Cá chìa vôi

 

Get the Flash Player to see the wordTube Media Player.

Tìm một quán chuyên món ăn làm từ cá chìa vôi ở Sài Gòn hiện nay không phải dễ. Vì loài cá này rất đặc biệt bởi sự quý hiếm và độ ngon ngọt khi được chế biến thành những món khoái  khẩu.

 


ĐƠN GIẢN MÀ ĐẶC BIỆT NHƯ GỎI CÁ CHÌA VÔI

Cá chìa vôi dáng tròn có dạng hình quạt, màu vàng chéo. Được gọi là cá chìa vôi vì trên lưng cá có chiếc vây giống cái chìa vôi dùng để lấy vôi quyết trầu. Cá sống ở vùng nước lợ, việc đánh bắt cá rất khó khăn vì số lượng cá chìa vôi hiện nay còn rất ít.

Những quán ăn, nhà hàng chế biến cá chìa vôi không còn nhiều. Nhưng nếu có dịp ghé qua Hàng Dương quán, bạn sẽ được thưởng thức qua loại cá đặc biệt này với nhiều món được cho là khoái khẩu của dân sành ăn. Anh Nguyễn Văn Thanh- bếp trưởng nhà hàng Hàng Dương chia sẻ: “ Cá chìa vôi có trọng lượng lên đến vài chục kg nhưng hiện nay việc đánh bắt cá khan hiếm nên Nhà hàng chỉ mua được cá có trọng lượng từ vài cân trở lại thôi. Con nặng nhất là được 14 kg”.

Vảy của các chìa vôi rất dày và cứng, vì vậy khi chế biến phải dùng dao đánh thật mạnh mới có thể loại bỏ được lớp vảy cứng. Cá chìa vôi có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Đầu và xương cá có nhiều sụn béo được dùng đế nấu cháo; thịt cá thơm ngon và không bở nên dùng để ăn sống, làm gỏi, nấu lẩu hay xào lăn. Trong số những món trên, gỏi vẫn là sư lựa chọn hàng đầu khi thực khách muốn thưởng thức cá chìa vôi.

Gỏi cá chìa vôi chế biến rất đơn giản. Chỉ cần một ít hành tây, hành tím, bắp chuối cắt mỏng, một ít rau hung quế trộn đều với thịt cá chìa vôi đã được hấp chín. Thịt cá chìa vôi vốn đã có vị ngon ngọt tự nhiên nên không cần nhiều gia vị. Thêm một ít muối, tiêu, chanh; như vậy là món đã ngon lắm rồi.

Món gỏi được ăn kèm với bánh phồng tôm vuông, loại bánh này không giống như bánh phồng tôm tròn. Vì nó được làm từ gạo ngon, hương vị rất thơm ngon phù hợp với khẩu vị của thực khách khi kết hợp ăn kèm với món gỏi.

Gắp một miếng gỏi đầy đủ thịt cá, rau, hành, bắp chuối cho vào chiếc bánh phồng tôm và thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận ngay được cái vị đặc biệt của loại cá quý hiếm này. Vị giòn giòn của bánh phồng tôm hòa quyện với hương vị ngọt tự nhiên của miếng cá cùng vị hăng hăng cảu rau hung quế, hành tây cứ như muốn “ giữ chân” thực khách.

 

Địa chỉ: Nhà hàng Hàng Dương số 224 đường 48, phường 5, quận 4, TP Hồ Chí Minh

Chú thích ảnh:

 

Ảnh 1: Vì sự khan hiếm và độ ngon nên cá chìa vôi được giới sành ăn săn lùng

Ảnh 2: MC Quang Thắng tỏ ra rất thích thú khi được nghe bếp trưởng của Nhà hàng kể về chiếc vây đặc biệt của cá chìa vôi

Ảnh 3: Lấy vảy cá chìa vôi rất khó khăn, nên đòi hỏi sự chuyên nghiệp của đầu bếp

Ảnh 4: Món gỏi cá chìa vôi có cách chế biến đơn giản nhưng khi thưởng thức thì ngon tuyệt

Ảnh 5: MC Quang Thắng trao kỷ niệm chương của chương trình cho chủ Nhà hàng Hàng Dương

Thưởng thức món “Cá chìa vôi” tại Hàng Dương Quán,Q4.HCM Đón xem món “Cá chìa vôi”lúc 20h30′ ngày 12/9/2011 trên kênh Today TV

Ý kiến của bạn: