bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Một phần dùng để phi thơm, một phần để cho vào mọc.
Mộc nhĩ: Ngâm nước ấm cho nở mềm hoàn toàn. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần, cắt bỏ gốc cứng và thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Rau thơm (hành lá, rau răm, tía tô): Rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên bún khi thưởng thức. Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên tùy độ ăn cay. Các loại rau sống khác rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Sơ chế cà chua và các loại rau thơm cho bún mọc chân giò
Bước 3: Chế Biến Viên Mọc Thơm Ngon
Trong một tô lớn, cho phần thịt chân giò băm nhỏ (đã chuẩn bị ở Bước 1) vào. Thêm 100g giò sống, mộc nhĩ băm nhuyễn, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột nêm, và một ít hành khô băm nhỏ. Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, dẻo và có độ kết dính. Bạn có thể đeo găng tay để dễ trộn hơn.
Sau khi trộn xong, dùng tay viên hỗn hợp thành từng viên mọc nhỏ vừa ăn. Kích thước viên mọc tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng nên làm đều nhau để khi nấu chín đều và đẹp mắt.
Trộn và viên mọc cho món bún mọc chân giò
Bước 4: Hầm Nước Dùng Thanh Ngọt
Cho phần xương chân giò (đã lọc thịt) và phần xương ống, xương sườn vào nồi lớn. Chế thêm khoảng 2.5 – 3 lít nước sạch. Đun sôi với lửa lớn, khi nước sôi, sẽ có bọt nổi lên. Dùng muỗng hớt sạch bọt để nước dùng được trong. Đây là bước quan trọng để có nước dùng ngon và không bị đục.
Sau khi hớt bọt, hạ nhỏ lửa và đậy vung, hầm xương khoảng 45-60 phút. Trong quá trình hầm, không nên cho gia vị ngay lập tức vì có thể làm nước dùng bị đục. Sau khoảng 30 phút hầm, bạn có thể thêm một củ hành tây nướng sơ hoặc một vài lát gừng để nước dùng thơm và ngọt hơn. Hầm đến khi xương tiết hết chất ngọt.
Hầm xương lấy nước dùng trong cho món bún mọc chân giò
Bước 5: Hoàn Thiện Nước Dùng và Nấu Mọc
Trong một chảo khác, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành khô băm nhỏ cho đến khi vàng đều và dậy mùi. Tiếp đó, cho cà chua bổ múi cau vào xào sơ khoảng 3-5 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp mắt. Việc xào cà chua trước giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn.
Sau khi xào cà chua, cho toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng xương đang hầm. Thêm quả me đã cạo vỏ (hoặc sấu, giấm bỗng) vào nồi. Nêm nếm gia vị với bột canh, bột nêm, đường sao cho vừa miệng, có vị ngọt thanh, chua nhẹ đặc trưng. Đun sôi lại nồi nước dùng.
Khi nước dùng sôi lăn tăn, nhẹ nhàng thả từng viên mọc đã viên vào nồi. Không nên thả quá nhiều một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ của nước dùng. Mọc sẽ chín và nổi lên mặt nước khi đã chín đều. Để mọc chín kỹ và ngấm vị, đun thêm khoảng 5-7 phút sau khi mọc nổi.
Xào cà chua và thả mọc vào nước dùng bún mọc chân giò
Bước 6: Luộc và Thái Chân Giò
Trong khi chờ đợi nước dùng và mọc chín, bạn luộc riêng phần chân giò đã bó ở Bước 1. Đặt chân giò vào một nồi nước khác, thêm một chút muối và gừng đập dập. Luộc khoảng 25-30 phút tùy độ lớn của miếng chân giò, đến khi chân giò chín mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc. Để kiểm tra, bạn dùng đũa xiên thử, nếu không còn thấy nước đỏ chảy ra là chân giò đã chín.
Vớt chân giò ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn. Khi chân giò nguội, tháo dây bó và thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Việc để nguội giúp chân giò săn chắc hơn, dễ thái và các lát thịt sẽ đẹp mắt, không bị nát.
Chân giò luộc chín và thái lát mỏng
Bước 7: Trụng Bún và Trình Bày Món Ăn
Trụng bún tươi qua nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút để sợi bún nóng và tơi. Vớt bún ra, để ráo và cho vào từng tô. Việc trụng bún giúp loại bỏ mùi chua nhẹ của bún tươi và làm sợi bún mềm, dễ ăn hơn.
Xếp các nguyên liệu lên tô bún theo thứ tự: bún, tiếp đến là các lát chân giò đã thái mỏng, vài viên mọc, và phần sụn giò (nếu có). Rắc đều hành lá, rau răm, tía tô thái nhỏ lên trên. Có thể thêm một vài lát ớt hiểm nếu thích ăn cay.
Cuối cùng, từ từ chan phần nước dùng nóng hổi, thơm lừng với cà chua và me chua vào tô. Đảm bảo nước dùng ngập đủ bún và các nguyên liệu. Món bún mọc chân giò đã sẵn sàng để thưởng thức cùng với các loại rau sống đi kèm như xà lách, kinh giới, giá đỗ và một chút chanh, tương ớt tùy khẩu vị.
Trình bày tô bún mọc chân giò nóng hổi
Tô bún mọc chân giò thơm ngon hấp dẫn
Món bún mọc chân giò đậm đà hương vị
Mẹo Nhỏ Để Món Bún Mọc Chân Giò Thêm Hoàn Hảo
- Nước dùng trong và ngọt: Để nước dùng trong vắt, ngoài việc hớt bọt kỹ, bạn có thể cho thêm một ít muối vào nước lạnh ngay từ đầu khi hầm xương. Muối giúp protein đông lại và dễ hớt bọt hơn. Sau khi hầm xong, lọc nước dùng qua rây hoặc vải màn sạch.
- Mọc dai ngon: Khi trộn giò sống và thịt băm, bạn có thể cho thêm một ít dầu ăn hoặc lòng trắng trứng để mọc được dai và bóng đẹp hơn. Khi thả mọc vào nồi, nên dùng thìa nhúng vào nước lạnh rồi mới múc hỗn hợp mọc để viên mọc không bị dính và dễ tạo hình.
- Điều chỉnh độ chua: Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng me hoặc giấm bỗng. Nếu không có me hay giấm bỗng, có thể dùng sấu hoặc dứa để tạo vị chua thanh tự nhiên cho nước dùng.
- Gia vị hoàn hảo: Ngoài các gia vị cơ bản, bạn có thể thêm một chút mắm tôm đã chưng thơm vào nước dùng (tùy sở thích) để tăng thêm hương vị đậm đà đặc trưng của bún mọc miền Bắc.
- Ăn kèm: Một ít hành phi giòn rụm rắc lên trên tô bún sẽ làm tăng thêm độ thơm ngon và hấp dẫn cho món ăn.
Các Biến Tấu Thú Vị Khác Cho Món Bún Mọc
Món bún mọc chân giò có thể được biến tấu để phù hợp với khẩu vị đa dạng hơn:
- Bún mọc sườn: Thay chân giò bằng sườn non heo, hầm mềm để có vị ngọt đặc trưng của sườn.
- Bún mọc măng: Thêm măng khô hoặc măng tươi đã luộc kỹ, ngâm chua ngọt vào nồi nước dùng. Măng sẽ mang lại hương vị độc đáo và độ giòn sần sật thú vị.
- Bún mọc thập cẩm: Ngoài mọc và chân giò, bạn có thể thêm các loại chả lụa, chả quế thái lát, hoặc thậm chí là tiết luộc để tô bún thêm phong phú và đầy đặn.
- Bún mọc nấm: Bổ sung thêm các loại nấm tươi như nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm vào nước dùng, mang lại vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao.
Lỗi Thường Gặp Và Cách Khắc Phục Khi Nấu Bún Mọc
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do xương chưa được làm sạch kỹ hoặc không hớt bọt khi sôi. Khắc phục bằng cách trụng xương qua nước sôi trước khi hầm, và hớt bọt liên tục trong quá trình đun. Tránh cho gia vị quá sớm.
- Mọc bị bở hoặc không dai: Có thể do tỷ lệ giò sống và thịt băm chưa hợp lý, hoặc trộn chưa đủ độ dẻo. Đảm bảo giò sống tươi ngon và trộn kỹ hỗn hợp trước khi viên.
- Nước dùng bị nhạt hoặc quá chua/mặn: Việc nêm nếm gia vị cần thực hiện từ từ, thử lại nhiều lần. Nên nêm từng chút một và điều chỉnh dần. Nếu quá mặn, có thể thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi. Nếu quá chua, có thể thêm đường hoặc một ít nước hầm xương không gia vị.
- Chân giò bị khô hoặc quá mềm nát: Thời gian luộc chân giò cần được canh chuẩn. Nếu luộc quá lâu sẽ bị nát, quá nhanh sẽ bị dai. Tùy kích thước chân giò mà điều chỉnh thời gian hợp lý, kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên.
Việc chuẩn bị một nồi bún mọc chân giò thơm ngon không chỉ thể hiện sự khéo léo của người nấu mà còn mang đến bữa ăn ấm cúng, đậm đà hương vị truyền thống cho cả gia đình. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún mọc chân giò trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra món ăn ưng ý nhất. Hãy truy cập amthucdocdao.com để khám phá thêm nhiều công thức món ngon độc đáo khác nhé!
